Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153969 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Midolla di pane, gr. 30; acciughe salate, N. 3; un rosso d'uovo; mezzo spicchio d'aglio; un pizzico di regamo.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162357 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Prendete una casseruola di rame, versatevi dentro due bicchieri d'acqua, la metà di uno spicchio di limone, e fate bollire un quarto d'ora.
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Fiammate due faraone, e mettete la carcassa le coscie e le ali in una casseruola, insieme a del burro liquido ed uno spicchio d'aglio e condite.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169386 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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586. Salsa per bistecche. - Sbattete due torli d'uovo; unitevi uno spicchio d'aglio tritato insieme al prezzemolo; salate; impepate e diluite con il
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170996 1952 , Milano , Editoriale Domus 38 occorrenze- w
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Gr. 50 burro 3 cipolle 1 gambo sedano 1 spicchio di aglio Kg. 1 castagne 3 porri, 1 carota 2 chiodi garofano
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1 kg. di patate 1 cipolla, 1 carota 1 spicchio d'aglio Sedano, prezzemolo Gr. 25 prosciutto crudo Gr. 50 burro Formaggio grattugiato Crostini di pane
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Kg. 2 vongole 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai salsa pomidoro 1/2 bicchiere vino bianco secco 1 pugno prezzemolo Pepe 1/2 bicchiere d'olio
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3 dozzine ostriche 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio salsa di pomidoro 1/2 bicchiere olio Gr. 600 riso 1 cucchiaio prezzemolo Gr. 40 burro
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Kg. 1 seppie 1/2 bicchiere olio 1 spicchio d'aglio Gr. 600 riso 2 cucchiai salsa pomidoro 1/2 cipolla - prezzemolo Gr. 20 burro
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1/2 bicchiere olio Gr. 400 funghi porcini Gr. 600 riso Gr. 50 parmigiano 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio prezzemolo Gr. 40 burro 1/2 cipolla
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Gr. 600 pasta Gr. 120 olio Gr. 80 capperi Prezzemolo trito Sale e pepe Kg. 1 pomidoro 3 acciughe 1 spicchio aglio Gr. 150 olive nere Parmigiano
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Gr. 600 spaghetti 1 spicchio aglio Gr. 100 parmigiano Gr. 500 pomidoro 3 acciughe salate Olio 1 manciata prezzemolo Gr. 500 sarde 2 cucchiai capperi
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Gr. 700 spaghetti Kg. 2 vongole 1/2 cipolla Gr. 30 burro 1 spicchio aglio Gr. 800 pomidoro 1/2 bicchiere olio Prezzemolo
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Gr. 600 spaghetti 1 cipolla 1 kg. pomidoro 1/2 peperoncino rosso Gr. 120 guanciale maiale 2 cucchiai olio 1 spicchio aglio Parmigiano o pecorino
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Gr. 700 farina gialla Kg. 1 funghi porcini Prezzemolo Gr. 50 burro Gr. 100 parmigiano 2 cucchiai olio 1 spicchio aglio
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6 uova 600 gr. di pomidoro 2 grosse zucchine 20 gr. di burro 6 cucchiaiate d'olio 1 cucchiaio di pangrattato, prezzemolo 1 spicchio d'aglio
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6 uova 6 sardine 6 alici piccanti 100 gr. di prezzemolo 2 cucchiai di olio 2 filetti d'acciuga 25 gr. di capperi 1 spicchio d'aglio
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6 uova Burro, lardo magro 1 cipolla 1/2 spicchio d'aglio Farina Vino rosso, brodo Mazzetto odoroso Sale, pepe Crostoni di pane
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1 kg. di agoni 1 cipolla 1 o 2 bicchieri di vino bianco Pangrattato 1 pugno di prezzemolo Sale e pepe 1 spicchio d'aglio Burro
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Anguille 1 cipolla Sale e pepe 3 o 4 foglie di basilico 1/2 kg. di pomidoro 1 spicchio d'aglio Olio, burro 1 manciata di prezzemolo
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Anguilla Sale e pepe 2 carote 1 bicchiere di vino rosso Foglie di lauro Olio 2 cipolle grosse Sedano e prezzemolo 1 spicchio di aglio
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700 gr. baccalà Farina 1 spicchio d'aglio 1 pugno di prezzemolo 50 gr. di burro 2 cucchiai di olio Pomidoro freschi
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6 etti di baccalà Olio, circa 1 bicchiere 1 pugno di prezzemolo Farina 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di salsa di pomidoro
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Baccalà Olio 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di salsa di pomidoro 1 acciuga 1/2 cucchiaio di farina 1 pugno di prezzemolo Pepe, 2 foglie di lauro
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Carpione 1 scalogno, prezzemolo 1 noce di burro Mollica di pane Latte 1 spicchio d'aglio 1 pezzetto di lardo Sale e pepe 1 cucchiaio di olio Vino
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Naselli Olio Qualche goccia di aceto 1 cucchiaio di farina 1 spicchio d'aglio Prezzemolo 1 tuorlo d'uovo Sale e pepe
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Filetti di orata 5 o 6 olive 1 /2 biceltiere vino bianco Qualche pomidoro fresco 1 spicchio d'aglio Qualche filetto di acciuga Olio, sale
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1 kg. di rane Sale e pepe Vino bianco 1 tuorlo d'uovo 1 cipolla 1 spicchio d'aglio Succo di 1/2 limone
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1 kg. di sgombri Cipolline 5 o 6 cipolle Olio 1/2 litro di vino bianco Prezzemolo 1 spicchio d'aglio Farina
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Sgombri medi Mollica di pane Olio, aceto Salsa di pomidoro Sale e pepe 1 spicchio d'aglio 1 limone 1 pugno di prezzemolo
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Tinche medie Salsa di pomidoro Prezzemolo, 1 cipollina Qualche acciuga Olio 1 bicchiere vino bianco Piselli freschi 1 spicchio d'aglio
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800 gr. di polpa di stinco 50 gr. di grasso di prosciutto 20 gr. di strutto 1 cipollina 1/2 spicchio d'aglio 1 bicchiere vino bianco
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600 gr. costolette di vitello 30 gr. di burro 1 spicchio d'aglio Sale e pepe Prezzemolo 2 cucchiai salsa pomidoro 1/2 bicchiere di Madera o marsala
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1 kg. di agnello 1/2 bicchiere vino bianco Un dito di aceto Strutto, rosmarino 1/2 spicchio d'aglio 2 acciughe
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Pollo Olio Un po' di farina 1 dito di cognac 1 spicchio d'aglio Pomidoro Sale e pepe Crostini pane fritti
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Pollo 1 cucchiaio di strutto 50 gr. di prosciutto grasso Sale è pepe 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai salsa pomidoro
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1 kg. di zucchini piccoli 30 gr. di burro 1 cucchiaio di olio 30 gr. di prezzemolo 1/2 spicchio di aglio Sale, pepe e spezie
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8 zucchini medi 100 gr. di farina 1 uovo 1 cucchiaio di olio Uno spicchio di aglio 50 gr. di prezzemolo Sale
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1 kg. e 1/2 di patate Prezzemolo 1 spicchio di aglio 30 gr. di burro Un cucchiaio di olio Sale e pepe
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6 peperoni verdi grossi 50 gr. di pangrattato 1 mazzetto di prezzemolo Uno spicchio di aglio 3 cucchiai di olio Sale
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1 kg. di vongole 200 gr. di pastina (o spaghettini) 1 cucchiaio d'olio 1 scalogna piccola 3 rametti di prezzemolo Uno spicchio d'aglio
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Fondo di cottura biondo 1 carota, 1 cipolla, Lauro, timo 1 spicchio aglio, prezzemolo, pepe, sale, 1 chiodo di garofano 100 gr. prosciutto
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179076 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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Si prendono quattro o cinque acciughe e dopo averle ben pulite, si pestano finissime con meno di mezzo spicchio d'aglio e una presa di origano.
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Si fa soffriggere in un tegame una cipolla tagliata fina, con dell'olio, un mezzo spicchio d'aglio e un poco di prezzemolo.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
182786 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 5 occorrenze- w
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Appena l'uno e l'altro cominciano a soffrigere gettateci dentro una cucchiaiata di cipolla tagliuzzata e la quarta parte di uno spicchio d'aglio
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Preparate intanto in una casseruola dell'olio fino con prezzemolo, foglie tenere di sedano, mezzo spicchio di aglio, foglie di salvia e qualche
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Risotto con le vongole Mettete un pochino d'olio in una casseruola insieme con uno spicchio d'aglio schiacciato, ed una cucchiaiata di prezzemolo
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Per un Kg. di maccheroni occorrono gr. 100 di prosciutto molto grasso, ben battuto, con mezzo spicchio d'aglio, ed un po' di prezzemolo.
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Dopo aver nettate e tagliate in listarelle le seppie, prendete un tegame, metteteci qualche cucchiaiata d'olio, una buona cipolla, ed uno spicchio d
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
235520 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze- w
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