Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126025 1941 , Milano , Sonzogno 3 occorrenze- w
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133. MAIONNESE N. 1: Due tuorli d'uovo; una tazza d'olio d'oliva; mezzo limone.
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135. MAIONNESE N. 3: 3 tuorli d'uovo; 3 cucchiaiate d'olio; un cucchiaino di senape.
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147. SALSA FIAMMINGA: 50 gr. di farina; 50 gr. di burro; 4 tuorli d'uovo; brodo, limone, panna, latte.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158724 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 2 occorrenze- w
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MADAME (à la). — Salade à la madame, lattuga all'olio, sale, aceto, tuorli d'uova e droghe.
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ZABAYON — anche Sabaillon - (s. m.) zabaione, crema di vino cotto con zucchero, tuorli d'uova e droghe a scelta.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
165096 1894 , Roma , PERINO 5 occorrenze- w
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Ponete in mezzo alla farina il burro impastato e ben liscio, il sale, i tuorli e l'acqua.
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Impastate la farina con 100 grammi di burro, i tuorli, il zucchero, il sale e l'acqua.
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Grammi 500 di farina. " 30 di sale. " 200 di burro. " 200 acqua. 2 tuorli d'uova.
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Sbattete entro un terrina il zucchero ed i tuorli per 10 minuti. Tritate il burro colla farina in un luogo fresco, finchè questo rimanga grosso
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Grammi 300 di zucchero, „ 250 di farina, „ 200 di burro, N° 8 tuorli, 5 albumi, un pizzico di sale.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
174925 1952 , Milano , Editoriale Domus 13 occorrenze- w
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6 carciofi Gr. 30 burro Crostini di pane fritto Parmigiano grattugiato 1/2 cipolla 2 tuorli d'uovo Brodo
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2 cardi grossi 100 gr. di burro 1 tazza di besciamella 2 tuorli d'uovo Sale, pepe, spezie
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40 gr. di zucchero 30 gr. di burro 2 tuorli d'uova 2 cucchiai di Maraschino
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5 tuorli d'uova 1 litro e 1/2 di latte 180 gr. di zucchero Un poco di vainiglia
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4 tuorli d'uovo 100 gr. di zucchero 150 gr. di burro 1 bicchiere di panna
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6 tazzine di latte 6 cucchiai di zucchero 1 tazzina di caffè forte 4 tuorli d'uovo
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1/2 litro di latte 120 gr. di zucchero, 140 gr. di cioccolato 4 tuorli d'uovo
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300 gr. zucchero 8 tuorli d'uovo 1/2 litro di latte 1/2 litro di caffè forte
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Per la crema: 8 tuorli d'uovo 300 gr. zucchero Un poco di vainiglia 1 litro di latte bollente
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Dosi per il ripieno: 3 tuorli 2 cucchiai di besciamella 50 gr. di fontina Sale e pepe
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4 tuorli d'uovo 4 etti fontina piemontese Latte Gr. 30 burro Fettine di pane fritte Tartufi bianchi
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1 cervello piccolo 2 tuorli d'uovo 1 cipollina Prezzemolo, alloro 1 limone, capperi Olio, aceto
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186337 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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Prendete 8 uova apritele, dividete i tuorli dalle chiare, ponendoli separatamente in due catinelle di porcellana. Lavorate bene con un mestolo i
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Proporzioni: 4 tuorli, 6 pasticche di saccarina triturata e la buccia grattata di un arancio.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
225742 1902 , Graz , Styria 9 occorrenze- w
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Cren all'uovo. Si pestano 2 tuorli sodi tramenandoli bene con aceto, un po' d'olio, sale e cren grattugiato.
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Con tuorli sodi. Una manciata di capperi ed altrettanto cerfoglio o prezzemolo scottato si trincia e si pesta, triturandoli poi nel mortaio
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Con tuorli crudi. Si tramenano sul ghiaccio 3 tuorli crudi, s'aggiungono 2 acciughe passate, 2 cucchiai di capperi triti minutamente, sale, pepe, e
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Con tuorli. Si pone sul ghiaccio un recipiente con entro 2 tuorli crudi, aggiungendovi 14 deca di acciughe passate e a poco a poco 20 deca d'olio, il
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Uova ripiene. Si tritano con un po' di sale e pepe i tuorli di uova dimezzate e se ne riempie l'incavo dei bianchi, oppure si tramenano 3 tuorli
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Uno zabaione qualunque preparato che sia con 6 tuorli, si tramena dopo freddo insieme a 4 tuorli e 7 deca di zucchero, e dopo mescolatovi la neve
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Per 1/2 litro di fior di latte aromatizzato a piacere (pag. 66) si prendono 8 tuorli (oppure 6 tuorli ed 1 cucchiaio di farina) e 10 deca di zucchero
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Si sbatte in una terrina la neve di 5 chiare con 7 tuorli e 20 deca di zucchero finchè i tuorli riescono chiari; poi s'aggiungono 20 deca di
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Alla vaniglia. D'un impasto di 14 deca di farina, 14 deca di zucchero giallo (melassa) e vaniglia, 2 tuorli sodi e 2 tuorli freschi, si formano delle
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
227736 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 16 occorrenze- w
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c) Mescolate 2 tuorli d'uova sode, passate allo staccio, con olio e aceto, unitevi alcuni cucchiai di rafano grattuggiato.
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Coi tuorli cotti e crudi. Procedete come sopra, prendendo un tuorlo cotto e uno crudo.
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Altra ricetta. 240 gr. di farina, 120 gr. di burro, 3 cucchiai di rhum, 3 tuorli d'uovo, sale.
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, abbondando invece coi tuorli d'uovo, per esempio: farina gr. 210, burro gr. 70, tuorli 2-3, acqua, sale. Adoperando panna invece dell'acqua la pasta
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la pasta: 300 gr. di farina, 120 di burro, 2 tuorli, sale, un po' d'acqua.
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Colla crema. Come sopra, soltanto aggiungerete alla besciamella un po' liquida un pajo di tuorli d'uovo.
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Volendo approntare i fagiolini in una maniera più semplice lasciate da parte i tuorli d'uovo.
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Ingredienti: Burro gr. 170, zucchero gr. 360, latte 2 bicchieri, tuorli 9, chiare 6, farina 3 cucchiai.
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Oppure: burro gr. 140, zucchero 6 cucchiai, con sapore di limone, tuorli 8, farina 3 cucchiai, panna densa 3 cucchiai.
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con 8 tuorli, 200 gr. di zucchero, un bicchiere grande di acqua e un guscio di vaniglia.
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Ingredienti: Burro gr. 150, fecola gr. 140, zucchero gr. 280, tuorli 6, albumi a neve 4.
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Ingredienti: Burro gr. 200, zucchero gr. 200, farina gr. 200, uova intere 3, tuorli 4, albumi a neve 6.
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Ingredienti : Cialde di Karlsbad 6, burro gr. 200, zucchero gr. 200, cioccolata gr. 100, tuorli 2.
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Ingredienti : I tuorli di 4 uova sode, zucchero gr. 120, burro gr. 120, la farina occorrente, marmellata.
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Ingredienti per la torta : Farina gr. 200, burro gr. 100, tuorli d'uovo 2, zucchero gr. 50.
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Ingredienti : Tuorli 5, albumi 4, burro gr. 200, zucchero gr. 200, farina gr. 200, un pezzo di cedro candito.
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