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353. BRACIOLE IN SALSA PICCANTE: 4 braciole; olio e burro; 2 cipolle; farina; brodo; 2 acciughe; un cetriolo.

353. BRACIOLE IN SALSA PICCANTE: 4 braciole; olio e burro; 2 cipolle; farina; brodo; 2 acciughe; un cetriolo.

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242. RANE FRITTE: 2 dozzine di rane; 2 uova; 100 gr. di strutto; pan grattato; limone.

242. RANE FRITTE: 2 dozzine di rane; 2 uova; 100 gr. di strutto; pan grattato; limone.

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I. di Pudino all'Inglese. I. di Uova alla Rena, al Restoran. I. di Uova al Culi di Gamberi, Salsa chiara. 2. di Frittatine al fior di Latte Glassate. 2. di Triglie di Scoglio. 2. di Linguattole. 2. di Bignè di Mela.

I. di Pudino all'Inglese. I. di Uova alla Rena, al Restoran. I. di Uova al Culi di Gamberi, Salsa chiara. 2. di Frittatine al fior di Latte Glassate

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1. Pudino all'Inglese, 1. Di Uova alla Rena, al Restoran. 1.di Uova al Culi di Gamberi, Salsa chiara. 2. di Frittatine al fior di Latte Glassate. 2. di Triglie di Scoglio. 2. di Linguattole. 2. di Bignè di Mela. 1. di Gamberi alla Pulette.

1. Pudino all'Inglese, 1. Di Uova alla Rena, al Restoran. 1.di Uova al Culi di Gamberi, Salsa chiara. 2. di Frittatine al fior di Latte Glassate. 2

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2.

2.

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Gr. 60 farina Gr. 30 burro 2 cucchiai parmigiano 1 pugno funghi secchi 2 uova

Gr. 60 farina Gr. 30 burro 2 cucchiai parmigiano 1 pugno funghi secchi 2 uova

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Kg. 1 polpa di manzo 2 cipolle 1/2 kg. patate 2 pugni piselli Il cuore di un sedano 1 piccolo pollo 1/4 di cavolo - 3 carote Gr. 300 pomidoro Pane tostato

Kg. 1 polpa di manzo 2 cipolle 1/2 kg. patate 2 pugni piselli Il cuore di un sedano 1 piccolo pollo 1/4 di cavolo - 3 carote Gr. 300 pomidoro Pane

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Gr. 200 fagioli 3 patate - 1 carota 1 sedano di Verona 1/2 cipolla - 4 salsicce 1/2 bicchiere olio Gr. 20 burro 2 cucchiai salsa pomidoro Gr. 120 riso

Gr. 200 fagioli 3 patate - 1 carota 1 sedano di Verona 1/2 cipolla - 4 salsicce 1/2 bicchiere olio Gr. 20 burro 2 cucchiai salsa pomidoro Gr. 120

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Gr. 250 fagioli rossi Gr. 30 burro Gr. 30 lardo Lauro - 1 cipolla 1/2 spicchio aglio 1/2 bicchiere vino rosso 2 cucchiai farina Gr. 200 riso Pepe e sale

Gr. 250 fagioli rossi Gr. 30 burro Gr. 30 lardo Lauro - 1 cipolla 1/2 spicchio aglio 1/2 bicchiere vino rosso 2 cucchiai farina Gr. 200 riso Pepe e

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Gr. 60 lardo Gr. 40 burro Cotenne 1 /2 cavolo grosso Gr. 250 fagioli 1 pugno piselli 2 carote - 1 cipolla Qualche costa sedano 3 pomidoro 3 patate - 2 zucchine Gr. 300 riso

Gr. 60 lardo Gr. 40 burro Cotenne 1 /2 cavolo grosso Gr. 250 fagioli 1 pugno piselli 2 carote - 1 cipolla Qualche costa sedano 3 pomidoro 3 patate

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2 uova 3 o 4 fegatini di pollo 60 gr. di burro 2 cucchiai di marsala

2 uova 3 o 4 fegatini di pollo 60 gr. di burro 2 cucchiai di marsala

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4uova 2 carciofi 75 gr. di burro 1/2 bicchiere di latte 1 cucchiaiata di farina

4uova 2 carciofi 75 gr. di burro 1/2 bicchiere di latte 1 cucchiaiata di farina

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6 uova 300 gr. dì funghi freschi 50 gr. di burro 2 cucchiaiate d'olio Il succo di 1/2 limone 2 cucchiai di farina Mazzetto di erbe odorose

6 uova 300 gr. dì funghi freschi 50 gr. di burro 2 cucchiaiate d'olio Il succo di 1/2 limone 2 cucchiai di farina Mazzetto di erbe odorose

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1/2 kg. di arborelle Olio Sedano 3 o 4 foglie di basilico Sale 1/4 di litro di aceto 2 o 3 cipolline Erbette - timo 2 foglie di lauro

1/2 kg. di arborelle Olio Sedano 3 o 4 foglie di basilico Sale 1/4 di litro di aceto 2 o 3 cipolline Erbette - timo 2 foglie di lauro

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1 luccio da 1 kg. 1/2 kg. pomidoro freschi Sale e pepe 1/2 bicchiere di vino bianco 5 cucchiai di olio Timo 1/2 bicchiere di marsala

1 luccio da 1 kg. 1/2 kg. pomidoro freschi Sale e pepe 1/2 bicchiere di vino bianco 5 cucchiai di olio Timo 1/2 bicchiere di marsala

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Pagina 203

2 merluzzi da 500 gr. 1 bicchierino di olio Sedano e basilico 1 cucchiaino di spezie 5 pomidoro freschi Latte, 2 cipolle 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di farina

2 merluzzi da 500 gr. 1 bicchierino di olio Sedano e basilico 1 cucchiaino di spezie 5 pomidoro freschi Latte, 2 cipolle 1 spicchio d'aglio 2

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1/2 kg. di rane Sale Prezzemolo 2 o 3 cucchiai di farina Olio Succo di limone

1/2 kg. di rane Sale Prezzemolo 2 o 3 cucchiai di farina Olio Succo di limone

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500 gr. bollito freddo 2 uova 2 cucchiai di parmigiano Sale, noce moscata Pangrattato Besciamella

500 gr. bollito freddo 2 uova 2 cucchiai di parmigiano Sale, noce moscata Pangrattato Besciamella

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Coniglio Olio, burro Cipolla 2 dita di vino bianco Sale e pepe 2 cucchiai salsa di pomidoro

Coniglio Olio, burro Cipolla 2 dita di vino bianco Sale e pepe 2 cucchiai salsa di pomidoro

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Pagina 287

2 chili di sparagi 100gr. di burro 1/2 etto di formaggio Sale, pepe e spezie

2 chili di sparagi 100gr. di burro 1/2 etto di formaggio Sale, pepe e spezie

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2 kg. di spinaci 2 acciughe 50 gr. di burro Un bicchiere di latte Sale e pepe

2 kg. di spinaci 2 acciughe 50 gr. di burro Un bicchiere di latte Sale e pepe

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Pagina 331

10 finocchi medi 2 uova 2 cucchiaiate di farina 1 etto di pangrattato Sale, spezie, olio

10 finocchi medi 2 uova 2 cucchiaiate di farina 1 etto di pangrattato Sale, spezie, olio

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40 gr. di zucchero 30 gr. di burro 2 tuorli d'uova 2 cucchiai di Maraschino

40 gr. di zucchero 30 gr. di burro 2 tuorli d'uova 2 cucchiai di Maraschino

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Pagina 408

JOURNALIST COCKTAIL 2 goccie di succo di limone 2 goccie dì Curaçao 1 goccia di Angostura 1/6 di Vermouth Dry 1/6 di Vermouth dolce 2/3 di Gordon Gin

JOURNALIST COCKTAIL 2 goccie di succo di limone 2 goccie dì Curaçao 1 goccia di Angostura 1/6 di Vermouth Dry 1/6 di Vermouth dolce 2/3 di Gordon Gin

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Pagina 447

PLANTERS COCKTAIL Una goccia di succo di limone 1/2 succo d'arancia 1/2 Rhum

PLANTERS COCKTAIL Una goccia di succo di limone 1/2 succo d'arancia 1/2 Rhum

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650 gr. maccheroni 2 piccioni in umido 250 gr. formaggio Pasta frolla Besciamella 2 uova

650 gr. maccheroni 2 piccioni in umido 250 gr. formaggio Pasta frolla Besciamella 2 uova

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1 pollo novello di 1 kg. 40 gr. burro 1 limone 1/2 cipolla 2 cucchiai salsa pomidoro

1 pollo novello di 1 kg. 40 gr. burro 1 limone 1/2 cipolla 2 cucchiai salsa pomidoro

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2 kg. piselli 4 fette ventresca maiale arrotolata 4 cipolle 1/2 bicchiere olio, sale

2 kg. piselli 4 fette ventresca maiale arrotolata 4 cipolle 1/2 bicchiere olio, sale

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1 kg. di semola 2 cipolle. 1/2 kg. pomidoro, sale, pepe, olio Pesce Noce moscata, aglio

1 kg. di semola 2 cipolle. 1/2 kg. pomidoro, sale, pepe, olio Pesce Noce moscata, aglio

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400 gr. di manzo bollito 2 grosse cipolle 2 pomidoro grossi 1 pizzico di prezzemolo 1/2 bicchiere vino bianco 3 o 4 cucchiaiate di salsa di pomidoro

400 gr. di manzo bollito 2 grosse cipolle 2 pomidoro grossi 1 pizzico di prezzemolo 1/2 bicchiere vino bianco 3 o 4 cucchiaiate di salsa di pomidoro

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Pagina 552

50 gr. di riso 1/2 litro di latte 2 cucchiai di zucchero 2 di zucchero ai velo 50 gr. di farina bianca Raschiatura di 1 limone Burro

50 gr. di riso 1/2 litro di latte 2 cucchiai di zucchero 2 di zucchero ai velo 50 gr. di farina bianca Raschiatura di 1 limone Burro

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1/2 kg. di zucca gialla 1/2 kg. di castagne Una bustina di zucchero vainigliato

1/2 kg. di zucca gialla 1/2 kg. di castagne Una bustina di zucchero vainigliato

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1/2 litro di latte 80 gr. di semolino 3 mele farinose 2 bustine di zucchero valnlgliato

1/2 litro di latte 80 gr. di semolino 3 mele farinose 2 bustine di zucchero valnlgliato

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Pagina 575

3 banane, 3 pere 2 uova 60 gr. di zucchero 1/2 litro di latte

3 banane, 3 pere 2 uova 60 gr. di zucchero 1/2 litro di latte

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300 gr. di capellini 80 gr. di burro 2 uova 2 cucchiaiate di farina

300 gr. di capellini 80 gr. di burro 2 uova 2 cucchiaiate di farina

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1/2 kg. di cicoria 50 gr. di groviera 2 patate grosse Olio, 1 limone

1/2 kg. di cicoria 50 gr. di groviera 2 patate grosse Olio, 1 limone

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Frutta fresca e frutta cotta: 1 banana - 1 arancia - 2 mele o 2 pere - 3 pesche - 5 albicocche - 4 susine - 3 limoni - 3 cucchiaiate di mele cotte - 3 cucchiaiate di ciliege cotte - 2 cucchiaiate di more - 1 cucchiaiata di lamponi - 1 cucchiaiata di fragole - 30 grossi acini d'uva - 1 poponcino - 6 grandi fette di melone - 2 prugne cotte con 2 cucchiai di succo - 1 bicchiere di succo di arancia o limone - l/2 bicchiere di succo d'uva.

Frutta fresca e frutta cotta: 1 banana - 1 arancia - 2 mele o 2 pere - 3 pesche - 5 albicocche - 4 susine - 3 limoni - 3 cucchiaiate di mele cotte

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1/2 cipolla - prezzemolo 1/2 bicchiere di aceto 50 gr. di burro Sale e pepe

1/2 cipolla - prezzemolo 1/2 bicchiere di aceto 50 gr. di burro Sale e pepe

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Pagina 83

In capo a ore 1 1/2-2, secondo la proporzione della carne, potete servirlo.

In capo a ore 1 1/2-2, secondo la proporzione della carne, potete servirlo.

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Pagina 83

Con tuorli crudi. Si tramenano sul ghiaccio 3 tuorli crudi, s'aggiungono 2 acciughe passate, 2 cucchiai di capperi triti minutamente, sale, pepe, e goccia a goccia 2 decilitri d' olio, 2 cucchiai d'aspic ed aceto d'estragone, mescolando i l tutto finchè sia denso.

Con tuorli crudi. Si tramenano sul ghiaccio 3 tuorli crudi, s'aggiungono 2 acciughe passate, 2 cucchiai di capperi triti minutamente, sale, pepe, e

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Pagina 151

Gelato al liquore. Si cuociono 30 deca di zucchero con 1/2 litro d'acqua mescolandovi il succo di 2 limoni ed 1 1/2 decilitro di maraschino.

Gelato al liquore. Si cuociono 30 deca di zucchero con 1/2 litro d'acqua mescolandovi il succo di 2 limoni ed 1 1/2 decilitro di maraschino.

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Pagina 520

Per un ponce all'uovo si cuociono 40 deca di zucchero con 1/2 litro d'acqua e la sottile buccia di 1/2 arancio; quando è chiaro lo si cola, mescolandovi il succo chiaro di 3 aranci e 2 limoni e 1/2 litro d'un'infusione di tè chinese, che freddo, lo si sbatte con 6 tuorli e 2 chiare in una bacinella come lo zabaione, mentre s'aggiunge ancora 1 a 2 decilitri di rum.

Per un ponce all'uovo si cuociono 40 deca di zucchero con 1/2 litro d'acqua e la sottile buccia di 1/2 arancio; quando è chiaro lo si cola

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Pagina 530

Crema di conserve. 2 cucchiai di conserva di lampone, persico od albicocche ed altrettanto zucchero si sbattono a schiuma, aggiungendovi la neve ferma di 2 chiare d'uovo o 2 decilitri di panna montata.

Crema di conserve. 2 cucchiai di conserva di lampone, persico od albicocche ed altrettanto zucchero si sbattono a schiuma, aggiungendovi la neve

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Pagina 71

2. Gelatina di pesce. — Ingredienti : un pezzo di sedano a fette, 2 carote, 2 cipolle non sbucciate. 3 foglie d'alloro, un mazzetto guernito, 2 chiodi di garofano, 4 grani di pepe bianco, un po' di noce moscata raschiata, un cuore di verza. litri 1 l/2 di brodo di pesce (vedi pag. 106 N.° 2), mezzo bicchiere d'aceto e 1 bicchiere di vino, 100 gr. di colla di pesce, 3 albumi.

2. Gelatina di pesce. — Ingredienti : un pezzo di sedano a fette, 2 carote, 2 cipolle non sbucciate. 3 foglie d'alloro, un mazzetto guernito, 2

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Pagina 114

30. Fritto in forma di rose. — Per questo fritto occorrono 4 tagliapaste di diversa grandezza con 8 scanalature ciascuno. Il primo avrà il diametro massimo di cent. 9 1/2, il secondo di 8 1/2, il terzo di 7 1/2, il quarto di 6 1/2

massimo di cent. 9 1/2, il secondo di 8 1/2, il terzo di 7 1/2, il quarto di 6 1/2

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Pagina 170

1 litro di rhum e le scorze fine di 2 aranci e di 2 limoni, versate pure

1 litro di rhum e le scorze fine di 2 aranci e di 2 limoni, versate pure

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Pagina 728

N.° 2. Colle quattro operazioni (vedi ricetta N.° 2) per ogni ananas calcolerete 300 gr. di zucchero.

N.° 2. Colle quattro operazioni (vedi ricetta N.° 2) per ogni ananas calcolerete 300 gr. di zucchero.

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Pagina 745

Proporzioni : Pere chilogr. 2, mele chilogr. 2 (tutti bene mondati e affettati), uva chilogr. 5, fichi 5 dozzine.

Proporzioni : Pere chilogr. 2, mele chilogr. 2 (tutti bene mondati e affettati), uva chilogr. 5, fichi 5 dozzine.

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Pagina 763

Ingredienti : Amarasche chilogr. 2, spirito litri 2, zucchero circa 750 gr., cannella e garofani a piacere.

Ingredienti : Amarasche chilogr. 2, spirito litri 2, zucchero circa 750 gr., cannella e garofani a piacere.

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Pagina 787

« Unite a 2 a 2 i cappelli ripieni e premeteli leggermente affinchè rimangano fra loro bene aderenti.

« Unite a 2 a 2 i cappelli ripieni e premeteli leggermente affinchè rimangano fra loro bene aderenti.

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Pagina 169