Ricerca libera

N. B. Tutte le minestre e le zuppe di verdura diverranno più gustose se le completerete con qualche poco di buon estratto di carne.

N. B. Tutte le minestre e le zuppe di verdura diverranno più gustose se le completerete con qualche poco di buon estratto di carne.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 22

Pasta frolla metà della ricetta A del N. 589, oppure l'intera ricetta B dello stesso numero.

Pasta frolla metà della ricetta A del N. 589, oppure l'intera ricetta B dello stesso numero.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 421

N. B. In caso che la gelatina fosse debole aggiungetegli prima di chiarificarla qualche foglio di colla di pesce.

N. B. In caso che la gelatina fosse debole aggiungetegli prima di chiarificarla qualche foglio di colla di pesce.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 100

N. B. Del peso di tre libbre e mezzo di carne ripulita dagli ossi, grasso e pelle, potrà bastare per dodici persone.

N. B. Del peso di tre libbre e mezzo di carne ripulita dagli ossi, grasso e pelle, potrà bastare per dodici persone.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 123

N. B. Il tonno fresco potrai trattarlo similmente allo storione, o altri pesci a fibra rossa.

N. B. Il tonno fresco potrai trattarlo similmente allo storione, o altri pesci a fibra rossa.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 175

N. B. — Questa composizione è diversa dalla crema alla neve, notata già più innanzi, la quale si compone fredda, cioè senza metterla al fuoco.

N. B. — Questa composizione è diversa dalla crema alla neve, notata già più innanzi, la quale si compone fredda, cioè senza metterla al fuoco.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 229

N. B. — Volendone preparare in maggiore quantità, si raddoppiano gli ingredienti, mantenendo, ben inteso, la stessa proporzione.

N. B. — Volendone preparare in maggiore quantità, si raddoppiano gli ingredienti, mantenendo, ben inteso, la stessa proporzione.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 232

N. B. — Quest'operazione si dovrà fare all'ultimo momento, perchè il burro non si raffreddi.

N. B. — Quest'operazione si dovrà fare all'ultimo momento, perchè il burro non si raffreddi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 356

N. B. Potete inviare contemporaneamente al soufflè una salsiera di salsa alla cardinale, finita col burro di araguste.

N. B. Potete inviare contemporaneamente al soufflè una salsiera di salsa alla cardinale, finita col burro di araguste.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 359

N. B. — Si possono condire anche con qualche bicchierino di rhum, succo d'aranci o qualche altro liquore.

N. B. — Si possono condire anche con qualche bicchierino di rhum, succo d'aranci o qualche altro liquore.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 416

N. B. — Volendo fare una pasta anche migliore di questa, mettere metà farina e metà semolino fino.

N. B. — Volendo fare una pasta anche migliore di questa, mettere metà farina e metà semolino fino.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 028

N. B. — Al posto delle patate si possono mettere dei piselli, e sul pane abbrustolito alcuni amano stropicciarvi un pò d'aglio.

N. B. — Al posto delle patate si possono mettere dei piselli, e sul pane abbrustolito alcuni amano stropicciarvi un pò d'aglio.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 056

N. B. — Questa è la ricetta tradizionale, ma si può far benissimo senza il midollo, mettendo cioè del solo burro.

N. B. — Questa è la ricetta tradizionale, ma si può far benissimo senza il midollo, mettendo cioè del solo burro.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 057

N. B. — È necessario che la pastella da friggere non sia dura, essa dev'essere liscia come il velluto e scorrevole.

N. B. — È necessario che la pastella da friggere non sia dura, essa dev'essere liscia come il velluto e scorrevole.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 088

N. B. — Questi fiori, volendo, si possono anche imbottire introducendo loro un pezzetto di acciuga o provatura, prosciutto, ecc.

N. B. — Questi fiori, volendo, si possono anche imbottire introducendo loro un pezzetto di acciuga o provatura, prosciutto, ecc.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 095

N. B. — Con lo stesso sistema potrete preparare delle alici fresche, ma in tal caso non va levata la spina per non infrangerle troppo.

N. B. — Con lo stesso sistema potrete preparare delle alici fresche, ma in tal caso non va levata la spina per non infrangerle troppo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 12 5

N. B. — Invece dei funghi vi si possono mettere dei piselli, od anche delle cipolline.

N. B. — Invece dei funghi vi si possono mettere dei piselli, od anche delle cipolline.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 191

N. B. I tordi, merli, allodole, ecc. si possono trattare ugualmente, regolando però la cottura in proporzione della grossezza della specie.

N. B. I tordi, merli, allodole, ecc. si possono trattare ugualmente, regolando però la cottura in proporzione della grossezza della specie.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 227

N. B. — Dei bocconcini simili potrete farne anche con vitellino da latte, con capretto e con agnello.

N. B. — Dei bocconcini simili potrete farne anche con vitellino da latte, con capretto e con agnello.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 246

N. B. — Con lo stesso procedimento potrete parare delle allodole od altri uccelli. [immagine: cornice contenente inserto pubblicitario]

N. B. — Con lo stesso procedimento potrete parare delle allodole od altri uccelli. [immagine: cornice contenente inserto pubblicitario]

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 251

N. B. — Volendo, in questi vi si possono aggiungere anche delle salsiccie o delle braciole di maiale.

N. B. — Volendo, in questi vi si possono aggiungere anche delle salsiccie o delle braciole di maiale.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 267

N. B. — Onde la bagna si possa mantenere sempre calda si può metter sotto un altro tegame con un po' di brace.

N. B. — Onde la bagna si possa mantenere sempre calda si può metter sotto un altro tegame con un po' di brace.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 267

N. B. — In mancanza di pasta lievitata si fa un pastoncino con lievito di birra di quella pressato.

N. B. — In mancanza di pasta lievitata si fa un pastoncino con lievito di birra di quella pressato.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 350

N. B. — Si può tenere lo stampo anche in ghiacciaia e non solo per poche ore, ma per 2 o 3 giorni.

N. B. — Si può tenere lo stampo anche in ghiacciaia e non solo per poche ore, ma per 2 o 3 giorni.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 413

N. B. — Per questo genere di dolce non è consigliabile il forno di campagna, è preferibile inviare le ciambelle a cuocere dal fornaio.

N. B. — Per questo genere di dolce non è consigliabile il forno di campagna, è preferibile inviare le ciambelle a cuocere dal fornaio.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 480

N. B. — Con il liquido delle visciole ci si prepara lo sciroppo di amarena (vedi: Liquori e sciroppi).

N. B. — Con il liquido delle visciole ci si prepara lo sciroppo di amarena (vedi: Liquori e sciroppi).

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 527

N. B. — Volendo renderle anche più profumate si può aggiungere un mezzo stecco di vaniglia durante la cottura e poi si leva.

N. B. — Volendo renderle anche più profumate si può aggiungere un mezzo stecco di vaniglia durante la cottura e poi si leva.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 537

N. B. — Se si adoperano vasi di vetro si debbono mettere a cuocere con acqua fredda.

N. B. — Se si adoperano vasi di vetro si debbono mettere a cuocere con acqua fredda.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 541

N. B. — Volendo si può confezionare con mezzo litro d'acqua di fior d'arancio ed I kg. di zucchero.

N. B. — Volendo si può confezionare con mezzo litro d'acqua di fior d'arancio ed I kg. di zucchero.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 545

N. B. — In mancanza di apposito recipiente si può sostituire con una casseruolina in alluminio od in altro metallo.

N. B. — In mancanza di apposito recipiente si può sostituire con una casseruolina in alluminio od in altro metallo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 558

N. B. — Non bisogna metterne tante alla volta nella padella, e di questa bisogna agitar sempre il manico durante la cottura.

N. B. — Non bisogna metterne tante alla volta nella padella, e di questa bisogna agitar sempre il manico durante la cottura.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 158

N. B. — Per dar maggior gusto a questa zuppa si può sciogliere nel brodo delle spine qualche dado Maggi.

N. B. — Per dar maggior gusto a questa zuppa si può sciogliere nel brodo delle spine qualche dado Maggi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 25

N. B. — Si può inviare insieme del parmigiano grattato e si può aggiungere uno o più dadi di Brodo Maggi.

N. B. — Si può inviare insieme del parmigiano grattato e si può aggiungere uno o più dadi di Brodo Maggi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 33

N. B. — Tenetevi sempre parchi nel salare, perchè alle volte il baccalà, potrebbe far diventare la zuppa troppo salata.

N. B. — Tenetevi sempre parchi nel salare, perchè alle volte il baccalà, potrebbe far diventare la zuppa troppo salata.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 34

N. B. — Senza fare inutili ripetizioni con lo stesso sistema si possono preparare altri pesci bolliti.

N. B. — Senza fare inutili ripetizioni con lo stesso sistema si possono preparare altri pesci bolliti.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 65

N. B. — Col medesimo sistema potrete cucinare delle tinche, dei lucci, delle lacce, delle anguille, ed altri pesci d'acqua dolce.

N. B. — Col medesimo sistema potrete cucinare delle tinche, dei lucci, delle lacce, delle anguille, ed altri pesci d'acqua dolce.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 92

N. B. — Siccome lo storione è grasso per se stesso, bisogna sgrassare un po' l'intingolo prima di vergarlo nel piatto.

N. B. — Siccome lo storione è grasso per se stesso, bisogna sgrassare un po' l'intingolo prima di vergarlo nel piatto.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 95

N. B. — Il sughero è un pesce molto somigliante al maccarello, ma meno pregiato, si prepara nello stesso modo.

N. B. — Il sughero è un pesce molto somigliante al maccarello, ma meno pregiato, si prepara nello stesso modo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 99

b) si farà di colore rosso-spiccato per l'aggiunta di alcali (potassa, soda) trattandosi di curcuma;

b) si farà di colore rosso-spiccato per l'aggiunta di alcali (potassa, soda) trattandosi di curcuma;

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 082

b) Razza dell'animale. Non solo la specie, ma la razza dell'animale influisce sul valore delle carni. Per

b) Razza dell'animale. Non solo la specie, ma la razza dell'animale influisce sul valore delle carni. Per

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 102

b) Indipendentemente dall'andamento del processo di fermentazione, il formaggio può rimanere alterato per dato e fatto di parassiti vegetali ed animali.

b) Indipendentemente dall'andamento del processo di fermentazione, il formaggio può rimanere alterato per dato e fatto di parassiti vegetali ed

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 165

b) In quanto alle falsificazioni che l'aceto può subire, mi limiterò a ricordare le principali, accennando brevemente i modi più ovvî per avvertirle.

b) In quanto alle falsificazioni che l'aceto può subire, mi limiterò a ricordare le principali, accennando brevemente i modi più ovvî per avvertirle.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 184

4° In Germania si usa il filtro Jacob, che si vede rappresentato dalla fig. 52. È formato da un tinello di legno, diviso in quattro scompartimenti B E D C. L'acqua portata sul filtro col mastello A, cola nel comparto B, dal quale, per un tubo centrale, scende subito nel più basso scompartimento C. Da questo rimonta quindi attraverso

4° In Germania si usa il filtro Jacob, che si vede rappresentato dalla fig. 52. È formato da un tinello di legno, diviso in quattro scompartimenti B

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 246

- b) che, mancando nella razione ordinaria la carne, vi si potrà supplire con una scatoletta di carne in conserva per ogni due uomini;

- b) che, mancando nella razione ordinaria la carne, vi si potrà supplire con una scatoletta di carne in conserva per ogni due uomini;

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 276

b) Se da 11° leviamo 8° (4° esperimento) che appartengono ai sali di magnesio, avremo 3° che rappresentano l'acido carbonico 3°

b) Se da 11° leviamo 8° (4° esperimento) che appartengono ai sali di magnesio, avremo 3° che rappresentano l'acido carbonico 3°

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 308

§ 97. — B) Istruzione Pouchet sui metodi rapidi di analisi delle acque destinate alla alimentazione pubblica. « a) Determinazione del residuo fìsso.

§ 97. — B) Istruzione Pouchet sui metodi rapidi di analisi delle acque destinate alla alimentazione pubblica. « a) Determinazione del residuo fìsso.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 316

b) L'abolizione del volume e del peso nel modo di concepire e valutare il nutrimento.

b) L'abolizione del volume e del peso nel modo di concepire e valutare il nutrimento.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 29

b) Marinata per fritture di carne e di funghi ecc.: Olio, pepe, sale, prezzemolo trito. . .

b) Marinata per fritture di carne e di funghi ecc.: Olio, pepe, sale, prezzemolo trito. . .

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 017

b) Grattuggiate parti eguali di mele acerbette e di rafano, unitevi un po' di zucchero e d'aceto.

b) Grattuggiate parti eguali di mele acerbette e di rafano, unitevi un po' di zucchero e d'aceto.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 039

b) Mescolate 2 tuorli freschi con 2 cucchiai di prezzemolo, diluite con olio e aceto, aggiungete pepe, sale e pangrattato.

b) Mescolate 2 tuorli freschi con 2 cucchiai di prezzemolo, diluite con olio e aceto, aggiungete pepe, sale e pangrattato.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 039