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Cuocete sempre le verdure in poca acqua salata mettendole al fuoco quando l'acqua bolle.

Cuocete sempre le verdure in poca acqua salata mettendole al fuoco quando l'acqua bolle.

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Pagina 9

Cuocete arrosto una o due pernici secondo la quantità di persone che dovrete servire.

Cuocete arrosto una o due pernici secondo la quantità di persone che dovrete servire.

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Pagina 351

Doratelo e cuocete a forno, spolverizzate di zucchero e servite caldo unendo dal buco qualche goccia di Rhum.

Doratelo e cuocete a forno, spolverizzate di zucchero e servite caldo unendo dal buco qualche goccia di Rhum.

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Pagina 410

Cuocete della polenta, piuttosto soda, che ultimerete con unirvi un pezzo di burro e del parmigiano grattato.

Cuocete della polenta, piuttosto soda, che ultimerete con unirvi un pezzo di burro e del parmigiano grattato.

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Pagina 103

Cuocete per circa mezz'ora scarsa o in forno o alla spidiera.

Cuocete per circa mezz'ora scarsa o in forno o alla spidiera.

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Pagina 189

Cuocete le uova al piatto (ossia al tegame), e ricopritele col suddetto composto.

Cuocete le uova al piatto (ossia al tegame), e ricopritele col suddetto composto.

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Pagina 314

Cuocete 200 gr. di riso a risotto alla milanese e fatelo raffreddare.

Cuocete 200 gr. di riso a risotto alla milanese e fatelo raffreddare.

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Pagina 314

Lasciate riposare così i biscottini un paio d'ore e cuocete in forno poco caldo.

Lasciate riposare così i biscottini un paio d'ore e cuocete in forno poco caldo.

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Pagina 483

Cuocete a forno temperato che non sia, cioè, eccessivamente forte.

Cuocete a forno temperato che non sia, cioè, eccessivamente forte.

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Pagina 518

Minestra di riso colla zucca marina o barucca. Cuocete un pezzo di zucca ben matura nell'acqua o al forno, tagliatela a pezzettini (dopo averla mondata), fatela soffriggere in un pezzetto di burro sciolto, unitevi il brodo e in questa cuocete il riso col sale che occorre.

Minestra di riso colla zucca marina o barucca. Cuocete un pezzo di zucca ben matura nell'acqua o al forno, tagliatela a pezzettini (dopo averla

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Pagina 20

Cuocete a fuoco lento un'ora o due e passate il brodo allo staccio.

Cuocete a fuoco lento un'ora o due e passate il brodo allo staccio.

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Pagina 123

Cuocete parecchie mele sino quasi a densità di marmellata non molto dolce.

Cuocete parecchie mele sino quasi a densità di marmellata non molto dolce.

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Pagina 42

Cuocete quante uova sode vi occorrono a seconda del numero dei commensali. La ricetta seguente vale per sei uova.

Cuocete quante uova sode vi occorrono a seconda del numero dei commensali. La ricetta seguente vale per sei uova.

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Pagina 177

Cuocete e pelate le patate, indi pestatele con burro, stemperate col latte, un po'di acquavite, 2 cucchiai di zucchero e di limone raschiato. Lasciate freddare e aggiungete tre tuorli d'uova stemperati nel latte, e il bianco sbattuto; mescolate. Cuocete in forno.

Cuocete e pelate le patate, indi pestatele con burro, stemperate col latte, un po'di acquavite, 2 cucchiai di zucchero e di limone raschiato

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Pagina 70

26. Salsa d'uva spina all'inglese (per gli sgombri). – Cuocete a

26. Salsa d'uva spina all'inglese (per gli sgombri). – Cuocete a

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Pagina 029

Oppure: Cuocete le lenti nell'acqua. A metà cottura versatevi

Oppure: Cuocete le lenti nell'acqua. A metà cottura versatevi

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Pagina 102

158. Minestra di fagiuoli di magro alla romagnola. — Cuocete

158. Minestra di fagiuoli di magro alla romagnola. — Cuocete

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Pagina 103

157. Minestra di fagiuoli alla pommeranese. — Cuocete a lesso

157. Minestra di fagiuoli alla pommeranese. — Cuocete a lesso

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Pagina 103

37. Maccheroni o spaghetti coi funghi. — Cuocete circa 350 gr.

37. Maccheroni o spaghetti coi funghi. — Cuocete circa 350 gr.

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Pagina 123

38. Maccheroni o spaghetti coi tartufi. — Cuocete alcuni tartufi con

38. Maccheroni o spaghetti coi tartufi. — Cuocete alcuni tartufi con

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Pagina 123

Cuocete i gnocchi come i precedenti, e conditeli con burro e parmigiano.

Cuocete i gnocchi come i precedenti, e conditeli con burro e parmigiano.

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Pagina 130

43. Fritto di patate passato dalla siringa. — Cuocete delle patate

43. Fritto di patate passato dalla siringa. — Cuocete delle patate

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Pagina 155

66. Frittelle di semolino colle mandorle. — Cuocete 150 gr. di

66. Frittelle di semolino colle mandorle. — Cuocete 150 gr. di

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Pagina 181

1. Maccheroni nelle conchiglie. — Cuocete dei maccheroni secondo la regola, fateli sgocciolare, tagliateli a pezzi regolari.

1. Maccheroni nelle conchiglie. — Cuocete dei maccheroni secondo la regola, fateli sgocciolare, tagliateli a pezzi regolari.

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Pagina 198

17. Piccoli archi di patate da servire coll'umido. — Cuocete delle

17. Piccoli archi di patate da servire coll'umido. — Cuocete delle

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Pagina 202

Spennellate il composto di burro fuso, spolverizzatelo di pane grattato e cuocete a forno ardito.

Spennellate il composto di burro fuso, spolverizzatelo di pane grattato e cuocete a forno ardito.

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Pagina 209

5 albumi a neve e cuocete a bagnomaria in uno stampo unto con burro e spolverizzato di pane.

5 albumi a neve e cuocete a bagnomaria in uno stampo unto con burro e spolverizzato di pane.

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Pagina 221

4. Pasticcio di pollo colla crosta semplice di pane. — Cuocete una

4. Pasticcio di pollo colla crosta semplice di pane. — Cuocete una

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Pagina 239

Cuocete il pasticcio al forno 1-2 ore secondo la grandezza.

Cuocete il pasticcio al forno 1-2 ore secondo la grandezza.

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Pagina 245

Cuocete il filetto ore 2 secondo la grandezza, finchè riesce asciutto. Buono anche freddo.

Cuocete il filetto ore 2 secondo la grandezza, finchè riesce asciutto. Buono anche freddo.

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Pagina 263

Bistecche al sugo. Cuocete le bistecche nel burro, poi bagnatele con del buon sugo di carne.

Bistecche al sugo. Cuocete le bistecche nel burro, poi bagnatele con del buon sugo di carne.

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Pagina 264

4. Testa di vitello in „ ragoût " ad uso di tartaruga. — Cuocete

4. Testa di vitello in „ ragoût " ad uso di tartaruga. — Cuocete

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Pagina 272

25. Piedi di majale col ripieno alla San Lorenzo. — Cuocete i piedi

25. Piedi di majale col ripieno alla San Lorenzo. — Cuocete i piedi

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Pagina 314

8. Gelatina di „ mayonnaise " con filetti di pesce. — Cuocete 6

8. Gelatina di „ mayonnaise " con filetti di pesce. — Cuocete 6

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Pagina 341

15. Uova sode nella salsa tartara. — Cuocete delle uova sode tutte

15. Uova sode nella salsa tartara. — Cuocete delle uova sode tutte

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Pagina 343

Oppure: Cuocete un'ora il Sauerkraut con un po' d'acqua e un po' di strutto, poi versatevi un roux forte fatto con strutto e farina e diluito con acqua, cuocete altre due ore, versandovi acqua se occorre. I cavoli acidi stracotti sono sempre migliori, e anche più digeribili.

Oppure: Cuocete un'ora il Sauerkraut con un po' d'acqua e un po' di strutto, poi versatevi un roux forte fatto con strutto e farina e diluito con

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Pagina 426

Tartufi alla francese. Cuocete degli asparagi nell'acqua salata, tagliatene le cime a pezzetti, cuocete nel vino bianco dei tartufi tagliati a fettine, mescolateli unendovi una buona mayonnaise.

Tartufi alla francese. Cuocete degli asparagi nell'acqua salata, tagliatene le cime a pezzetti, cuocete nel vino bianco dei tartufi tagliati a

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Pagina 482

Pestate le briciole nel mortajo. Cuocete a parte con del madera alcuni tartufi tagliati a fette.

Pestate le briciole nel mortajo. Cuocete a parte con del madera alcuni tartufi tagliati a fette.

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Pagina 484

8. Ripieno di mele. Cuocete delle buone mele reinette nell'acqua zuccherata, finchè sono ridotte a poltiglia e bene asciugate ; unitevi un po' di biscotto raffermo pestato e passato allo staccio, un po' di uva sultana, di passolina, di cedro tagliato a dadolini e di scorza di limone ; cuocete come lo Strudel di mandorle.

8. Ripieno di mele. Cuocete delle buone mele reinette nell'acqua zuccherata, finchè sono ridotte a poltiglia e bene asciugate ; unitevi un po' di

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Pagina 496

Cuocete con acqua, zucchero e burro, finchè

Cuocete con acqua, zucchero e burro, finchè

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Pagina 502

Cuocete i capellini nel latte con una presa di sale e un po' di vaniglina, formate una crema (vedi Cap. 24) coi tuorli, lo zucchero, la farina e il latte, amalgamatela coi capellini cotti e scolati, unitevi da ultimo i 4 albumi a neve e cuocete a bagnomaria secondo la regola.

Cuocete i capellini nel latte con una presa di sale e un po' di vaniglina, formate una crema (vedi Cap. 24) coi tuorli, lo zucchero, la farina e il

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Pagina 512

25. „Soufflé" di pasta da meringa sul fondo di riso. — Cuocete

25. „Soufflé" di pasta da meringa sul fondo di riso. — Cuocete

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Pagina 531

Procedimento. Dimenate tutto insieme per un'ora. Cuocete secondo la regola a forno moderato.

Procedimento. Dimenate tutto insieme per un'ora. Cuocete secondo la regola a forno moderato.

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Pagina 635

insieme in una stessa piastra. Cuocete come sopra. Con queste dosi farete circa 24 pasticcini.

insieme in una stessa piastra. Cuocete come sopra. Con queste dosi farete circa 24 pasticcini.

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Pagina 660

Stendete il composto sulle cialde rettangolari, tagliatele a listarelle. cuocete a forno molto dolce.

Stendete il composto sulle cialde rettangolari, tagliatele a listarelle. cuocete a forno molto dolce.

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Pagina 666

Tirate una sfoglia dell'altezza di mezzo cent., tagliatela in forma di ciambelle, e cuocete queste a forno caldo.

Tirate una sfoglia dell'altezza di mezzo cent., tagliatela in forma di ciambelle, e cuocete queste a forno caldo.

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Pagina 677

113. Bastoncelli di patate col comino e col sale. — Cuocete due

113. Bastoncelli di patate col comino e col sale. — Cuocete due

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Pagina 687

6. Composta di castagne colla panna alla Soresina. — cuocete un

6. Composta di castagne colla panna alla Soresina. — cuocete un

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Pagina 736

Se v'aggrada potete aggiungere all'acqua in cui li cuocete un po' di sugo di limone.

Se v'aggrada potete aggiungere all'acqua in cui li cuocete un po' di sugo di limone.

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Pagina 748

23. Funghi conservati col metodo „ Appert." — Cuocete i funghi

23. Funghi conservati col metodo „ Appert." — Cuocete i funghi

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Pagina 811