Accademia della crusca
Ricerca libera
Mantegazza, Paolo
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
127935 1882 , Milano , Libreria Gaetano Brigola 1 occorrenze- w
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
161584 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177126 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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d)ricette per piatti di carne (manzo, vitello, pesce, pollame, ecc., ecc.,);
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
192954 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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In questo modo si può fare il pasticcio di maccheroncini, di taglierini ecc. ecc.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203584 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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579. Piccoli gatò a quadretti a triangoli o quadrilunghi, ecc., ecc.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208273 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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La cuciniera universale
215143 1870 , Venezia , Colombo Coen 4 occorrenze- w
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Selvaggina. Fagiani, pernici, beccacce, beccaccini, farchetole, anitre salvatiche, allodole, tordi ecc. ecc., cupretto, lepre, coniglio.
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Gii arnioni di vitello, di castrato, ecc. ecc. si ammanniscono allo stesso modo che gli arnioni di bove.
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I tenerumi agli asparagi, e in fricassea, le cervelle, le lingue ecc. ecc. vengono ammanniti come quelli delle altre carni da macello da noi nominate
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
235235 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 40 occorrenze- w
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1. Un vasetto di acido salicilico per conservare il latte, le carni, le marmellate e le composte ecc. ecc.
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Menta. Mentha piperita, Mentha viridis. Servono per salse, per aromatizzare aceto, bibite ecc. ecc.
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SALSE CALDE e FREDDE per dolci, budini, caldi e freddi, babas ecc. ecc.
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fritti dolci, lasciando da parte lo zucchero. Ve ne servirete per contorno dei ragoût di funghi in umido, ecc. ecc.
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In questo modo potete preparare dei pezzetti di cavolfiore, di broccolo, di asparago ecc. ecc.
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A questa crema si può dare il sapore di agrumi, di zucchero caramellato ecc. ecc.
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Tramessi diversi, frittate, rotoli, budini nella salvietta, pizze ecc. ecc.
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Pasta sfoglia e pasta frolla per pasticci, per piccoli „ vol au vent " ecc. ecc.
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Altri piatti di carne di manzo, coda, trippa, palati, lingua, ecc. ecc.
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Cervello nella mayonnaise, sformato di cervello ecc. ecc. (Vedi nei relativi capitoli).
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„ Hâché " di vitello. — Vedi Ripieni di carne, fritti senza zucchero, sformati, pasticci, ecc. ecc. SEZIONE III.
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Vedi anche soufflé, sformato, sformatini, chaud-froid, galantina di pollo o di cappone ecc. ecc.
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Vedi anche pernici nella ,,mayonnaise"', terrina di pernici ecc. ecc.
Pagina 367
Burro d'aringa, uova colle aringhe ecc. ecc. (Vedi i relativi capitoli).
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Burro di tonno, pasticcio di tonno, gelatina di tonno ecc. ecc. (vedi capitoli relativi).
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16. La ditola gialla, manine, zampe d'orso ecc. ecc. (Clavaria flava).
Pagina 470
I. Crema pasticcera semplice ecc. (vedi cap. 24). II. Crema pasticcera con sapore di cioccolata, di caffè ecc.
Pagina 490
Lo zabajone, le creme, la panna montata, le gelatine dolci, ecc. ecc.
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Dolcetti da credenza, spiume, amaretti, panforte, croccante, mandorlato ecc. ecc.
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componete anelli, Brezeln ecc. ecc. Bagnateli coll'albume lievemente sbattuto e cospargeteli di zucchero a granelli misto di nocciòle trite.
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Potete aggiungere al composto anche un pochino di cioccolata, o del cedro a pezzettini, dei pistacchi ecc. ecc.
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Le composte da prepararsi al momento, la maniera di servire le frutta ecc. ecc.
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Le altre frutta secche, uva malaga, fichi, datteri, nocciòle americane ecc. ecc. si servono come sono avendo cura di pulirle bene.
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In questo modo si possono conservare i girelli dei carciofi, i fagiolini ecc. ecc.
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