Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126608 1941 , Milano , Sonzogno 10 occorrenze- w
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287. LINGUA IN SALSA PICCANTE: Una lingua; spezie; erbe odo rose; 25 gr. di burro; 2 acciughe; aceto.
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296. VITELLO PICCANTE: 600 gr. di coscia di vitello; 2 acciughe; olio; spezie; brodo; aceto.
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295. VITELLO STUFATO: 600 gr. di coscia; carote e cipolle; olio e burro; spezie; salsa di pomodori.
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328. ZAMPETTO FRITTO 2a ricetta: 2 zampetti; erbe odorose; aceto; spezie; un uovo; 50 gr. di burro; pangrattato.
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un bicchiere d'aceto, un bicchierino di vino bianco; pepe in grani; erbe aromatiche; spezie.
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382. FAGIANO ALLA PIEMONTESE: Un fagiano; erbe odorose; spezie; tartufi; 50 gr. di burro.
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412. POLLO IN SALSA ROMANA: Un pollo di 750 gr.; vino; aceto; erbe odorose; spezie; 2 acciughe; olio; limone.
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424. FRATTAGLIE D'OCA IN SALSA: Frattaglie; 80 gr. di burro; 40 gr. di farina; panna acida; erbe odorose; aceto; spezie.
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196. TROTE AL BURRO: 2 trote; erbe odorose e spezie; 300 gr. patate novelle; 80 gr. di burro.
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221. ROMBO ALLA RUSSA: 500 gr. di rombo; erbe odorose; carote; 100 gr. di burro; limone; aceto; spezie.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
131177 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Questa spezie vi servirà per tutte sorta di Budini, Salami, Salciccie ec.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
156220 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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Bietola cotta, quanta ne sta in un pugno. Odore di noce moscata e spezie. Sale, quanto basta.
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Se volete usare nella vostra cucina delle spezie buone, eccovene la ricetta: Noci moscate, N. 2.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169366 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Coloro che non portano amore alle spezie, possono sopprimere il lauro e il garofano dopo un'ora di cottura.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170514 1952 , Milano , Editoriale Domus 16 occorrenze- w
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Lombo di coniglio Olio, aceto, cipolla Prezzemolo, timo Lauro, sale, pepe, spezie Senape Un po' di panna
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12 carciofi 100 gr. di prosciutto 30 gr. di burro Besciamella Sale, pepe e spezie
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8 carciofi 1 uovo 100 gr. di pangrattato Sale, pepe e spezie Olio abbondante 3 cucchiai di farina
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2 chili di sparagi 100gr. di burro 1/2 etto di formaggio Sale, pepe e spezie
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1 kg. di sparagi 100 gr. di burro 6 uova 30 gr. di parmigiano Sale, pepe, spezie
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2 cardi grossi 100 gr. di burro 1 tazza di besciamella 2 tuorli d'uovo Sale, pepe, spezie
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1 kg. e 1/2 di cavolfiore 60 gr. di burro 1 uovo 3 cucchiai di farina Sale e spezie
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1 kg. di zucca gialla 2 uova 60 gr. di burro Pangrattato Sale e spezie
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8 zucchini 2 uova 1 etto di pane 80 gr. di burro 1 cucchiaio di'olio Sale, pepe, spezie
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1 kg. di piselli sgranati 1 bel gambo di finocchio 40 gr. di burro Sale, pepe, spezie
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10 finocchi medi 2 uova 2 cucchiaiate di farina 1 etto di pangrattato Sale, spezie, olio
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Un grosso sedano bianco Sugo di carne 30 gr. di burro 30 gr. di parmigiano Sale, pepe, spezie
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Buccia di limone tritata (solo la parte gialla) = 3 gr. Sale = 4gr. Spezie = 2 gr. Lievito in polvere = 4gr.
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600 gr. polpa di vitello 50 gr. burro Olio, vino bianco 70 gr. prosciutto crudo Cipolla, sale, spezie
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12 melanzane Per il ripieno: Olio, burro Sale, pepe Prezzemolo, basilico Capperi, spezie Latte, formaggio 2 uova
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Sale, pepe, spezie, prezzemolo, uva cipollina, 2 bicchieri vino bianco Qualche fettina di lardo
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187577 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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185. Salsa con spezie piccante. Sbattete due rossi d' uova sode con due cucchiajate di olio, mettendo questo a poco alla volta onde s'incorpori bene
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202884 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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un coltello ed in essi introducete dei pezzetti di prosciutto, sale, pepe e spezie; poscia avvolgete la
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217662 1882 , Milano , C. F. Manini 8 occorrenze- w
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Ingredienti: Bietola, uova, parmigiano, latte, noce moscada, spezie, sale, farina, sugo di carne.
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Ingredienti: Burro, lardo, prosciutto, cipolle, sedano, vitello, brodo, carota, sedano, garofani, spezie, farina bianca.
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Ingredienti: Stoccofisso, olio, sale, cipolla, aglio, carota, sedano, prezzemolo, acciuga, pepe, spezie, funghi, pomidori, farina.
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Ingredienti: Cappone, noci, panna, mollica di pane, burro, sale, spezie, tre uova, mostaccini, zucchero, brodo.
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Ingredienti: Cinghiale, aceto, burro, cipolla, prosciutto, sale, brodo, vino bianco, prezzemolo, aglio, pepe, spezie, tartufi.
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Ingredienti: Fesa, lardo, sale, spezie, carote, prosciutto, grasso di manzo, burro, sedano, brodo, zampa di vitello.
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Ingredienti: Lepre, burro, cipolla, aglio, rosmarino, sedano, olio, presciutto, sale, vino bianco, brodo, sugo, funghi, spezie.
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Ingredienti: Oca, carne, castagne, burro, spezie, sale, cipolla, prezzemolo, noce moscada, marroni.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
222126 1891 , Firenze , Salvatore Landi 4 occorrenze- w
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Bietola cotta, quanta ne sta in un pugno. Odore di noce moscata e spezie. Sale quanto basta.
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Se volete usare nella vostra cucina delle spezie buone, eccovene la ricetta:
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Le spezie sono eccitanti, ma usate parcamente aiutano lo stomaco a digerire.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
227436 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 6 occorrenze- w
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Le spezie, gli aromi e antisettici che si devono tenere nella dispensa.
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NB. Gl'ingredienti dell'aceto d'erbe e di spezie si possono variare all'infinito secondo i gusti.
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15. Salsa di curry (spezie miste, vedi polvere di curry) per carni.—
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13. Salsa di spezie. — Mettete al fuoco 1/2 litro d'aceto, con 16 gr. cannella fina, 8 gr. di chiodi di garofano, 8 gr. di macis, e 80 gr. di
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Volendo potete sostituire al ripieno indicato un ripieno di noci trite miste con miele e spezie (vedi Cap. 7).
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Ingredienti : Fragole fresche di montagna chilogr. 1, zucchero chilogr. 1 ½ , acquavite litri 1, acqua litri 1, spezie.
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