Accademia della crusca
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158335 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze- w
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DAME D'HONNEUR. Dama d'onore. — Potage Dame d'honneur, zuppa con purea di pollo al tuorlo d'uovo sbattuto alla crema con burro.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164344 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
171115 1952 , Milano , Editoriale Domus 38 occorrenze- w
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Gr. 500 spinaci Gr. 40 farina Gr. 30 parmigiano Crostini di pane fritti Gr. 60 burro 1 tuorlo d'uovo Sale e pepe - brodo
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Gr. 100 riso Gr. 30 parmigiano Noce moscata 3/4 litro latte Olio o strutto Gr. 30 burro 1 tuorlo d'uovo Sale - brodo
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Gr. 50 lardo 1 cucchiaio olio Brodo 1 uovo intero e 1 tuorlo Crostini di pane Gr. 50 burro Gr. 500 funghetti gialli Prezzemolo Gr. 50 formaggio
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1 kg. piselli Gr. 50 farina Gr. 50 burro Brodo Parmigiano grattugiato 1 tuorlo d'uovo 1/2 bicchiere di panna Crostini di pane
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1 kg. di sparagi 1 porro, 2 patate 1 noce di burro 1/2 bicchiere panna 1 tuorlo d'uovo Sale Crostini di pane
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Gr. 500 ovoli Gr. 30 burro Gr. 20 lardo 1/2 cipolla Prezzemolo Sale, pepe Brodo 1 tuorlo d'uovo Crostini di pane
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12 zampe di pollo 1 gambo sedano 1 tuorlo d'uovo Gr. 40 burro 1/2 cipolla, 1 carota Sale e pepe
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1 kg. spinaci Farina Gr. 50 burro Sale e pepe Gr. 300 ricotta romana 1 uovo intero ed 1 tuorlo Gr. 50 parmigiano
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6 uova, 1 tuorlo 200 gr. di mozzarella 100 gr. di prosciutto cotto 50 gr. di burro Qualche cucchiaio d'olio
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1 tuorlo, 6 uova 200 gr. di cipolline 60 gr. di burro 1/2 bicchiere di vino rosso 1 cucchiaio di farina 1/2 bicchiere d'aceto
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Fate una maionese con il tuorlo, mezzo bicchiere circa di olio, un poco di sale ed un poco di succo di limone. Fate assodare le uova, passatele in
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Arselle Olio 1 pugno di prezzemolo 1 pizzico di sale Per la salsa: 1 tuorlo d'uovo Succo di un limone 1 cucchiaino di farina Brodo
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Calamari grossi Olio Aglio 2 cucchiai di pangrattato Pepe e sale 1 tuorlo d'uovo 1 pugno di prezzemolo Salsa di pomidoro
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Naselli Olio Qualche goccia di aceto 1 cucchiaio di farina 1 spicchio d'aglio Prezzemolo 1 tuorlo d'uovo Sale e pepe
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1 kg. di rane Sale e pepe Vino bianco 1 tuorlo d'uovo 1 cipolla 1 spicchio d'aglio Succo di 1/2 limone
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1 Razza 2 cucchiai di farina 1 tuorlo d'uovo Gr. 50 di burro Sale 1 cucchiaio di capperi
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1 scatola di salmone da 500 grammi 1 scatola di tonno da 200 grammi 1 tuorlo d'uovo Sale, maionese 2 etti di burro Mollica di pane
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Farcia magra: funghi tritati, prezzemolo, acetosella, spinaci, più ugual peso di pangrattato più 1 tuorlo d'uovo ogni 250 grammi di miscuglio. Sale e
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600 gr. di fesa 50 gr. di burro Farina, prezzemolo Sale e pepe Succo di 1/2 limone Un po' di brodo, 1 tuorlo d'uovo
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1 costoletta a persona 100 gr. di burro 90 gr. di farina 1 dito di marsala 1/2 litro di latte 1 uovo e 1 tuorlo Olio abbondante Noce moscata Sale
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2 kg. di sparagi 150 gr. di burro 30 gr. di parmigiano 1 cucchiaio di farina 1 tuorlo d'uovo Sugo di carne, sale
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250 gr. di farina 125 gr. di burro 125 gr. di zucchero 1 uovo intero più 1 tuorlo Un pizzico di sale Scorza di un limone
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250 gr. di farina 125 gr. di burro 125 gr. di zucchero 1 uovo intero e 1 tuorlo Un pizzico di sale Un cucchiaio di cognac
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100 gr. di zucchero 100 gr. di burro 150 gr. di farina 150 gr. di mandorle 1 uovo intero e 1 tuorlo 1 presa di sale
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150 gr. di farina 125 gr. di zucchero 125 gr. di mandorle dolci 125 gr. di burro 1 tuorlo d'uovo
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Dosi per il ripieno: 150 gr. di ricotta 40 gr. di zucchero al velo 1 tuorlo d'uovo Un pizzico di cannella 30 gr. di uva di Smirne
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200 gr. di farina 40 gr. di burro 20 gr. di zucchero 10 gr. lievito di birra 1/5 di latte 1 tuorlo d'uovo
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50 gr. di farina 50 gr. di zucchero 50 gr. di burro 1 uovo intero e 1 tuorlo 1/2 bicchiere di latte Raschiatura d'arancia
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75 gr. di farina 50 gr. di zucchero 2/5 di latte 2 uova intere e 1 tuorlo Raschiatura di limone Pangrattato
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Sbattete il tuorlo dell'uovo con lo zucchero, finchè sarà diventato quasi bianco e molto sodo. Montate l'albume a neve e aggiungetelo piano piano al
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1/2 kg. di carote novelle 1 grossa cipolla 2 cucchiai d'olio 1 cucchiaio di farina 1 pizzico di prezzemolo 1 tuorlo d'uovo
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Mattina: succo d'arancia (con tuorlo d'uovo e miele) - due fette di pane ab brustolito con burro e miele - latte o altra bevanda calda.
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Vitamina A: pomidoro, carote crude, spinaci (cotti per non più di 8 minuti), latte crudo, burro, tuorlo d'uovo, panna, olio di fegato di merluzzo.
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1 kg. di patate 3/4 di litro di latte 80 gr. di burro 2 uova e 1 tuorlo 1/2 etto di formaggio 4 cucchiai besciamella Sale, pepe e spezie
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50 gr. di farina 30 gr. di burro Sale e pepe Capperi Qualche bicchiere di latte Qualche goccia di aceto (o succo di limone) 1 tuorlo d'uovo
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1 tuorlo ogni 2 persone Sale e pepe Succo di limone 1 cucchiaio di panna Una noce di burro Noce moscata 1 pizzico di fecola
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2 tuorli d'uovo crudi 1 tuorlo d'uovo sodo Qualche cucchiaio di olio Un po' di senape inglese 1 cucchiaio di senape francese Cetriolini, prezzemolo
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1 cucchiaio di burro Sale, latte Una manciata di prezzemolo 1 cucchiaio di farina 1 tuorlo d'uovo Capperi Succo di 1 limone
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178168 1942 , Firenze , Cionini 3 occorrenze- w
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La seguente dose basterà per 6 persone: Riso grammi 100 Burro 20 Parmigiano grattato 20 Un tuorlo d' uovo Odore di noce moscata Sale quanto basta.
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Per aggraziare e rendere delicato il composto, si può aggiungere un po' di balsamella, un pizzico di parmigiano, un tuorlo d'uovo e l'odore di noce
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Il cuoco sapiente
190755 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Si può dare più grazia al condimento stesso stemperandovi qualche tuorlo d'uovo assodato, ovvero disfacendovi un'acciuga salata.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
214021 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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Si rendano spumosi 150 grammi di burro e vi si aggiungano 150 grammi di zucchero e un tuorlo d'uovo. Si lavori tutto ben bene, unendovi alcuni
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
222652 1902 , Graz , Styria 3 occorrenze- w
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Preparando questa zuppa coll'acqua salata invece del brodo vi si aggiunge prima d'imbandire 1 tuorlo frullato ed un pezzettino di burro fresco.
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Oppure: S'aggiunge anche polpa di gamberi, fegato e latte di luccio, o carne di pesci affumicati o freschi e un tuorlo d'uovo.
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Oppure: Nell'imbandire si frulla la cioccolata con 1 tuorlo dimenato prima con poco latte. Si serve la cioccolata con chifel, biscotti o con pane al
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
229446 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 2 occorrenze- w
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patate come per la precedente ricetta, pesatene 150 gr., prendete egual peso di burro e di farina e formate, con un po' di sale e 1 tuorlo, un
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5. Altra pasta sfoglia di facile esecuzione. — Ingredienti. Proporzioni: per ogni 140 gr. di farina, 140 gr. di burro, 1 tuorlo d'uovo,
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