Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126265 1941 , Milano , Sonzogno 4 occorrenze- w
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320. SCALOPPE FARCITE: 500 gr. di polpa vitello; 100 gr. di fon tina; 50 gr. di burro; salsa di pomodori; pangrattato.
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328. ZAMPETTO FRITTO 2a ricetta: 2 zampetti; erbe odorose; aceto; spezie; un uovo; 50 gr. di burro; pangrattato.
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329. POLPETTONE DI FEGATO: 500 gr, di fegato; 50 gr. di lardo; cipolla; prezzemolo; scorza di limone; maggiorana; pangrattato; 200
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232. BACCALÀ E SPINACI: 400 gr. di baccalà; un chilo di spinaci; olio; aglio; pangrattato; latte; 4 acciughe.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154710 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
- cucina
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Zucchero, grammi 120. Candito a pezzettini, grammi 30. Pangrattato fine, grammi 120. Uva sultanina, grammi 30. Uova, N. 4.
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Prendete una cazzaruola larga e formate in essa un composto non tanto sodo con gl'ingredienti suddetti, aggiungendo del pangrattato se occorre.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166590 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Se lo preferiste crostato, polverizzate lo stampo con pangrattato, e fate cuocere con fuoco sotto e sopra, oppure nel forno.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168748 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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asciugano con un pannolino, si intridono nel pangrattato prima; poi nell'uovo sbattuto assieme a poco burro fuso, e dopo, nuovamente nel pangrattato.
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Dopo mezz'ora s'impanano in un pangrattato minutissimo e si mettono sulla graticola, senza tema che abbiano ad attaccarsi.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
171035 1952 , Milano , Editoriale Domus 25 occorrenze- w
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Gr. 150 fegato 1/4 cipolla Gr. 50 burro 3 uova 2 litri brodo Sale - pepe Pangrattato
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Gr. 500 spinaci 2 cucchiai pangrattato Brodo - sale Parmigiano grattugiato Gr. 40 burro Noce moscata 2 cucchiai farina 2 uova
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6 cucchiai pangrattato 1 litro brodo 2 tuorli d'uovo 3 cucchiai formaggio Gr. 40 burro
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Gr. 40 burro Gr.300 polpa manzo 3 cucchiai pangrattato Noce moscata 1 uovo, brodo Sale e pepe 1/2 cipolla
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Gr. 600 tagliatelle Gr. 200 zucchero 1 manciata pangrattato Gr. 400 noci Gr. 20 burro 1 pizzico cannella
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6 uova, 1 tuorlo 4 cucchiaiate di besciamella 50 gr. di groviera 50 gr. di tartufi Pangrattato 70 gr. di burro
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Bagnate il pangrattato nel latte. Sbattete le uova in una scodella ed aggiungete il pangrattato imbevuto di latte, il parmigiano grattugiato, sale e
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6 uova 6 cucchiai di pangrattato 1 bicchiere di latte 50 gr. di burro 50 gr. di parmigiano
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Pesce grande ( tipo storione, pescatrice ecc.) Succo di limone 1 tuorlo d'uovo Olio Sale e pepe Prezzemolo Pangrattato
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Tranci di pescatrice o altri pesci lessati Besciamella Pangrattato 1 tartufo Burro, sale Parmigiano grattugiato 1 pugno funghi secchi
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1 scatola di salmone 2 cucchiai di formaggio 1 uovo 2 cucchiai di pangrattato 1 pizzico di sale Maionese
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600 gr. di polpa tenera di manzo 50 gr. grasso di vitello 1 uovo, sale, pepe, burro Pangrattato Noce moscata
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1 costoletta a persona Qualche avanzo di pollo Lingua, 1 tartufo Sale, pepe, burro 1 uovo e pangrattato
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Un piede di vitello a persona Sale, pepe 1 carota, cipolla Burro 1 tuorlo d'uovo Pangrattato
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600 gr. lombo di maiale tagliato a fettine 100 gr. di burro 1 uovo, pangrattato Burro, sale, pepe, limone
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600 gr. di scaloppine di maiale 100 gr. di burro 1 uovo, 1 limone Pangrattato, sale, pepe
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8 carciofi 1 uovo 100 gr. di pangrattato Sale, pepe e spezie Olio abbondante 3 cucchiai di farina
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12 grosse cipolle Purea di patate 1 bicchiere di brodo 2 cucchiai di formaggio Sale, pepe e droghe Pangrattato
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6 o 7 cipolle Prezzemolo Salsiccia 1/2 litro latte 50 gr. pangrattato 2 uova, burro Sale e pepe Parmigiano
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6 uova 250 gr. pangrattato 250 gr. parmigiano 50 gr. mortadella 50 gr. burro, sale Odore di noce moscata
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1/2 kg. carne di manzo 200 gr. di lardo Prezzemolo, aglio 2 uova Pangrattato, formaggio 1 cipolla, pomidoro
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4 tuorli d'uovo 100 gr. di mandorle cucchiaiate di farina 1/2 litro di latte 120 gr. di zucchero Pangrattato
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150 gr. di mandorle 3 uova 80 gr. di zucchero 80 gr. di burro Una bustina di zucchero vainigliato Pangrattato
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Gr. 500 riso Gr. 40 burro Brodo, 3 uova Pangrattato Olio o strutto 1/2 cipolla Gr. 50 parmigiano
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Gr. 500 riso Gr. 60 burro Brodo Pangrattato Gr. 250 fontina Gr. 50 parmigiano 3 uova Olio o strutto
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207189 1918 , Roma , Formiggini 2 occorrenze- w
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Budino di pangrattato. Sbattete bene e molto 4 tuorli d'uova con 6 cucchiai di zucchero e scorzetta di limone grattata con un vetro. Aggiungete 6
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Potete mescolare formaggio di Gruiera o parmigiano al pangrattato, ma badate, come ripeto, che scottato troppo diventa amaro.
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La cucina di famiglia
211322 1921 , Firenze , Salani Editore 3 occorrenze- w
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, e mettetele nell'uovo frullato dove le lascerete in fusione per diverse ore. Poi passatele nel pangrattato, tuffatele nuovamente nell'uovo
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Infine servitevi degli stampini delle « brioches », ungeteli col burro, spolverizzateli di pangrattato, riempiteli col suddetto composto e fateli
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Finalmente versate il composto in uno stampo unto col burro e cosparso di pangrattato, e cuocetelo come gli altri budini.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219849 1891 , Firenze , Salvatore Landi 4 occorrenze- w
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Prendete una cazzaruola larga e formate in essa un composto sodo con li ingredienti suddetti aggiungendo del pangrattato se occorre.
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Seconda: Pangrattato, grammi 170. Midollo di bue, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 70. Uova, N. 3 e un rosso.
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spolverizzatelo di pangrattato fine, poi riempitelo per metà di riso, ponetevi due o tre pezzetti dell'umido descritto e finite di riempirlo con
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Zucchero, grammi 120. Pangrattato fine, grammi 120. Candito a pezzettini, grammi 30. Uva sultanina, grammi 30. Uova, N. 4.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
228015 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 7 occorrenze- w
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b) Mescolate 2 tuorli freschi con 2 cucchiai di prezzemolo, diluite con olio e aceto, aggiungete pepe, sale e pangrattato.
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e) Rosolate lievemente nel burro un po' di pangrattato, unitevi altrettanto rafano grattuggiato, un po' d'aglio pesto e aceto.
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Col pangrattato: Mettete del pangrattato e del parmigiano in quelle proporzioni che più v'aggrada entro una catinella, salate, date [immagine e
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trito e un cucchiajo colmo di pangrattato arrostito nel burro; formate i quadratelli come si è detto nel numero precedente e conditeli con burro, cacio e
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11. Gnocchi di pangrattato. — Lavorate 50 gr. di burro, unitevi 3 uova intere e un po' di latte, poi versatevi tanto pangrattato da farne un composto
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Quando sono così preparate potete cuocerle tanto fritte come alla gratella involte nell'uovo sbattuto e nel pangrattato per servirle poi con qualche
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N.° I. Ingredienti : Uova 6, zucchero gr. 135, mandorle gr. 140, un arancio, pangrattato (qualità finissima) 7 cucchiai.
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