Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
128991 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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PAssare, passate, passerete sul fuoco, significa soffriggere, soffriggerete, fate soffriggere.
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Gratinare, gratinato, gratinata sul fuoco, significa attaccare, rosolare, rosolato, abbrustolire, far divenire rosso.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
130605 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Antrè significa quel Piatto caldo, e con Salsa, che si serve nel primo servizio della Tavola.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
135261 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Il nome Francese di Antrè, e Orduvre, significa quei piatti che si servono nel primo servizio della mensa; come anche il nome di Antremè significa
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
139426 1790 , Roma 17 occorrenze- w
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Aspic, significa Brodo chiarificato, o da gelare o naturale, e rilevato di gusto.
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Escaloppe, significa fettine fine di qualunque sorta di Carne cruda.
Pagina 305
Etuvè, significa Stufato. Si apprestano in questa guisa Polli, Pesci etc.
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Fricandò, significa qualunque sorta di Carne, a Pesce piccato di lardo, o in altra maniera.
Pagina 305
Farsa, significa Carne qualunque, Pesce qualunque, Erba qualunque pesta, o passata al setaccio.
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Carrè, significa quattro o cinque Cotelette di Animale quadrupede unite insieme, e taglate le osse delle coste corte, che forma un pezzo di Carne
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Filetto, significa quella striscia di Carne, che trovasi sotto alle coste d'ogni Animale quadrupede.
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Imbianchire, all'acqua bollente, significa prolessare, o allessare qualunque cosa.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
140407 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Passare, passate, passerete sul fuoco, significa soffriggere, soffriggerete, fate soffriggere.
Pagina 055
Gratinare, gratinato, gratinata sul fuoco, significa attaccare, rosolare, rosolato, abbrustolire, far divenire rosso.
Pagina 055
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
146884 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Il nome Francese di Antrè, e Orduvre, significa quei piatti che si servono nel primo servizio della mensa; come anche il nome di Antremè significa
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
151099 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 16 occorrenze- w
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Aspic, significa Brodo chiarificato, o da gela re o naturale, e rilevato di gusto.
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Escaloppe, significa fettine fine di qualunque sor ta di Carne cruda.
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Etuvè, significa Stufato. Si apprestano in questa guisa Polli, Pesci etc.
Pagina 319
Farsa, significa Carne qualunque, Pesce qualunque, Erba qualunque pesta, o passata al setaccio.
Pagina 319
Fricandò, significa qualunque sorta di Carne, a Pesce piccato di lardo, o in altra maniera .
Pagina 319
Carrè, significa quattro o cinque Cotelette di Animale quadrupede unite insieme, e taglate le osse delle coste corte, che forma un pezzo di Carne
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Imbianchire, all'acqua bollente, significa prolessare, o allessare qualunque cosa.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158850 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 3 occorrenze- w
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FUMET (s. m.). Letteralmente significa: odore gradevole, in termine di cucina: estratto, essenza.
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Palestine, Palestina nella Siria. — À la Palestine, significa con carciofi di Gerusalemme (detti: topinambours).
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
166952 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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Preparare la carne, significa privarla delle pelli, del grasso e dei nervi; mortificarla e darle la forma desiderata.
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Stemperare. Significa mescolare alla farina burro, uova o un liquido qualunque.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
182241 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195540 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 2 occorrenze- w
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
196654 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze- w
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sentenziavano anticamente. Il suo nome di anisum è dal greco anesis, che significa espellere, perchè flattulento.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
206135 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze- w
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a). Idrotimetria. La parola idrotimetria, di greca etimologia, significa misura del valore dell'acqua.
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