Accademia della crusca
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163661 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Ciò fatto preparerete un composto con due ettogrammi di polpa magra di maiale, due ettogrammi di fegato di vitello passato al burro, un etto di
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Fate cuocere per qualche minuto e ritirandolo dal fuoco mescolateci un po' di parmigiano grattugiato, un etto di burro qualche giallo d'uovo e un
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167330 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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Un uovo; sale, quanto occorre; acqua fresca, quanto basta per sciogliere; farina un etto; olio finissimo, una cucchiajata da minestra; acquavite
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Zucchero, un etto; uva di Corinto (greca sultanina o passa) grammi 80; candito, grammi 25; due uova intiere; due torli d'uova; cognac (o rhum) un
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
171093 1952 , Milano , Editoriale Domus 21 occorrenze- w
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1/2 etto funghi secchi 1/2 litro latte 3 cucchiai farina Brodo - 1 uovo Gr. 40 burro
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3 etti ricotta romana 1 uovo e 1 tuorlo 1 etto formaggio Noce moscata Brodo - sale
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1 cavolo 1 etto prosciutto Brodo Fette di pane 1 etto lardo 3 etti polpa manzo Sale e pepe Parmigiano
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Animelle 1 etto a persona Qualche fetta prosciutto Burro, sale, pepe Un po' di marsala
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2 chili di sparagi 100gr. di burro 1/2 etto di formaggio Sale, pepe e spezie
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600 gr. di carote novelle 20 gr. di burro 1 etto di prosciutto cotto Prezzemolo Sale, pepe
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1/2 kg. di funghi boleti 1 uovo 1 etto di pangrattato 60 gr. di burro 2 cucchiai di olio 1 limone, prezzemolo
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1 piccolo cavolfiore 4 patate medie 1 barbabietola 4 uova 3 etti di fagiolini 1 foglia di cipolla 1 etto di giardiniera in aceto 1 cetriolo bianco in
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8 zucchini 2 uova 1 etto di pane 80 gr. di burro 1 cucchiaio di'olio Sale, pepe, spezie
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1 kg. e 1/2 di fagiolini 1 etto di farina Olio abbondante Prezzemolo 1 spicchio di aglio Sale
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2 kg. di patate 1 etto di farina 1 mazzo di prezzemolo 1 spicchio di aglio Olio abbondante
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10 finocchi medi 2 uova 2 cucchiaiate di farina 1 etto di pangrattato Sale, spezie, olio
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1 kg. e 1/2 di coste 1 etto di farina 200 gr. di strutto Sale, prezzemolo
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Lo stesso rotolo potrà essere fatto con una pasta al cioccolato (aggiungendo mezzo etto di cioccolato in polvere alla pasta) e riempito di panna
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Aragosta - Olive Sale - 3 uova Cetriolini Piselli - carote 3 o 4 patate 1 etto fagiolini Gambi di sedano Maionese
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2 forme di pane «carré» 1 kg. di sparagi 1 bicchiere farcia pollo 1/2 etto lingua 1 bicchiere di maionese
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Kg. 1 patate 1 uovo 1/4 latte 1 cucchiaio farina Gr. 20 burro 1 etto parmigiano 1 etto prosciutto
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1 buona manciata di funghi secchi 1 carota Salsa di pomidoro 25 gr. di burro Droghe a volontà Sedano -1/2 cipolla 1/2 etto di pancetta Sugo di carne
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Un pugno di prezzemolo Sale, 1 cipolla 1 etto di carne di manzo 2 cucchiai di salsa di pomidoro Qualche gambo di sedano 2 carote piccole 2 cucchiai
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
177780 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Ecco, ad esempio, come la saggia massaia ha imparato ad ottenere, da un etto di burro due etti, raddoppiando così il prezioso prodotto.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185562 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 4 occorrenze- w
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Far cuocere un etto di riso in mezzo litro di latte, quando è quasi cotto, aggiungetegli un etto di zucchero fino, mezza stecca di vainiglia ed un
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Mettete in una terrina un etto e mezzo di vero burro di latte, mischiatelo bene con un mestolo ed incorporategli, sbattendo continuamente un etto di
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Sarà questione, dopo tutto, di gettare via la prima volta un paio d'uova ed un etto di zucchero.
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Si prende un etto di pasta di lievito (pasta di pane) ben sostenuta, si impasta con 200 gr. di farina, 2 uovi, 50 gr. di olio e poco sale.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207519 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Lessate alquante patate farinose, a parte, le stempererai nel liquido passato, con un etto o più di burro impastato colla farina.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216669 1882 , Milano , C. F. Manini 2 occorrenze- w
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Mettete in disparte due etti di tartufi ben mondati ed affettati col tagliaretto. Fate friggere solo per un istante un etto di burro con un cucchiaio
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mezz'etto di burro, mezz'etto di lardo tagliuzzalo ed una carota tagliata a fette. Colorite che siano, aggiungete loro un cucchiaio di farina, mezzo
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
236036 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze- w
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Uova verdi alla spagnuola. — Mettete in una casseruola un etto di burro, fatelo sciogliere, unitevi due etti di spinacci tritati con sale e noce
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
240988 1935 , Milano , Olivini 16 occorrenze- w
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Comperate 1 Kg. di polpa di manzo (chiedete la parte speciale adatta a stufati) e circa un etto fra pancetta di maiale, lingua e prosciutto cotto.
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Questa la preparo tritando bene con la mezzaluna (se non ho tempo di passare per il setaccio) un etto di tonno e mezz'etto di capperi, e unendo il
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Comperate un etto e mezzo di formaggio, o fontina, o grujera, o parmigiano molle; e affettatelo in fettine larghe e sottili.
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Metti, in una casseruola, un uovo, un etto di farina bianca e un goccio di latte.
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In una casseruola mescolate insieme mezzo etto di farina bianca; mezzo etto di zucchero; e mezzo etto di cioccolata trita. Aggiungete a poco a poco
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Fate bollire, nel più piccolo vostro pentolino, 1/2 etto di zucchero con un cucchiaio d'acqua ed una presina di cremortartaro.
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esso un uovo intiero, 1/2 etto di buon olio di oliva, 1 etto di burro liquefatto, ed un bicchierino abbondante di qualunque liquore abbiate in casa e che
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Aggiungete, appena vedrete che il latte bolle, una presa di sale e, a poco a poco, anche un etto di semolino.
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Unite, a poco a poco, e rimestando, 1 etto di spirito da liquore e poscia, sempre rimestando, 1 etto di marsala.
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Ponete in una casseruola, e a fuoco molto basso, un etto di cioccolata sopraffina e mezzo bicchiere (quello) d'acqua.
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Metti, sul fornello accanto, una casseruola con mezzo etto di burro, mezzo etto di midollo di bue finemente tagliuzzato (e che ti farai dare dal
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Versate, in una casseruola, mezzo kg. di farina bianca, 4 uova, e un etto e mezzo di formaggio grujera grattugiato.
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1 etto di prosciutto crudo (e lo taglio a pezzetti); del buon formaggio parmigiano (e ne grattugio circa un etto);
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Mettete a fuoco, in una casseruola, mezz'etto di burro, mezz'etto d'olio e mezza cipolla affettata fina.
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Tritate finissimamente 1/2 etto di tonno, un pizzichino di prezzemolo, 6 capperi ed una acciuga senza spina, e raschiata.
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