Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152229 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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Lessate i fagiolini in acqua salata e tagliateli in due o tre parti. Poi trascinateli in padella con burro e olio condendoli con sale e pepe
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166389 1907 , Firenze , Salani 7 occorrenze- w
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I cavoli, i broccoli, i fagiolini in erba, i carciofi, ecc., si fanno sgocciolare alquanto, e ciò basta.
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Lessate prima a mezza cottura i fagiolini e scolateli bene; poi fateli finir di cuocere procedendo come abbiamo detto per i carciofi in fricassea, N
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Lessate i fagiolini, quindi fateli rosolare leggermente nel burro, condendoli con sale e pepe.
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Riempitele poi di piselli, punte di asparagi e fagiolini, già cotti col burro, e servitele.
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Procuratevi dei fagiolini ancor verdi col loro baccello, detti comunemente fagiolini in erba; fateli bollire per 2 minuti nell'aceto con giusta dose
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Si preparano i fagiolini anche sottaceto, procedendo in tutto come abbiamo detto per i cetriolini.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167915 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze- w
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230. Fagiolini alla crema acidula. — Cotti in acqua salata, i fagiolini già ripuliti, lasciateli sgocciolare in uno staccio, e poi disponeteli sopra
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Così, e non altrimenti, gustava i fagiolini il celebre romanziere Dumas padre.
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Uova sode alla balsamella. Spezzato di vitello. Carne arrosto fredda. Insalata di fagiolini verdi. Castagne bollite. Formaggio.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
173686 1952 , Milano , Editoriale Domus 23 occorrenze- w
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1 kg. di fagiolini 40 gr. di burro 2 cucchiai di salsa di pomidoro, prezzemolo Mondate i fagiolini, lavateli, fateli cuocere a tre quarti in acqua
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1 kg. e 1/2 di fagiolini 1 etto di farina Olio abbondante Prezzemolo 1 spicchio di aglio Sale
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600 gr. di fagiolini 60 gr. di burro Prezzemolo Sale e noce moscata Sugo di carne
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Preparate i fagiolini, togliete il filo, lavateli e lessateli. Buttateli in una padella col burro e fateli saltare per qualche minuto. Quando
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1 kg. di fagiolini 100 gr. di prosciutto 50 gr. di burro Prezzemolo e poco aglio
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Togliete il filo ai fagiolini, lavateli e scolateli. Fateli cuocere in acqua bollente salata e poi scolateli finchè siano ben asciutti. Mettete nella
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8 etti di fagiolini 50 gr. di burro 4 cucchiai "consommé" Prezzemolo, 1 limone 2 uova 2 etti di cipolline
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1/2 kg. di fagiolini 50 gr. di burro 1/2 litro di latte 2 cucchiai di farina 1 limone
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Indivia cotta in insalata Lenticchie al burro Fagiolini Banane fritte
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Insalata di pomidoro al limone Fagiolini saltati al burro Mele al forno Fichi
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Minestra di sedano Patate al forno con burro fresco Fagiolini Ciliegie
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Insalata di pomidoro Bistecche alla griglia con fagiolini Insalata di stagione Arancio
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Insalata di pomidoro Fegato di vitello alla griglia Fagiolini Insalata Mela al forno
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Colazione: una mela - 150 gr. di arrosto di vitello - 200 gr. di cavolfiore o di fagiolini fritti con un cucchiaino di burro.
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Legumi:(patate, insalate varie, carciofi, gnocchi, spinaci, barbabietole, fagiolini, funghi);
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La sera: 200 gr. di fagiolini - un carciofo crudo - una pera di 100 gr.
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Vitamina C: succo di agrumi, crescione, cavolo crudo, pomidoro crudi, fagioli, avena, piselli, fagiolini verdi, cipolle, indivia, carote crude.
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Aragosta - Olive Sale - 3 uova Cetriolini Piselli - carote 3 o 4 patate 1 etto fagiolini Gambi di sedano Maionese
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184569 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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Dopo aver lessato i fagiolini come d'uso, preparate il seguente intingolo:
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Fate insaporire ancora, poi mettete i fagiolini, condite con sale, pepe e prezzemolo trito; fateli cuocere, sempre dimenando, finché saranno ben
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193932 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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8. Fagiolini seccati. — Levate il filo ai fagiolini, scottateli tre volte nell'acqua bollente gettandoli poi sempre nell'acqua fredda, asciugateli
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
200871 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze- w
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Per sei persone spuntate 500 grammi di fagiolini e lessateli, procurando che riescano ben verdi. La cottura va portata con fuoco vivo e i fagiolini
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La cucina di famiglia
209888 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
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Lessate prima a mezza cottura i fagiolini e scolateli bene; poi fateli finir di cuocere procedendo come abbiamo detto al Num. 128 parlando dei
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214316 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
231323 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 8 occorrenze- w
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Volendo approntare i fagiolini in una maniera più semplice lasciate da parte i tuorli d'uovo.
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Fagioli colla besciamella. Cotti i fagiolini come indicano le ricette precedenti scolateli e fateli sobbollire nella besciamella.
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„ Triffolati". Come i fagiolini verdi, badando che siano cotti molto bene.
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38. I piselli col guscio (taccole, mangiatutto). Col burro. Come i fagiolini.
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Fagiolini sgranati freschi. Cuoceteli e conditeli come sopra con un battutino finissimo d'aglio e cipolla.
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12. Fagiolini sotto l'aceto colle erbe e colla senapa. — Come i cetrioli (vedi N.°9 terza ricetta).
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In questo modo si possono conservare i girelli dei carciofi, i fagiolini ecc. ecc.
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29. Fagiolini seccati. — Levate il filo ai fagiolini, scottateli tre volte nell'acqua bollente gettandoli poi sempre nell'acqua fredda, asciugateli
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