Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
125617 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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È con questa certezza che io ho lavorato per voi, che ho studiato queste ricette (le dosi sono tutte calcolate per una famigliuola di quattro persone
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
130877 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Ho unite le minute d'Inverno, a quelle D'Autunno, avendo dalla natura quasi le medesime produzioni.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
135750 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Ecco di quanto o Amico Lettore ho dovuto, istruirti intorno al sesto Tomo, e intorno alle Colazioni, vivi Felice.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
142502 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Ho unite le minute d'Inverno, a quelle d'Autunno, avendo dalla natura quasi le medesime produzioni.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150584 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Comprende questo nome tutta quella Pasticcieria, che si serve nel secondo servizio della menza, come ho accennato nel Tom.IV.pag.253.
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pag. 39. Con questo ripieno ci formarete, come ho detto di sopra, Ravioletti, Tortellini, Cappelletti, o per Zuppa, o per Antrè.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152592 1911 , Firenze , Landi 9 occorrenze- w
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Li ho mangiati a Roma, alla trattoria Le Venete, e perciò posso descriverli con esattezza.
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Questi gnocchi, che io ho modificato e dosati nella seguente maniera, spero vi piaceranno come, sono piaciuti a quelli cui li ho imbanditi. Se ciò
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Ho inteso dire che si ottiene anche un discreto brodo cuocendole a lesso con due salsicce in corpo.
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Non sapendo come chiamare quest'umido semplice e sano, gli ho dato il titolo di scannello annegato.
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Ho fatto una sua gelatina di cotogne che anderà in America; l'ho mandata a mio figliastro a Buenos Ayres e sono sicura che sarà apprezzata al suo
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Nelle trattorie di Firenze ho sentito chiamare fagiuoli all'uccelletto i fagiuoli sgranati cucinati così:
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indiscreto, vedendomi arzillo più che non comporterebbe la mia grave età mi dimanda quanti anni ho, rispondo che ho gli anni di Mathusalem figliuolo di
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Per lievito, come ho detto altra volta, intendo quella pasta, già preparata, che serve di fermento al pane.
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Nonostante pare che ciò non basti perchè una cuoca di un paese di Romagna mi scrisse: «Ho fatto ai miei padroni il migliaccio che sta stampato nel
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167512 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze- w
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perciò gli ho indicati nelle figure 9 e io che ho riprodotto alle pagine 107 e 108.
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Queste indicazioni le ho riportate qui, più per soddisfare la curiosità che per invogliare a tentarne la prova.
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Taluni, agli ingredienti che sopra ho indicati, aggiungono un mezzo bicchiere di vino bianco. Io che l'ho esperimentato non posso dar loro torto
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184493 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191440 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Ho creduto bene di omettere il sale per il condimento perchè generalmente il baccalà contiene sale bastante di per se stesso.
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Io ne ho mangiato al porto di Civitanova ed a Francavilla e confesso di averlo trovato eccellente.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216477 1882 , Milano , C. F. Manini 2 occorrenze- w
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Non ho però trascurato di informare i miei insegnamenti anche ai principi di una ben intesa economia.
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Ed ora che ho esposto i miei intendimenti, affido il mio libro al pubblico.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219914 1891 , Firenze , Salvatore Landi 3 occorrenze- w
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Questi gnocchi, che io ho modificato e dosati nella seguente maniera, spero vi piaceranno come sono piaciuti a quelli cui li ho imbanditi. Se ciò
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Nelle trattorie di Firenze ho sentito chiamare fagiuoli all'uccelletto i fagiuoli sgranati cucinati nella seguente maniera:
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Per lievito, come ho detto altra volta, intendo quella pasta, già preparata, che serve di fermento al pane.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241450 1935 , Milano , Olivini 24 occorrenze- w
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Appena a casa, ho distesa la polpa sul tagliere e l'ho coperta con quattro belle fette di prosciutto (di mortadella, mi aveva consigliato veramente
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Quando la carne fu cotta, ho fatto assaggiare alla servetta un po' di sugo per assicurarmi del sale e, al momento opportuno, ho servito, con polenta
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Ieri, con sole 10 lire, ho comperato dalla mia pollivendola un'anitra.
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Passando dal salumiere, ho comperato un etto di salame e due di peperoni sott'aceto (di quei peperoni grossi che soli detti « di Voghera ») e, appena
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Per tutta la giornata il piatto è rimasto in credenza a... compenetrarsi per bene della piccante salsa; poco prima del pranzo l'ho messo a
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Con poca spesa (ve l'ho detto) e con poca fatica (lo constaterete)... una vera figurona!
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Stamane ci siamo incontrate proprio sulla porta della comune macellala, e alla sua consueta domanda, io ho risposto:
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Non vi ho detto che, per questo piatto, è indispensabile essere maestre provette in pasta sfogliata?
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Se voi pure, facendo tesoro di quanto ho imparato io, voleste preparare i carciofi in quella tal maniera...
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Lungo spignattare ma... non v'ho detto? Sopraffini e degni perfino d'un gran pranzo, questi pomidoro vestiti!
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Ho poi tentato di versare il croccante mentre era ancora caldo ma, visto che stentava un po' a staccarsi, e nella tema che, fragile com'è, si
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— « Vedrai (gli ho detto) quanti buoni piattini ti farò, ora che questo economico forno lo posseggo anch'io! ».
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Pesano, esse, circa gr. 600, quanto cioè le 8 mele che io ho cucinato ieri?
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Gran festa, tanto più che, per loro e per i loro amici, invece del solito tè con i biscotti, ho preparata una « Macedonia » di frutta che ho servita
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Pensateci; e se vi conviene il prezzo che vi ho offerto, portatemene pure a casa 10 chili.
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Quando, stamane, ho visto in bella mostra, sul banco della mia erbivendola, un cesto ricolmo di steli di rabarbaro (cioè di quei gambi di foglie che
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Io ho pertanto pensato che... alle tue fide amiche, in possesso di noci acerbe, avresti potuto piuttosto insegnare...
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Stamane, presto, è trillato forte il campanello, e dall'energica suonata io ho subito pensato: Dev'esser la cognata!
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— « Ho capito! Tu hai invitato l'amico a mangiare, da noi, le lasagne, come... le faccio io! ».
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Cotto il sugo e bollente l'acqua, in questa ho fatto cucinare, di mano in mano e per tre minuti, una diecina di lasagne alla volta (non più); di mano
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Però... però quando, la sera, farete, come li ho fatti io, i conti della spesa giornaliera...
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All'ora del desinare, ho cotto in acqua leggermente salata un chilogrammo di spaghetti sottilissimi e compatti; li ho scolati; e infine conditi col
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E mescola... e rimescola... sempre nello stesso senso e senza mai smettere... ho mescolato così per cinque minuti... poi ho fatto colare nella
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Se ascolterete il consiglio che oggi io vi ho dato, sentirete poi i vostri mariti dirvi...
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