Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152569 1911 , Firenze , Landi 18 occorrenze- w
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Semolino di grana fine, grammi 70 a 80. Latte, decilitri 3. Uova, N. 1.
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Fate una balsamella con: burro, grammi 20; farina, grammi 40; latte, decilitri 2.
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Farina, grammi 100. Zucchero, grammi 20. Uova intere, N. 2. Latte, decilitri 5.
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Per quattro persone: grammi 500 di magro senz'osso, grammi 70 di burro e due decilitri di panna.
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Fate una balsamella con: Farina, grammi 150. Burro, grammi 70. Parmigiano, grammi 30. Latte, decilitri 6.
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Riso, grammi 150. Parmigiano, grammi 30. Burro, grammi 20. Latte, circa decilitri 7. Uova, N. 3. Sale, quanto basta.
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Fagiuoli sgranati, grammi 300. Carnesecca intera, grammi 30. Acqua, decilitri 2. Olio, cucchiaiate 4.
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Tre decilitri fanno un bicchiere comune, misura di cui qualche volta mi servo.
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Riso, grammi 150. Zucchero, grammi 70. Burro, grammi 30. Candito, grammi 30. Latte, decilitri 8. Uova, N. 3.
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Latte, decilitri 8. Zucchero, grammi 80. Cioccolata, grammi 60. Savoiardi, grammi 60. Uova, N. 3. Odore di vainiglia.
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Latte, decilitri 8, pari a grammi 800. Zucchero, grammi 100. Savoiardi, grammi 60. Mandorle dolci, grammi 60. Uova, N. 3.
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Zucchero, grammi 150. Mandorle dolci, grammi 85. Rossi d'uovo, N. 5. Latte, decilitri 4.
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Fate una crema con: Latte, decilitri 2. Zucchero, grammi 30. Farina, mezza cucchiaiata. Uova, N. 1.
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Zucchero, grammi 120. Farina di patate, grammi 80. Cioccolata, grammi 80. Burro, grammi 30. Latte, decilitri 4. Uova, N. 3.
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Ribes, grammi 300. Zucchero, grammi 130. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 2. Marsala, quattro cucchiaiate. Odore di vainiglia.
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Ciliege visciole, chilogrammi 1. Zucchero, grammi 250. Acqua, decilitri 2. Odore di cannella.
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Aranci grossi, N. 4. Limoni di giardino, N. 1. Acqua, decilitri 6. Zucchero, grammi 300.
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Latte, decilitri 8. Zucchero, grammi 150. Pistacchi, grammi 50. Rossi d'uovo, N. 6.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
165401 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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Grammi 375 di farina. " 425 di zucchero " 100 di burro. " 10 di carbonato d'ammoniaca. N. 2 decilitri di latte.
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In due decilitri di sciroppo fate un'infusione di aranci e limoni, e quindi aggiungeteci il succo di 2 limoni.
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Proporzioni: Grammi 100 fiori d'aranci, gr. 750 di zucchero, 6 decilitri d'alcool 4 di acqua.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168359 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Farina bianca, grammi 8oo; lievito di birra, gr. 35; latte, decilitri 1.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
176188 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze- w
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250 gr. di farina 250 gr. di burro 2 decilitri di acqua fredda Un pizzico di sale
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1 cucchiaio di avena schiacciata 3 decilitri d'acqua 1 bicchiere di latte 15 gr. di burro
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179897 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Occorrono: chilogrammi 1 di ciliege visciole, 250 grammi di zucchero, 2 decilitri d'acqua, odore di cannella.
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La cucina di famiglia
211293 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Preparate una crema con 2 decilitri di latte (Vedi nota a pag. 14), 30 grammi di zucchero, mezzo cucchiaio di farina, un uovo e l'odore di scorza di
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221731 1891 , Firenze , Salvatore Landi 5 occorrenze- w
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Semolino di grana fine, grammi 70 a 80. Latte, decilitri 3. Uova, N. 1.
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Componete la balsamella con grammi 70 di farina, grammi 30 di burro e 2 decilitri di latte.
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Riso, grammi 150. Parmigiano, grammi 30. Burro, grammi 20. Latte, circa decilitri 7. Uova, N. 3. Sale quanto basta.
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Latte, decilitri 8. Zucchero, grammi 80. Cioccolata, grammi 60. Savoiardi, grammi 60. Uova, N. 3. Odore di vainiglia.
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Zucchero, grammi 150. Mandorle dolci, grammi 85. Rossi d'uovo, N. 5. Latte, decilitri 4.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
226613 1902 , Graz , Styria 9 occorrenze- w
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Si prendono 10 decilitri di vino, 3 decilitri d'acqua, un pezzetto di cannella e zucchero a gusto (vedi pag. 67 del zabaione). Quando avrà bollito un
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Si fanno bollire schiumando diligentemente 7 decilitri di birra leggera con alcune brocche di garofano, un pezzo di cannella, scorza di limone ed un
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Per la spuma di cioccolata ai tuorli d'uova si cuociono 15 deca di cioccolata grattugiata, e 15 deca di zucchero con 3 decilitri d'acqua. Ridotta
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Si passano 10 belle e mature albicocche mescolando la polpa con 14 deca di zucchero in polvere, poi s'aggiungono 4 decilitri di latte di mandorle e 2
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Si prepara una crema di 4 tuorli, 2 decilitri di panna e 10 deca di zucchero, mescolandovi 8 grammi di colla di pesce e del rum o maraschino a
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Cotti che siano a trasparenza 10 deca di zucchero con 4 decilitri d'acqua, vi si mescolano 4 decilitri d'un trasparente sciroppo di lamponi od altre
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Si pongono in una terrina 4 decilitri di foglioline della viola mammola, versandovi sopra 4 decilitri d'acqua bollente, e coperte si lasciano alcune
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Si versa 1 bicchiere di rum e 25 deca di zucchero in 7 decilitri d'acqua bollente o fredda, o si mescola zucchero e rum a piacere nei bicchieri
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Per risparmiare dei tuorli si può prendere un po' di farina: in 2 a 4 decilitri 1 cucchiaino da caffè, che supplisce 2 tuorli; per solito si prende
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
232060 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 10 occorrenze- w
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e) Marinata per dare al montone il gusto di capriuolo: Decilitri 7 di vino bianco, decilitri 3 di aceto d'erbe (vedi Sez. VI), una cipolla, uno
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Senapa colle spezie. Fate bollire 4 decilitri di buon aceto con 2 decilitri di vino, versateli bollenti su 100 gr. di zucchero fino, aggiungetevi
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63. Salsa al madera (per piedi di vitello, di castrato, o testina di vitello lessi). — Mettete al fuoco in una cazzarolina 3 decilitri di sugo d
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Col pane. Come quello di cioccolata col pane, prendendo invece 4 decilitri di latte e 2 di caffè forte filtrato.
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Ingredienti : Panna 3 decilitri, uova 4, cioccolata grattata un panetto, zucchero 3 cucchiai.
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Semplice. Ingredienti: Semolino gr. 150, latte 7 decilitri, burro gr. 60, uova 6, scorza di limone, mandorle di pesca peste 6.
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Ingredienti: Riso gr. 200, latte 9 decilitri, burro gr. 60, zucchero gr. 100, uova 5, limoni 2 per la scorza.
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al fuoco 2 decilitri d'acqua con 60 grammi di burro; quando bollono ritirate la padella sull'angolo del fornello e versatevi tutt'a un tratto 2
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una terrina 5 decilitri di sciroppo di zucchero, 1 ½ decilitri di liquore di menta (vedi Cap. 37), 2 decilitri di cognac, alcune scorze fine d
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Ingredienti : Petali di rose centifolie senza traccia di verde gr. 100, acqua 4 decilitri, spirito 4 decilitri, zucchero 200 gr. sciolto in poca
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