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Ma, vedendo che si è giunti con questa alla quindicesima edizione e alla tiratura di cinquantottomila esemplari, mi giova credere che nella generalità a queste mie pietanze venga fatto buon viso e che pochi, per mia fortuna, mi abbiano mandato finora in quel paese per imbarazzo di stomaco o per altri fenomeni che la decenza mi vieta di nominare.

Ma, vedendo che si è giunti con questa alla quindicesima edizione e alla tiratura di cinquantottomila esemplari, mi giova credere che nella

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Pagina 10

La precedente minestra Paste alla cacciatora mi ha suggerito questa che non riesce men buona.

La precedente minestra Paste alla cacciatora mi ha suggerito questa che non riesce men buona.

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Pagina 106

La bellezza di questa pasta è che, gonfiando, sfogli bene e riesca leggiera, quindi è di diffìcile fattura per chi non vi ha molto pratica. Bisognerebbe vederla fare da un maestro capace; ma nonostante mi proverò di insegnarvela alla meglio, se mi riesce.

. Bisognerebbe vederla fare da un maestro capace; ma nonostante mi proverò di insegnarvela alla meglio, se mi riesce.

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Pagina 137

Questo mi sembra un buon umido e che meriti una menzione speciale.

Questo mi sembra un buon umido e che meriti una menzione speciale.

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Pagina 208

Avevo anch'io l'idea di fare un libro di cucina da mettere nei manuali dell'Hoepli. Avrei voluto fare un libro, come si dice di volgarizzazione; ma un poco il tempo mi mancò, un poco ragioni di bilancio 1)mi rendevano difficile la parte sperimentale e finalmente venne il suo libro che mi scoraggiò affatto. L'idea mi passò, ma mi è rimasta una discreta collezione di libri di cucina che fa bella mostra di sè in uno scaffale della sala da pranzo. La prima edizione del suo libro, rilegata, interfogliata, ed arricchita (?) di parecchie ricette, vi ha il posto d'onore. La seconda serve alla consultazione quotidiana e la terza ruberà ora il posto d'onore alla prima perchè superba dell'autografo dell'Autore.

un poco il tempo mi mancò, un poco ragioni di bilancio 1)mi rendevano difficile la parte sperimentale e finalmente venne il suo libro che mi scoraggiò

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Pagina 25

Dovendovi parlar di lingua, mi sono venuti alla memoria questi versi del Leopardi:

Dovendovi parlar di lingua, mi sono venuti alla memoria questi versi del Leopardi:

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Pagina 264

Gentil.mo Signor Artusi, Mi scusi la sfacciataggine, ma sento proprio il bisogno di dirle, quanto il suo libro mi sia utile e caro; sì, caro, perchè nemmeno uno dei piatti che ho fatto mi è riuscito poco bene, e anzi taluni così perfetti da riceverne elogi, e siccome il merito è suo, voglio dirglielo per ringraziarlo sinceramente.

Gentil.mo Signor Artusi, Mi scusi la sfacciataggine, ma sento proprio il bisogno di dirle, quanto il suo libro mi sia utile e caro; sì, caro, perchè

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Pagina 27

Tutto questo volevo dirle e per questo mi sono permessa indirizzarle questa lettera.

Tutto questo volevo dirle e per questo mi sono permessa indirizzarle questa lettera.

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Pagina 27

Tre decilitri fanno un bicchiere comune, misura di cui qualche volta mi servo.

Tre decilitri fanno un bicchiere comune, misura di cui qualche volta mi servo.

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Pagina 32

Mi permetta il lettore di fare un po' di storia su questo pesce interessantissimo.

Mi permetta il lettore di fare un po' di storia su questo pesce interessantissimo.

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Pagina 335

Ora che nella serie degli arrosti vi ho nominati alcuni volatili di origine esotica, mi accorgo di non avervi parlato del pavone, Pavo cristatus, che mi lasciò ricordo di carne eccellente per individui di giovane età.

Ora che nella serie degli arrosti vi ho nominati alcuni volatili di origine esotica, mi accorgo di non avervi parlato del pavone, Pavo cristatus, che

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Pagina 378

Eccovi un altro dolce di tedescheria e come buono! Ne vidi uno che era fattura della prima pasticceria di Trieste, lo assaggiai e mi piacque. Chiestane la ricetta la misi alla prova e riuscì perfettamente; quindi, mentre ve lo descrivo, mi dichiaro gratissimo alla gentilezza di chi mi fece questo favore.

Eccovi un altro dolce di tedescheria e come buono! Ne vidi uno che era fattura della prima pasticceria di Trieste, lo assaggiai e mi piacque

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Pagina 383

Non tutte le ricette che io provo le espongo al pubblico; molte ne scarto perocchè non mi sembrano meritevoli; ma questo elisir che mi ha soddisfatto molto, ve lo descrivo. China peruviana contusa, grammi 50.

Non tutte le ricette che io provo le espongo al pubblico; molte ne scarto perocchè non mi sembrano meritevoli; ma questo elisir che mi ha soddisfatto

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Pagina 530

Il minestrone mi richiama alla memoria un anno di pubbliche angoscie e un caso mio singolare.

Il minestrone mi richiama alla memoria un anno di pubbliche angoscie e un caso mio singolare.

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Pagina 71

Per questo risotto io mi servo dei funghi porcini i quali in alcuni paesi chiamansi morecci.

Per questo risotto io mi servo dei funghi porcini i quali in alcuni paesi chiamansi morecci.

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Pagina 94

Non mi detti per vinta, e mi misi a sfogliare la raccolta della Cucina Italiana, per suffragare e aumentare le mie nozioni di cucina buona ed economica.

Non mi detti per vinta, e mi misi a sfogliare la raccolta della Cucina Italiana, per suffragare e aumentare le mie nozioni di cucina buona ed

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Pagina 110

E giacchè mi trovo a parlare del pesce mi ascrivo a dovere di sfatare una sciocca diceria ripetuta pappagallescamente da tutti coloro che di pesce non capiscano un acca.

E giacchè mi trovo a parlare del pesce mi ascrivo a dovere di sfatare una sciocca diceria ripetuta pappagallescamente da tutti coloro che di pesce

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Pagina 5

L'idea mi piacque e promisi a me stessa di ascoltare il buon consiglio. L'intento mi sembrava facile: messami all'opera m'accorsi invece ch'esso era irto di difficoltà.

L'idea mi piacque e promisi a me stessa di ascoltare il buon consiglio. L'intento mi sembrava facile: messami all'opera m'accorsi invece ch'esso era

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Pagina 5

Casa mia, casa mia, per piccina che tu sia tu mi sembri una badia.

Casa mia, casa mia, per piccina che tu sia tu mi sembri una badia.

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Pagina 77

— il quale verso non mi permetto tradurre. In tedesco suona così:

— il quale verso non mi permetto tradurre. In tedesco suona così:

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Pagina 110

Perchè mi possa distinguere tra gli innumerevoli libri di cucina, mi son chiamato:

Perchè mi possa distinguere tra gli innumerevoli libri di cucina, mi son chiamato:

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Pagina 00V

Parecchi anni sono, trovandomi a Firenze ed a colazione dal mio compianto Pellegrino Artusi, l'autore meritamente celebre del più pratico libro di cucina famigliare che forse esista in Italia, il discorso cadde, come è naturale, sull'arte in cui era maestro. Gli dissi il caso degli avanzi della mensa e del libro che se ne poteva fare e il buon vecchio mi consigliò e mi incoraggiò a mettermici. Dissi : Chi sa? Ma per allora non mi decisi.

mensa e del libro che se ne poteva fare e il buon vecchio mi consigliò e mi incoraggiò a mettermici. Dissi : Chi sa? Ma per allora non mi decisi.

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Pagina 2

Trovatomi libero, ingannai il primo tempo aguzzando non pochi epigrammi i quali, per ora, stanno sotto chiave. Poi venne un poco di reazione e mi sentii disorientato. Mi mancava la stanzetta dove avevo lavorato per quasi otto lustri, mi mancava la comodità di tanti libri ed anche l'amichevole consuetudine di parecchi impiegati che, a dispetto dei cipigli, seguitavano a volermi bene; e allora mi tornò in mente il consiglio del buon Artusi, ripresi i libri di cucina e, adagio adagio, mi posi all'opera.

Trovatomi libero, ingannai il primo tempo aguzzando non pochi epigrammi i quali, per ora, stanno sotto chiave. Poi venne un poco di reazione e mi

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Pagina 3

Per distinguermi da tanti libri del mio genere, mi sono intitolato:

Per distinguermi da tanti libri del mio genere, mi sono intitolato:

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Pagina V

- «non voglio, non debbo tradire la morta. Quindi mi suiciderò questa notte!» -

- «non voglio, non debbo tradire la morta. Quindi mi suiciderò questa notte!» -

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Pagina 11

Mi guarda e mi sorride ironico. - Mangiare nel futuro... cosa più futurista di così?

Mi guarda e mi sorride ironico. - Mangiare nel futuro... cosa più futurista di così?

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Pagina 112

- «non mi giudicate una sciocca - mormorò con grazia languida - sono intontita. Il vostro ingegno mi spaventa. Vi supplico di spiegarmi le ragioni, le intenzioni, i pensieri che vi hanno dominati mentre scolpivate tanti deliziosi odori sapori colori o forme.» -

- «non mi giudicate una sciocca - mormorò con grazia languida - sono intontita. Il vostro ingegno mi spaventa. Vi supplico di spiegarmi le ragioni

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Pagina 17

Tutti ridono. Il dottore mi guarda spaventato. Minacciandolo burlescamente, impongo:

Tutti ridono. Il dottore mi guarda spaventato. Minacciandolo burlescamente, impongo:

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Pagina 170

Mi risponde con tono inesorabile:

Mi risponde con tono inesorabile:

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Pagina 89

Intanto io mi preparo a studiare indefessamente e ad attingere nuovi lumi nella scienza gastronomica onde rispondere degnamente all'appello allorquando l'editore mi darà, come mi lusingo, l'onorifico e gradito incarico di accingermi ad un'altra edizione.

Intanto io mi preparo a studiare indefessamente e ad attingere nuovi lumi nella scienza gastronomica onde rispondere degnamente all'appello

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Pagina 252

La bellezza di questa pasta è che, gonfiando, sfogli bene e riesca leggera, quindi è di difficile fattura per chi non vi ha molta pratica. Bisognerebbe vederla fare da un maestro capace; ma nonostante mi proverò di insegnarvela alla meglio, se mi riesce.

. Bisognerebbe vederla fare da un maestro capace; ma nonostante mi proverò di insegnarvela alla meglio, se mi riesce.

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Pagina 075

Eccovi un altro dolce di Tedescheria e come buono! Ne vidi uno che era fattura della prima pasticceria di Trieste, lo assaggiai e mi piacque. Chiestane la ricetta la misi alla prova e riuscì perfettamente, quindi mentre ve lo descrivo, mi dichiaro gratissimo alla gentilezza di chi mi fece questo favore.

Eccovi un altro dolce di Tedescheria e come buono! Ne vidi uno che era fattura della prima pasticceria di Trieste, lo assaggiai e mi piacque

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Pagina 238

In seguito mi giunsero altri inviti anche dall'Italia, nonchè diverse proposte da editori e traduttori.

In seguito mi giunsero altri inviti anche dall'Italia, nonchè diverse proposte da editori e traduttori.

Rassicurata dal mio sorriso, mi insegnò così, la buona Nene, il piatto; anzi, per facilitarmi la bisogna, ella (ch'è la cortesia fatta persona) mi fece persino preparare e battere dal garzone una fetta sottile e molto larga di polpa di vitello.

Rassicurata dal mio sorriso, mi insegnò così, la buona Nene, il piatto; anzi, per facilitarmi la bisogna, ella (ch'è la cortesia fatta persona) mi

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Pagina 116

― «Compro subito anch'io un tartufo grosso come il tuo, chè tu avrai già capito, cara Petronilla, che il tuo paté voglio subito fabbricarlo anch'io! Ma come? Mi dici? Mi insegni?

! Ma come? Mi dici? Mi insegni?

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Pagina 126

A voi, che mi leggete,

A voi, che mi leggete,

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Pagina 13

Ma perché il marito ha le sue giuste esigenze; perché le calze dei ragazzi sono troppo spesso bucate; perché la casa deve essere sempre ben pulita; e perché la servetta dà ben scarso aiuto (se poco mi rende, poco però anche mi costa !)

perché la servetta dà ben scarso aiuto (se poco mi rende, poco però anche mi costa !)

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Pagina 13

Tutte le epistole, che ogni giorno mi reca la posta, sono — a un dipresso — così :

Tutte le epistole, che ogni giorno mi reca la posta, sono — a un dipresso — così :

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Pagina 13

― « Mi dica! Mi spieghi! Mi insegni! (in-terruppe la signora Lia) così domani stesso, potrò fare anch'io una bella sorpresa a mio marito.

― « Mi dica! Mi spieghi! Mi insegni! (in-terruppe la signora Lia) così domani stesso, potrò fare anch'io una bella sorpresa a mio marito.

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Pagina 132

Attendo dunque che mi diciate : « Lo stampo è fatto!»....

Attendo dunque che mi diciate : « Lo stampo è fatto!»....

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Pagina 151

Infatti, proprio stamane, ella mi è piombata in casa, e...

Infatti, proprio stamane, ella mi è piombata in casa, e...

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Pagina 160

...e mi saprai poi dire, cara Damia, e mi saprete voi pure dire (qualora abbiate la stessa abitudine dell'amica mia) se la crema da friggere sia meglio comperarla o farla noi stesse, nella nostra padella, e sul nostro fornello.

...e mi saprai poi dire, cara Damia, e mi saprete voi pure dire (qualora abbiate la stessa abitudine dell'amica mia) se la crema da friggere sia

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Pagina 179

Questa crema, appunto, io la faccio spesso quando sono in campagna, perchè è squisita, nutriente, lesta a fare, e di poca spesa; e sebbene io la faccia in modo semplice e spiccio pure così sempre mi riesce, e mai così mi si raggruma o spacca.

faccia in modo semplice e spiccio pure così sempre mi riesce, e mai così mi si raggruma o spacca.

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Pagina 180

« Ora, che è la stagione adatta, provino, signore, e mi sapranno poi dire... ».

« Ora, che è la stagione adatta, provino, signore, e mi sapranno poi dire... ».

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Pagina 219

Ebbene; tanto poco costavano, che mi sono affrettata a comperarne un chilo!

Ebbene; tanto poco costavano, che mi sono affrettata a comperarne un chilo!

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Pagina 220

― 10 chili di mele? Ma cosa ne vuol fare, ora che si avvicina il tempo di lasciare la campagna? (mi chiede la signora Dirce che, passandomi da presso, mi ha colta a... fare uno dei miei grossi... affari...)

― 10 chili di mele? Ma cosa ne vuol fare, ora che si avvicina il tempo di lasciare la campagna? (mi chiede la signora Dirce che, passandomi da presso

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Pagina 234

— Mi dica; è facile a fare? Richiede un gran lavoro? Un lungo tempo?

— Mi dica; è facile a fare? Richiede un gran lavoro? Un lungo tempo?

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Pagina 234

Mi par di sentire le vostre critiche: « mosto e farina? che robaccia sarà? »

Mi par di sentire le vostre critiche: « mosto e farina? che robaccia sarà? »

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Pagina 243

- « Scusi l'ardire (mi dice) ma avrei bisogno dei suoi lumi preziosi!

- « Scusi l'ardire (mi dice) ma avrei bisogno dei suoi lumi preziosi!

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Pagina 64

a CARLO ZANICOTTI che mi ha battezzata e che mi guida ‟ tra i fornelli „della ‟Domenica del Corriere„.

a CARLO ZANICOTTI che mi ha battezzata e che mi guida ‟ tra i fornelli „della ‟Domenica del Corriere„.

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Pagina III