Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126140 1941 , Milano , Sonzogno 3 occorrenze- w
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180. UOVA IN CASSETTA: 5 uova; 50 gr. di burro; 25 gr. di farina; un bicchier di latte; parmigiano grattugiato; pane raffermo.
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183. UOVA DORATE: 5 uova; 30 gr. di burro; due cucchiai d'olio; 25 gr. di parmigiano grattugiato.
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184. UOVA NEL NIDO: Un chilogrammo di spinaci; 4 uova; 50 gr. di burro; 25 gr. di parmigiano grattugiato.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165586 1908 , Milano , Sonzogno 6 occorrenze- w
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Lo si toglie quindi e si ravvolge nel pane grattugiato, facendolo cuocere lentamente sulla gratella.
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Quando sarà a tre quarti della sua cottura si aggiunge del formaggio grattugiato, ma che sia di qualità eccellente, e poco pepe.
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Versatevi sopra il resto della salsa e coprire con formaggio di Savoia o con parmigiano grattugiato.
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Le cieche si preparano anche in umido con aglio e salvia, pane grattugiato e formaggio, facendo sempre uso dell'olio.
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Quando si giudica che sia al punto voluto, si mette nella casseruola della salsa di pomidoro e formaggio parmigiano grattugiato in quantità
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Si prenda una grossa anguilla e la si lasci nell'aceto per sei ore, poi la si involga nel pane grattugiato.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169261 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze- w
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Al momento di servirli in una legumiera, o disposti a piramide sopra un piatto tondo, cospargeteli di formaggio grattugiato.
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Sulla superficie di ciascuno strato distribuite 25 gr. di burro fatto a pezzetti; cospargete lasagne e burro di formaggio grattugiato.
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All'olio si può sostituire il burro e alla noce moscata il formaggio grattugiato.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
171064 1952 , Milano , Editoriale Domus 22 occorrenze- w
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Gr. 80 burro Gr. 100 pangrattato Sale - noce moscata 2 uova Parmigiano grattugiato Brodo
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1/2 kg. patate Gr. 40 burro Gr. 280 riso Parmigiano grattugiato Brodo - sale
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3 uova 1/2 bicchiere latte Gr. 100 prosciutto crudo Parmigiano grattugiato 2 cucchiai farina Gr. 50 burro
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Gr. 500 ceci 1 kg. testa maiale (tempia), sale 1 foglia lauro Parmigiano grattugiato Pane abbrustolito
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Gr. 300 orzo perlato Parmigiano grattugiato Gr. 40 burro Crostini di pane Sale
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Gr. 500 lenticchie Gr. 50 burro 1 cipolla Pepe e sale Parmigiano grattugiato Crostini, brodo
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Kg. 2 rape Gr. 60 burro Gr. 40 lardo 1/2 cipolla Sale e pepe Pane raffermo Parmigiano grattugiato
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Gr. 200 tempia maiale 1 kg. e 1/2 piselli 2 pomidoro, 1 cipolla Gr. 60 burro Parmigiano grattugiato Brodo Pane abbrustolito
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Kg. 1 porri Kg. 1 patate Brodo Parmigiano grattugiato 2 tuorli d'uovo 1 bicchiere panna Crostini pane Sale e pepe
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Gr. 80 burro Gr. 600 riso Parmigiano grattugiato Zafferano Gr. 50 midollo di bue Brodo 1/2 cipolla
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Gr. 70 pancetta 1 cipolla Gr. 350 polpa manzo Salvia - brodo Gr. 40 burro Gr. 600 riso Salsa pomidoro Parmigiano grattugiato
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Gr. 600 lasagne Gr. 100 burro Parmigiano grattugiato Gr. 150 prosciutto cotto 2 toglie salvia
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1 kg. e 1/2 di zucca 2 uova Gr. 200 farina 1 bicchiere latte Burro, sale Parmigiano grattugiato
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Polenta Burro Parmigiano grattugiato Salsa di pomidoro Sale e pepe 1/2 cipolla
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Tranci di pescatrice o altri pesci lessati Besciamella Pangrattato 1 tartufo Burro, sale Parmigiano grattugiato 1 pugno funghi secchi
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12 zucchini 80 gr. di burro Sugo di carne Formaggio grattugiato Una tazza di besciamella 50 gr. di pangrattato Sale e spezie
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100 gr. di cioccolato grattugiato 200 gr. di zucchero Un bicchiere d'acqua
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350 gr. farina finissima 25 gr. lievito di birra Formaggio grattugiato Succo di 1 limone Olio, acciughe, cipolla Salsa di pomidoro, origano
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Risotto Carne cotta 2 uova Parmigiano grattugiato Pangrattato Olio o strutto
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2 manciate di basilico 1 manciata di prezzemolo Formaggio grattugiato 5 cucchiai di olio Qualche pinolo, sale
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178323 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Con questo sugo si condiscono 500 grammi di maccheroni che si servono con abbondante formaggio grattugiato.
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
197678 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze- w
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Torta di pera. — Untate con burro una fortiera spolverizzata con pane di mistura grattugiato. Disponete sul fondo un suolo di fette di pera crude
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202842 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Unite alle uova 20 grammi di cacio parmigiano o consimile grattugiato.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
206981 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Si possono invece impastare con uovo, parmigiano grattugiato e farne frittelle da mescolare ad altri fritti o servire per contorno.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213806 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 4 occorrenze- w
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Lo si sformi caldo e lo si copra di abbondante burro, nel quale si sarà soffritto del pane grattugiato.
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Se l'insieme sembrerà troppo molle vi si aggiunga ancora qualche cucchiaiata di pane grattugiato.
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Se prima di passarla nel forno sembrasse troppo molle, vi si incorpori ancora qualche cucchiaiata di pane grattugiato.
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La si tagli poi a quadrelli di 4 centimetri, che si passeranno nella chiara d'uovo e nel pane grattugiato molto fine.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216751 1882 , Milano , C. F. Manini 3 occorrenze- w
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Pulite gli ortolani senza sventrarli, bagnateli ad uno ad uno con uovo sbattuto; spolverizzateli di sale e pan grattugiato; accomodateli allo spiedo
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Ingredienti: Costolette, pepe, sale, burro, pane grattugiato, salsa di pomidori.
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Ingredienti: Costolette di vitello, pane grattugiato, uova, burro, sugo di limone, zucchero.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
224034 1902 , Graz , Styria 3 occorrenze- w
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Il ramolaccio nero viene soltanto lavato, tagliato in sottili fette o grattugiato e condito con olio, aceto, pepe e sale.
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Lo si serve con senape, mixed-pikles, piccole patate e rafano grattugiato.
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Al formaggio. Buffetti similmente fritti preparati senza zucchero si cospargono con parmigiano grattugiato.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241237 1935 , Milano , Olivini 2 occorrenze- w
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Conditeli infine con burro cotto e un po' imbrunito; spargeteli di formaggio parmigiano grattugiato; e serviteli così, caldi e profumati.
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Passate poscia per setaccio assieme ai torli e ad un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
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