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Le Garganelle si servono in una Terrina preparate nello stesso modo.

Le Garganelle si servono in una Terrina preparate nello stesso modo.

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Pagina 300

Le Garganelle si servono in una Terrina preparate nello stesso modo.

Le Garganelle si servono in una Terrina preparate nello stesso modo.

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Pagina 238

Per un vol-au-vent preparate otto ettogrammi di pasta sfogliata.

Per un vol-au-vent preparate otto ettogrammi di pasta sfogliata.

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Pagina 341

Preparate degli asparagi come si disse nell'articolo precedente.

Preparate degli asparagi come si disse nell'articolo precedente.

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Pagina 368

Preparate anche 12 0 gr. di prosciutto crudo che taglierete in listarelle. Preparate poi una besciamella nelle seguenti proporzioni:

Preparate anche 12 0 gr. di prosciutto crudo che taglierete in listarelle. Preparate poi una besciamella nelle seguenti proporzioni:

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Pagina 278

Dopo aver lessato i fagiolini come d'uso, preparate il seguente intingolo:

Dopo aver lessato i fagiolini come d'uso, preparate il seguente intingolo:

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Pagina 291

Preparate anzitutto delle mele sciroppate nel seguente modo:

Preparate anzitutto delle mele sciroppate nel seguente modo:

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Pagina 392

PREPARATE CON GLI STESSI FRUTTI

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Pagina 555

Preparate separatamente le creme di latte (num

Preparate separatamente le creme di latte (num

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Pagina 330

Piccoli soufflè al formaggio. — Preparate nel modo seguente una composizione da soufflè:

Piccoli soufflè al formaggio. — Preparate nel modo seguente una composizione da soufflè:

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Pagina 569

Così preparate le olive si possono serbare per alcuni mesi.

Così preparate le olive si possono serbare per alcuni mesi.

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Pagina 027

Pulite la pernice, e preparate come abbiamo detto pel fagiano (num. 383).

Pulite la pernice, e preparate come abbiamo detto pel fagiano (num. 383).

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Pagina 173

Preparate pure una besciamella con metà dose del Num. 45.

Preparate pure una besciamella con metà dose del Num. 45.

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Pagina 155

Preparate frattanto una pasta sfoglia nelle seguenti dosi:

Preparate frattanto una pasta sfoglia nelle seguenti dosi:

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Pagina 159

Preparate allora la maionese Num. 33 e versatela nel suddetto composto.

Preparate allora la maionese Num. 33 e versatela nel suddetto composto.

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Pagina 181

Le anguille vengono però preferibilmente preparate in umido.

Le anguille vengono però preferibilmente preparate in umido.

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Pagina 137

20. Minestra di magro alla casalinga. — Preparate del brodo di

20. Minestra di magro alla casalinga. — Preparate del brodo di

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Pagina 111

7. Tagliatelle alla tedesca dette „Paglia e fieno". — Preparate

7. Tagliatelle alla tedesca dette „Paglia e fieno". — Preparate

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Pagina 117

16. Bombe di lievito semplici e col ripieno. — Preparate della

16. Bombe di lievito semplici e col ripieno. — Preparate della

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Pagina 150

62. Fritto di frittata con il ripieno di cervello. — Preparate delle

62. Fritto di frittata con il ripieno di cervello. — Preparate delle

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Pagina 159

19. Uova affogate nella salsa di pomodoro. — Preparate una buona

19. Uova affogate nella salsa di pomodoro. — Preparate una buona

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Pagina 192

24. Uova affogate sui crostoni di burro d'acciuga. — Preparate dei

24. Uova affogate sui crostoni di burro d'acciuga. — Preparate dei

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Pagina 193

24. Pasticcini di pasta sfoglia col formaggio. Preparate della

24. Pasticcini di pasta sfoglia col formaggio. Preparate della

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Pagina 203

25. Sformato di semolino col pangrattato. — Preparate il semolino

25. Sformato di semolino col pangrattato. — Preparate il semolino

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Pagina 225

1. Crosta semplice di pasta frolla. — Preparate della pasta frolla

1. Crosta semplice di pasta frolla. — Preparate della pasta frolla

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Pagina 232

5. Crosta di pasta frolla alla francese. — Preparate della pasta

5. Crosta di pasta frolla alla francese. — Preparate della pasta

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Pagina 234

26. Pasticcio di tagliatelle colla crosta di tagliatelle. Preparate

26. Pasticcio di tagliatelle colla crosta di tagliatelle. Preparate

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Pagina 246

27. Pasticcio di frittata colla crosta di pasta frolla.— Preparate

27. Pasticcio di frittata colla crosta di pasta frolla.— Preparate

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Pagina 246

29. Pasticcio di maccheroni con la crosta a scelta. — Preparate

29. Pasticcio di maccheroni con la crosta a scelta. — Preparate

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Pagina 247

30. Pasticcio all'inglese (Pie) di pasta d'uova. — Preparate una pasta

30. Pasticcio all'inglese (Pie) di pasta d'uova. — Preparate una pasta

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Pagina 247

brodo. Preparate intanto un soffritto solito di burro, olio, cipolla e èrbe

brodo. Preparate intanto un soffritto solito di burro, olio, cipolla e èrbe

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Pagina 266

Animelle fritte nella crema ,, à la Villeroi "'. Preparate una crema come quelle del N.° 36 pag. 154 lasciando da parte il formaggio dolce, involgetevi le fette preparate, passatele nell'ovo sbattuto e nel pane, friggetele nello strutto.

Animelle fritte nella crema ,, à la Villeroi "'. Preparate una crema come quelle del N.° 36 pag. 154 lasciando da parte il formaggio dolce

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Pagina 279

9. Costoline d'agnello alla francese. Preparate delle costoline

9. Costoline d'agnello alla francese. Preparate delle costoline

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Pagina 305

10. Costolette di majale „ aux fines herbes ". — Preparate delle

10. Costolette di majale „ aux fines herbes ". — Preparate delle

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Pagina 311

12. Vitello marinato colla salsa di sardelle. — Preparate un bel

12. Vitello marinato colla salsa di sardelle. — Preparate un bel

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Pagina 324

26. Oca o anitra nella gelatina (Roulade). — Preparate un'oca con

26. Oca o anitra nella gelatina (Roulade). — Preparate un'oca con

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Pagina 330

14. Uova sode col ripieno nella „ mayonnaise ". — Preparate delle

14. Uova sode col ripieno nella „ mayonnaise ". — Preparate delle

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Pagina 343

6. Lepre in umido colla salsa dolce e forte. — Preparate una lepre

6. Lepre in umido colla salsa dolce e forte. — Preparate una lepre

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Pagina 376

10. Regola per cuocere il pesce al „ gratin ". — Preparate il pesce

10. Regola per cuocere il pesce al „ gratin ". — Preparate il pesce

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Pagina 386

41. Pizza all'ungherese col ripieno di noci. — Preparate più del

41. Pizza all'ungherese col ripieno di noci. — Preparate più del

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Pagina 498

[immagine e didascalia: Mele preparate prima di mettervi la schiuma ]

[immagine e didascalia: Mele preparate prima di mettervi la schiuma ]

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Pagina 502

4. Panna montata colle meringhe. — Preparate un composto da

4. Panna montata colle meringhe. — Preparate un composto da

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Pagina 541

2. Gelatina d'arancio cogli spicchi delle frutta interi. — Preparate

2. Gelatina d'arancio cogli spicchi delle frutta interi. — Preparate

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Pagina 544

della gelatina secondo la precedente ricetta e preparate anche la seguente gelatina d'alchermes :

della gelatina secondo la precedente ricetta e preparate anche la seguente gelatina d'alchermes :

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Pagina 547

Preparate 1 decilitro di sciroppo di ribes, di lampone o di berbero. Preparate anche 4 cucchiai di zucchero di vaniglia.

Preparate 1 decilitro di sciroppo di ribes, di lampone o di berbero. Preparate anche 4 cucchiai di zucchero di vaniglia.

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Pagina 576

22. Pane di frulla alla trentina (Zelten). — Preparate chilogr. 1 1/4

22. Pane di frulla alla trentina (Zelten). — Preparate chilogr. 1 1/4

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Pagina 597

19. Mandorle, nocciole o pistacchi ecc. nella „glace". — Preparate

19. Mandorle, nocciole o pistacchi ecc. nella „glace". — Preparate

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Pagina 708

Col metodo Appert. Preparate i tartufi come nella prima ricetta.

Col metodo Appert. Preparate i tartufi come nella prima ricetta.

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Pagina 812

Mentre le zucchette si raffredderanno; preparate il ripieno, ossia la crema.

Mentre le zucchette si raffredderanno; preparate il ripieno, ossia la crema.

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Pagina 156

A vostro agio, preparate poi questa salsa:

A vostro agio, preparate poi questa salsa:

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Pagina 66