Accademia della crusca
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162113 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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Si scioglie l'acido nel Rhum, poi si mischia con tutti gli altri ingredienti, e si versa in una bottiglia ben pulita, e privata d'ogni umidità.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165832 1908 , Milano , Sonzogno 5 occorrenze- w
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Quando questa salsa è a puntino, si versa ben calda sulla pasta e si serve.
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Allorchè questa salsa sarà ben cotta si versa nella pasta già pronta e si serve in tavola.
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Allorchè i capperi sono soffritti, si versa nella casseruola della conserva di pomodoro allungata con acqua, e si fa quindi bollire il tutto.
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Si riuniscono. Si versa sul tutto un miscuglio di cinque uova, mezzo litro di latte e un baccello di vaniglia, e si mischia ogni cosa.
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Si versa quindi in un pannolino preventivamente imburrato. Si riuniscono i quattro angoli del pannolino e si lega l'involto fortemente con del solido
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168265 1913 , Milano , Hoepli 14 occorrenze- w
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183. Cavoli di Bruxelles al limone. — Lessati e scolati si pongono bollenti in un piatto tondo e sopra si versa una salsa al limone, così composta:
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263. Frittata al parmigiano. — Sulla frittata comune al momento di servirla si versa un po' di formaggio parmigiano grattato; oppure se ne versa un
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A parte si prepara il condimento, che si versa sull'insalata al momento di servire.
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NB. - Il brodo si versa nel recipiente lungo il bordo; che se cadesse direttamente sulle uova le romperebbe.
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Si accomoda il ribes in una compostiera e quando lo sciroppo è ristretto e bollente si versa sopra al ribes.
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601. Salsa fredda alla balsamella. - In un quinto scarso, di latte freddo si versa quanto una noce di burro sciolto e vi si scioglie un cucchiajo di
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Poi si diluisce un po' di farina con sale in mezzo bicchiere di aceto e si versa in una casseruola piena d'acqua.
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Si unge la tortiera di burro, si spolvera di farina e vi si versa dentro la pasta.
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Ciascun uovo si rompe dentro un piatto; si esamina e se pare buono, fresco, si versa nel piatto o nel recipiente che deve contenerli tutti.
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Il burro allora si versa nella casseruola ove trovasi l'aceto ecc., e gli si fa dare un bollore e quindi si versa sul cervello ornato di alcuni
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Disposto il pane nella zuppiera, vi si versa sopra il brodo all'acetosella, a cui poi si aggiunge la salsa per legare:
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Lo sciroppo si lascia ridurre alquanto a fuoco lento, poi si passa allo staccio e si versa sulle albicocche.
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Il composto si versa allora in uno stampo unto di burro e si cuoce come tutti i budini a bagno-maria.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178182 1942 , Firenze , Cionini 12 occorrenze- w
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Si mettono nella zuppiera alcune fettoline di pan tosto, vi si versa sopra il brodo magro e si serve.
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Si versa la minestra nella zuppiera e si serve subito, accompagnandola con parmigiano grattato a parte.
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Per servire, si mette sul fondo della zuppiera un po' di burro fresco, diviso in piccoli pezzetti, si versa il contenuto della casseruola e si serve
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Si passa al setaccio la salsa che rimane in casseruola, e si versa sopra la carne, allorchè si serve.
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Quando sarà ben rosolato, vi si versa un po' di vino rosso o bianco asciutto e sugo di pomodoro o conserva per tirarlo a cottura completa.
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Si versa la purea caldissima in un piatto da legumi già riscaldato, e si serve insieme a cotolette, scaloppine, ecc.
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Nel foro centrale di ciascuna di esse, si pone un po' di burro fresco, poi si spolverizzano abbondantemente di zucchero; si versa nella teglia mezzo
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Si prende uno stampo col buco in mezzo, si unge col burro ghiaccio e vi si versa il composto per assodarlo a bagno maria.
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Si versa il composto in una teglia unta di burro ed aspersa di pan grattato e si cuoce al forno, servendola poi diaccia.
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Si adagia la frittata sul piatto, si cosparge di zucchero vainigliato e si versa tutto intorno ad essa la salsa di fragole preparata.
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Si prendono sei conchiglie, se ne imburra l'interno e in ciascuna di esse si versa la sesta parte della pasta.
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Appena riprende l'ebollizione, si ritira la casseruola dal fuoco e, così bollente, si versa nella zuppiera, dove prima si sono stemperati due tuorli
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186721 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 7 occorrenze- w
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Dopo 5 o 6 minuti di lavorazione si toglie la foglia di lauro e si versa il composto su un marmo unto d'olio.
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Bisogna mischiare con garbo e delicatezza il composto, e poi si versa in uno stampo a soffiato in metallo od in terraglia (dopo averlo unto di burro
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Si versa il tutto con garbo in un tegame unto di burro ed infarinato e si cuoce nel forno piuttosto caldo per mezz'ora.
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Si versa il composto in uno stampo da gelato, di quelli detti a plombièra col suo coperchio ad incastrare e la vite nel fondo.
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Lo sciroppo si rimette sul fuoco e si fa ridurre, poi si lascia freddare e si versa sulle frutta.
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Si tiene il vino caldo cosi preparato 20 o 30 minuti al fuoco e subito dopo si versa caldissimo nei bicchieri o nelle tazze nelle quali si desidera
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Si deve cominciare col versare sul caffè una piccolissima quantità di acqua bollente, solo per inumidirlo, poi si versa pian piano il restante dell
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Il cuoco sapiente
190889 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Questo bodino si serve caldo con zabajone (num. 670) il quale vi si versa sopra dopo aver rovesciato il bodino stesso sur un piatto.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193860 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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20. Thè di foglie d'arancio. — Si versa l'acqua bollente su alcune foglie d'arancio, si copre bene la cucuma, e trascorsi 8-12 m. si versa dal colino.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
226597 1902 , Graz , Styria 7 occorrenze- w
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Di burro, farina, cipolla e prezzemolo si fa un disfritto giallo, ammollendolo con brodo di pesce o di piselli, nel quale si versa l'acqua salsa dei
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Per la radica forte (cren) al brodo si versa soltanto del brodo bollente sopra il cren grattugiato in una salsiera.
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Con mele. Si versa l'impasto frullato o preparato con latte bollente in una casserola burrata, spargendovi sopra dei pomi grattugiati sul
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Bianco-mangiare con specchio. Si versa una chiara gelatina ai lamponi od albicocche all'altezza d'un dito in una forma, lasciandovela congelare, poi
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Oppure: Si versa lo sciroppo d'un ananas in conserva nello zucchero e la colla disciolta, guarnendo il fondo della gelatina colle fette dell'ananas.
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Ad un gelato d'aranci s'aggiunge quando è consolidato, 4 decilitri di sciampagna, e dibattuto bene lo si versa in calici.
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Succo di frutta. Si versa nell'acqua fresca a piacere il succo fermentato di lamponi, ribes od uva crespina, con dello zucchero od anche un po' di
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
234632 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
242896 1855 , Trieste , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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, e questa vi si lascia unire; finalmente vi si versa un bicchiero di vino bianco, altrettanto sugo, e qualche cucchiajo di crema; condensata la salsa
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