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Del Majale, e Porchetto da latte.

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Pagina 114

Hure, ostia Testa di Majale in Cignale.

Hure, ostia Testa di Majale in Cignale.

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Pagina 120

Orecchie di Majale alla Purè di Piselli.

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Pagina 124

Lombetto di Majale alla Poevrada

Lombetto di Majale alla Poevrada

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Pagina 146

Lombetto di Majale all'Italiana.

Lombetto di Majale all'Italiana.

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Pagina 148

Lombetto di Majale al Culì di Rape.

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Pagina 148

Lombetto di Majale alla Perigord.

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Pagina 149

Lombetto di Majale al Verd-Galand.

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Pagina 149

Cotelette di Majale in diverse maniere.

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Pagina 150

Filetti Mignoni di Majale in diverse maniere.

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Pagina 150

Cotelette di Majale in Crepina.

Cotelette di Majale in Crepina.

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Pagina 234

Hure, ossia Testa di Majale.

Hure, ossia Testa di Majale.

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Pagina 015

Calantina di Testa di Majale.

Calantina di Testa di Majale.

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Pagina 016

1. di Orecchie di Majale in Minudroè.

1. di Orecchie di Majale in Minudroè.

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Pagina 058

Orecchie di Majale alla Purè di Piselli.

Orecchie di Majale alla Purè di Piselli.

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Pagina 068

Orecchie di Majale al Parmigiano.

Orecchie di Majale al Parmigiano.

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Pagina 070

Lombetto di Majale alla Poevrada

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Pagina 096

Lombetto di Majale alli Spinaci.

Lombetto di Majale alli Spinaci.

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Pagina 096

Lombetto di Majale al Culì di Rape.

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Pagina 097

Lombetto di Majale alla Perigord.

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Pagina 098

Lombetto di Majale al Verd-Galand.

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Pagina 098

Cotolette di Majale in Crepina.

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Pagina 099

Filetti Mignoni di Majale in diverse maniere.

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Pagina 099

Cotelette di Majale in diverse maniere.

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Pagina 100

Hure, ossia Testa di Majale.

Hure, ossia Testa di Majale.

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Pagina 019

Galantina di Testa di Majale.

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Pagina 020

282 — Quarto di majale alla milanese.

282 — Quarto di majale alla milanese.

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Pagina 335

281. — Lombata di majale alla napoletana.

281. — Lombata di majale alla napoletana.

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Pagina 335

291. — Piedi di majale alla polonese.

291. — Piedi di majale alla polonese.

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Pagina 336

268. — “Ragout„ di piedi di majale.

268. — “Ragout„ di piedi di majale.

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Pagina 63

274. — Prosciutto lesso di majale salato.

274. — Prosciutto lesso di majale salato.

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Pagina 64

272. — Lombo di majale fra due fuochi.

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Pagina 64

273. — Prosciutto di majale fresco alla crema.

273. — Prosciutto di majale fresco alla crema.

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Pagina 64

CARNI DA MACELLO. Manzo, vitello, castrato, majale, agnello, capretto.

CARNI DA MACELLO. Manzo, vitello, castrato, majale, agnello, capretto.

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Pagina 12

164. Testa di majale a lesso.

164. Testa di majale a lesso.

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Pagina 113

163. Zampetti e cotenne di majale a lesso.

163. Zampetti e cotenne di majale a lesso.

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Pagina 113

541. Costoletta di majale alla pisana.

541. Costoletta di majale alla pisana.

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Pagina 272

Carni da macello. Bove, vitello, castrato, majale.

Carni da macello. Bove, vitello, castrato, majale.

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Pagina 017

Carni da macello. Bove, vitello, castrato, majale.

Carni da macello. Bove, vitello, castrato, majale.

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Pagina 018

Carni da macello. Bove, vitello, castrato, agnello, majale.

Carni da macello. Bove, vitello, castrato, agnello, majale.

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Pagina 018

Majale fresco 4 libbre 2 ore

Majale fresco 4 libbre 2 ore

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Pagina 096

9. Altre costolette di majale ai ferri. — Preparate delle costolette di majale, battetele col mazzuolo, marinatele con pepe, sale, olio e prezzemolo, cipolla o aglio pesto e cuocetele ai ferri.

9. Altre costolette di majale ai ferri. — Preparate delle costolette di majale, battetele col mazzuolo, marinatele con pepe, sale, olio e prezzemolo

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Pagina 311

Lombo di Majale alla Turchessa.

Lombo di Majale alla Turchessa.

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Pagina 144

Testa di Majale in granata.

Testa di Majale in granata.

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Pagina 214

Insalala di testa di Majale.

Insalala di testa di Majale.

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Pagina 222

Coste di Majale all'Inglese.

Coste di Majale all'Inglese.

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Pagina 269

Piede di Majale alla semplice.

Piede di Majale alla semplice.

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Pagina 273

Marinatura per majale per indurlo al cignale.

Marinatura per majale per indurlo al cignale.

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Pagina 418

Modo di conservare le coscie di majale.

Modo di conservare le coscie di majale.

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Pagina 420

Ragout di piedi di majale.

Ragout di piedi di majale.

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Pagina 97