Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
130419 1790 , Roma 9 occorrenze- w
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Il carrè di Manzo si taglia per traverso, e più si va vicino alle coste, più la carne è buona.
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La lingua di Manzo si taglia per traverso, e li pezzi migliori sono dalla parte del grosso.
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Il petto di Manzo si taglia per traverso, e vicino alli tenerumi, più si và appresso dell'osso, più la carne è migliore.
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Il carrè di Castrato si taglia, e si serve per cotelette, ovvero come il lombo di Mongana.
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venendo verso la coda; si taglia la culatta per traverso, e si formano delle fette anche per traverso del grosso della coscia. Il boccone più delicato è
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Quando il Gallinaccio non è tanto grosso si taglia, e si serve come la Pollanca alla sola differenza, che dell'ala, e metà del petto se ne formano
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Questa si taglia, e si serve come la Pollanca; il petto, e le coscie sono le parti migliori.
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Questo si taglia, e si serve come la Pernice. Li bocconi migliori sono il petto, e le coscie.
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La scalogna si monda,poscia si taglia per lungo dalla parte più grossa facendogli un'infinità di tagli incrocicchiati; indi si taglia per traverso
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
142142 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 9 occorrenze- w
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La lingua di Manzo si taglia per traverso, e li pezzi migliori sono dalla parte del grosso.
Pagina 020
Il carrè di Manzo si taglia per traverso, e più si va vicino alle coste, più la carne è buona.
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Il petto di Manzo si taglia per traverso, e vicino alli tenerumi, più si và appresso dell'osso, più la carne è migliore.
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Il prosciutto sia caldo, o rifreddo si taglia nel mezzo in fette per traverso non molta grosse, procurando di mischiare il grasso col magro.
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venendo verso la coda; si taglia la culatta per traverso, e si formano delle fette anche per traverso del grosso della coscia. Il boccone più delicato è
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Quando il Gallinaccio non è tanto grosso si taglia, e si serve come la Pollanca alla sola differenza, che dell'ala, e metà del petto se ne formano
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Questa si taglia, e si serve come la Pollanca; il petto, e le coscie sono le parti migliori.Si servono come sopra.
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Questo si taglia, e si serve come la Pernice. Li bocconi migliori sono il petto, e le coscie.Si servono come sopra. Della Lepre.
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La scalogna si monda, poscia si taglia per lungo dalla parte più grossa facendogli un'infinità di tagli incrocicchiati; indi si taglia per traverso
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165948 1908 , Milano , Sonzogno 4 occorrenze- w
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Si sceglie trippa di vitello detta francese, che sia bianca e tenera, e la si taglia a pezzetti, dopo averla bene sgrassata e ben lavata in più acque.
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Si prende il rognone, si taglia in fili sottili e si fa passare al fuoco con un pezzo di burro, sale, pepe, prezzemolo, cipollette ed aglio, il tutto
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Si taglia a fette il salmone ben fresco e si fa marinare con abbondanza d'olio, buon burro, sale e pepe.
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Quindi si taglia la trippa a liste o striscie assai sottili e la zampa a pezzetti.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167542 1913 , Milano , Hoepli 4 occorrenze- w
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130. Miroton di manzo. — Il lesso, caldo o freddo che sia, si taglia a fette, privandolo d'ogni parte grassa.
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L'oca non si taglia come il tacchino; ma s'incomincia a tagliare a filetti la carne dello stomaco, come nella figura annessa (fig. 23).
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Come si taglia il barbo. — La parte più delicata del barbo sono i filetti, benché godano alta reputazione la testa e la lingua.
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Si taglian via le estremità delle ali. Si barda con lardo bianco e resistente, che si lega con filo, il quale si taglia al momento di servire la
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178990 1942 , Firenze , Cionini 4 occorrenze- w
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Si taglia a pezzi quadri e larghi quanto la palma di una mano e si cuociono in una teglia con un po' di burro.
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Si prende una pollastra e dopo averla ben pulita e lavata, si asciuga e si taglia a pezzi, condendoli con sale e pepe.
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Al momento di servire si taglia a fette il salame di coniglio e si guarnisce con la gelatina.
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Il giorno dopo, si taglia la torta a mandorle e solo al momento di mandarla in tavola, si spolverizza di zucchero.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
182911 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 4 occorrenze- w
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Nelle cucine si usa tagliarli con taglia-paste rotondo di latta, specie di cerchietto del diametro di due centimetri.
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Prima si taglia il baccalà in pezzi quadrati, ma non tanto grossi, poi si lava in acqua pulita e lo si mette a sgocciolare in un cribbio.
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Si taglia l'abbacchio in tanti pezzi di circa 40 gr. l'uno, poi si mette a rosolare in una padella con un pochino di strutto.
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Per scorzettare bene i mandarini si taglia la buccia di questi in listarelle, e con un coltellino si privano della parte bianca.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187155 1867 , Milano , Ernesto Oliva 2 occorrenze- w
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Nella spalla al disotto alla sinistra si trova una piccola noce coperta di grasso; il resto della spalla di sotto e di sopra si taglia a fette.
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Il Piccione, quando è grosso, si può tagliare come il pollo; quando è mezzano, si taglia in quarti.
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Il cuoco sapiente
189030 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 2 occorrenze- w
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La lingua si taglia in mezzo per traverso e si affetta poi per il lungo.
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La carne della schiena si separa prima dagli ossi delle coste, e si taglia poscia a fette trasversali. Il filetto è la parte migliore.
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198308 1874 , Firenze , Stamperia Salani 1 occorrenze- w
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Il petto si taglia come quello del vitello. Il capretto e Agnello si tagliano nella stessa maniera.
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La cucina di famiglia
210060 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Il fegato di vitello è il migliore di tutti per friggere. Si pulisce togliendogli la pelle, e si taglia a fette piuttosto
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
224640 1902 , Graz , Styria 9 occorrenze- w
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La cicoria si lessa e taglia come la precedente, soffriggendola in un disfritto chiaro prima d'aggiungervi del brodo.
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Per i ragoût che servono di guarnizione si taglia ogni cosa in pezzi più grossi di quelli che servono al ripieno, però s'apparecchia tutto come
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Il cavolo rosso si taglia in listerelle sottili, e salato si lascia riposare alcun tempo per condirlo poi con aceto ed olio.
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Con salsa di funghi. Si taglia una coscia stufata in fette sottili, che si mettono a sobbollire in una salsa chiara di funghi preparata al prezzemolo
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Con acciughe. Si taglia il palato a pezzettini oblunghi, che si mettono poi in una salsa chiara condita al burro d'acciughe, pepe e succo di limone.
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Fritta. La trippa lessata e freddata si taglia a dadi, ed avvolta nell'uovo e briciole si frigge nel burro cotto servendola poi con una guarnizione
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Con salsa. Si taglia a pezzetti una poppa lessata, mettendola poi a sobbollire in una salsa bruna.
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Fritta. Si taglia la poppa di vitella in tante braciuoline, che salate s'avvolgono in pan grattato per friggerle nel grasso ed imbandirle sopra
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Arrostita. Lessato che sia un pezzo di poppa (pag. 24), si taglia a fette, mettendo poi queste a soffriggere con abbondante cipolla rinvenuta nel
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230504 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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, del cappone, delle oche e delle anitre si taglia per il lungo, quello dei tacchini si separa in due parti e si taglia per traverso. Le due parti
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