Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
130051 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Orduvre = Levate le pelle, e li nervi ad un fegato di mongana, tritatelo fino, aggiungeteci della panna di majale tagliata in piccioli dadini, tre o
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
131844 1790 , Roma 4 occorrenze- w
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II migliore majale per salarne la ventresca, ed il guanciale deve avere sette, o otto mesi.
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Potete fare uso del midollo di manzo, in luogo della panna di majale.
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Orduvre = Nella stessa guisa che si fanno quelle di Majale, si fanno quelle di Cignale.
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Antrè = Quando le cotelette di majale saranno cotte come quelle di mongana alla Tedesca.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
141479 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Orduvre = Levate le pelle, e li nervi ad un fegato di mongana, tritatelo fino, aggiungeteci della panna di majale tagliata in piccioli dadini, tre o
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
142854 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 5 occorrenze- w
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II migliore majale per salarne la ventresca, ed il guanciale deve avere sette, o otto mesi.
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Potete fare uso del midollo di manzo, in luogo della panna di majale.
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Crepinette di Majale, Orduvre = Tritate della carne di majale assai magra, mescolateci un terzo di panna di majale tagliato in dadini, qualche
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Orduvre = Nella stessa guisa che si fanno quelle di majale, si fanno quelle di cignale.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144531 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Orduvre = Quest salami si apprestano nello stesso modo, che quelli di Majale; aggiungendoci soltanto il lardo fresco di Majale, e si finiscono, e si
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
160244 1894 , Roma , PERINO 4 occorrenze- w
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Nello strutto serve a conservare codeghini di majale, sanguinacci ed altre diverse cose a mezza cottura.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168570 1913 , Milano , Hoepli 4 occorrenze- w
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244. Fegato di majale fritto. — In frittura è la sua morte, come suol dirsi comunemente. Se non è fritto, il fegato di majale perde almeno tre quarti
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379. Costolette di majale al naturale. - Mondate accuratamente le costolette di majale; mortificatele, salatele leggermente e impepatele con molta
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380. Costolette di majale alla cacciatora. - Procuratevi una dozzina di costolette di majale; mortificatele, senza pietà, spolverizzatele di sale
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Questa parola generica serve a indicare il grasso di majale fuso e conservato.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187254 1867 , Milano , Ernesto Oliva 3 occorrenze- w
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CARNI DA MACELLO. Manzo, vitello, castrato, majale, agnello, capretto.
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CARNI DA MACELLO, Manzo, vitello, castrato, agnello, majale, capretto.
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CARNI DA MACELLO. Manzo, vitello, castrato, majale, agnello, capretto.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218389 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Salami. — Sanguinacci, salame di fegato e in generale tutti quelli che abbondano di carne di majale.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
235278 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 21 occorrenze- w
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Di lardo e carne di majale per pasticci. Passate dalla macchina 300 gr. di filetto di majale ben pulito dai nervi e dalle pelli con 150 gr. di lardo
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Volendo potete anche salare le lingue, come quelle di manzo, di vitello, di majale, di montone ecc. ecc.
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3. Arrosto di majale sul fornello. — Mettete in una cazzarola un pezzo di lombata o qualche altra parte buona del majale con un finissimo battuto di
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5. Arrosto di majale marinato. — Mettete in fusione 3 giorni un pezzo di lombata o d'altra carne di majale con la marinata cotta, senza burro f) pag
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8. „ Griblettes " di majale. —Tagliate a belle fette grosse un pezzo di coscia frolla di majale, pestatele un poco, lardellatele bene, intingetele
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19. Lingua di majale fresca. — Si possono cuocere le lingue fresche di majale in una braise (vedi brasura) e poi servirle con verdure, oppure si
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Gli arnioni di majale, preparati come sopra, si possono cuocere anche alla gratella come quelli di vitello (vedi pag. 280).
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24. Piedi di majale fritti. Scottate alcuni piedi di majale nell'acqua bollente, puliteli con cura, divideteli a metà, cuoceteli 6 ore nell'acqua
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27. Testa di majale. — La testa si può allestire in diverse maniere. Occorre ch'essa provenga da un majale dell'età di un anno circa e che vi sia
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Il carré di majale si taglia nello stesso modo, recidendo in primo luogo il filetto.
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Ingredienti : Manzo (coscia corta) chilogr. 2.240. majale (collo) chilogr. 1.120, grasso di manzo dell'arnione chilogr. 1.120, acqua litri 1.30, 4
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Proporzioni ; Chilogr. 1 di carne di majale, 250 gr. di grasso di majale, sale gr. 30, cannella in polvere gr. 1, tamaro (spezie riunite) gr. 4 1/2
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
237259 1853 , Milano , M. Carrara 2 occorrenze- w
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brasura di vitello o di majale, fate il tutto bollire assieme, passatela al sedaccio e servitevene sopra il vitello cotto in brasura majale.
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