Accademia della crusca
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133555 1790 , Roma 6 occorrenze- w
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Antrè = Per non replicare la stessa cosa, vedete coscie di Tocchino in Anitrelle pag. 213. Tom. II. mentre si fanno esattamente nello stesso modo.
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Orduvre = Questi si apprestono, e si servono esattamente come i filetti di Gallinaccio in Ruladine. Vedete dalla pag. 186. sino a 196. Tom. II.
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Antrè = Questi si preparano in tutte quelle maniere che i filetti di Lepre, di Gallinaccio, di Pollanca, di Pernice etc. Vedete questi Articoli nel
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Antrè = I Beccafichi si preparono in tutte quelle maniere che i Tordi, e le Allodole, ma non dissossati mai. Vedete queste due specie di uccelli pag
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Terrina = Vedete questa Fricassè, e tutte le altre Fricassè di Pollastri al loro Articolo particolare dalla pag, 60. fino a 66.
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Terrina = Vedete Tenerumi di Mongana in diverse maniere Tom. I. pag. 149., mentre il potete servire nella Terrina in tutte quelle maniere, come sono
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
134748 1790 , Roma 3 occorrenze- w
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Vedete questi diversi Ragù nel Tom. I Cap. III., nel Tom. II Cap.I e IV., e nel Tomo III. Cap. I. II. e III.
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53., che siano fritte di bel colore, e riempitele di tutte sorte di uove Brugliè. Vedete le dìverse uova Brugliè pag. 135.
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Antremè = Vedete Torta di fravole alla Napolitana pag. 268. Le Tartellette si apprestano nello stesso modo, e solo variano, che sono fatte in
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
137105 1790 , Roma 7 occorrenze- w
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Vedete quella di grasso nel Tom. I, pag. 69., questa si appresta nello stesso modo, e solo varia nel Culì di magro.
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Vedete quella di grasso nel Tom. I, pag. 91, mentre quella di magro si appresta nello stesso modo, e solo varia nel brodo di magro.
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Vedete quella di grasso nel Tom. I. pag.102., questa di magro non varia che nel Consomè di magro, e si finisce, e si serve nello stesso modo.
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Antrè = Vedete Spigola alla Dama Simona pag. 97. La coda di Dentale alla Certosina si prepara, e si serve nella stessa maniera.
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Orduvre = Vedete filetti di Triglie pag. 152., quelli di Capponi si apprestano nello stesso modo, o con farsa, o senza, e si finiscono, e si servono
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Ordnvre = Vedete Ruladine di Anguilla, all'articolo de' Pesci di acqua dolce. Cap.III., quelle di Aguglie si apprestano nello stesso modo.
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Sonovi due specie di Ghiozzi, una di mare che è bianco, o nero, ed una di fiume. Per quest' ultima Vedete Jerscì fra i pesci di acqua dolce.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
137797 1790 , Roma 5 occorrenze- w
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Antremè Rifreddo = Vedete Prosciutto alla Cakcina pag. 154. Tom. II. Questo si appresta essattamente nello stesso modo, e solo varia, che si serve
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Antremè Rifreddo = Vedete manzo alla Moda nel Tom. I. pag. 132., ove si troverà spiegata la maniera di apprestare, e servire il manzo alte Reale.
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Essi si apprestano come le Ragoste marine, e come i Gamberi di acqua dolce, e segnatamente le code. Vedete questi due Crostacei ai loro articoli
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Antremè = Tutto ciò che si mescola alle paste frolle fatte al butirro, si può mescolare alle paste frolle fatte all'olio. Vedete le prime nel Tom. IV
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sono come quelle descritte all'articolo dell'Emensè di petti di selvaggiume volatile pag. 273. Vedete tutte queste Salse, e Ragù nel Tom.l. Cap.I. e
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
141761 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Antrè = Vedete il Capitolo dell'agnello Tomo. II. Cap.I., preparandosi tanto le une, che le altre nel medesimo modo, onde evitare le ripetizioni.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143869 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Orduvre = Questi si apprestono, e si servono esattamente come i filetti di Gallinaccio in Ruladine. Vedete dalla pag. 141. sino a 150.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144297 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 7 occorrenze- w
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Orduvre = Vedete Pollastri marinati all'Inglese, alla Tedesca, e al Sole, pag. 104., mentre i Piccioni si apprestano nella stessa maniera.
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Antrè = Vedete questi filetti all'Articolo della Pernice, ove dice Filetti di Pernice alla Polacca pag. 178., mentre si apprestano nella stessa guisa.
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Antrè = Questi si preparano in tutte quelle maniere che i filetti di Lepre, di Gallinaccio, di Pollanca, di Pernice ec. Vedete questi Articoli nel
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Antrè = I Beccafichi si preparono in tutte quelle maniere che i Tordi, e le Allodole, ma non dissossati mai. Vedete queste due specie di uccelli pag
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Terrina = Vedete questa Fricassè, e tutte le altre Fricassè di Pollastri al loro Articolo particolare dalla pag, 21. fino a 26.
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Terrina = Vedete Tenerumi di Mongana in diverse maniere Tom. I. pag. 187., mentre il potete servire nella Terrina in tutte quelle maniere, come sono
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
145482 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Vedete questi diversi Ragù nel Tom. I Cap. III., nel Tom. II Cap.I e IV., e nel Tomo III. Cap. I. II. e III.
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Antremè = Vedete Torta di fravole alla Napolitana pag. 290. Le Tartellette si apprestano nello stesso modo, e solo variano, che sono fatte in
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
147906 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 7 occorrenze- w
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Vedete quella di grasso nel Tom. I. p. 70., questa si appresta nello stesse modo, e solo varia nel Culì di magro.
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Vedete quella di grasso nel Tom. I. pag. 89. mentre quella di magro si appresta nello stesso modo, e solo varia nel brodo di magro.
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Vedete quella di grasso nel Tom. I, pag. 73. questa di magro non varia che nel Consommè di magro, e si serve nello stesso modo.
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Antrè = Vedete Spigola alla Dama Simona pag. 111. La coda di Dentale alla Certosina si prepara e si serve nella stessa maniera.
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sì di grasso, che di magro. Vedete sopra tutte queste Salse, e Ragù il Tom. I. Cap.l., il Tom. IV. Cap.l., e in questo Cap. I.
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Orduvre = Vedete filetti di Triglie pag. 179., quelli di Capponi si apprestano nello stesso modo, o con farsa, o senza, e si finiscono, e si servono
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Sonovi due specie di Ghiozzi, una di maRe che è bianco, o nero, ed una di fiume. Per quest'ultima vedete Jerscì fra I pesci di acqua dolce.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149498 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 5 occorrenze- w
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Manzo alla Reale, Antremè Rifreddo = Vedete manzo alla Moda nel Tom. I. pag. 124., ove si troverà spiegata la maniera di apprestare, e servire il
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Gattò di Lingue Salate Antremè Rifreddo = Vedete Lingue di manzo in Malbrè, mentre il Gattò suddetto si appresta essattamente nello stesso modo.
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e 106., oppure con baccalà apprestato alla Crema, al Pere moene, alla Provenzale, al Fiore di latte, al Culì di pomidoro ec. Vedete all' articolo del
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Antremè = Tutto ciò che si mescola alle paste frolle fatte al butirro, si può mescolare alle paste frolle fatte all'olio. Vedete le prime nel Tom. IV
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sono come quelle descritte all'articolo dell'Emensè di petti di selvaggiume volatile pag. 287. Vedete tutte queste Salse, e Ragù nel Tom.l. Cap.I.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
156047 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Di tutti i frutti per modo di dire, ma bastano tre o quattro qualità, come vedete nella seguente ricetta, sufficiente per quattro persone.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
165230 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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Quando vedete che la sostanza comincia a legarsi e assodarsi, togliete la staccatora, e precedete una bacchetta lunga e con questa lavorate il gelato
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220976 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Se vedete che l'impasto diventasse troppo liquido con l'intera dose del latte lasciatene indietro un poco. Si può fare anche senza le mandorle.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
229342 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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Per la maniera di cuocere a bagnomaria vedete il Cap. 22. Una fiammella moderata e uniforme di gas è il migliore coefficiente per cuocere bene gli
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