Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126745 1941 , Milano , Sonzogno 3 occorrenze- w
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646. LIQUORE DI NOCI: 25 noci; un litro d'acquavite; 500 gr. di zucchero; cannella, garofano, arancio, ecc.
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75. RISOTTO SEMPLICE: 400 gr. di riso; 100 gr. di burro; una cipolla; 2 chiodi di garofano; brodo; pecorino.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
155960 1911 , Firenze , Landi 3 occorrenze- w
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Cannella intera, un pezzo lungo un dito. Alcuni chiodi di garofano. Spirito di vino quanto basta.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158264 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 2 occorrenze- w
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ÉPICES (s. f. pl.). Droghe. — Pain d'épices, dolce di farina all'uovo, burro, ginepro, miele, pepe, garofano e cannella.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168239 1913 , Milano , Hoepli 4 occorrenze- w
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Molti detestano, e non senza ragione, l'odore aromatico del garofano, odore molto accentuato, non sempre aggradevole al palato. Il garofano non nutre
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Coloro che non portano amore alle spezie, possono sopprimere il lauro e il garofano dopo un'ora di cottura.
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«Pelateli; chiudeteli ermeticamente per uno o due giorni in un vaso, dopo averli spolverizzati con spezie (cannella, noce moscata, garofano, ecc.).
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
172508 1952 , Milano , Editoriale Domus 14 occorrenze- w
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Gr. 50 burro 3 cipolle 1 gambo sedano 1 spicchio di aglio Kg. 1 castagne 3 porri, 1 carota 2 chiodi garofano
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Qualunque qualità pesce Sale e pepe Chiodi di garofano 1 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco Timo, lauro 1 o 2 carote
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Spalla di maiale 2 Sedani Prezzemolo 1 cipollina, 1/2 cavolo 1 chiodo di garofano 4 patate, 4 carote
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Zampette e cotenne di maiale Cipolla - aglio Sale e pepe 2 chiodi di garofano
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1/2 piede di maiale a persona Sale, pepe, sedano 1 cipolla, 1 carota Chiodi di garofano
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Lepre 50 gr. di burro Olio, sale, pepe, limone Prezzemolo, lauro 3 o 4 chiodi di garofano Qualche fetta di lardo
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Lepre Vino rosso Una cipolla, cannella Garofano, sedano, carota Ginepro, alloro Burro, lardo 2 cucchiai cacao 1/2 bicchiere panna
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36 marroni 200 gr. di zucchero vanigliato 100 gr. di burro 2 uova intere 3 mandorle o pistacchi 1 chiodo di garofano Semi di finocchio
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4 kg. di pomidoro 1 bastoncino di cannella Chiodi di garofano 3 limoni 3 kg. di zucchero
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600 gr. polpa magra di manzo 50 gr. burro 4 cipolle 2 chiodi di garofano Sale, latte
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1/2 kg. miele 250 gr. mandorle 250 gr. zucchero 650 gr. farina 4 uova 25 gr. cannella, garofano Scorza d'arancio
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Fondo di cottura biondo 1 carota, 1 cipolla, Lauro, timo 1 spicchio aglio, prezzemolo, pepe, sale, 1 chiodo di garofano 100 gr. prosciutto
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186899 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
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Si può aromatizzare unendo stecchi di cannella chiodi garofano, scarza di limone o di arancio, vaniglia, ecc., ma vi consiglio limitare la scelta
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Dottor Antonio
Il frutteto a tavola ed in dispensa
188630 1887 , Milano , Guigoni 1 occorrenze- w
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Garofano. — (Cariophyllus aromaticus, Eugenia Cariophyllata, Myrtus Cariophyllus). Mil. Garofen - Stacchett de Garofen. - Fi. Girofle. Ted
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
197278 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze- w
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
201924 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
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9.° Chiodi di Garofano. Dopo il pepe il garofano è forte in aroma, serve a rilevare il gusto e dar buon sapore nei stufati, nelle salse, nelle
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214905 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
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Macis gram. 2 Noce moscada » 2 Canella caibam » 2 Chiodi di garofano » 1 Acqua di mandorle amare » 50 Color giallo » 5
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218779 1882 , Milano , C. F. Manini 14 occorrenze- w
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Ingredienti: Pollo, burro, farina, brodo, lardo, prosciutto, funghi, cipolla, chiodi di garofano, uova, panna, sugo di limone.
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Ingredienti: Burro, giambone, vitello, carota, scalogno, sedano, lauro, chiodi di garofano, timo, pepe, farina semola, panna, brodo.
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INGREDIENTI : Culaccio, lardo, sale, pepe, cannella, chiodi di garofano, grasso, burro, cipolla, prosciutto, vino nero.
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Ingredienti: Testa, acqua, cipolla, chiodi di garofano, aglio, sale, pepe.
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Ingredienti: Uova, aceto, mandorle, cedro, cannella, garofano, sale, zucchero, farina.
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Ingredienti: Spirito, acqua, estratto garofano, estratto cannella, zucchero.
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Ingredienti: Coriandoli, garofano, cannella, buccia d'arancio, spirito.
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Ingredienti: Cappone, lardo, pezzetti, di vitello, carota, cipolle, chiodi di garofano, erbe odorose, limone, sale, pepe, brodo, vino, burro, farina
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Ingredienti: Lingua, acciughe, midollo, lardo, burro, cipolle, chiodi di garofano, limone, vino, brodo, capperi, crema.
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Ingredienti: Filetto di bue, foglia di lauro, panna, chiodi di garofano, sale.
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Ingredienti: Manzo, sale, pepe, noce moscada, prezzemolo, lardo, vitello, carote, cipolle, lauro, timo, chiodi di garofano, brodo.
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Ingredienti: Merluzzo, sale, cipolle, prezzemolo, chiodi di garofano.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
227545 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 3 occorrenze- w
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4. Cipolla guernita. — Bene spellata e lavata la cipolla vi punterete 2-3 chiodi di garofano e occorrendo un pezzettino di cannella.
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d) Marinata per piccioni, polli ecc. : Come la precedente aggiungendo duo chiodi di garofano.
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Oppure : Chiodi di garofano gr. 25, coriandoli gr. 50, Kirschivasser litri 1 ½ , zucchero 800-1000 gr., acqua litri 1.
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
236041 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze- w
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