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De Marconville, De la dignité et utilité du sel. Paris 1574, in-8. P. M. Castiglion. De sale ejusque viribus. Mediolan. 1629, in-8.

De Marconville, De la dignité et utilité du sel. Paris 1574, in-8. P. M. Castiglion. De sale ejusque viribus. Mediolan. 1629, in-8.

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Pagina 101

Diretto dal Dottor P. Marzorati.

Diretto dal Dottor P. Marzorati.

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Pagina 135

P.

P.

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Pagina 82

Antrè = Questo si appresta esattamente come la Pollanca, che potete vedere nel Tom. II. p. 192.

Antrè = Questo si appresta esattamente come la Pollanca, che potete vedere nel Tom. II. p. 192.

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Pagina 012

Antrè = Abbiate del riso cotto, e condito come quello per il Sortù di riso alla Sultana p.246.

Antrè = Abbiate del riso cotto, e condito come quello per il Sortù di riso alla Sultana p.246.

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Pagina 253

Vedete quella di grasso nel Tom. I. p. 70., questa si appresta nello stesse modo, e solo varia nel Culì di magro.

Vedete quella di grasso nel Tom. I. p. 70., questa si appresta nello stesse modo, e solo varia nel Culì di magro.

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Pagina 056

La Zuppa alla spagnola pag. 65, la Zuppa di zucca gialla p. 61, la Zuppa di acetosa p. 63, la Zuppa di pane d'uovo p. 66, la Zuppa regina p. 64, la Zuppa ripiena p. 60, la Zuppa santé p. 62, la Panata p. 49, la Minestra di pangrattato p. 50, i Taglierini di semolino p. 51, le Minestre di semolino composte p. 51 e 52, la Minestra del Paradiso p. 53, quella di carne passata p. 53, quella di nocciuole di semolino p. 56, quella di mille fanti p. 57, i Passatelli di semolino p. 72, i Passatelli di pangrattato p. 54, sostituendo, se mai, al midollo, 20 grammi di burro.

La Zuppa alla spagnola pag. 65, la Zuppa di zucca gialla p. 61, la Zuppa di acetosa p. 63, la Zuppa di pane d'uovo p. 66, la Zuppa regina p. 64, la

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Alcuni trovano il fritto alquanto pesante allo stomaco per l'unto che assorbe in padella; nonostante i più tollerabili sono quelli di cervello, animelle e schienali, i fritti di semolino, il fegato di vitella di latte e, della coratella d'agnello, il solo fegato. Inoltre, Pollo dorato I pag. 169, Petti di pollo alla scarlatta p. 170, Granelli p. 149, Frittelle di riso p. 152, Bombe e pasta siringa p. 155, Cotolette imbottite p. 175, Bracioline di vitella di latte, all'uccelletto p. 176, Bocconi di pane ripieni p. 176, Arnioni per colazione p. 221, Crocchette di animelle p. 165, Crocchette di riso semplici p. 166, Fritto composto alla bolognese p. 149, Saltimbocca alla romana p. 176, e diversi altri consimili che trovate nell'elenco dei fritti.

, Petti di pollo alla scarlatta p. 170, Granelli p. 149, Frittelle di riso p. 152, Bombe e pasta siringa p. 155, Cotolette imbottite p. 175, Bracioline

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Salsa alla maître d'hôtel pag. 123. Salsa bianca p. 124. Salsa majonese p. 125. Salsa piccante I p. 125. Salsa gialla per pesce lesso p. 126. Salsa olandese p. 126. Salsa per pesce in gratella p. 127.

Salsa alla maître d'hôtel pag. 123. Salsa bianca p. 124. Salsa majonese p. 125. Salsa piccante I p. 125. Salsa gialla per pesce lesso p. 126. Salsa

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Sandwichs pag. 118. Crostini di burro e acciughe p. 118. Crostini di fegatini e acciughe p. 119. Crostini fioriti p. 119. Prosciutto cotto, Sardine di Nantes servite col burro.

Sandwichs pag. 118. Crostini di burro e acciughe p. 118. Crostini di fegatini e acciughe p. 119. Crostini fioriti p. 119. Prosciutto cotto, Sardine

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Cappone in galantina pag. 270. Cappone in vescica p. 271. Arista p. 273. Lingua alla scarlatta p. 264. Pan di fegato p. 280.

Cappone in galantina pag. 270. Cappone in vescica p. 271. Arista p. 273. Lingua alla scarlatta p. 264. Pan di fegato p. 280.

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Pagina 565

Oltre agli erbaggi mentovati nel precedente paragrafo, potete far uso dei Carciofi ritti pag. 299; Cotolette di carciofi p. 159; Sformati di cardoni, spinaci, carciofi e finocchi p. 287 e 288. Petonciani fritti e in umido p. 292. Sedani per contorno p. 296. Carciofi in salsa p. 298.

Oltre agli erbaggi mentovati nel precedente paragrafo, potete far uso dei Carciofi ritti pag. 299; Cotolette di carciofi p. 159; Sformati di cardoni

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Pagina 565

Gnocchi di semolino pag. 180, Gnocchi alla romana p. 181, Carciofi in teglia p. 191.

Gnocchi di semolino pag. 180, Gnocchi alla romana p. 181, Carciofi in teglia p. 191.

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Pagina 565

Gli umidi più sani e delicati, a parer mio, sono i seguenti: Fricassea pag. 199. Cibreo p. 200. Soufflet di pollo p. 201. Braciole di manzo o di vitella alla sauté p. 203. Lombata di castrato ripiena p. 224. Pollo in salsa d'uovo p. 204. Petti di pollo alla sauté p. 206 con l'agro di limone. Girello alla brace p. 226. Scannello annegato p. 227. Scaloppine alla livornese p. 228. Cotolette di vitella di latte in salsa d'uovo p. 233. Cotolette col prosciutto p. 234. Quenelles p. 237. Vitella di latte in guazzetto p. 242. Filetto con la marsala p. 251. Filetto alla parigina p. 252. Sformato della signora Adele p. 255. Umido incassato p. 259. Pollo o Cappone in galantina p. 270, ed anche, come piatto appetitoso, il Vitello tonnato p. 267.

Gli umidi più sani e delicati, a parer mio, sono i seguenti: Fricassea pag. 199. Cibreo p. 200. Soufflet di pollo p. 201. Braciole di manzo o di

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Le carni in genere, purchè non dure o tigliose, son cibo omogeneo al corpo umano e, se arrostite, di facile assimilazione. Fra queste è da preferirsi il pollame, specialmente la Gallina di Faraone pag. 374, e la vitella di latte; può venire anche opportuna la Bistecca alla fiorentina p. 380, specialmente se nel filetto, la Bistecca nel tegame p. 381, la Braciuola di manzo alla sauté o in teglia p. 203 e il Rosbiffe p. 360-361. Poi avete le Costolette di vitella di latte alla milanese p. 369 e le costolette di castrato che sono eccellenti. La Vitella di latte arrosto p. 362, Arrostini di vitella di latte alla salvia p. 244, il Cosciotto di castrato p. 365, il Cosciotto di capretto allo spiedo o arrosto morto, le Quagliette p. 368, il Pollo alla Rudinì p. 372 e il Tacchinotto trattato come la Gallina di Faraone p. 374. Eccellente l'arrosto morto p. 363 col contorno di piselli, se questi non vi disturbano. Le carni di piccione, di tacchino adulto e degli uccelli sono giudicate molto nutrienti, ma calorose; quindi adagio con queste per serbarle a tempo più opportuno.

il pollame, specialmente la Gallina di Faraone pag. 374, e la vitella di latte; può venire anche opportuna la Bistecca alla fiorentina p. 380

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Pagina 566

Poche sono le insalate che posso indicarvi come salubri, ma nel caso vostro preferirei le seguenti: il radicchio cotto misto colla barbabietola cotta in forno se grossa o lessata se piccola; gli Sparagi pag. 315, gli Zucchini p. 281 e 283 e i Fagiolini in erba ben fini p. 283 e 284.

in forno se grossa o lessata se piccola; gli Sparagi pag. 315, gli Zucchini p. 281 e 283 e i Fagiolini in erba ben fini p. 283 e 284.

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Pagina 567

AVELINES (s. f. p.). — Nociuole (d'Avellino presso Benevento) cosi: Gâteau aux avelines.

AVELINES (s. f. p.). — Nociuole (d'Avellino presso Benevento) cosi: Gâteau aux avelines.

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Pagina 033

P

P

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Pagina 145

(P. Z. - Ancona)

(P. Z. - Ancona)

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Pagina 520

(P. Z. - Ancona)

(P. Z. - Ancona)

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Pagina 520

(P. Z. - Ancona)

(P. Z. - Ancona)

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Pagina 520

Durante la mattinata: miscela (p. es. una banana schiacciata nel latte).

Durante la mattinata: miscela (p. es. una banana schiacciata nel latte).

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Pagina 607

Tel. 360.935 C. C. P. 1 /26060

Tel. 360.935 C. C. P. 1 /26060

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Pagina 098

Se p. es. aveste del sugo di carne, ma senza pomodoro, potrete aggiungerne un poco.

Se p. es. aveste del sugo di carne, ma senza pomodoro, potrete aggiungerne un poco.

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Pagina 265

Si spruzzano di sale fino, e poi si pongono a sgocciolare in un recipiente bucato, come p. es. un cribbio, una scola-maccheroni. uno staccio, ecc.

Si spruzzano di sale fino, e poi si pongono a sgocciolare in un recipiente bucato, come p. es. un cribbio, una scola-maccheroni. uno staccio, ecc.

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Pagina 269

Le une p. es. sono molte perplesse nello stabilire se si deve adoperare il sugo o la polpa di frutta in parti uguali di zucchero, oppure se risparmiare una parte di quest'ultimo.

Le une p. es. sono molte perplesse nello stabilire se si deve adoperare il sugo o la polpa di frutta in parti uguali di zucchero, oppure se

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Pagina 521

Ciliegia. — (Prunus Cerasus, P. Marena Cerarus vulgaris, C. Sativa). Mil. Sciresa. - Fr. Cerise Ted. Kirche. - Cherry.

Ciliegia. — (Prunus Cerasus, P. Marena Cerarus vulgaris, C. Sativa). Mil. Sciresa. - Fr. Cerise Ted. Kirche. - Cherry.

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Pagina 32

Pepe. — (Piper nigrum, P. Aromaticum). Mil. Pèver. - Fr. Poivre. - Ted. Pfeffer. — Ingl. Pipper.

Pepe. — (Piper nigrum, P. Aromaticum). Mil. Pèver. - Fr. Poivre. - Ted. Pfeffer. — Ingl. Pipper.

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Pagina 80

Pera. - (Pirus communis P. Sativa). Mil. Per. Fr. Poir. - Ted Birne. - Ingl. Pear.

Pera. - (Pirus communis P. Sativa). Mil. Per. Fr. Poir. - Ted Birne. - Ingl. Pear.

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Pagina 83

Pistacchio. — (Pistacia vera, P. officinarum). Mil. Pistacch. - Fr. Pistache. - Ted. Pistazie. Ingl. Pistacco-nutas.

Pistacchio. — (Pistacia vera, P. officinarum). Mil. Pistacch. - Fr. Pistache. - Ted. Pistazie. Ingl. Pistacco-nutas.

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Pagina 90

(Prunus Cerasus, P. Marena, Cerarus vulgaris C. Sativa).

(Prunus Cerasus, P. Marena, Cerarus vulgaris C. Sativa).

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Pagina 083

(Piper nigrum, P. Aromaticum).

(Piper nigrum, P. Aromaticum).

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Pagina 188

(Perus communis P. Sativa).

(Perus communis P. Sativa).

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Pagina 195

(Pistacia vera, P. officinarum).

(Pistacia vera, P. officinarum).

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Pagina 208

2° degli acineti (forniti di tentacoli succhiatori), quali le euglene (fig. 45, e), la di cui presenza nelle acque si ritiene sicuro indizio di polluzione per materie animali in decomposizione; 3° dei ciliati (muniti di cigli e di apertura boccale), fra i quali le paremecie (fig. 45, p, p') sono così frequente indizio di acque gravemente impure.

polluzione per materie animali in decomposizione; 3° dei ciliati (muniti di cigli e di apertura boccale), fra i quali le paremecie (fig. 45, p, p') sono

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Pagina 326

ALESSANDRI P. E. - Infezioni, disinfezioni e disinfettanti. Milano, Hoepli, 1884.

ALESSANDRI P. E. - Infezioni, disinfezioni e disinfettanti. Milano, Hoepli, 1884.

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Pagina 377

MOLESCHOTT. - Sulla razione del soldato italiano. Relazione al Ministero della guerra. (Riv. mil. ital., agosto 1883, p. 177).

MOLESCHOTT. - Sulla razione del soldato italiano. Relazione al Ministero della guerra. (Riv. mil. ital., agosto 1883, p. 177).

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Pagina 379

POLLI P. - Alimenti nervosi: caffè e surrogati ecc. Milano, Dumolard, 1885.

POLLI P. - Alimenti nervosi: caffè e surrogati ecc. Milano, Dumolard, 1885.

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Pagina 379

Ultravirile (formula del critico d'arte futurista P. A. Saladin)

Ultravirile (formula del critico d'arte futurista P. A. Saladin)

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Pagina 219

Saltoincarne (polibibita del critico d'arte futurista P. A. Saladin ).

Saltoincarne (polibibita del critico d'arte futurista P. A. Saladin ).

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Pagina 220

Snebbiante (polibibita del critico d'arte futurista P. A. Saladin). 1/3 liquore di artemisia. 1/3 » » rabarbaro. 1/3 grappa.

Snebbiante (polibibita del critico d'arte futurista P. A. Saladin). 1/3 liquore di artemisia. 1/3 » » rabarbaro. 1/3 grappa.

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Pagina 221

Scintilla (polibibita del critico d'arte futurista P. A. Saladin). 1/4 liquore di mallo. 1/4 » » genziana. 1/4 » » assenzio. 1/4 » » ginepro.

Scintilla (polibibita del critico d'arte futurista P. A. Saladin). 1/4 liquore di mallo. 1/4 » » genziana. 1/4 » » assenzio. 1/4 » » ginepro.

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Pagina 221

Amore alpestre (polibibita del critico d'arte futurista P. A. Saladin). 1/4 liquore di melissa. 1/4 » » gemme d'abete. 1/4 » » banane. 1/4 » » asperula odorosa.

Amore alpestre (polibibita del critico d'arte futurista P. A. Saladin). 1/4 liquore di melissa. 1/4 » » gemme d'abete. 1/4 » » banane. 1/4

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Pagina 221

Percazzottare (formula del critico d'arte futurista P. A. Saladin).

Percazzottare (formula del critico d'arte futurista P. A. Saladin).

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Pagina 223

Coi ritagli potete allestire dei „ malfattini " da minestra (vedi p. 69).

Coi ritagli potete allestire dei „ malfattini " da minestra (vedi p. 69).

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Pagina 120

6. La cantarella, il felengo, cicciolo, fungo della ferula, fungo della Bellamonte, d'Ampezzo ecc. (Pleurotus fuscus, P. Eryngii, P. Ferulae), — Questo squisito fungo che si vende disseccato e a caro prezzo è molto diffuso in Italia dove cresce sulle radici di varie ombrellifere dopo il taglio dei fieni in autunno. Nelle Puglie ne fanno grande uso.

6. La cantarella, il felengo, cicciolo, fungo della ferula, fungo della Bellamonte, d'Ampezzo ecc. (Pleurotus fuscus, P. Eryngii, P. Ferulae

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Pagina 466

Essi possono variare assai secondo le creme che sceglierete per il ripieno. Ecco p. es. delle buone darioles :

Essi possono variare assai secondo le creme che sceglierete per il ripieno. Ecco p. es. delle buone darioles :

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Pagina 493

Fagiuoli verdi all'inglese. — Ammaniteli nello stesso modo de' piselli all'inglese, che il nostro lettore troverà più avanti, sotto la rubrica P.

Fagiuoli verdi all'inglese. — Ammaniteli nello stesso modo de' piselli all'inglese, che il nostro lettore troverà più avanti, sotto la rubrica P.

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Pagina 069

P

P

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Pagina 108

Tip. L. CAMBA - Milano - V. P. da Cannobio, 24

Tip. L. CAMBA - Milano - V. P. da Cannobio, 24

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