Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151565 1911 , Firenze , Landi 6 occorrenze- w
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Bietola cotta, quanta ne sta in un pugno. Odore di noce moscata e spezie. Sale, quanto basta.
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Prezzemolo un pugno, ossia tanto che dia il colore verde alla salsa.
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Sarà mangiato volentieri anche fatto con un pugno di funghi secchi invece di quelli freschi.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162781 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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Addizionate ancora un pugno di funghi secchi ed un mazzolino di erbe aromatiche.
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Disponetele poscia in bell'ordine, aggiungete un pugno di prezzemolo fritto sulla sommità e servitele ben calde.
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Piazzatele in forma piramidale su di un piatto guarnito di un tovagliuolo ripiegato e mettete sulla sommità un pugno di prezzemolo fritto.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
171782 1952 , Milano , Editoriale Domus 27 occorrenze- w
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Gr. 200 prosciutto crudo magro ½ bicchiere panna 1 pugno di parmigiano Brodo - 2 uova Crostini di pane fritti
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Kg. 1 sedani di Verona 1 porro, 2 carote Gr. 50 burro 1 pugno parmigiano 1 tuorlo d'uovo 1 bicchiere panna
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Gr. 60 farina Gr. 30 burro 2 cucchiai parmigiano 1 pugno funghi secchi 2 uova
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Gr. 500 pane raffermo Gr. 60 burro 2 bicchieri olio 1 pugno parmigiano 1 uovo Estratto di carne
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1 pugno piselli Gr. 100 spinaci 1 carota, prezzemolo 3 uova 3 cucchiai parmigiano Sale e pepe Brodo
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Gr. 600 riso Gr. 40 burro 1/2 cipolla 1 pugno parmigiano 1/2 bicchiere olio Prezzemolo trito Kg. 1 zucchine
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Gr. 500 farina Acqua salata 1 pugno foglie basilico Olio, 4 uova 6 spicchi aglio Maggiorana 12 pinoli Gr. 100 pecorino
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6 uova 50 gr. di lardo magro 50 gr. di burro 1 grossa patata 1 pugno di acetosella e uno di cerfoglio
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6 uova 100 gr. di provolone 3 o 4 fette di cotechino 350 gr. di funghi freschi o un pugno di secchi 1 pugno di prezzemolo 30 gr. di burro
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250 gr. di pomidoro 50 gr. di burro e olio 2 cucchiai di formaggio 1 pugno di prezzemolo Menta
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5 uova 250 gr. di pomidoro 50 gr. di burro e olio 2 cucchiai di formaggio 1 pugno di prezzemolo menta
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Tranci di pescatrice o altri pesci lessati Besciamella Pangrattato 1 tartufo Burro, sale Parmigiano grattugiato 1 pugno funghi secchi
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700 gr. baccalà Farina 1 spicchio d'aglio 1 pugno di prezzemolo 50 gr. di burro 2 cucchiai di olio Pomidoro freschi
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Calamari grossi Olio Aglio 2 cucchiai di pangrattato Pepe e sale 1 tuorlo d'uovo 1 pugno di prezzemolo Salsa di pomidoro
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Luccio 1 pugno di prezzemolo 2 cucchiai di olio 1 cipolla Sale e pepe 2 cucchiai di farina
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Cefali ( 1 o 2 per persona secondo la grandezza) 1 pugno di prezzemolo Sale, 1 limone Olio
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Merluzzo secco Prezzemolo 1/2 spicchio d'aglio Olio, sale Qualche foglia di basilico Qualche noce - un pugno di pinoli
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1 kg. di seppie Aglio Sale e pepe Vino bianco 1 pugno di prezzemolo Olio 1/2 kg. di piselli
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6 triglie grosse 1 pugno di funghi secchi Sale e pepe Olio Prezzemolo Qualche tetta di prosciutto
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Trote di 3 etti ciascuna 1 pugno di funghi secchi 1 cucchiaio di marsala Farina, burro Prezzemolo Qualche cucchiaio brodo
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1 pugno di prezzemolo Mollica di pane Pochi capperi - sale 1 uovo sodo Aceto e olio
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Un pugno di prezzemolo Sale, 1 cipolla 1 etto di carne di manzo 2 cucchiai di salsa di pomidoro Qualche gambo di sedano 2 carote piccole 2 cucchiai
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
182439 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 5 occorrenze- w
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Qualche foglia di bietola, un pugno di foglie di spinaci, un pugno di cerfoglio, due belle piante di cappuccine, alcuni ramoscelli di crescione, la
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freddo, un piccolo pugno di midolla di pane fresco bagnata e strizzata, ed un pugno di foglie di bietola lessate, ben strizzate e triturate finissime.
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Ponete sul fuoco un caldaio con aceto in abbondanza, un pugno di sale ed il sugo di tre o quattro limoni.
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Aggiungete al composto un pugno di pignoli interi oppure delle noci in pezzetti od anche (come preferiscono alcuni) dell'uva secca.
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Unite in questa un poco di seme di finocchio detto finocchiella ed un piccolo pugno di pinoli.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192364 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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A metà cottura dei peperoni, aggiungete un pugno di prezzemolo tagliuzzato ed infine mettete il baccalà.
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Fate cuocere per 10 minuti e poi mettete giù i polipetti ben lavati e nettati. Condite con sale e pepe, e nello stesso tempo aggiungete un pugno di
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
199409 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze- w
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Questa verdura si comporrà generalmente di mezzo cavolo piccolo, una carota gialla, una rapa, un pugno di cavoletti di Bruxelles, un porro, un paio
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207729 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Fate una polenta nella quale, quando è quasi finita, mescolerete un pugno o due di parmigiano grattato.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219497 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Bietola cotta, quanta ne sta in un pugno. Odore di noce moscata e spezie. Sale quanto basta.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
229965 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 3 occorrenze- w
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di zucchero, sciogliete uno scrupolo di zafferano in questo liquido, unitevi quindi un pugno di passolina ben pulita, un pugno di pinoli triti e 3
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3. Ripieno : Hâché di arrosto di vitello (vedi cap. 7 N.° 1), 2 uova, un pugno di pinoli, un pugno di passolina, un pizzico di cannella, un po' di
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Ingredienti: Uova 3, zucchero gr. 215, farina gr. 215, pistacchi quanti ne stanno in un pugno.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241194 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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Lasciale per due ore (rimuovendole spesso) in un catino d'acqua con un pugno di sale ed un bicchier d'aceto.
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