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Terrina = Quando i Tenerumi di mongana saranno cotti in una Bresa ristretta come quelli alla Massedoene Tom. I. pag. 202. asciugateli, poneteli nella Terrina, e serviteli con sopra una Purè di piselli, che trovarete nel Tom. I. pag, 2 6.

Terrina = Quando i Tenerumi di mongana saranno cotti in una Bresa ristretta come quelli alla Massedoene Tom. I. pag. 202. asciugateli, poneteli nella

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Pagina 276

Terrina = Queste le trovarete all'Articolo delle Farse Tom. IV. Cap. I. Quando saranno cotte nel brodo scolatele, asciugatele, mettetele nella Terrina, e servitele con sopra una Salsa alla Pulette, che trovarete nel Tom. I. pag. 83.

Terrina = Queste le trovarete all'Articolo delle Farse Tom. IV. Cap. I. Quando saranno cotte nel brodo scolatele, asciugatele, mettetele nella

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Pagina 278

Terrina = Le trovarete all'Articolo dei Ragù Tom. IV. Cap. I.

Terrina = Le trovarete all'Articolo dei Ragù Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 281

Terrina = Fate cuocere dei maccaroni con acqua e sale, allorchè saranno cotti tre quarti scolateli, e conditeli nella Terrina con parmigiano grattato, pepe schiacciato, e Sugo di vitella, o di manzo, ovvero un buon brodo di Stufato, o Garofanato passato per il passabrodo.

Terrina = Fate cuocere dei maccaroni con acqua e sale, allorchè saranno cotti tre quarti scolateli, e conditeli nella Terrina con parmigiano grattato

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Pagina 284

Terrina = Vedete i diversi Salmi di Beccaccie pag. 23 S.

Terrina = Vedete i diversi Salmi di Beccaccie pag. 23 S.

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Pagina 285

Terrina = Questa la potete servire nella Terrina, nello stesso modo, che sopra il piatto.

Terrina = Questa la potete servire nella Terrina, nello stesso modo, che sopra il piatto.

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Pagina 294

Terrina = Vedete Tenerumi di Mongana in diverse maniere Tom. I. pag. 149., mentre il potete servire nella Terrina in tutte quelle maniere, come sono descritti in detto Articolo.

Terrina = Vedete Tenerumi di Mongana in diverse maniere Tom. I. pag. 149., mentre il potete servire nella Terrina in tutte quelle maniere, come sono

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Pagina 294

Terrina = Le Coscie di Tocchino, di Pollanca, di Oca, di Pillastro etc., sono ottime vivande servite, nella Terrina, le diverse maniere di apprestarle vedetele nei loro Articoli particolari.

Terrina = Le Coscie di Tocchino, di Pollanca, di Oca, di Pillastro etc., sono ottime vivande servite, nella Terrina, le diverse maniere di

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Pagina 295

Terrina = Le Animelle sì di Mongana, che di Capretto, e di Abbacchio, si servono nella Terrina preparate alla Pulette, all'inglese, alla Crema, alli Piselli fini etc. Vedetele nel Tom, I, pag, 188., e II. pag, 96.

Terrina = Le Animelle sì di Mongana, che di Capretto, e di Abbacchio, si servono nella Terrina preparate alla Pulette, all'inglese, alla Crema, alli

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Pagina 296

Terrina = Fate cuocere dieci o dodici Quaglie in una Bresa ristretta, trussate come le precedenti. Quando saranno cotte, scolatele, asciugatele, ponetele nella Terrina, e servitele con sopra un Ragù alla Pulette, che trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

Terrina = Fate cuocere dieci o dodici Quaglie in una Bresa ristretta, trussate come le precedenti. Quando saranno cotte, scolatele, asciugatele

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Pagina 298

Terrina = Fatele cuocere unite all'erbe, come il Cappone in Hoscepot pag. 47., e servitele nella Terrina nella stessa guisa. La Pollanca tagliata in pezzi si appresta egualmente.

Terrina = Fatele cuocere unite all'erbe, come il Cappone in Hoscepot pag. 47., e servitele nella Terrina nella stessa guisa. La Pollanca tagliata in

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Pagina 299

Terrina = Le Pernici, o Perniciotti, trussati che saranno colle coscie dentro il corpo, e cotti in una Bresa ristretta, li potete servire nella Terrina asciugati bene dal grasso con sopra qualunque Purè, o Ragù.

Terrina = Le Pernici, o Perniciotti, trussati che saranno colle coscie dentro il corpo, e cotti in una Bresa ristretta, li potete servire nella

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Pagina 299

Terrina = Vedete Anitra alle Lasagne pag.199.

Terrina = Vedete Anitra alle Lasagne pag.199.

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Pagina 300

Le Garganelle si servono in una Terrina preparate nello stesso modo.

Le Garganelle si servono in una Terrina preparate nello stesso modo.

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Pagina 300

Terrina = Queste si fanno cuocere unite all'erbe come il Cappone in Hoscepot. Vedetelo pag. 47., e si servono intiere nella Terrina guarnite colle medesime erbe e la stessa Salsa.

Terrina = Queste si fanno cuocere unite all'erbe come il Cappone in Hoscepot. Vedetelo pag. 47., e si servono intiere nella Terrina guarnite colle

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Pagina 301

Terrina = Quando i petti di Castrato saranno tagliati, e cotti in una Bresa ristretta, li potete servire nella Terrina bene asciugati dal grasso, con sopra qualunque Purè, Culì, o Ragù.

Terrina = Quando i petti di Castrato saranno tagliati, e cotti in una Bresa ristretta, li potete servire nella Terrina bene asciugati dal grasso, con

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Pagina 305

Terrina = All'Articolo delle Farse Tom. IV.

Terrina = All'Articolo delle Farse Tom. IV.

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Pagina 218

Terrina = Quando i Tenerumi di mongana saranno cotti in una Bresa ristretta come quelli alla Massedoene Tom. I. pag. 188. asciugateli, poneteli nella Terrina, e serviteli con sopra una Purè di piselli, che trovarete nel Tom. I.

Terrina = Quando i Tenerumi di mongana saranno cotti in una Bresa ristretta come quelli alla Massedoene Tom. I. pag. 188. asciugateli, poneteli nella

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Pagina 218

Terrina = Queste le trovarete all'Articolo delle Farse Tom. IV. Cap. I. Quando saranno cotte nel brodo scolatele, asciugatele, mettetele nella Terrina, e servitele con sopra una Salsa alla Pulette, che trovarete nel Tom. I. pag. 83.

Terrina = Queste le trovarete all'Articolo delle Farse Tom. IV. Cap. I. Quando saranno cotte nel brodo scolatele, asciugatele, mettetele nella

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Pagina 219

Terrina = Questa la trovarete all'Articolo dei Pesci Tom. V. Cap. II.

Terrina = Questa la trovarete all'Articolo dei Pesci Tom. V. Cap. II.

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Pagina 221

Terrina = Le trovarete all'Articolo dei Ragù Tom. IV. Cap. I.

Terrina = Le trovarete all'Articolo dei Ragù Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 222

Terrina = Vedete i diversi Salmi di Beccaccie pag. 183.

Terrina = Vedete i diversi Salmi di Beccaccie pag. 183.

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Pagina 225

Terrina = Questa la potete servire nella Terrina, nello stesso modo, che sopra il piatto.

Terrina = Questa la potete servire nella Terrina, nello stesso modo, che sopra il piatto.

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Pagina 233

Terrina = Vedete Tenerumi di Mongana in diverse maniere Tom. I. pag. 187., mentre il potete servire nella Terrina in tutte quelle maniere, come sono descritti in detto Articolo.

Terrina = Vedete Tenerumi di Mongana in diverse maniere Tom. I. pag. 187., mentre il potete servire nella Terrina in tutte quelle maniere, come sono

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Pagina 233

Terrina = Le trovarete nel Tom. II. pag. 43.

Terrina = Le trovarete nel Tom. II. pag. 43.

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Pagina 234

Terrina = Le Coscie di Tocchino, di Pollanca, di Oca, di Pillastro ec., sono ottime vivande servite, nella Terrina, le diverse maniere di apprestarle vedetele nei loro Articoli particolari.

Terrina = Le Coscie di Tocchino, di Pollanca, di Oca, di Pillastro ec., sono ottime vivande servite, nella Terrina, le diverse maniere di apprestarle

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Pagina 234

Terrina = Le Animelle sì di Mongana, che di Capretto, e di Abbacchio, si servono nella Terrina preparate alla Pulette, all'inglese, alla Crema, alli Piselli fini ec. Vedetele nel Tom, I, pag, 176., e II. pag, 39.

Terrina = Le Animelle sì di Mongana, che di Capretto, e di Abbacchio, si servono nella Terrina preparate alla Pulette, all'inglese, alla Crema, alli

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Pagina 234

Terrina = Fatele cuocere unite all'erbe, come il Cappone in Hoscepot pag. 8., e servitele nella Terrina nella stessa guisa. La Pollanca tagliata in pezzi si appresta egualmente.

Terrina = Fatele cuocere unite all'erbe, come il Cappone in Hoscepot pag. 8., e servitele nella Terrina nella stessa guisa. La Pollanca tagliata in

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Pagina 237

Terrina = Le Pernici, o Perniciotti, trussati che saranno colle coscie dentro il corpo, e cotti in una Bresa ristretta, li potete servire nella Terrina asciugati bene dal grasso con sopra qualunque Purè, o Ragù.

Terrina = Le Pernici, o Perniciotti, trussati che saranno colle coscie dentro il corpo, e cotti in una Bresa ristretta, li potete servire nella

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Pagina 237

Terrina = Fate cuocere dieci o dodici Quaglie in una Bresa ristretta, trussate come le precedenti. Quando saranno cotte, scolatele, asciugatele, ponetele nella Terrina, e servitele con sopra un Ragù alla Folette, che trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

Terrina = Fate cuocere dieci o dodici Quaglie in una Bresa ristretta, trussate come le precedenti. Quando saranno cotte, scolatele, asciugatele

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Pagina 237

Terrina = Vedete Anitra alle Lasagne pag.148.

Terrina = Vedete Anitra alle Lasagne pag.148.

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Pagina 238

Le Garganelle si servono in una Terrina preparate nello stesso modo.

Le Garganelle si servono in una Terrina preparate nello stesso modo.

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Pagina 238

Terrina = Queste si fanno cuocere unite all'erbe come il Cappone in Hoscepot. Vedetelo pag. 8., e si servono intiere nella Terrina guarnite colle medesime erbe e la stessa Salsa.

Terrina = Queste si fanno cuocere unite all'erbe come il Cappone in Hoscepot. Vedetelo pag. 8., e si servono intiere nella Terrina guarnite colle

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Pagina 239

Terrina = Quando i petti di Castrato saranno tagliati, e cotti in una Bresa ristretta, li potete servire nella Terrina bene asciugati dal grasso, con sopra qualunque Purè, Culì, o Ragù.

Terrina = Quando i petti di Castrato saranno tagliati, e cotti in una Bresa ristretta, li potete servire nella Terrina bene asciugati dal grasso, con

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Pagina 242

Terrina = Allorchè le orecchie di Mongana saranno cotte come quelle al Culì di pomidoro Tom. I. pag, 156. le potete tagliare in mezzo, o in quarti, ovvero lasciarle intiere e servirle nella Terrina bene asciugate, con sopra qualunque Purè, Culì, o Ragù.

Terrina = Allorchè le orecchie di Mongana saranno cotte come quelle al Culì di pomidoro Tom. I. pag, 156. le potete tagliare in mezzo, o in quarti

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Pagina 242

COCOTTE (s. f.). Piccola terrina. — Cailles en cocottes, quaglie cucinate in una terrina. - Oeufs en cocottes, uova cucinate in una terrina (di terra o di porcellana).

COCOTTE (s. f.). Piccola terrina. — Cailles en cocottes, quaglie cucinate in una terrina. - Oeufs en cocottes, uova cucinate in una terrina (di terra

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Pagina 060

POT AU FEU (s. m.) da pot, terrina; zuppa nazionale francese con verdure al brodo, servite con carne in una terrina (anche: marmitte).

POT AU FEU (s. m.) da pot, terrina; zuppa nazionale francese con verdure al brodo, servite con carne in una terrina (anche: marmitte).

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Pagina 156

TERRINE (s. f.) scodella, terrina, (ingl. terreen o tureen) così- Terrine de veau, d'agneau etc. spezzatino di vitello, d'agnello in terrina.

TERRINE (s. f.) scodella, terrina, (ingl. terreen o tureen) così- Terrine de veau, d'agneau etc. spezzatino di vitello, d'agnello in terrina.

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Pagina 187

308. — Terrina di fegatini di pollastro.

308. — Terrina di fegatini di pollastro.

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Pagina 340

392. — Noce di cinghialo alla terrina.

392. — Noce di cinghialo alla terrina.

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Pagina 366

TERRINA DI FEGATO D'OCA

TERRINA DI FEGATO D'OCA

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Pagina 293

31. Gâteau freddo in terrina con gelatina. - Avrete una terrina che resista al fuoco, di bella forma; preparate un composto come al n. 23 (Vedi freddi), empitene i quattro quinti della terrina coperta, fate cuocere adagio con fuoco sotto e sopra finchè tenero, un po' raffreddato, riempitela di gelatina agretta (Vedi n. 3 freddi), ben disgrassato, fatelo raffreddare sul ghiaccio e servitelo in terrina ben netta sul piatto con tovaglia sotto.

31. Gâteau freddo in terrina con gelatina. - Avrete una terrina che resista al fuoco, di bella forma; preparate un composto come al n. 23 (Vedi

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Pagina 282

Dopo preparati così, poneteli a farli freddare in una terrina.

Dopo preparati così, poneteli a farli freddare in una terrina.

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Pagina 232

Filetto di bue in terrina.

Filetto di bue in terrina.

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Pagina 204

Avanzi in terrina.

Avanzi in terrina.

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Pagina 198

Lesso trito in terrina freddo.

Lesso trito in terrina freddo.

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Pagina 64

Altro trito di lesso freddo in terrina.

Altro trito di lesso freddo in terrina.

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Pagina 65

Pasticci ai tartufi od al fegato d'oca in terrina. 1)

Pasticci ai tartufi od al fegato d'oca in terrina. 1)

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Pagina 298

47. Terrina di pernici, beccacce o altra selvaggina. — Per fare

47. Terrina di pernici, beccacce o altra selvaggina. — Per fare

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Pagina 337

Vedi anche pernici nella ,,mayonnaise"', terrina di pernici ecc. ecc.

Vedi anche pernici nella ,,mayonnaise"', terrina di pernici ecc. ecc.

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Pagina 367