Accademia della crusca
Ricerca libera
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162670 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Alcuni minuti dopo, versate ogni cosa nella zuppiera, aggiungete una guarnizione qualche quenelles fatte di pollo con torli d'uovo cotti tritati, ed
Pagina 275
Cento specialità di cucina italiane ed estere
165740 1908 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Preparate in un tondo dei torli d'uova, uno per persona: se ne metterete qualcuno di più, meglio.
Pagina 023
Quando la fontina e il burro si sono amalgamati, lasciatevi cadere ad uno ad uno i torli d'uova con poco sale, perchè la fontina è già sapida.
Pagina 023
Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166609 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Per essere più sicuri dell'esito, potete aggiungere un rosso d'uovo assodato ai 2 torli crudi.
Pagina 63
Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167348 1913 , Milano , Hoepli 21 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Per ultimo si aggiunge l'albume (i chiari) delle otto uova precedentemente private dei torli, bene sbattuto e fatto montare.
Pagina 142
246. Flano di semolino (per sei persone). — Ingredienti: Latte, un litro; semolino bianco granito, gr. 400 a 500; uova, quattro torli sbattuti e
Pagina 171
Però, altri opinano che, per ottenere una frittata più leggera, s'abbiano da sbatter bene i torli separatamente dalle chiare e queste si debbano
Pagina 177
Mentre cuoce, si sbattono e si fanno montare alla spuma sei torli d'uovo nei quali s'ha da spegnere 300 gr. di zucchero in polvere finissimo. Nei
Pagina 208
Zucchero in polvere, grammi 200; torli d'uova 8, e si sbatte finché riesce la pasta.
Pagina 218
328. Insalata alle uova. — In una tazza si schiacciano tanti torli d'uovo assodati, quanti sono i commensali. I bianchi delle uova si possono non
Pagina 218
334. Bocche di dama ai lamponi. — Gouffé ce ne dà la ricetta: Rompete sei uova e separate i chiari dai torli; mettete i chiari in una insalatiera e i
Pagina 221
Ai torli d'uova aggiungete 200 grammi di zucchero in polvere e poi dimenate, sbattete col mestolo per sette minuti: sbattete i chiari e quando hanno
Pagina 221
382. Con una forchetta di legno disfate, ma non sbattete, due torli d'uovo.
Pagina 248
Gli spinaci e il pesce si pestano nel mortajo insieme a un mostacciuolo, a formaggio grattato, a due torli d'uovo, a un pizzico di cannella e a un
Pagina 263
A parte: sbattete prima tre torli d'uovo, poi un chiaro d'uovo, mescolateli e sbatteteli nuovamente perchè si fondino.
Pagina 285
Quando tutto si sarà amalgamato completamente, vi si incorporano i chiari dei torli d'uova già usati, sbattuti alla neve e del tutto si riempiono due
Pagina 292
576. Salsa tartara. - 1ª Maniera. -Fate una majonesa. Triturate alcuni torli d' uovo sodi; battete del cerfoglio, prezzemolo, crescione, dragoncella
Pagina 342
Sbattete e legate poi con un cucchiajo da minestra di olio d'oliva. Per ultimo mescolatevi due torli d'uovo sbattuti e servite freddo.
Pagina 342
579. Salsa di limone. - Prendete il sugo di due limoni; unitevi due torli d'uovo e un cucchiajo di zucchero in polvere. Mescolate bene.
Pagina 343
586. Salsa per bistecche. - Sbattete due torli d'uovo; unitevi uno spicchio d'aglio tritato insieme al prezzemolo; salate; impepate e diluite con il
Pagina 346
Dopo cotti, si lega la salsa con torli d'uovo, con poche gocce di aceto, o meglio col sugo di limone. Per ultimo un bel pezzo di burro.
Pagina 390
Si battono alla neve i bianchi delle uova e si uniscono al pane, ai torli, ecc., e vi si aggiunge dell'uva sultanina (non meno di 120 grammi).
Pagina 393
Chi per abitudine soffre di costipazione degli intestini, faccia poco uso di torli d'uovo.
Pagina 401
Lo zabajone fatto con tre uova basta per quattro tazze; e con sei torli per otto convitati.
Pagina 420
Fate bollire un litro di latte con zucchero alla vainiglia. A parte, sbattete dodici torli d'uova, sui quali verserete il latte, quando si sarà
Pagina 87
La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177182 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Pestate i torli nel mortaio, aggiungendovi burro e eguale quantità di ricotta e parmigiano gratuggiato, poco sale e pepe.
Pagina 002
Quando sieno ben assodate, tagliatele nel mezzo: levate i torli con molta cautela, lasciando intatte le due metà vuote di ogni uovo.
Pagina 002
Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
182854 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187387 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Si può anche, prima di passare per collatoio, aggiunger del pane fritto al burro e pestato, e quattro torli d'uova sode, bagnando il tutto con brodo
Pagina 47
La cucina di famiglia
209557 1921 , Firenze , Salani Editore 7 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Mettete 6 torli d'uova in un recipiente profondo, con 250 grammi di zucchero e una cucchiaiata di farina di grano. Lavorate bene il tutto per mezz
Pagina 192
Frullate prima i torli insieme con lo zucchero; aggiungete poi il vino, e mettete al fuoco il miscuglio seguitando a dimenare senza interruzione
Pagina 202
In ultimo gettateci 3 torli di uova, poi 4 chiare montate a parte e una cucchiaiata di rum.
Pagina 208
Infine aggiungetevi 5 torli d'uovo e 4 decilitri di latte (Vedi nota a pag. 14), e, dopo aver mescolato bene, versate il composto in uno stampo
Pagina 209
Per essere più sicuri dell'esito, potete aggiungere un rosso d'uovo assodato ai 2 torli crudi.
Pagina 22
Prendete 4 uova, dividete i torli dalle chiare e montate bene quest'ultime; quindi mescolateci i torli e versateci 4 cucchiaiate non colme di
Pagina 30
aggiungetevi 30 grammi di burro, 20 grammi di parmigiano grattato, 2 torli d'uovo, una presa di zucchero e
Pagina 76
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
231256 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
III. Besciamella semplice mista con un pajo di torli d'ovo con un albume a neve e un po' di formaggio parmigiano.
Pagina 429
Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241859 1935 , Milano , Olivini 13 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
« Togli allora dal fuoco la casseruola; aggiungi subito 3 torli (e mescola); poi la besciamella (e mescola) infine un cucchiaio di parmigiano
Pagina 171
Sbattere, in una casseruola (mentre il latte si andrà aromatizzando) 4 torli con gr. 100 di zucchero, e sbattere con forza, finché i torli saranno
Pagina 176
Levare allora dal latte vaniglia o buccia e, a poco a poco, e sempre mescolando, diluire con esso, nella casseruola, i torli sbattuti.
Pagina 176
Calcate e schiacciate per bene i torli sodi, con il cucchiaio di legno.
Pagina 190
Mettetene le chiare da una parte (le mangerete l'indomani con l'insalata); e i 6 torli in una capace insalatiera.
Pagina 190
Pesate gr. 150 di zucchero; mettetene 2 sole cucchiaiate in una zuppiera; aggiungete, a queste, 2 torli; sbattete.
Pagina 206
Cucino poi, sode, 3 uova; ne scarto gli albumi (che non mi servono); e passo i 3 torli per il setaccio.
Pagina 212
Sbattete ben bene, in una insalatiera, 4 torli con 4 etti di zucchero, non scordando che ho detto « ben bene », cioè per circa mezz'ora.
Pagina 250
Tenendo poi stretta, fra le ginocchia, la scodella coi torli, ho cominciato a mescolarli con un cucchiaio di legno.
Pagina 64
Passate poscia per setaccio assieme ai torli e ad un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Pagina 90
Tagliatele a mezzo, per traverso, e toglietene i 12 mezzi torli, lasciando possibilmente intatti gli orli dei buchi rotondi.
Pagina 90
Nel buco di ciascun mezzo uovo, mettete uno di (questi vostri torli che così sporgerà per una buona metà.
Pagina 91
Lavatevi le mani; asciugatele; e, aiutandovi con le vostre pulitissime dita, fabbricate, con quella tale pasta, 12 torli sferici, completi, e che
Pagina 91