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288 risultati per maionese
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153833 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze

Ora preparate una maionese (vedi N. 126) con due rossi crudi e quello sodo rimasto e 2 decilitri di olio sopraffine. Quando sarà montata aggiungete l

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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
161260 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze

una salsiera di salsa maionese, o ravigotte, o altra salsa piccante che abbia analogia con le precedenti.

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due salsiere di salsa maionese alla ravigotte.

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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
172625 1952 , Milano , Editoriale Domus 23 occorrenze

riempiteli con un impasto di tonno e burro ben amalgamati in modo da formare una pasta morbida e omogenea. Servite questo pesce coperto da maionese.

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, scolatelo, tagliatelo a fette e stendetelo sul piatto coprendolo di prezzemolo e di fette di limone. Accompagnatelo con una buona maionese. Potrete

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fuoco moderato e tenendole sempre bagnate con la loro salsa. Servitele con maionese o salsa verde.

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fredda e va servita coperta di salsa verde o di maionese.

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maionese.

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precedentemente bagnata e mettete in ghiaccio. Servitelo coperto di maionese.

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uscirà asciutta, sformatelo e lasciate raffreddare. Al momento di servirlo copritelo di maionese.

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raffreddato, levategli accuratamente l'osso centrale. Servitelo con maionese o semplicemente condito con olio e limone.

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mezzaluna tritate finissimo il tonno, le acciughe ed i capperi che poi passerete al setaccio. Fate una maionese con due tuorli d'uovo, un bicchiere d

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cucchiaiata di capperi. Condite con sale, pepe, olio e limone e, se volete, coprite con una buona maionese.

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portata e ricoprite con salsa maionese.

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una salsa maionese in questo modo: fate rassodare una dèlie due uova. Mettete il tuorlo cotto in una scodella col tuorlo crudo, una presa di sale, pepe

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uova. Di un uovo sodo togliete il tuorlo e mettetelo a parte in una tazza con il tuorlo dell'uovo crudo per fare la maionese. Tenete da parte qualche

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20 Le salse dense di qualsiasi tipo, maionese, tartara, olandese, bearnese ecc., le creme che accompagnano alcuni dolci, non devono mai essere prese

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legata da una maionese, può anche essere considerata come un vero piatto, seguendo una « entrée » e precedendo il formaggio e la frutta o una composta di

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formaggio; quando avrà assunto la densità di una maionese, aggiungetevi il succo dell'altra arancia e il sale vegetale. Con questa crema cospargete l

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di servizio che sarà preferibilmente rotondo, un buono strato di maionese non troppo densa, spolverizzandola di prezzemolo tritato. A distanza

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limone e disponete pesce e cavolfiore nelle conchiglie che ricoprirete di maionese.

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una maionese di un uovo e mettetelo in un piatto coperto da foglie di indivia. Tutto intorno ornate di fettine di barbabietola e condite con paprika

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in acqua bollente e sgusciati; Con le uova, l'olio e il limone preparate una maionese nel modo consueto e con essa condite sparagi e gamberetti

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aggiungervi la maionese che è consigliabile acidulare, invece che col succo di limone, con l'aceto bianco.

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, otterrete una salsa liscia e fluida come una maionese.

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'uovo crudo e la senape. Poi versate a gocce l'olio molto adagio e mescolando continuamente come per una maionese. Quando la salsa è ben montata

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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
177926 1942 , Firenze , Cionini 3 occorrenze

si mette un po' di maionese e una piccola fettina di tartufo bianco. Si dispongono i crostini sur un piatto di servizio, lasciandoli sul ghiaccio per

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rossi. Le uova così ripiene, si pongono sopra un vassoio e si ricoprono di maionese.

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, patate, carote, fagiolini, ecc.) tagliati nella stessa forma, comporre un'eccellente insalata con maionese che, ben decorata e guarnita di capperi

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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183273 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze

, guarnitela di prezzemolo e servite da parte della salsa maionese.

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spina nella maionese) e si fa cuocere in una teglia con un pochino d'olio, limone, sale, pepe e prezzemolo trito, poi quando è freddo si condisce come

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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192498 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze

Io consiglio, a coloro che devono fare la salsa maionese di munirsi di una piccolisima frusta in ferro stagnata, (che con pochi soldi possono

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Boni, Ada
Il talismano della felicità
200539 1927 , Roma , Preziosa 5 occorrenze

piatto, e versate sopra ognuna un cucchiaino di salsa maionese.

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cucchiaiata di capperi e qualche fettina di cetriolini sotto aceto. Condite con sale e pepe mescolate e tenete da parte. Fate adesso una salsa maionese con

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copre con salsa maionese. Si mangia freddo. Raccomandabilissimo.

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. Quelli caldi potrete accompagnarli con una salsa al burro, quelli freddi con una salsa maionese o più semplicemente potrete condirli con olio e sugo

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bene e appena freddi accomodateli in bell'ordine in un piatto grande. Riempite questi mezzi carciofi di salsa maionese, decorateli con qualche cappero

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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203464 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze

Il condimento principale per le dette insalate è l'olio d'oliva, poi aceto, sale, pepe, acciuga, aglio, senape e la maionese. Se volete fare un

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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207226 1918 , Roma , Formiggini 5 occorrenze

È una specie di maionese adatta alle carni nere arrosto, maiale, ecc. Mettete in una casseruola sul fuoco cinque rossi d'uovo crudi, 30 gr. di burro

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francese, oppure con maionese.

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, sottaceti, filetti di acciughe o di aringhe ecc., il tutto legato con salsa maionese. Rinchiudete allora coi pezzi rotondi messi da parte.

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Affettate sottilmente il manzo lessato e copritene il fondo di un vassoio capace. Coprite lo strato con una maionese piccante alla ravigote, cioè

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di ortaggi cotti, cavolfiori, broccoli, patate ecc. che condirete coi soliti condimenti di una insalata comune. Fate una maionese soda e saporita, metà

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La cucina di famiglia
209995 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze

budellino che da questo va fino al foro anale; indi mandatela in tavola accompagnandola con maionese, Num. 33, od altra salsa piccante, se non si

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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241042 1935 , Milano , Olivini 6 occorrenze

piccante maionese, da alcune ore è là, nella credenza, che attende l'arrivo del treno.

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Mescolo poi ben bene, ricordando come ogni insalata, per riuscire perfetta, debba « da un pazzo esser rimescolata » e, — fatta una salsa maionese (1

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vorrei presentargliela lessata; e vorrei anche preparare, a condimento, quella tal salsa maionese ch'è una vera squisitezza, ma... questa salsa

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compiacenza di portare in tavola la mia trota lessata e con la salsiera colma della famosa maionese a lato!

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- Vede, signora, com'è ben legata la mia maionese? Ora aggiungo un po' di succo di limone, e... guardi come la salsa tutta si sbianca! No, non tema

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è uno di quei piatti che, quando ho invitati, io servo spesso dopo la minestra, invece del «tradizionale » piatto di pesce lesso con salsa maionese

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