Accademia della crusca
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
161344 1894 , Roma , PERINO 8 occorrenze- w
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N. B. Questo riesce un duplicato, essendo la ricetta posta nel Capitolo: Arrosti.
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N. B. — Questa preparazione sarà da collocarsi nel Capitolo dei Flani e Bodini.
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N. B. Queste cassettine qualora ritardassero ad essere servite perderebbero interamente il loro pregio.
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N. B. — Questo pasticcio è adatto pur anche come entrèe (o piatto di mezzo) freddo.
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N. B. Questo cosciotto può esser guarnito con qualunque specie di verdura.
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N. B. — Con simile composto si possono farcire dei piccoli stampi a tortellette.
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N. B. Lo stesso può farsi, tanto per variare, con cardi, rape, od altro.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
177002 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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Vitamina B: spinaci freschi, cavolo crudo, pomidoro, fagioli freschi, carote, rape,
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179526 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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b) con un piccolissimo soffritto di cipolla tritata fine e tirato col burro;
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186253 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 25 occorrenze- w
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N. B. — Badate che l'acqua del bagnomaria, pur rasentando il bollore, non bolla.
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N. B. — La riuscita di questo sugo dipende dalla buona cottura della cipolla.
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N. B. — Volendo, invece dello strutto si può adoperare il burro o l'olio.
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N. B. — Va con sè che questa operazione deve essere fatta con sollecitudine.
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B. N. — Volendo, vi si possono anche infilzare dei crostini di pane,
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N. B. — Occorre mettere fra il formaggio grattato anche un pó di pepe.
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N. B. — Con lo stesso sistema potrete fare i pomodori ripieni di riso, sostituendo questo ai cannolicchietti.
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N. B. — Alcuni la fanno seccare in fogli sottili che poi sovrappongono ed arrotalano.
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N. B. — È preferibile friggerle in una casseruola larga oppure ovale, anzichè in una padella usuale.
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N. B. — Volendo si possono spruzzare di liquore o di rhum le fette di pan di Spagna.
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N. B. — Per le modalità attenetevi a quanto si disse nella ricetta precedente.
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N. B. — La pasta bisogna prepararla la sera per adoperarla la mattina.
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N. B. — Si possono profumare anche con cannella, arancio, limone, ecc.
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N. B. — Si può variare facendole al cioccolato o semplici di tutto latte, uova, zucchero e vaniglia.
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N. B. — Meglio non cuocere piò di un paio di chilogrammi alla volta.
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N. B. — Si può aromatizzare con vainiglia, cannella, limone grattato ecc.
Pagina 528
N. B. — Questo rosolio se è fatto a dovere, sarà migliore dopo circa 2 mesi.
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N. B. — Gli utensili destinati a quest'uso non debbono adoperarsi per altre cose.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192276 1910 , Roma , Tip. Romana 3 occorrenze- w
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N. B. — Tutti i prodotti della Casa Maggi si addicono molto bene alla cottura del pesce.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
206086 1886 , Firenze , Collini 4 occorrenze- w
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b) Non sviluppa ammoniaca, ma un'altra porzione precipita con acido tartarico (carbonato
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Compartimento B. — Grammi 1000 di alcool del commercio in due recipienti di latta.
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[immagine: Fig. 44 Didascalia: Fig. 44. Principali strumenti per eseguire l'idrotimetria. a Boccetta idrotimetrica b Buretta idrotimetrica b* La
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Acqua distillata q. b. per condurre il liquido al volume di un litro.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
206965 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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La cucina di famiglia
209436 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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B. Quattro candelabri a branche, portanti ciascuno almeno 6, o 8 candele.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221251 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Pasta frolla metà della ricetta A del N. 356, oppure l'intera ricetta B dello stesso numero.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
228438 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 4 occorrenze- w
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b) Estratto liquido di Maggi, con sapore d'erbe per intingoli, verdure, minestre, gelatine.
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b) Marinata per il manzo, con aceto : Come sopra, prendendo metà aceto, metà acqua.
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10. Il broccolo (Brassica oleracea botrytis cymosa) e il cavolfiore (B. botrytis).
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
239972 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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