Accademia della crusca
Ricerca libera
Mantegazza, Paolo
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
127539 1882 , Milano , Libreria Gaetano Brigola 1 occorrenze- w
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La noce moscata è fra gli aromi uno di quelli che più fortemente eccitano il ventricolo; il cuore ed altre cose. Ho conosciuto qualche epicureo, che
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151397 1911 , Firenze , Landi 5 occorrenze- w
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Bietola cotta, quanta ne sta in un pugno. Odore di noce moscata e spezie. Sale, quanto basta.
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Spaghetti, grammi 500. Naselli (merluzzi), grammi 300. Burro, grammi 60. Olio, cucchiaiate N. 4. Marsala, cucchiaiate N. 4. Odore di noce moscata.
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Rossi d'uovo N. 3 e, al bisogno, aggiungete una chiara. Odore di noce moscata.
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Odore di noce moscata o di scorza di limone, oppure dell'una e dell'altra insieme.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163753 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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Salatele conveniemente, grattateci su un po' di noce moscata e mettetele a cuocere col suo coperchio.
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Pulite, levate e tagliate i filetti a tre anitre e conditeli con sale, pepe e noce moscata.
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Cotti gli spinaci e di poi spremuti e tagliuzzati, fateli asciugare a fuoco ardente con burro, sale, pepe e noce moscata.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165919 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Si mette poi in una piccola teglia un po' di burro con olio, sale e pepe ed un pochino di noce moscata.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166646 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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di sale, pepe in grani, garofani e noce moscata; indi ritirateli, fateli sgocciolare, poneteli nei vasi con alcune droghe, come: cannella, noce
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169261 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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All'olio si può sostituire il burro e alla noce moscata il formaggio grattugiato.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
175420 1952 , Milano , Editoriale Domus 27 occorrenze- w
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Gr. 250 ricotta 1 uovo intero 3 cucchiai farina 2 cucchiai formaggio Sale e pepe Noce moscata Olio o strutto Brodo
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Gr. 80 burro Gr. 100 pangrattato Sale - noce moscata 2 uova Parmigiano grattugiato Brodo
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Gr. 500 spinaci 2 cucchiai pangrattato Brodo - sale Parmigiano grattugiato Gr. 40 burro Noce moscata 2 cucchiai farina 2 uova
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3 etti ricotta romana 1 uovo e 1 tuorlo 1 etto formaggio Noce moscata Brodo - sale
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3 uova 2 cucchiai pangrattato Noce moscata 3 cucchiai parmigiano Sale - brodo
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Gr. 100 pangrattato Gr. 20 burro Brodo - sale 2 uova Gr. 40 formaggio Noce moscata
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Gr. 40 burro Gr.300 polpa manzo 3 cucchiai pangrattato Noce moscata 1 uovo, brodo Sale e pepe 1/2 cipolla
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Gr. 500 farina Gr. 320 ricotta Prezzemolo Latte, 4 uova Gr. 130 parmigiano Noce moscata Burro
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1 litro latte 4 uova Gr. 100 formaggio Noce moscata Gr. 200 burro Gr. 250 farina Sale
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Gr. 500 semolino di grano 3 uova Noce moscata, sale Gr. 100 parmigiano Latte Gr. 60 burro
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Gr. 100 farina 1 litro acqua Gr. 100 burro 1 litro latte 4 uova Sale, noce moscata Gr. 80 parmigiano
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Arselle 1 uovo 1 cucchiaio di farina 1 pugnetto di prezzemolo Sale, pepe, burro Odore di noce moscata
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500 gr. bollito freddo 2 uova 2 cucchiai di parmigiano Sale, noce moscata Pangrattato Besciamella
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Per la besciamella: 50 gr. di burro 60 gr. di farina 1 tazza di latte Sale, pepe, noce moscata
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600 gr. filetto di manzo o polpa tenera di vitello 100 gr. di burro Sale, noce moscata Vino bianco
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600 gr. di polpa tenera di manzo 50 gr. grasso di vitello 1 uovo, sale, pepe, burro Pangrattato Noce moscata
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600 gr. di fagiolini 60 gr. di burro Prezzemolo Sale e noce moscata Sugo di carne
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6 uova 1 spicchio d'aglio Prezzemolo Pepe, noce moscata 50 gr. tonno, 2 alici Olio e burro
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1 kg. sedani 3 uova 150 gr. farina 150 gr. carne trita Prezzemolo Noce moscata 30 gr. salsa pomidoro Olio e burro
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4 uova 4 cucchiai di pangrattato Formaggio, brodo Odore di noce moscata
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6 uova 250 gr. pangrattato 250 gr. parmigiano 50 gr. mortadella 50 gr. burro, sale Odore di noce moscata
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Per 4 persone: 400 gr. farina 4 uova Mezza zucca 80 gr. formaggio Noce moscata
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600 gr. carne trita Sale, pepe, olio, burro Noce moscata 2 uova Patate, parmigiano
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1 kg. di semola 2 cipolle. 1/2 kg. pomidoro, sale, pepe, olio Pesce Noce moscata, aglio
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2 kg. di sparagi 3 cucchiai di olio Salsa maionese Code di gamberi Gelatina, 1 limone Sale, pepe Noce moscata
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50 gr. di burro 1/2 litro di latte Pepe bianco in polvere 50 gr. di farina Odore di noce moscata
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183482 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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Aggiungete un bicchiere di acqua (cioè un quintino scarso) sale, pepe, ed un po' di noce moscata.
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Preparate delle costolette spinate e quasi prive di grasso, conditele bene con sale, pepe ed una impercettibile raschiatina di noce moscata.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
201927 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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11.° Il macis. Questa scorza è eccellente, e s'adopera in luogo della noce moscata, mai di meno sapore.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219156 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Cacio parmigiano, grammi 50. Odore di noce moscata. Sale un pizzico.
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Bietola cotta, quanta ne sta in un pugno. Odore di noce moscata e spezie. Sale quanto basta.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
235012 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 6 occorrenze- w
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Macis, fiore di noce moscata. Quella droga che così si chiama in commercio non è già il fiore, bensì l'involucro del frutto della noce moscata. Esso
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Noce moscata (ingl. nutmeg) frutto dell'albero Myristica moschata originario delle Molucche. Servo por profumare sformati non dolci, cappelletti
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Al composto delle crocchette si può aggiungere un po' di parmigiano, e di prezzemolo trito, anche l'odore della noce moscata.
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Ripieno di ricolta. Ricotta dolce scolata, un uovo, tre cucchiai di formaggio, uno di prezzemolo trito, un po' di noce moscata.
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Oppure : Procedete come sopra aggiungendo alle spezie 4 gr. di Cardamoni, 4 gr. di fiore di noce moscata e 2 fogliette d'alloro, se volete anche un
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Procedimento. Come sopra. Alla cannella potete sostituire la noce moscata, il macis, i garofani.
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