Ricerca libera

come si cuociono le diverse Guarnizioni d'erbe.

come si cuociono le diverse Guarnizioni d'erbe.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 188

Questo peraltro dipende dalla volontà, mentre io non prattico si fatto metodo. Tutti gii altri Uccelletti si cuociono nella stessa maniera come sopra.

Questo peraltro dipende dalla volontà, mentre io non prattico si fatto metodo. Tutti gii altri Uccelletti si cuociono nella stessa maniera come sopra.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 008

come si cuociono le diverse Guarnizioni d'erbe.Se volete fare le Ruladine più grosse, d'ogni filetto formatene due pezzi.

come si cuociono le diverse Guarnizioni d'erbe.Se volete fare le Ruladine più grosse, d'ogni filetto formatene due pezzi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 143

Si cuociono poi in acqua salata, e si condiscono col burro e pomodoro, col burro solo, oppure col ragoût.

Si cuociono poi in acqua salata, e si condiscono col burro e pomodoro, col burro solo, oppure col ragoût.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 007

Si cuociono prima in acqua salata, fagiuoli, carote, sedano, patate e cotenne di lardo e di ventresca che siano state raschiate e lavate.

Si cuociono prima in acqua salata, fagiuoli, carote, sedano, patate e cotenne di lardo e di ventresca che siano state raschiate e lavate.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 015

Si tritano finemente delle alici e si cuociono nella salsa di pomidoro con molto olio, con un po' d'aglio e senza formaggio.

Si tritano finemente delle alici e si cuociono nella salsa di pomidoro con molto olio, con un po' d'aglio e senza formaggio.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 029

Si cuociono a parte in acqua e sale gli spaghetti di farina un po' scura.

Si cuociono a parte in acqua e sale gli spaghetti di farina un po' scura.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 037

Si cuociono in tutto conforme è indicato pei piselli alla casalinga, N. 94. Potrete però aggiungervi un grumolo o più di lattuga tagliata.

Si cuociono in tutto conforme è indicato pei piselli alla casalinga, N. 94. Potrete però aggiungervi un grumolo o più di lattuga tagliata.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 49

Gli agnellotti così preparati si cuociono in acqua salata, o in brodo di ranocchi col quale allora si servono.

Gli agnellotti così preparati si cuociono in acqua salata, o in brodo di ranocchi col quale allora si servono.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 263

I filetti di persico sono alquanto indigesti per il grasso, che loro comunica il burro nel quale si cuociono.

I filetti di persico sono alquanto indigesti per il grasso, che loro comunica il burro nel quale si cuociono.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 289

689. I tortellini, detti di Bologna, si mangiano usualmente al brodo, e siccome si trovano già preparati in commercio, dirò come si cuociono.

689. I tortellini, detti di Bologna, si mangiano usualmente al brodo, e siccome si trovano già preparati in commercio, dirò come si cuociono.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 394

Si cuociono nell'acqua salata giustamente; quando sono cotti, si levano con lo scolino e si servono caldi, conditi col burro e formaggio.

Si cuociono nell'acqua salata giustamente; quando sono cotti, si levano con lo scolino e si servono caldi, conditi col burro e formaggio.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 394

Per servirli, si pungono con una forchetta e si cuociono sulla graticola a piccolo fuoco.

Per servirli, si pungono con una forchetta e si cuociono sulla graticola a piccolo fuoco.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 84

Si cuociono intanto delle uova affogate, si pongono sul piatto rotondo e vi si versa sopra la salsa già preparata, si ricoprono infine con la purea di spinaci.

Si cuociono intanto delle uova affogate, si pongono sul piatto rotondo e vi si versa sopra la salsa già preparata, si ricoprono infine con la purea

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 174

Si taglia a pezzi quadri e larghi quanto la palma di una mano e si cuociono in una teglia con un po' di burro.

Si taglia a pezzi quadri e larghi quanto la palma di una mano e si cuociono in una teglia con un po' di burro.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 191

A parte si cuociono dei cardoni nell'acqua, poi si fanno rosolare nel burro, unendovi un po' di buon sugo dell'arrosto e si servono come contorno.

A parte si cuociono dei cardoni nell'acqua, poi si fanno rosolare nel burro, unendovi un po' di buon sugo dell'arrosto e si servono come contorno.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 202

Si riempiono i pomodori, si cuociono in una teglia fra due fuochi con un po' di burro e olio insieme e si servono o come contorno o come pietanza.

Si riempiono i pomodori, si cuociono in una teglia fra due fuochi con un po' di burro e olio insieme e si servono o come contorno o come pietanza.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 292

Allora si tagliano dando loro una forma ovale, e si cuociono nel seguente modo: si prende una teglia, si ricopre di uno strato di farina e si riveste tutto di cialde (ostie) per posarvi su i ricciarelli. Si cuociono al forno a moderato calore, onde restino teneri. Dopo cotti, si taglia via la cialda che sopravanza agli orli di queste paste, che riescono di qualità molto fine.

Allora si tagliano dando loro una forma ovale, e si cuociono nel seguente modo: si prende una teglia, si ricopre di uno strato di farina e si riveste

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 329

Si prende un Kg. di castagne, si sbucciano e si cuociono lesse.

Si prende un Kg. di castagne, si sbucciano e si cuociono lesse.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 337

Giunto il momento si cuociono in brodo buono preferibilmente fatto di manzo e pollo, oppure si condiscono con le altre paste.

Giunto il momento si cuociono in brodo buono preferibilmente fatto di manzo e pollo, oppure si condiscono con le altre paste.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 044

I gamberi si cuociono con acqua, sale e vin bianco poi si sgusciano.

I gamberi si cuociono con acqua, sale e vin bianco poi si sgusciano.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 219

Vi sono due modi di arrostire il pesce al forno od alla gratella. Generalmente però alla gratella non si cuociono che pesci inferiori ai 500 grammi.

Vi sono due modi di arrostire il pesce al forno od alla gratella. Generalmente però alla gratella non si cuociono che pesci inferiori ai 500 grammi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 136

Questi sanguinacci si mettono poi al fuoco nell'acqua bollente e vi si cuociono una decina di minuti.

Questi sanguinacci si mettono poi al fuoco nell'acqua bollente e vi si cuociono una decina di minuti.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 202

Anche le pastine comperate si cuociono in questo modo, più o meno a lungo secondo la loro grossezza, calcolandone una manatina per ogni persona.

Anche le pastine comperate si cuociono in questo modo, più o meno a lungo secondo la loro grossezza, calcolandone una manatina per ogni persona.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 22

Tutti questi pesci di grossa specie si cuociono in tutte le maniere indicate per lo storione.

Tutti questi pesci di grossa specie si cuociono in tutte le maniere indicate per lo storione.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 072

Si cuociono questi pesci alla stessa maniera delle sogliole.

Si cuociono questi pesci alla stessa maniera delle sogliole.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 073

Finalmente le anguille si cuociono semplicemente in un tegame con olio, aglio, sale, pepe, un poco di salvia, e piselletti freschi; e in questo modo pure riescono eccellenti.

Finalmente le anguille si cuociono semplicemente in un tegame con olio, aglio, sale, pepe, un poco di salvia, e piselletti freschi; e in questo modo

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 079

I conigli si ammaniscono e si cuociono come le lepri; ma si può anche più semplicemente arrostirli.

I conigli si ammaniscono e si cuociono come le lepri; ma si può anche più semplicemente arrostirli.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 117

Oppure: Rimasugli d'arrosto ben triti si cuociono in stufato con grasso d'arrosto, cipolla, prezzemolo, sottoponendoli ad un risotto riversato.

Oppure: Rimasugli d'arrosto ben triti si cuociono in stufato con grasso d'arrosto, cipolla, prezzemolo, sottoponendoli ad un risotto riversato.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 119

Zucche 1) si cuociono come le rape con cumino, sale ed aceto, mettendole poi in un disfritto chiaro.

Zucche 1) si cuociono come le rape con cumino, sale ed aceto, mettendole poi in un disfritto chiaro.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 156

Spicchi o fette di pomi secchi lavati si lasciano in molle nell'acqua durante la notte, poi si cuociono con acqua, vino e zucchero. Egualmente si trattano gli spicchi di pesche e le coccole della rosa canina. Le pere disseccate e pressate si cuociono con acqua e zucchero in modo che se ne formi un succo ristretto. Alle ciliege s'aggiunge oltre allo zucchero anche un pezzo di cannella o buccia di limone; così pure alle visciole. Oppure si aggiunge anche del vino, zucchero, buccia di limone ed arancio ed infine il succo di quest'ultimo. Le prugne pelate e pressate si cuociono con acqua e zucchero.

Spicchi o fette di pomi secchi lavati si lasciano in molle nell'acqua durante la notte, poi si cuociono con acqua, vino e zucchero. Egualmente si

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 194

Albicocche, pelate e dimezzate, si cuociono non troppo tenere con zucchero e poc'acqua.

Albicocche, pelate e dimezzate, si cuociono non troppo tenere con zucchero e poc'acqua.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 196

Preparazione delle trippe. Dopo lavate ben bene in diverse acque, si cuociono in acqua salata con alcuni granelli di pepe; il brodo si getta via.

Preparazione delle trippe. Dopo lavate ben bene in diverse acque, si cuociono in acqua salata con alcuni granelli di pepe; il brodo si getta via.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 25

Con cappucci garbi. Orecchi, grugno e piedi di maiale si cuociono insieme ai cappucci garbi conditi di cipolla e poca farina fritta, lasciando che questi si consumino bene.

Con cappucci garbi. Orecchi, grugno e piedi di maiale si cuociono insieme ai cappucci garbi conditi di cipolla e poca farina fritta, lasciando che

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 271

Pesci scagliati si cuociono nell'acqua salata, con aceto, radici e droghe; senz'aceto però, se vengono imbanditi con una salsa al pesce calda.

Pesci scagliati si cuociono nell'acqua salata, con aceto, radici e droghe; senz'aceto però, se vengono imbanditi con una salsa al pesce calda.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 320

Con uva passa. Si cosparge la pasta versata in padella con uva passa e zibibbo, e si cuociono le frittate al forno senza capovolgerle.

Con uva passa. Si cosparge la pasta versata in padella con uva passa e zibibbo, e si cuociono le frittate al forno senza capovolgerle.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 363

Oppure: Si cuociono al forno dei mostacciuoli fatti di pasta senza ripieno, spalmati d'una vernice di caramello, unendone poi due a due con frammezzo della marmellata d'albicocche.

Oppure: Si cuociono al forno dei mostacciuoli fatti di pasta senza ripieno, spalmati d'una vernice di caramello, unendone poi due a due con frammezzo

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 420

Gli spumanti si cuociono a calore temperato, particolarmente i piccoli pezzi, che devono mantenersi molto chiari; acciò possono asciugarsi lentamente si lasciano nel forno fino a che lo si riscalda di nuovo.

Gli spumanti si cuociono a calore temperato, particolarmente i piccoli pezzi, che devono mantenersi molto chiari; acciò possono asciugarsi lentamente

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 481

Allo zucchero filato. Si cuociono fino al grado di filare 28 deca di zucchero bagnato con poc'acqua, mescolandovi 28 deca di mandorle tagliate a filetti, e fredde che siano, la raschiatura di limone e la neve di una chiara. Lo si stende sopra striscie di ostie, e si cuociono le pastine come le precedenti.

Allo zucchero filato. Si cuociono fino al grado di filare 28 deca di zucchero bagnato con poc'acqua, mescolandovi 28 deca di mandorle tagliate a

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 493

Gelato al liquore. Si cuociono 30 deca di zucchero con 1/2 litro d'acqua mescolandovi il succo di 2 limoni ed 1 1/2 decilitro di maraschino.

Gelato al liquore. Si cuociono 30 deca di zucchero con 1/2 litro d'acqua mescolandovi il succo di 2 limoni ed 1 1/2 decilitro di maraschino.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 520

Ponce al riso. Si cuociono in 1 litro d'acqua 1/2 ora 10 deca di riso, e colata la si aggiunge in sostituzione del tè agli altri ingredienti del ponce.

Ponce al riso. Si cuociono in 1 litro d'acqua 1/2 ora 10 deca di riso, e colata la si aggiunge in sostituzione del tè agli altri ingredienti del

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 529

Le cotogne, pelate e tagliate a fette sottili, si seccano non troppo dure. Si cuociono poi insieme a delle mele.

Le cotogne, pelate e tagliate a fette sottili, si seccano non troppo dure. Si cuociono poi insieme a delle mele.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 546

Le mele o cotogne perfettamente mature e stagionate, bollite colla buccia, poi passate, si cuociono al grado di prova coll'eguale peso di zucchero.

Le mele o cotogne perfettamente mature e stagionate, bollite colla buccia, poi passate, si cuociono al grado di prova coll'eguale peso di zucchero.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 553

Prugne o grandi ciliege duracine. Per 5 chili di frutta si cuociono 2 chilogrammi di zucchero con 1 1/2 litro d'aceto ed acqua (in parti eguali), cannella e garofani, versandolo bollente sulle ciliege o le prugne perforate, coprendole interamente. Si ricuoce l'aceto il giorno seguente, versandolo caldo sulle frutta; il terzo giorno si cuociono queste nell'aceto sciroppato, colmandole poi nei vetri.

Prugne o grandi ciliege duracine. Per 5 chili di frutta si cuociono 2 chilogrammi di zucchero con 1 1/2 litro d'aceto ed acqua (in parti eguali

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 564

Ripieno di susine secche. I. Si cuociono le susine, si trittano finamente e si cuociono con zucchero, cannella, scorza di limone, pimento ed il proprio succo.

Ripieno di susine secche. I. Si cuociono le susine, si trittano finamente e si cuociono con zucchero, cannella, scorza di limone, pimento ed il

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 88

VIII. „ „ russi che si cuociono senza stampo sulla lamiera.

VIII. „ „ russi che si cuociono senza stampo sulla lamiera.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 232

Le galline si cuociono a lesso per fare il brodo, ma la loro carne non s'adopera che come ingrediente dei fritti, degli sformati ecc. ecc.

Le galline si cuociono a lesso per fare il brodo, ma la loro carne non s'adopera che come ingrediente dei fritti, degli sformati ecc. ecc.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 351

In questo modo si cuociono i piccioni e si allestiscono le costolette di vitello.

In questo modo si cuociono i piccioni e si allestiscono le costolette di vitello.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 355

Questi filetti si cuociono lentamente, nel burro sciolto, e si servono con ogni varietà di salse, dalle quali poi il piatto piglia il nome.

Questi filetti si cuociono lentamente, nel burro sciolto, e si servono con ogni varietà di salse, dalle quali poi il piatto piglia il nome.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 391

I budini più fini si cuociono tutti a bagnomaria. Gl'inglesi sogliono cuocere molti dei loro puddings in una .salvietta sospesa nell'acqua. Il sistema degli stampi tuttavia è assai migliore.

I budini più fini si cuociono tutti a bagnomaria. Gl'inglesi sogliono cuocere molti dei loro puddings in una .salvietta sospesa nell'acqua. Il

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 504