Accademia della crusca
Ricerca libera
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
161920 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Fate prendere colore ad un poco di farina mista con burro in una casseruola, aggiungetevi del lardo magro tagliato a pezzetti, e mettetevi dentro poi
Pagina 218
Quando la salsa sarà divenuta ben socculenta aggiungetevi un cucchiaio di gelatina o conserva di ribes e per renderla ben liscia, passatela.
Pagina 324
Cento specialità di cucina italiane ed estere
165761 1908 , Milano , Sonzogno 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Allorchè queste erbe saranno un poco fritte, aggiungetevi una crosta di pane cotta nel vino, entro cui avrete fatto cuocere la trota.
Pagina 013
Quando, voltando e rivoltando bene questo miscuglio, lo avrete fatto colorire, aggiungetevi una tazza di latte, quattro foglioline di lauro, un po' d
Pagina 021
Aggiungetevi quindi due rossi d'uovo, incorporandoli con la salsa che rimetterete al fuoco, senza però farla bollire.
Pagina 025
Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166134 1907 , Firenze , Salani 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Quando sono a mezza cottura, aggiungetevi del sugo di pomodoro, rimestate, e lasciate finir di cuocere per servir caldo.
Pagina 30
Ritirate dal fuoco, e quando il composto sarà diaccio, aggiungetevi 2 uova e 2 cucchiaiate di parmigiano grattato.
Pagina 47
Quando dovrete adoperarlo, aggiungetevi la chiara dell'uovo, già montata.
Pagina 5
Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169148 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Bagnate con acqua, e se potete assere generosi, aggiungetevi una bottiglia di vino bianco.
Pagina 317
Aggiungetevi tre o quattro cucchiai d'olio, che non senta il rancido, nè il lino, nè il cotone; olio d'oliva buono, insomma.
Pagina 368
Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
174832 1952 , Milano , Editoriale Domus 6 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Fate soffriggere bene il burro con la cipolla finemente tritata, aggiungetevi poi il fegato passato al setaccio e toglietelo prima che rosoli troppo
Pagina 100
Mettete le uova in una terrina, aggiungetevi la farina, il formaggio, il sale, odore di noce moscata, e un ramaiolo di brodo freddo. Amalgamate bene
Pagina 111
Fate rosolare in abbondante burro due cipolle, un po' di sedano e prezzemolo tritati, poi aggiungetevi tre cucchiai di salsa di pomidoro e allungate
Pagina 216
una terrina i tuorli e aggiungetevi a poco a poco il latte. Passate il composto allo staccio in una casseruola e mettetelo di nuovo al fuoco per alcuni
Pagina 409
Montate in neve fermissima l'albume e aggiungetevi l'acqua, quindi lo zucchero rimestando bene. Per la quantità dello zucchero attenetevi all'incirca
Pagina 422
Fate sciogliere il burro, poi aggiungetevi la farina, e lasciatela rosolare fin che sarà diventata di un bel colore bruno. Versatevi quindi
Pagina 501
Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186494 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Sciogliete la salsa in una catinella, sempre lavorando con un mestolo ed aggiungetevi un poco di sale, pepe, mostarda, olio e aceto.
Pagina 162
Prendete un litro d'acqua calda, aggiungetevi 300 gr. di zucchero ed un buon bicchiere d'acqua ben saturata di cannella.
Pagina 510
Fate fondere 500 gr. di zucchero con acqua che appena copra, ed aggiungetevi 100 gr. di glucosio ed una presa di cremore di tartaro.
Pagina 518
Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193837 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
4. Aranciata e limonata gasosa. — Invece di diluire il sugo coll'acqua sola, aggiungetevi, oltre qualche cucchiaio d'acqua, un po' di Seltz.
Pagina 181
La cucina di famiglia
210102 1921 , Firenze , Salani Editore 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Prima di servirla, aggiungetevi del parmigiano grattato, e versatela sopra fette di pane che avrete già arrostite.
Pagina 103
Il giorno seguente, cioè dopo 24 ore, filtrate il liquido ed aggiungetevi chilogrammi 1,600 di zucchero e un litro d'acqua.
Pagina 222
aggiungetevi 30 grammi di burro, 20 grammi di parmigiano grattato, 2 torli d'uovo, una presa di zucchero e
Pagina 76
Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214376 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Prendete tre once di mandorle amare pestatele ben bene nel mortaio, poi aggiungetevi tre chiari d'ovo ed una libbra di zucchero e pestate bene tutto
Pagina 30
burro, e quando è cotta e raffreddata pestatela nel mortaio e poi passatela in un tegame aggiungetevi tre uova e quando siete per friggerli aggiungetevi
Pagina 7
misura che vanno cuocendo aggiungetevi delle castagne arrostite, o delle rape fritte e tagliate a minuti pezzi. Vi potete aggiungere un po'd'intigoli
Pagina 75
Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218338 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Al momento di ritirarla dal fuoco aggiungetevi un pezzettino di burro; passate allo scolatoio e servite.
Pagina 190
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
227642 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 21 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
cucchiaio di farina. 2 cucchiai di zucchero, aggiungetevi un pugnetto
Pagina 031
dallo staccio con 2 acciughe ben pulite dalle lische, fate sobbollire, aggiungetevi, prima di servire, mezzo cucchiaio di capperi.
Pagina 036
a) Grattuggiate il rafano, aggiungetevi un po' d'aceto e di zucchero.
Pagina 039
34. Taglierini verdi. — Fate una pasta da tagliatelle come sopra; nell'impastarla aggiungetevi degli spinaci lessi e passati allo staccio, poi
Pagina 068
Col semolino. Cotto del semolino nel latte come per i gnocchetti (vedi gnocchetti), aggiungetevi un uovo, un po' di formaggio, sale e procedete come
Pagina 068
Oppure. Mescolate un pezzetto di burro come mezz'uovo, aggiungetevi 2 uova e un po' di latte e di farina, procedete come sopra.
Pagina 081
154. Zuppa di „purée" di lenticchie. — Cotte le lenti, passatele allo staccio, aggiungetevi 2 tuorli d'uovo sbattuti, 2 cucchiai d'aceto ; servite
Pagina 102
burro, cipolle, porri, sedano, e dopo aver dato mezza cottura alle lenti, aggiungetevi il soffritto con l'acqua calda necessaria. Salate e mettete
Pagina 102
161. Minestra di patate di magro con fagiuoli. — Preparata la minestra di patate come sopra, aggiungetevi invece del pane, dei fagiuolini bianchi
Pagina 104
i 3 albumi a neve, e se il primo gnocco non reggesse alla prova aggiungetevi un po' di pangrattato. Cuocete e condite come sopra.
Pagina 132
Oppure. Preparate un composto più molle, abbondando col latte, e aggiungetevi 3-4 cucchiai di pangrattato ciò che lo rende assai leggero.
Pagina 154
Mettete al fuoco dell'olio fino con un'altra cipolletta trita finissima e, quand'è bollente, aggiungetevi il fegato che avrete tagliato a sottili
Pagina 274
Lavorate i rossi collo zucchero, aggiungetevi a poco a poco il pane bagnato nel vino bianco, poi gli albumi a neve.
Pagina 514
60. Bomba spongata col rosolio. — Lavorate un'ora 8 tuorli con 175 gr. di zucchero, aggiungetevi un bicchiere d'acqua e formate la
Pagina 556
Unite in seguito la crema colla meringa, aggiungetevi ancora la panna montata e quel sapore che più v'aggrada e fate congelare.
Pagina 576
Procedimento. Sbattete 5 uova intere e 5 rossi con lo zucchero, aggiungetevi le 5 chiare a neve, poi, la farina. Forno lento.
Pagina 618
[immagine e didascalia: Stampini per i biscotti vanigliati] dal fuoco e continuate a sbatterlo finch'è freddo, aggiungetevi
Pagina 662
20. Africani veri. — Lavorate un'ora 4 tuorli con 95 gr. di zucchero, aggiungetevi 95 gr. di farina asciutta e 4 albumi a neve.
Pagina 663
86. Pasticcini delle monache. — Mettete al fuoco in una cazzarola 150 gr. di burro fresco; quand'è fuso aggiungetevi 125 gr. di zucchero, dimenate il
Pagina 678
42. Panforte di cioccolata. — Dimenate mezz'ora due uova intere col loro peso di zucchero, aggiungetevi egual peso di mandorle macinate
Pagina 698
Procedimento. Sciroppate lo zucchero, unitevi le frutta formando una specie di marmellata liquida. Aggiungetevi l'alcool e, trascorso un mese
Pagina 789
Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
236101 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Ponete in una pentola un pezzo di bove sia di coscia che di petto, e aggiungetevi una gallina.
Pagina 171
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
243788 1855 , Trieste , Colombo Coen 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
minuti; aggiungetevi un chilogramma di biacca in polvere, e quando questa è ben stemperata, fate bollire per altri cinque minuti, aggiungetevi in fine
Pagina 264