Accademia della crusca
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
161920 1894 , Roma , PERINO 4 occorrenze- w
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Fate prendere colore ad un poco di farina mista con burro in una casseruola, aggiungetevi del lardo magro tagliato a pezzetti, e mettetevi dentro poi
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Mettete due o tre uova in una terrina, aggiungetevi qualche cucchiaiata di farina, un pizzico di sale, due cucchiaiate di parmigiano grattato ed un
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brodo e vino bianco, sicchè abbia a prendere una bella rosolatura; aggiungetevi altro brodo, e quando è quasi cotta esponetelo a fuoco ardente onde
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Quando la salsa sarà divenuta ben socculenta aggiungetevi un cucchiaio di gelatina o conserva di ribes e per renderla ben liscia, passatela.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165711 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Quando, voltando e rivoltando bene questo miscuglio, lo avrete fatto colorire, aggiungetevi una tazza di latte, quattro foglioline di lauro, un po' d
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166134 1907 , Firenze , Salani 2 occorrenze- w
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Ritirate dal fuoco, e quando il composto sarà diaccio, aggiungetevi 2 uova e 2 cucchiaiate di parmigiano grattato.
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Quando dovrete adoperarlo, aggiungetevi la chiara dell'uovo, già montata.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169148 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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Bagnate con acqua, e se potete assere generosi, aggiungetevi una bottiglia di vino bianco.
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Aggiungetevi tre o quattro cucchiai d'olio, che non senta il rancido, nè il lino, nè il cotone; olio d'oliva buono, insomma.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
174832 1952 , Milano , Editoriale Domus 6 occorrenze- w
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Fate soffriggere bene il burro con la cipolla finemente tritata, aggiungetevi poi il fegato passato al setaccio e toglietelo prima che rosoli troppo
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Mettete le uova in una terrina, aggiungetevi la farina, il formaggio, il sale, odore di noce moscata, e un ramaiolo di brodo freddo. Amalgamate bene
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Fate rosolare in abbondante burro due cipolle, un po' di sedano e prezzemolo tritati, poi aggiungetevi tre cucchiai di salsa di pomidoro e allungate
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una terrina i tuorli e aggiungetevi a poco a poco il latte. Passate il composto allo staccio in una casseruola e mettetelo di nuovo al fuoco per alcuni
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Montate in neve fermissima l'albume e aggiungetevi l'acqua, quindi lo zucchero rimestando bene. Per la quantità dello zucchero attenetevi all'incirca
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Fate sciogliere il burro, poi aggiungetevi la farina, e lasciatela rosolare fin che sarà diventata di un bel colore bruno. Versatevi quindi
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186494 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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Prendete un litro d'acqua calda, aggiungetevi 300 gr. di zucchero ed un buon bicchiere d'acqua ben saturata di cannella.
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Fate fondere 500 gr. di zucchero con acqua che appena copra, ed aggiungetevi 100 gr. di glucosio ed una presa di cremore di tartaro.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193837 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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4. Aranciata e limonata gasosa. — Invece di diluire il sugo coll'acqua sola, aggiungetevi, oltre qualche cucchiaio d'acqua, un po' di Seltz.
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La cucina di famiglia
210102 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
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Il giorno seguente, cioè dopo 24 ore, filtrate il liquido ed aggiungetevi chilogrammi 1,600 di zucchero e un litro d'acqua.
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aggiungetevi 30 grammi di burro, 20 grammi di parmigiano grattato, 2 torli d'uovo, una presa di zucchero e
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214376 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 2 occorrenze- w
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Prendete tre once di mandorle amare pestatele ben bene nel mortaio, poi aggiungetevi tre chiari d'ovo ed una libbra di zucchero e pestate bene tutto
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burro, e quando è cotta e raffreddata pestatela nel mortaio e poi passatela in un tegame aggiungetevi tre uova e quando siete per friggerli aggiungetevi
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218338 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Al momento di ritirarla dal fuoco aggiungetevi un pezzettino di burro; passate allo scolatoio e servite.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
227642 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 26 occorrenze- w
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cucchiaio di farina. 2 cucchiai di zucchero, aggiungetevi un pugnetto
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dallo staccio con 2 acciughe ben pulite dalle lische, fate sobbollire, aggiungetevi, prima di servire, mezzo cucchiaio di capperi.
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a) Grattuggiate il rafano, aggiungetevi un po' d'aceto e di zucchero.
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g) Grattuggiate mandorle mondate e rafano in parti eguali, aggiungetevi il sugo d'un limone un po' di scorza pesta, un cucchiajo di zucchero e un po
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ecc. ecc. — Prendete il latte di 4 aringhe grosse, marinate, scioglietelo con un po' d'olio, aggiungetevi 6 acciughe passate allo staccio, un po' d
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34. Taglierini verdi. — Fate una pasta da tagliatelle come sopra; nell'impastarla aggiungetevi degli spinaci lessi e passati allo staccio, poi
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Col semolino. Cotto del semolino nel latte come per i gnocchetti (vedi gnocchetti), aggiungetevi un uovo, un po' di formaggio, sale e procedete come
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Oppure. Mescolate un pezzetto di burro come mezz'uovo, aggiungetevi 2 uova e un po' di latte e di farina, procedete come sopra.
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154. Zuppa di „purée" di lenticchie. — Cotte le lenti, passatele allo staccio, aggiungetevi 2 tuorli d'uovo sbattuti, 2 cucchiai d'aceto ; servite
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burro, cipolle, porri, sedano, e dopo aver dato mezza cottura alle lenti, aggiungetevi il soffritto con l'acqua calda necessaria. Salate e mettete
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161. Minestra di patate di magro con fagiuoli. — Preparata la minestra di patate come sopra, aggiungetevi invece del pane, dei fagiuolini bianchi
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i 3 albumi a neve, e se il primo gnocco non reggesse alla prova aggiungetevi un po' di pangrattato. Cuocete e condite come sopra.
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bollente su 4 decilitri di farina; dopo 40 minuti aggiungetevi 2 uova e poi procedete come si è detto nella ricetta dell'intriso di semolino
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Oppure. Preparate un composto più molle, abbondando col latte, e aggiungetevi 3-4 cucchiai di pangrattato ciò che lo rende assai leggero.
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Mettete al fuoco dell'olio fino con un'altra cipolletta trita finissima e, quand'è bollente, aggiungetevi il fegato che avrete tagliato a sottili
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Fegato all'ungherese. Fate un soffritto di burro e cipolla, aggiungetevi un pizzico di paprica (peperone rosso pesto), rosolatevi delle fette non
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Unite in seguito la crema colla meringa, aggiungetevi ancora la panna montata e quel sapore che più v'aggrada e fate congelare.
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Procedimento. Sbattete 5 uova intere e 5 rossi con lo zucchero, aggiungetevi le 5 chiare a neve, poi, la farina. Forno lento.
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[immagine e didascalia: Stampini per i biscotti vanigliati] dal fuoco e continuate a sbatterlo finch'è freddo, aggiungetevi
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20. Africani veri. — Lavorate un'ora 4 tuorli con 95 gr. di zucchero, aggiungetevi 95 gr. di farina asciutta e 4 albumi a neve.
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86. Pasticcini delle monache. — Mettete al fuoco in una cazzarola 150 gr. di burro fresco; quand'è fuso aggiungetevi 125 gr. di zucchero, dimenate il
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42. Panforte di cioccolata. — Dimenate mezz'ora due uova intere col loro peso di zucchero, aggiungetevi egual peso di mandorle macinate
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Oppure: Fate bollire lo zucchero con l'acqua necessaria fino alla perla asciutta (vedi cottura dello zucchero), aggiungetevi il sugo e, dopo una
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62. Thè medicinale di liquirizia (coco). — Fate un infuso nell'acqua bollente con alcuni pezzetti di sugo di liquirizia, aggiungetevi un po' di sugo
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Procedimento. Sciroppate lo zucchero, unitevi le frutta formando una specie di marmellata liquida. Aggiungetevi l'alcool e, trascorso un mese
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
236101 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze- w
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Ponete in una pentola un pezzo di bove sia di coscia che di petto, e aggiungetevi una gallina.
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