Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
145268 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Quando sarà freddo formatene le Surprise, o a guisa di Pere, o tonde, o bislunghe, mettete un picciolo Salpiccone nel centro, indoratele
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153106 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Se lo volete alla piemontese, altro non resta a fare che collocare nel centro della palla, quando la formate, un uovo sodo sgusciato, il quale serve
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163620 1894 , Roma , PERINO 18 occorrenze- w
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Fate a ciascuno di essi una cavità nel centro, e riempiteli di formaggio fontina triturato, richiudendo il vuoto con un po' della polenta stessa.
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Ricoprite con farcia di pesce degli stampini a foggia di uova, dopo s'intende averli unti di burro; praticato un vuoto nel centro della farcia che
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Al momento di servire formate sul piatto una corona di queste fette e riempite il centro con patate bollite e gamberi e servite da parte una salsa di
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Del pari vi sarete preparati due cannoncini che avrete tagliati fuori da due patate sbianchite e questi cannoncini li piazzerete nel centro d'ambo i
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Al momento di servire scaldatele a dovere, disponete in giro sul piatto del servizio e guarnite il centro del piatto con una poltiglia di cipolla
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Aggiustatele sul piatto del servizio nel cui centro avrete posto una pureè di patate, versate nelle costolette on po' di sostanza di carne e
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Quando sono cotte scolatele, e in questo frattempo avrete pronta una purèe di lenticchie che verserete nel centro del piatto e metterete intorno alle
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Intanto avrete apparecchiato una purée di selvaggina all'essenza di capriolo che disporrete nel centro del piatto, collocandovi ordinatamente al
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Attaccate al centro del piatto un crostone di pane fritto a foggia di vaso, che riempirete di piccoli funghi torniti, granelli di pollo e quenelles a
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Disponetele su di una bordura di farcia gratin cotta a bagno-maria e rovesciata sul piatto al momento di servire. Guarnite il centro con un intingolo
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Disponete un rialzo sopra un piatto oblungo, ricopritelo superficialmente con carta bianca, fissate nel centro un piccolo sostegno in pane
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Dopo aver fatto ciò, con una guarnizione di legumi di varie specie riempitegli il centro.
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Fatta quest'operazione le taglierete in fette regolari, disponendole a corona sopra un piatto, con un po' di gelatina nel centro, e servitele con
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Disponeteli nel piatto, allargandoli in modo da scavare un vuoto nel centro, il quale poi riempirete con un ripieno di fette di tartufi neri
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Ponete in insalata verde condita nel centro d'un'insalatiera, copritela con una salsa majonese, contornate questa coi pezzi d'aragosta tagliati.
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porrete nel vuoto del centro un piccolo mucchietto di visciole papali candite.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166547 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Sformatelo poi ben caldo, servitelo colmando il vuoto del centro con un umido di rigaglie di pollo e vitella di latte, fra cui unirete pure alcuni
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169039 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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La bottiglia si chiude con un turacciolo di guttaperca con un foro al centro per cui passa un tubetto di vetro. Parecchie di queste bottiglie sono
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Quando le salsicce son cotte, si versa nel piatto da tavola la polenta, nel cui centro si pratica una fossetta, nella quale si mettono le salsicce
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170303 1952 , Milano , Editoriale Domus 4 occorrenze- w
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sulle fette di lardo, e su ogni rognone ponete un uovo e condite con un pezzetto di burro, sale e pepe. Nel centro del piatto versate i funghi con il
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Due piantine di edera poste in vasi decorativi, una ad ogni capo della tavola in modo che i rami si allunghino verso il centro. Usate le tovagliette
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8 Il cibo deve sempre rimanere al centro del piatto, lontano dal bordo.
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Spalmate sul « canapé » un po' di maionese, disponetevi tutt'in giro fettine sottili di ravanelli e al centro una fettina di cetriolo sott'aceto o un
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177385 1943 , Roma , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Ordinariamente dei finocchi se ne mangia soltanto il centro più tenero, mentre la parte non infracidita non filamentosa — anche degli steli verdi
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
177958 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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È bene avvertire che a detti fiori deve essere tolto il pistillo del centro, perchè il suo amaro sgradevole li renderebbe immangiabili.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185792 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 10 occorrenze- w
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Aggiustate nel centro del piatto la scarola, guarnitela con le salsiccie, fate sciogliere nel sugo di queste un cucchiaino di Liebig e versatelo un
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Dopo circa un'ora sarà cotto e riposato, ed allora si sforma il pan di pollo in un piatto e si guarnisce il centro con piselli cotti con prosciutto
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Fate in modo che la parte più densa della salsa cada in parti eguali nel centro di ciascun carciofo.
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Modo di procedere: Unite bene tutti questi ingredienti, poi ungete abbondantemente di burro il centro di una forte salvietta per il raggio almeno di
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Guarnite il centro con il resto della marmellata, fate scaldare 2 o 3 minuti in forno e servite.
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nel centro, quindi con le due mani aprendolo e serrandole la dividerete in piccole parti ricollocandole a misura nel centro della massa affinchè il
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Si mette la crema nel centro del Saint-H'onorè, mettendovela a grosse cucchiaiate per formare delle ondulazioni, poi si colloca il piatto in un posto
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Quando il lievito sarà pronto ponete il restante della farina sul tavolo, disponetela in circolo e nel centro di esso porrete il sale ed il lievito
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, distendete un poco di crema pasticciera nel centro di ciascun riquadro, e in mancanza di questo si può adoperare della marmellata ristretta. Riunite i 4
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Si tagliano a spicchi delle pere di giusta maturità, si sbucciano e si tolgono le parti dure del centro e le semenze.
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Il cuoco sapiente
189047 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Alle torte, se sono di gran diametro, si taglierà prima un tondo nel centro, affinchè gli spicchi non riescano troppo lunghi.
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212846 1932 , Milano , Sonzogno 7 occorrenze- w
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Bocconi ai loro piedi, e la faccia rivolta al centro della Terra, Giulio Onesti sognava o ascoltava.
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Carnadorata: un grande piatto fatto con un lucido specchio. Al centro, costolette di pollo profumate all'ambra e ricoperte da un sottile strato di
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Il centro del cilindro superiore contiene panna montata alla polpa di tamarindo e pistacchi sbucciati.
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Si formano due mezze sfere colme di pasta candita di mandorle. Nel centro di ognuna si appoggia una fragola fresca. Indi si versa nel vassoio
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Una fetta di ananas su cui si dispone un raggio di sardina. Il centro dell'ananas è ricoperto da uno spessore di tonno su cui poggia una mezza noce.
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di formaggio parmigiano. Nel centro del piattello, un bicchiere contenente: vermouth, cognac, strega. Dentro: fette di banana.
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Sulla superficie bianca disporre lunghe fette di banana con al centro mezzo dattero ripieno di liquore Àurum impastato con mandorle dolci e amare
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217208 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Approntate e fate cuocere la lingua come sopra; tagliatela a fette, glassatela e disponetela in corona all'ingiro del piatto, collocandovi al centro
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241722 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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acqua tiepida, e le tenere foglioline che avete tolto dal centro d'ogni carciofo.
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
242592 1855 , Trieste , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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La guernizione delle ostriche si limita ad un limone tagliato per il mezzo che occupa il centro del piatto; intorno ad esso vengono collocate le
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