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Questa si appresta esattamente come la precedente, e solo varia che in luogo del butirro si mette altrettanto olio fino, ed in luogo dei rossi d'uova, si mette qualche bianco di più, e la regola per farle più, o meno delicate, è la medesima, come per quella di grasso.

Questa si appresta esattamente come la precedente, e solo varia che in luogo del butirro si mette altrettanto olio fino, ed in luogo dei rossi d'uova

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Pagina 05 6

o una Crema gelata, o di pistacchi, o qualunque sorta di frutta, oppure tutto quello che si mette alle Torte gelate.

o una Crema gelata, o di pistacchi, o qualunque sorta di frutta, oppure tutto quello che si mette alle Torte gelate.

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Pagina 303

Questa si appresta esattamente come la precedente, e solo varia che in luogo del butirro si mette altrettanto olio fino, ed in luogo dei rossi d'uova, si mette qualche bianco di più, e la regola per farle più, o meno delicate, è la medesima, come per quella di grasso.

Questa si appresta esattamente come la precedente, e solo varia che in luogo del butirro si mette altrettanto olio fino, ed in luogo dei rossi d'uova

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Pagina 078

Ottenuto così il liquore, si mette in bottiglie bene turate.

Ottenuto così il liquore, si mette in bottiglie bene turate.

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Pagina 246

Così preparata, l'oca si mette in una padella, si fa cuocere al forno e si serve in tavola calda.

Così preparata, l'oca si mette in una padella, si fa cuocere al forno e si serve in tavola calda.

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Pagina 010

Si prende un bel pezzo di tonno salato e si mette nel latte, lasciandovelo per qualche ora.

Si prende un bel pezzo di tonno salato e si mette nel latte, lasciandovelo per qualche ora.

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Pagina 012

Così preparato si mette in forno a temperatura moderata e si fa cuocere.

Così preparato si mette in forno a temperatura moderata e si fa cuocere.

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Pagina 028

In questo pane si mette della ricotta, della milza di bue, dell'olio e del formaggio (caciocavallo) tagliato a pezzetti.

In questo pane si mette della ricotta, della milza di bue, dell'olio e del formaggio (caciocavallo) tagliato a pezzetti.

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Pagina 028

Si pone la casseruola al fuoco, o meglio si mette in forno fino a cottura completa.

Si pone la casseruola al fuoco, o meglio si mette in forno fino a cottura completa.

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Pagina 031

Se l'agnello si asciuga troppo, vi si mette del brodo, in modo che intorno ad esso rimanga un po' di salsa.

Se l'agnello si asciuga troppo, vi si mette del brodo, in modo che intorno ad esso rimanga un po' di salsa.

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Pagina 031

Si levano poi le cipolle e si mette la salsa intorno al coniglio prima di servirlo in tavola.

Si levano poi le cipolle e si mette la salsa intorno al coniglio prima di servirlo in tavola.

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Pagina 034

Quando si giudica che sia al punto voluto, si mette nella casseruola della salsa di pomidoro e formaggio parmigiano grattugiato in quantità abbondante.

Quando si giudica che sia al punto voluto, si mette nella casseruola della salsa di pomidoro e formaggio parmigiano grattugiato in quantità

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Pagina 035

265. Frittata dolce e zuccherata. — Il processo è eguale a quello che si mette in opera per la frittata naturale; ma in luogo del sale, si mette un po' di zucchero in polvere, poca scorza di limone grattugiata e l'odore di vainiglia. Al momento di servire, la frittata si cosparge di zucchero in polvere.

265. Frittata dolce e zuccherata. — Il processo è eguale a quello che si mette in opera per la frittata naturale; ma in luogo del sale, si mette un

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Pagina 180

Un'ora prima di servire si mette a congelare; ma nel secchio-macchina si congela in un quarto d'ora o meno.

Un'ora prima di servire si mette a congelare; ma nel secchio-macchina si congela in un quarto d'ora o meno.

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Pagina 208

501. Pollo lesso. - Il pollo vuotato, strinato, lavato, asciugato si mette a lessare nel brodo salato bollente, o nell'acqua bollente salata.

501. Pollo lesso. - Il pollo vuotato, strinato, lavato, asciugato si mette a lessare nel brodo salato bollente, o nell'acqua bollente salata.

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Pagina 306

Il composto si mette a gelare per due ore e mezzo e si può togliere dallo stampo dieci minuti prima di servire.

Il composto si mette a gelare per due ore e mezzo e si può togliere dallo stampo dieci minuti prima di servire.

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Pagina 328

691. Triglie alla maître d'hôtel. — Innanzi tutto si leva il fegato alle triglie, e si mette da parte per la salsa. Quindi si squama il pesce; ma leggermente, si lava e si asciuga con un pannolino. S'inzuppa poscia d'olio di oliva e si mette alla graticola; oppure si avviluppa in un pezzo di carta oliata, che si mette sopra una graticola egualmente unta d'olio.

691. Triglie alla maître d'hôtel. — Innanzi tutto si leva il fegato alle triglie, e si mette da parte per la salsa. Quindi si squama il pesce; ma

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Pagina 395

Nella pesciajola si pone la trota e si mette su fuoco vivace. Quando ha bollito e la trota è cotta, si tolgono le cipolle e il mazzetto e si serve la trota con il suo sugo e sopra di essa, quand'è nel piatto, si mette del prezzemolo fatto rinvenire.

Nella pesciajola si pone la trota e si mette su fuoco vivace. Quando ha bollito e la trota è cotta, si tolgono le cipolle e il mazzetto e si serve la

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Pagina 398

Si mette al fuoco in acqua già salata, o in brodo bollenti.

Si mette al fuoco in acqua già salata, o in brodo bollenti.

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Pagina 419

Quando è cotto, si scola il ripieno e si mette in serbo il sugo che ne rende.

Quando è cotto, si scola il ripieno e si mette in serbo il sugo che ne rende.

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Pagina 422

Si passa alla farina e si mette in un tegame con salsa di pomodoro, si copre e si mette in forno a cuocere adagio per 15 minuti. Si serve sopra spinaci versandovi la salsa.

Si passa alla farina e si mette in un tegame con salsa di pomodoro, si copre e si mette in forno a cuocere adagio per 15 minuti. Si serve sopra

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Pagina 244

Si mette in una casseruola un pezzetto di burro e si pone sul fuoco.

Si mette in una casseruola un pezzetto di burro e si pone sul fuoco.

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Pagina 268

Ghiotta o leccarda, tegghia ovale che si mette sotto lo spiedo per raccogliere il sugo che sgoccia dagli arrosti.

Ghiotta o leccarda, tegghia ovale che si mette sotto lo spiedo per raccogliere il sugo che sgoccia dagli arrosti.

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Pagina 429

Giunto a cottura il bollito si leva e si mette da parte.

Giunto a cottura il bollito si leva e si mette da parte.

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Pagina 019

Nel pot-au-feu si può aggiungere anche una gallina, se si desidera, la quale poi si mette accanto al bollito.

Nel pot-au-feu si può aggiungere anche una gallina, se si desidera, la quale poi si mette accanto al bollito.

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Pagina 020

Vi si pone su un uovo o due (secondo si desidera) badando di non romperli, si asperge la superficie di parmigiano grattato, ed un pizzico di pepe, se lo si ama, si mette il tegamino nel forno per due o tre minuti finché l'uovo si rapprenda leggermente alla superficie, e si mette in tavola.

lo si ama, si mette il tegamino nel forno per due o tre minuti finché l'uovo si rapprenda leggermente alla superficie, e si mette in tavola.

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Pagina 020

Se ne mette una cucchiaiata a persona, dopo aver versato il brodo bollente nella scodella.

Se ne mette una cucchiaiata a persona, dopo aver versato il brodo bollente nella scodella.

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Pagina 029

pesci grossi invece si ricoprono intieramente di acqua fredda, si mette il sale e si pongono sul fuoco.

pesci grossi invece si ricoprono intieramente di acqua fredda, si mette il sale e si pongono sul fuoco.

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Pagina 12 1

Appena cotto si mette senz'acqua, ma così caldo e intiero in un piatto, e si mangia con olio, limone e pepe.

Appena cotto si mette senz'acqua, ma così caldo e intiero in un piatto, e si mangia con olio, limone e pepe.

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Pagina 133

L'altro modo è quasi identico, meno che non si mette pomodoro, ma dopo che il bollito ha rosolato insieme alle cipolle, ci si mette un buon bicchiere di vino secco (bianco o rosso fa lo stesso) e si lascia stufare un poco.

L'altro modo è quasi identico, meno che non si mette pomodoro, ma dopo che il bollito ha rosolato insieme alle cipolle, ci si mette un buon bicchiere

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Pagina 165

Si fa partire in ebollizione, si schiuma, si mette

Si fa partire in ebollizione, si schiuma, si mette

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Pagina 199

Questo pisto è suscettibile di molte variazioni a seconda dei gusti: c'è chi vi aggiunge all'ultimo momento un piccolo pisto di acciughe salate, c'è chi invece del rosmarino vi mette la persa (maggiorana), chi vi mette del peperoncino, ecc. ecc.

chi invece del rosmarino vi mette la persa (maggiorana), chi vi mette del peperoncino, ecc. ecc.

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Pagina 207

Per 4 persone si prende un chilo di fava sbucciata e si mette in acqua fresca.

Per 4 persone si prende un chilo di fava sbucciata e si mette in acqua fresca.

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Pagina 260

Così preparati si pesano e vi si mette un gramo di acido salicilico per ogni chilo di pomodori.

Così preparati si pesano e vi si mette un gramo di acido salicilico per ogni chilo di pomodori.

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Pagina 324

Si mette cioè lo zucchero grosso o fino nel casseruolino, lo si bagna con 3 o 4 cucchiai di acqua fresca, e si mette sul fuoco senza girarlo più.

Si mette cioè lo zucchero grosso o fino nel casseruolino, lo si bagna con 3 o 4 cucchiai di acqua fresca, e si mette sul fuoco senza girarlo più.

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Pagina 417

Quando si adoperano si vuotano più o meno, dalla parte interna con un coltellino, perchè se ci si mette la marmellata si vuotano meno, se ci si mette la crema pasticciera o la panna montata addolcita e profumata, allora si vuotano un pò più.

Quando si adoperano si vuotano più o meno, dalla parte interna con un coltellino, perchè se ci si mette la marmellata si vuotano meno, se ci si mette

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Pagina 445

Il composto si mette nella sorbettiera, si copre, e ogni tanto si distacca dalle pareti e dal fondo lo strato rappreso.

Il composto si mette nella sorbettiera, si copre, e ogni tanto si distacca dalle pareti e dal fondo lo strato rappreso.

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Pagina 509

Si prende del buon baccalà francese che sia ben dissalato, si taglia a piccoli quadri, s'infarina e si frigge nell'olio. Si prepara un buon tritume di cipolla con 2 spicchi d'aglio fino, si mette dentro un tegame o teglia, si fa arrosolire bene la cipolla, poi ci si mette del pomodoro, del prezzemolo triturato e un po' di regamo.

di cipolla con 2 spicchi d'aglio fino, si mette dentro un tegame o teglia, si fa arrosolire bene la cipolla, poi ci si mette del pomodoro, del

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Pagina 131

Si rovescia ogni cosa in un piatto e si mette in in tavola per mangiarle bollenti.

Si rovescia ogni cosa in un piatto e si mette in in tavola per mangiarle bollenti.

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Pagina 78

Il burro. — In inverno si mette sopra un tagliere di legno, in estate nell'acqua rinnovandola ogni giorno.

Il burro. — In inverno si mette sopra un tagliere di legno, in estate nell'acqua rinnovandola ogni giorno.

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Pagina 195

Uccellin che mette coda, mangia ogn'ora, ogn'ora.

Uccellin che mette coda, mangia ogn'ora, ogn'ora.

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Pagina 24

Questa zuppa si fa pure al magro se invece del lardo e ventresca si mette del burro.

Questa zuppa si fa pure al magro se invece del lardo e ventresca si mette del burro.

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Pagina 027

Ghiotta o leccarda, tegghia ovale che si mette sotto lo spiedo per raccogliere il sugo che sgocciola dagli arrosti.

Ghiotta o leccarda, tegghia ovale che si mette sotto lo spiedo per raccogliere il sugo che sgocciola dagli arrosti.

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Pagina 311

Virgilio nella Georgica I, lo mette fra i cibi da villano:

Virgilio nella Georgica I, lo mette fra i cibi da villano:

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Pagina 35

Si mette nel vaso screpolato dei pezzetti di zucchero con due o tre cucchiai d'acqua: si mette il tutto sopra un vivissimo fuoco badando di far scivolare il liquido sulla parte screpolata; lo zucchero scorre in mezzo alla fenditura e per il calore si carbonizza e la screpolatura rimane chiusa.

Si mette nel vaso screpolato dei pezzetti di zucchero con due o tre cucchiai d'acqua: si mette il tutto sopra un vivissimo fuoco badando di far

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Pagina 238

Cavolo violetto tagliato a listerelle sottili, lessato in acqua salata, si mette in un disfritto chiaro con aceto e pepe.

Cavolo violetto tagliato a listerelle sottili, lessato in acqua salata, si mette in un disfritto chiaro con aceto e pepe.

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Pagina 155

Petto lardato. Si mette a lessare il petto di vitello sino a tanto che si possa toglierne le coste, e posto sotto un peso lo si lascia raffreddare; poi si lardella la parte carnosa e si mette a stufare come il coscetto.

Petto lardato. Si mette a lessare il petto di vitello sino a tanto che si possa toglierne le coste, e posto sotto un peso lo si lascia raffreddare

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Pagina 238

Condito al burro. Un pollo trinciato si mette a stufare nel lardo con radici come le braciuole di manzo (pag. 209).

Condito al burro. Un pollo trinciato si mette a stufare nel lardo con radici come le braciuole di manzo (pag. 209).

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Pagina 244

Rosolato. Il cervello di vitello crudo tagliato a fette si cosparge di sale e lo si mette a rosolare nel burro.

Rosolato. Il cervello di vitello crudo tagliato a fette si cosparge di sale e lo si mette a rosolare nel burro.

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Pagina 272

Nell'acqua di soda si mette un po' di succo di fragole, lamponi, e di preferenza succo di limone.

Nell'acqua di soda si mette un po' di succo di fragole, lamponi, e di preferenza succo di limone.

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Pagina 533