Accademia della crusca
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163028 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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Togliete poi le squame e le lische al salmone, e tagliatelo in piccoli pezzi quadrati.
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Allorchè saranno cotti, togliete i filetti man mano dal tegame, per disporli in simmetria sul piatto a ciò destinato.
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Quando le togliete dal forno, cospargetele al disopra con un po' di salsa bruna ridotta e dirizzate sopra un piatto.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166193 1907 , Firenze , Salani 4 occorrenze- w
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Cotto che sia, togliete il prosciutto e servite il cavolo per contorno al lesso.
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Togliete le foglie più dure a questi broccoli, che hanno il fiore nero o paonazzo e le foglie verde cupo. Lessateli, e quando li togliete dall'acqua
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Togliete ai broccoli le foglie più dure, lessateli, spremeteli dall'acqua e tagliateli all'ingrosso.
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Provvedete alcuni finocchi polputi, togliete loro le foglie dure, tagliateli a spicchi piuttosto piccoli, lavateli e scolateli nell'acqua salata.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168205 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
171052 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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Fate bollire l'acqua col burro e un pizzico di sale. Quando bolle togliete dal fuoco e mettete la farina tutta in una volta, mescolando. Mettete di
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185610 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 16 occorrenze- w
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Dopo venti minuti di cottura togliete la minestra dal fuoco, e mischiate in essa del parmigiano grattato.
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Togliete le pellicole ed i semi a quattro o cinque bei pomodori, spremeteli e tagliateli in pezzi non tanto piccoli.
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Allorchè tutto il pesce sarà cotto, togliete il recipiente dal fuoco e preparate il pane da mettere sotto.
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Togliete la buccia alle patate, tagliatele ciascuna in 4 pezzi, lavatele due volte in acqua fresca e fatele cuocere in acqua.
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Lavatele bene, togliete la superficie scagliosa delle sarde e conditele in un piatto con olio, sale e pepe.
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Togliete la pelle ed il grasso ad un paio di rognoni di vitello e tagliateli in fettoline trasversali.
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Quando vi accorgete che il vitello è cotto, togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare ogni cosa, tenendo però la casseruola coperta.
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Arrostite un paio di peperoni dolci, spellateli, togliete loro le semenze e tagliateli in listarelle sottilissime, fate altrettanto con un paio di
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Togliete la casseruola dal fuoco e lavorate il composto un paio di minuti per fargli perdere un pò di calore.
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Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare le scatole nella loro acqua.
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Dopo togliete lo stampo dall'acqua fate raffreddare il composto e poi capovolgete con garbo la crema sul piatto senza farla rompere.
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Togliete la buccia finissima (senza lasciarle aderente la parte bianca) all'altro limone od arancio, ed appena togliete lo sciroppo dal fuoco gettate
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Appena le pere saranno cotte togliete il recipiente dal fuoco e, coperto com'è, ponetelo a raffreddare dopo avervi messo dentro cinque o sei
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A I0 chilogrammi di visciole togliete i gambi ed i noccioli, mettete dentro una bastardella di rame (non stagnata), e fatele scottare.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191471 1910 , Roma , Tip. Romana 8 occorrenze- w
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Prendete alcuni pomodori maturi, pelateli, togliete loro l'acqua e i semi, e tagliateli in grossi pezzi.
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Fate lessare 500 gr, di baccalà togliete ad esso tutte le spine e la pelle, e riducetelo in pezzetti.
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Togliete ad ognuna il frutto dal guscio e riponetele in una casseruola più piccina per tenerle in caldo al bagnomaria,
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Allorchè tutto il pesce sarà cotto, togliete il recipiente dal fuoco e preparate il pane per metter sotto.
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Appena pronto, togliete la foglia di lauro e l'aglio, e scodellate subito.
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Allorquando saranno aperte togliete il frutto dal guscio, serbatelo in un piccolo recipiente e sgocciolate su di esse pian piano la bagna senza l
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Togliete la testa a degli alicioni freschi, sventrateli e nettateli bene, spaccateli in due, ma senza distaccarli completamente, e cioè che restino
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Sventrate e raschiate bene un kg. di barbi, lavateli accuratamente, togliete loro le pinne per mezzo di una forbice ed asciugateli.
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
200057 1927 , Roma , Preziosa 2 occorrenze- w
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Trascorso il termine stabilito togliete la terrina dal forno, lasciatela riposare un momento, togliete via il pastone agli orli e senza aprire il
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Prendete mezzo chilogrammo di castagne di buona qualità, preferibilmente di quelle grosse dette «marroni». Togliete loro la buccia e gittatele in una
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202757 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
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Togliete loro la testa e insieme con questa le interiora, ma non le ovaie; poi colle dita, stropicciando dalla coda in su, togliete loro lo squame
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La cucina di famiglia
210723 1921 , Firenze , Salani Editore 3 occorrenze- w
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Togliete dai loro gusci 3 dozzine di ostriche, ponetele in cazzaruola colla loro acqua marina, e fatele bollire per 2 minuti.
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Lessate 500 grammi di patate, togliete loro la buccia e, dopo averle tagliate a fette sottili, mettetele in un'insalatiera.
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
215103 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
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Togliete loro l'estremità, gettateli in acqua bollente per dieci minuti, quindi in acqua fredda. Metteteli in vasi di terra con salamoia.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220198 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Quando le mandate in tavola togliete il filo con cui le avevate legate.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242516 1935 , Milano , Olivini 8 occorrenze- w
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Non scordando il brago del porcile, lavate tutto per bene; e togliete alla zampetta unghie e peli.
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Appena la cipolla si indorerà, togliete l'aglio; unite gambi e funghetti sminuzzati; salate; impepate; mescolate.
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Imburrate la tortiera; riempitela; infornatela a forno caldo; guardate di nuovo l'orologio; togliete, dopo venti minuti la tortiera dal forno, e...
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Togliete (ora vi sarà facile) anche la bruna pelle che ne riveste la polpa.
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Quando la mistura bollirà, togliete dal fuoco la casseruola e versatevi un cucchiaio colmo di Farina bianca.
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