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14. GNOCCHETTI ALLA CINESE: 2 uova; 50 gr. di burro; carne; panna; verdure; parmigiano.

14. GNOCCHETTI ALLA CINESE: 2 uova; 50 gr. di burro; carne; panna; verdure; parmigiano.

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Pagina 14

la Tipografia Landi FIRENZE, Via Santa Caterina, 14

la Tipografia Landi FIRENZE, Via Santa Caterina, 14

Minestra in brodo. Gnocchi N. 14. Lesso. Cappone con spinaci.

Minestra in brodo. Gnocchi N. 14. Lesso. Cappone con spinaci.

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Pagina 579

14. Formaggio, pasticcieria, frutta varia, confetti, sorbetti, zuccherini, caffè, liquori.

14. Formaggio, pasticcieria, frutta varia, confetti, sorbetti, zuccherini, caffè, liquori.

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Pagina 017

14. Arrosto di beccaccie e beccaccini con crostini.

14. Arrosto di beccaccie e beccaccini con crostini.

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Pagina 018

14. Pollastrino o piccione tagliato in due per cuocerlo sulla gratella.

14. Pollastrino o piccione tagliato in due per cuocerlo sulla gratella.

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Pagina 191

14. Canestro di pasta croccante ripieno di pasticcieria varia

14. Canestro di pasta croccante ripieno di pasticcieria varia

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Pagina 336

MILANO PRESSO ERNESTO OLIVA Via S. Pietro all'Orto N. 14.

MILANO PRESSO ERNESTO OLIVA Via S. Pietro all'Orto N. 14.

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Pagina 3

14. Tortino di farina bianca col latte. Diverse maniere di prepararlo:

14. Tortino di farina bianca col latte. Diverse maniere di prepararlo:

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Pagina 52

14. Della trota e sue diverse specie. — Delle trote ve

14. Della trota e sue diverse specie. — Delle trote ve

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Pagina 172

nella carne di bue e di cavallo in 12-14 ore

nella carne di bue e di cavallo in 12-14 ore

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Pagina 108

Con la suddetta dose farete 14 pasticcini.

Con la suddetta dose farete 14 pasticcini.

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Pagina 185

14. Conservazione e chiarificazione dei grassi

14. Conservazione e chiarificazione dei grassi

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Pagina 118

14. - Altra pappa di farina di riso.

14. - Altra pappa di farina di riso.

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Pagina 190

14. - Per ripulire i guanti di pelle di camoscio e d'agnello.

14. - Per ripulire i guanti di pelle di camoscio e d'agnello.

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Pagina 236

Pasta frolla senza uova si fa di 14 deca di farina, 14 deca di burro, 4 cucchiai di fior di latte acidulo. Lasciata riposare 1/2 ora, la si spiana della grossezza di 1/2 centimetro, intagliandone dei tondelli, che spalmati d'uovo sopra lamiere si cuociono al forno.

Pasta frolla senza uova si fa di 14 deca di farina, 14 deca di burro, 4 cucchiai di fior di latte acidulo. Lasciata riposare 1/2 ora, la si spiana

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Pagina 182

Pezzi di pasta da cialde (come sopra) triangolari, o quella fatta di 14 deca di zucchero, 14 deca di mandorle mescolate leggermente con 3 chiare, si avvolgono in guisa di cartoccio attorno ad una carota corta e puntita. Servono a guarnire delle creme o la panna montata.

Pezzi di pasta da cialde (come sopra) triangolari, o quella fatta di 14 deca di zucchero, 14 deca di mandorle mescolate leggermente con 3 chiare, si

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Pagina 446

Si tramenano 14 deca di burro con 4 tuorli, 14 deca di zucchero all'aroma d'arancio e 2 cucchiai di rum, ed aggiuntovi 7 deca di mandorle tagliate a filetti, la neve di 4 chiare, 7 deca di zibibbo, 7 deca di cedro candito trito e 14 deca di farina, si cuoce l'impasto al forno in un cerchio a torta, indi lo si spolverizza collo zucchero.

Si tramenano 14 deca di burro con 4 tuorli, 14 deca di zucchero all'aroma d'arancio e 2 cucchiai di rum, ed aggiuntovi 7 deca di mandorle tagliate a

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Pagina 458

S'impastano 10 deca di burro sminuzzato con 14 deca di farina, 14 deca di zucchero, un po' di cannella, pimento, garofani, zenzero, buccia di limone, 14 deca di mandorle pestate colla chiara d'uovo, nonchè 2 tuorli. Spianata sottilmente che sia la pasta, s'intagliano dei tondelli con un taglia-paste, e dopo cotti al forno poco caldo, questi si spalmano con una vernice all'acqua.

S'impastano 10 deca di burro sminuzzato con 14 deca di farina, 14 deca di zucchero, un po' di cannella, pimento, garofani, zenzero, buccia di limone

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Pagina 460

Alle briciole e vino. Si tramenano 1/4 d'ora 6 tuorli con 14 deca di zucchero, poi s'aggiungono 14 deca di mandorle tritate, 3 1/2 deca di briciole bagnate con del buon vino, buccia di limone, la neve di 5 chiare e 7 deca di farina.

Alle briciole e vino. Si tramenano 1/4 d'ora 6 tuorli con 14 deca di zucchero, poi s'aggiungono 14 deca di mandorle tritate, 3 1/2 deca di briciole

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Pagina 469

Alla vaniglia. D'un impasto di 14 deca di farina, 14 deca di zucchero giallo (melassa) e vaniglia, 2 tuorli sodi e 2 tuorli freschi, si formano delle ciambelline, che spalmate d'uovo e cosparse di zucchero granellato, si cuociono al forno poco caldo.

Alla vaniglia. D'un impasto di 14 deca di farina, 14 deca di zucchero giallo (melassa) e vaniglia, 2 tuorli sodi e 2 tuorli freschi, si formano delle

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Pagina 480

Oppure: Si sbattono sulla bragia 14 deca di zucchero e 2 chiare, e mescolatovi 14 deca di nocciuole pestate finissime, si foggiano delle pallottole sulla lamiera, cuocendole al forno poco caldo.

Oppure: Si sbattono sulla bragia 14 deca di zucchero e 2 chiare, e mescolatovi 14 deca di nocciuole pestate finissime, si foggiano delle pallottole

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Pagina 488

Di spumanti. Alla neve di 3 chiare d'uovo si mescolano 14 deca di zucchero e 14 deca di noci tritate, foggiandone coll'aiuto di 2 cucchiai delle pallottoline appiattate sulla lamiera unta di cera, cuocendole al forno poco caldo.

Di spumanti. Alla neve di 3 chiare d'uovo si mescolano 14 deca di zucchero e 14 deca di noci tritate, foggiandone coll'aiuto di 2 cucchiai delle

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Pagina 489

N. 14. L'orada è squisita specialmente nei mesi invernali, si prepara arrosta ai ferri.

N. 14. L'orada è squisita specialmente nei mesi invernali, si prepara arrosta ai ferri.

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Pagina 49

Alle mandorle amare. Alla neve di 3 chiare si mescolano 14 deca di zucchero alla vaniglia, 14 deca di mandorle tritate colla buccia con un deca di amare frammezzo, formandone delle pallottoline sulla lamiera unta di cera.

Alle mandorle amare. Alla neve di 3 chiare si mescolano 14 deca di zucchero alla vaniglia, 14 deca di mandorle tritate colla buccia con un deca di

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Pagina 492

Oppure: Si tramena la neve di 3 chiare con 14 deca di zucchero per 1/2 ora, aggiungendo 14 deca di mandorle trite, nonchè il sapore di zucchero all'arancio, o cioccolata grattugiata o dello sciroppo di visciole.

Oppure: Si tramena la neve di 3 chiare con 14 deca di zucchero per 1/2 ora, aggiungendo 14 deca di mandorle trite, nonchè il sapore di zucchero all

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Pagina 493

N. 14. La ditola gialla (d'estate nei boschi di pini).

N. 14. La ditola gialla (d'estate nei boschi di pini).

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Pagina 54

Salsa nera di cioccolata. Si mettono a cuocere 14 deca di cioccolata e 14 deca di zucchero in 4 decilitri d'acqua, e stemperato bene il tutto lo si lascia condensare un poco, e freddato lo si versa sopra la pasta.

Salsa nera di cioccolata. Si mettono a cuocere 14 deca di cioccolata e 14 deca di zucchero in 4 decilitri d'acqua, e stemperato bene il tutto lo si

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Pagina 70

III. 14 deca di burro, 14 deca di zucchero e 28 deca di farina sminuzzati insieme vengono impastati lestamente col succo e la scorza di 1 limone e 4 tuorli.

III. 14 deca di burro, 14 deca di zucchero e 28 deca di farina sminuzzati insieme vengono impastati lestamente col succo e la scorza di 1 limone e 4

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Pagina 77

II. Si fa una pasta come sopra con 14 deca di burro, 14 deca di farina, 7 deca di zucchero, 7 deca di mandorle, un aroma a piacere, un pizzico di sale e 2 tuorli.

II. Si fa una pasta come sopra con 14 deca di burro, 14 deca di farina, 7 deca di zucchero, 7 deca di mandorle, un aroma a piacere, un pizzico di

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Pagina 77

Oppure: Si prendono 6 tuorli e 14 deca di mandorle.

Oppure: Si prendono 6 tuorli e 14 deca di mandorle.

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Pagina 86

III. Si sbattono 4 uova, 4 tuorli e 14 deca di zucchero; ridotti a schiuma, vi si aggiunge della scorza di limone, 4 deca di cedrini, 4 deca di pistacchi e 14 deca di mandorle trite finamente.

III. Si sbattono 4 uova, 4 tuorli e 14 deca di zucchero; ridotti a schiuma, vi si aggiunge della scorza di limone, 4 deca di cedrini, 4 deca di

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Pagina 87

14. Salsa di rafano (Armoracia, raifort) per lingua salata o lepre.

14. Salsa di rafano (Armoracia, raifort) per lingua salata o lepre.

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Pagina 039

Vitello a uso salmone (vedi Cap. 14 Sez. I). A fette, con limone.

Vitello a uso salmone (vedi Cap. 14 Sez. I). A fette, con limone.

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Pagina 045

14. Crostini in agro dolce alla romagnola. — Fate rosolare in una

14. Crostini in agro dolce alla romagnola. — Fate rosolare in una

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Pagina 054

come quella indicata al Cap. 11 N.° 14 o 15. Ungete

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Pagina 232

14. Maniera di fare i pasticci inglesi (Pies). — Per questi pasticci

14. Maniera di fare i pasticci inglesi (Pies). — Per questi pasticci

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Pagina 237

14. „ Ragoût " di cuore e polmone di vitello. — Fate cuocere a

14. „ Ragoût " di cuore e polmone di vitello. — Fate cuocere a

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Pagina 282

14. Uova sode col ripieno nella „ mayonnaise ". — Preparate delle

14. Uova sode col ripieno nella „ mayonnaise ". — Preparate delle

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Pagina 343

14. Il coniglio selvatico (Lepus caniculus). — Come la lepre e come il coniglio domestico (vedi Cap. 13).

14. Il coniglio selvatico (Lepus caniculus). — Come la lepre e come il coniglio domestico (vedi Cap. 13).

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Pagina 378

Filetti di branzino in gelatina. Come il cervello in gelatina (Vedi Cap. 14).

Filetti di branzino in gelatina. Come il cervello in gelatina (Vedi Cap. 14).

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Pagina 390

14. La triglia maggiore (Mullus surmuletus) e la triglia minore

14. La triglia maggiore (Mullus surmuletus) e la triglia minore

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Pagina 392

14. Il cavolo a germoglio, cavolo di Bruxelles (Brassica oleracea

14. Il cavolo a germoglio, cavolo di Bruxelles (Brassica oleracea

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Pagina 424

14. Crema alla Nesselrode. — Levate il guscio a 600-800 gr. di

14. Crema alla Nesselrode. — Levate il guscio a 600-800 gr. di

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Pagina 540

14. Gelato (con acqua) di limone, arancio, mandarino ecc. ecc.

14. Gelato (con acqua) di limone, arancio, mandarino ecc. ecc.

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Pagina 571

14. Biscotto di noci col ripieno.

14. Biscotto di noci col ripieno.

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Pagina 650

14. Maniera di fare il „ Sauerkraut ". — Procuratevi dei cavoli

14. Maniera di fare il „ Sauerkraut ". — Procuratevi dei cavoli

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Pagina 808

14. Le patate. — Conservatele in un luogo molto asciutto sopra uno strato di polvere di carbone di legna.

14. Le patate. — Conservatele in un luogo molto asciutto sopra uno strato di polvere di carbone di legna.

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Pagina 819

14. Altra maniera di salare il prosciutto. — Mettete in un vaso una

14. Altra maniera di salare il prosciutto. — Mettete in un vaso una

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Pagina 826

14. Fate rinvenire i persici come i peri, cucinateli e serviteli come sopra.

14. Fate rinvenire i persici come i peri, cucinateli e serviteli come sopra.

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Pagina 517