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364. MUSO DI MAIALE CON FAGIOLI: 500 gr. di muso; 300 gr. di fagioli; cipolla e carota; aglio e erbe odorose; aceto; olio.

364. MUSO DI MAIALE CON FAGIOLI: 500 gr. di muso; 300 gr. di fagioli; cipolla e carota; aglio e erbe odorose; aceto; olio.

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408. POLLO CON PISELLI: Un pollo di 850 gr.; cipolla, carota, prezzemolo; olio e burro; 500 gr. di piselli; 50 gr. di lardo.

408. POLLO CON PISELLI: Un pollo di 850 gr.; cipolla, carota, prezzemolo; olio e burro; 500 gr. di piselli; 50 gr. di lardo.

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434. FOIOLO ALLA MILANESE: 400 gr. di foiolo; 50 gr. di lardo; sedano, carota, cipolla, salvia; 4 pomodori.

434. FOIOLO ALLA MILANESE: 400 gr. di foiolo; 50 gr. di lardo; sedano, carota, cipolla, salvia; 4 pomodori.

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58. SPAGHETTI ALLA ROMANA: 500 gr. spaghetti; 50 prosciutto; 100 gr. di mozzarella; sedano, carota; cipolla; burro; olio; salsa. Fate rosolare nell'olio una pestatina di cipolla, sedano e carota, aggiungete un cucchiaio di salsa fresca di pomodori, il prosciutto a dadini, sale e pepe. Qualche minuto prima di togliere dal fuoco aggiungete an che la mozzarella a pezzettini; condite con questo sugo ben caldo gli spaghetti caldissimi.

58. SPAGHETTI ALLA ROMANA: 500 gr. spaghetti; 50 prosciutto; 100 gr. di mozzarella; sedano, carota; cipolla; burro; olio; salsa. Fate rosolare nell

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77. RISOTTO AL VINO BIANCO: 500 gr. di riso; olio e burro; sedano, carota, cipolla; 4 pomodori; vino bianco; parmigiano.

77. RISOTTO AL VINO BIANCO: 500 gr. di riso; olio e burro; sedano, carota, cipolla; 4 pomodori; vino bianco; parmigiano.

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251. STUFATO CON CIPOLLE: 500 gr. di carne; 500 gr. di cipolle; sedano, carota, timo, maggiorana; burro e olio.

251. STUFATO CON CIPOLLE: 500 gr. di carne; 500 gr. di cipolle; sedano, carota, timo, maggiorana; burro e olio.

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I Pollastrelli e Piccioncini si apprestano nella stessa guisa, basta ad imitare l‘uccello nella testa, becco, coda, e zampe; la testa sempre di due pezzi per variare il becco, e questa di rapa, e di tartufo, o di carota; le ale, e la coda a ventaglio, di carota, o di rapa, o di tartufo; le zampe sempre di carota gialla. Molte volte si guarniscono questi belli piatti di secchietti intagliali di rapa, o di carota, cotti, e pieni: dt brodo chiaro, o cassettine di pane fritte, e ripiene di piccioli Salpicconi di code di gamberi o di tartufi ec., e porli in guisa nel piatto, come se volessero beccare, o bere dentro dei secchìetti, casSettine. Vedete nel Tom. IV. Pag. 53 e seg. le Diverse Guarnizioni per questi piatti.

pezzi per variare il becco, e questa di rapa, e di tartufo, o di carota; le ale, e la coda a ventaglio, di carota, o di rapa, o di tartufo; le zampe

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Odori o mazzetto guarnito. Erbaggi odorosi, come carota, sedano, prezzemolo, basilico, ecc. Il mazzetto si lega con un filo.

Odori o mazzetto guarnito. Erbaggi odorosi, come carota, sedano, prezzemolo, basilico, ecc. Il mazzetto si lega con un filo.

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Pagina 30

Fate un battuto alquanto generoso con cipolla, aglio, prezzemolo, carota, sedano e mettetelo al fuoco con olio, sale e pepe. Quando avrà preso colore fermatelo con sugo di pomodoro e fatelo bollire col brodo del pesce. Poi questo brodo colatelo e con un poco del medesimo cuocete una piccola quantità di sedano, carota e funghi secchi, che servono per dare odore, il tutto tagliato a pezzetti.

Fate un battuto alquanto generoso con cipolla, aglio, prezzemolo, carota, sedano e mettetelo al fuoco con olio, sale e pepe. Quando avrà preso colore

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CRÉCY (s. f.). — Qualità di carota - à la crécy, significa: con carote Potage crécy, come: Potage à la crécy, zuppa con purea di carote.

CRÉCY (s. f.). — Qualità di carota - à la crécy, significa: con carote Potage crécy, come: Potage à la crécy, zuppa con purea di carote.

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Pagina 064

Mettete nella casseruola tre rossi d'uovo con brodo, prezzemolo imbianchito e trito, una carota tagliata, e staccate quanto può essere rimasto aderente alla casseruola.

Mettete nella casseruola tre rossi d'uovo con brodo, prezzemolo imbianchito e trito, una carota tagliata, e staccate quanto può essere rimasto

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Talvolta le carote sono miracolose, e lo sa madama Brabander, moglie ad un meccanico ferroviario di SaintQuintin, che alcuni anni or sono (1896), dentro a una carota trovò un magnifico anello d'oro. Il fatto fu subito spiegato. L'orto in cui la carota preziosa fu coltivata, era stato formato da un ammasso di immondizie e di spazzature della città. L'anello smarrito andò a finire nelle immondizie e, portato con queste nell'orto, ricevette in mezzo un seme di carota, che sviluppandosi, imprigionò l'anello nella radice.

), dentro a una carota trovò un magnifico anello d'oro. Il fatto fu subito spiegato. L'orto in cui la carota preziosa fu coltivata, era stato formato da un

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Mazzetto. Addimandasi un piccolo mazzo formato di prezzemolo, cipolla, sedano, porro, rapa, carota, ecc., che si compone per metterlo nel brodo, nelle salse o nel ragoût.

Mazzetto. Addimandasi un piccolo mazzo formato di prezzemolo, cipolla, sedano, porro, rapa, carota, ecc., che si compone per metterlo nel brodo

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Gr. 50 burro 3 cipolle 1 gambo sedano 1 spicchio di aglio Kg. 1 castagne 3 porri, 1 carota 2 chiodi garofano

Gr. 50 burro 3 cipolle 1 gambo sedano 1 spicchio di aglio Kg. 1 castagne 3 porri, 1 carota 2 chiodi garofano

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1 pugno piselli Gr. 100 spinaci 1 carota, prezzemolo 3 uova 3 cucchiai parmigiano Sale e pepe Brodo

1 pugno piselli Gr. 100 spinaci 1 carota, prezzemolo 3 uova 3 cucchiai parmigiano Sale e pepe Brodo

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Pagina 111

12 zampe di pollo 1 gambo sedano 1 tuorlo d'uovo Gr. 40 burro 1/2 cipolla, 1 carota Sale e pepe

12 zampe di pollo 1 gambo sedano 1 tuorlo d'uovo Gr. 40 burro 1/2 cipolla, 1 carota Sale e pepe

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Pagina 115

1 kg. di patate 1 cipolla, 1 carota 1 spicchio d'aglio Sedano, prezzemolo Gr. 25 prosciutto crudo Gr. 50 burro Formaggio grattugiato Crostini di pane

1 kg. di patate 1 cipolla, 1 carota 1 spicchio d'aglio Sedano, prezzemolo Gr. 25 prosciutto crudo Gr. 50 burro Formaggio grattugiato Crostini di pane

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Pagina 115

1 kg. pesce 1 cipolla - 1 carota 1 gambo sedano 1 manciata prezzemolo 2 cucchiai salsa pomidoro 1 bicchiere vino bianco 1 bicchiere olio Sale e pepe

1 kg. pesce 1 cipolla - 1 carota 1 gambo sedano 1 manciata prezzemolo 2 cucchiai salsa pomidoro 1 bicchiere vino bianco 1 bicchiere olio Sale e pepe

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Gr. 300 filetti pesce Gr. 700 riso 1/2 cipolla 1 gambo sedano 1 piccola carota Gr. 50 burro 1 bicchiere vino bianco Sale e pepe

Gr. 300 filetti pesce Gr. 700 riso 1/2 cipolla 1 gambo sedano 1 piccola carota Gr. 50 burro 1 bicchiere vino bianco Sale e pepe

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Pagina 126

3 piccioni 2 fette pancetta Gr. 350 farina 1 cucchiaio zucchero Salsa pomidoro Sedano, carota, cipolla Gr. 300 maccheroni Gr. 270 burro Formaggio grattugiato Sale

3 piccioni 2 fette pancetta Gr. 350 farina 1 cucchiaio zucchero Salsa pomidoro Sedano, carota, cipolla Gr. 300 maccheroni Gr. 270 burro Formaggio

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Merluzzo fresco 1 tuorlo d'uovo Olio, sale Succo di limone 2 bicchieri di vino bianco Prezzemolo, 1 cipolla Sedano - carota

Merluzzo fresco 1 tuorlo d'uovo Olio, sale Succo di limone 2 bicchieri di vino bianco Prezzemolo, 1 cipolla Sedano - carota

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Pagina 204

1 lingua di manzo Un po' di lardo olio 1 cipolla, 1 carota 1 costa di sedano 1/2 bicchiere vino bianco Un po' di brodo

1 lingua di manzo Un po' di lardo olio 1 cipolla, 1 carota 1 costa di sedano 1/2 bicchiere vino bianco Un po' di brodo

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Pagina 239

1 lingua di manzo 1/2 cipolla Sedano, prezzemolo Carota, sale, pepe 2 cucchiai salsa pomidoro 50 gr. di burro 50 gr. di prosciutto grasso

1 lingua di manzo 1/2 cipolla Sedano, prezzemolo Carota, sale, pepe 2 cucchiai salsa pomidoro 50 gr. di burro 50 gr. di prosciutto grasso

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Ossibuchi uno a persona Un pizzico farina Cipolla, sedano, carota Burro, sale, pepe 2 cucchiai di salsa di pomidoro, prezzemolo 2 dita di vino bianco Scorza di limone

Ossibuchi uno a persona Un pizzico farina Cipolla, sedano, carota Burro, sale, pepe 2 cucchiai di salsa di pomidoro, prezzemolo 2 dita di vino bianco

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600 gr. animelle di vitella 1 bicchiere vino bianco 1 cucchiaio farina Burro, succo di limone Sedano, cipolla Prezzemolo e carota

600 gr. animelle di vitella 1 bicchiere vino bianco 1 cucchiaio farina Burro, succo di limone Sedano, cipolla Prezzemolo e carota

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1/2 piede di maiale a persona Sale, pepe, sedano 1 cipolla, 1 carota Chiodi di garofano

1/2 piede di maiale a persona Sale, pepe, sedano 1 cipolla, 1 carota Chiodi di garofano

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Pagina 260

Pollo 1/2 bicchiere d'olio 1 bicchiere di vino bianco 50 gr. di pancetta affumicata 1 cipollina, 1 carota Sale e pepe

Pollo 1/2 bicchiere d'olio 1 bicchiere di vino bianco 50 gr. di pancetta affumicata 1 cipollina, 1 carota Sale e pepe

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Pagina 277

Lombo di lepre 2 bicchieri di vino bianco secco 1 bicchiere di aceto Burro, cipolle, carota, Panna

Lombo di lepre 2 bicchieri di vino bianco secco 1 bicchiere di aceto Burro, cipolle, carota, Panna

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Pagina 289

Lepre Vino rosso Una cipolla, cannella Garofano, sedano, carota Ginepro, alloro Burro, lardo 2 cucchiai cacao 1/2 bicchiere panna

Lepre Vino rosso Una cipolla, cannella Garofano, sedano, carota Ginepro, alloro Burro, lardo 2 cucchiai cacao 1/2 bicchiere panna

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Pagina 289

2 kg. di fave 4 tazze di brodo ristretto Mazzetto odoroso Sedano, prezzemolo Carota, 1/2 cipolla 60 gr. di burro Una tazza di besciamella Sale, spezie

2 kg. di fave 4 tazze di brodo ristretto Mazzetto odoroso Sedano, prezzemolo Carota, 1/2 cipolla 60 gr. di burro Una tazza di besciamella Sale

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Pagina 339

15 pomidoro 60 gr. di burro, olio Parmigiano grattugiato Prezzemolo, sedano Carota, cipolla, aglio Basilico Sale e pepe 500 gr. di riso

15 pomidoro 60 gr. di burro, olio Parmigiano grattugiato Prezzemolo, sedano Carota, cipolla, aglio Basilico Sale e pepe 500 gr. di riso

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Pagina 346

1 kg. di pomidoro 60 gr. di burro 1 uovo ogni pomodoro Prezzemolo, sedano Carota, cipolla e aglio 20 gr. di groviera Sale, pepe e pangrattato

1 kg. di pomidoro 60 gr. di burro 1 uovo ogni pomodoro Prezzemolo, sedano Carota, cipolla e aglio 20 gr. di groviera Sale, pepe e pangrattato

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Pagina 346

1 coniglio 1 uovo Mollica di pane, latte Prezzemolo, sale, pepe 1/2 bicchiere vino bianco Sedano, carota, cipolla

1 coniglio 1 uovo Mollica di pane, latte Prezzemolo, sale, pepe 1/2 bicchiere vino bianco Sedano, carota, cipolla

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Pagina 502

500 gr. semolino fino Uova, olio 1 cipolla, 1 carota 300 gr. carne Brodo, vino bianco 100 gr. prosciutto Prezzemolo 50 gr. burro Salsa di pomidoro

500 gr. semolino fino Uova, olio 1 cipolla, 1 carota 300 gr. carne Brodo, vino bianco 100 gr. prosciutto Prezzemolo 50 gr. burro Salsa di pomidoro

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Pagina 542

400 gr. di agnello (o capretto) 1 carota, 1 cipolla piccola, 1 gambo di sedano 1 rapa 300 gr. di carote novelle 40 gr. di burro

400 gr. di agnello (o capretto) 1 carota, 1 cipolla piccola, 1 gambo di sedano 1 rapa 300 gr. di carote novelle 40 gr. di burro

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Pagina 552

500 gr. di polpa di manzo 1 cipolla, sedano, carota 3 bicchieri di vino rosso 150 gr. di susine secche Brodo, 60 gr. di burro

500 gr. di polpa di manzo 1 cipolla, sedano, carota 3 bicchieri di vino rosso 150 gr. di susine secche Brodo, 60 gr. di burro

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Pagina 568

Fondo di cottura biondo 1 carota, 1 cipolla, Lauro, timo 1 spicchio aglio, prezzemolo, pepe, sale, 1 chiodo di garofano 100 gr. prosciutto

Fondo di cottura biondo 1 carota, 1 cipolla, Lauro, timo 1 spicchio aglio, prezzemolo, pepe, sale, 1 chiodo di garofano 100 gr. prosciutto

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Pagina 91

Diverse sono le varietà della carota: oltre alla selvatica, abbiamo la varietà bianca, rossa, violacea e gialla.

Diverse sono le varietà della carota: oltre alla selvatica, abbiamo la varietà bianca, rossa, violacea e gialla.

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Pagina 263

In cucina è utilizzato insieme alla carota, dalla quale difficilmente si divide, per quasi tutte le salse, arrosti, intingoli, brodi ecc.

In cucina è utilizzato insieme alla carota, dalla quale difficilmente si divide, per quasi tutte le salse, arrosti, intingoli, brodi ecc.

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Pagina 293

Se il pezzo è bello e grosso, steccatelo con lardoni involti nel sale e nel pepe e con qualche filettino di prosciutto, di carota o d'aglio.

Se il pezzo è bello e grosso, steccatelo con lardoni involti nel sale e nel pepe e con qualche filettino di prosciutto, di carota o d'aglio.

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Pagina 85

Salsa di Carote. — Fate passare al setaccio la carota cotta ed unitevi a piacere aceto e zuccaro.

Salsa di Carote. — Fate passare al setaccio la carota cotta ed unitevi a piacere aceto e zuccaro.

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Pagina 22

Preparate un abbondante battuto con cipolla, aglio, prezzemolo, carota, sedano, e mettetelo al fuoco con olio pepe e sale. Quando sarà colorito versatevi del sugo di pomodoro e fatelo bollire aggiungendovi pure il brodo di pesce. Quindi colate il brodo, e con una piccola parte del medesimo cuocete un poco di sedano, carota e funghi secchi, il tutto tagliato a pezzetti.

Preparate un abbondante battuto con cipolla, aglio, prezzemolo, carota, sedano, e mettetelo al fuoco con olio pepe e sale. Quando sarà colorito

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Pagina 39

Ingredienti: Cavoli, lardo, salsicciotto, ventresca imbianchita, carota, cipolla, erbe, brodo, sugo, burro, perniciotti, scalopini di ventresca, vino Madera.

Ingredienti: Cavoli, lardo, salsicciotto, ventresca imbianchita, carota, cipolla, erbe, brodo, sugo, burro, perniciotti, scalopini di ventresca, vino

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Pagina 112

Ingredienti: Burro, giambone, vitello, carota, scalogno, sedano, lauro, chiodi di garofano, timo, pepe, farina semola, panna, brodo.

Ingredienti: Burro, giambone, vitello, carota, scalogno, sedano, lauro, chiodi di garofano, timo, pepe, farina semola, panna, brodo.

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Pagina 129

Prendete i pomidori ben maturi, tagliateli nel mezzo, metteteli senz'acqua in una casseruola unitamente ad una carota e un poco di sedano trinciati, fate cuocere

Prendete i pomidori ben maturi, tagliateli nel mezzo, metteteli senz'acqua in una casseruola unitamente ad una carota e un poco di sedano trinciati

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Pagina 140

Mettete a fuoco grammi 100 di burro con una cipolla tagliata in croce e una carota affettata. Lasciate che la cipolla prenda il color dell'oro e la carota sudi. Gettate allora la cipolla, e unite, rimestando, al burro un cucchiaio di farina, e, prima che prenda il tosto, bagnatela con acqua salata. Quando l'acqua bolle, gettatevi dentro i cardi mondati e tagliati a pezzi, e serviteli a giusta cottura.

Mettete a fuoco grammi 100 di burro con una cipolla tagliata in croce e una carota affettata. Lasciate che la cipolla prenda il color dell'oro e la

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Pagina 37

Ingredienti: Cappone, lardo, pezzetti, di vitello, carota, cipolle, chiodi di garofano, erbe odorose, limone, sale, pepe, brodo, vino, burro, farina bianca.

Ingredienti: Cappone, lardo, pezzetti, di vitello, carota, cipolle, chiodi di garofano, erbe odorose, limone, sale, pepe, brodo, vino, burro, farina

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Pagina 39

Odori o mazzetto guarnito. Erbaggi odorosi come carota, sedano, prezzemolo, bassilico, ecc. Il mazzetto si lega con un filo.

Odori o mazzetto guarnito. Erbaggi odorosi come carota, sedano, prezzemolo, bassilico, ecc. Il mazzetto si lega con un filo.

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Pagina X

Tagliate a listerelle, lunghe al massimo 3 dita, pancetta, lingua, prosciutto cotto ed una carota cruda e molto gialla.

Tagliate a listerelle, lunghe al massimo 3 dita, pancetta, lingua, prosciutto cotto ed una carota cruda e molto gialla.

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Pagina 110

Lardellate infine la carne, introducendo in ogni incisione, e disponendola per il lungo, una listerella di pancetta, o di lingua, o di prosciutto, o di carota.

di carota.

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Pagina 110