Accademia della crusca
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Mantegazza, Paolo
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
127401 1882 , Milano , Libreria Gaetano Brigola 3 occorrenze- w
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«On appelle ainsi l'espéce de peau qui s'eléve sur le lait avant on aprés son ebullition; elle est composée de sérum, d'un peu de fromage (sic!) et
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
137439 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Questo pesce è molto vischioso, onde ha gran bisogno del soccorso de' condimenti, a motivo, che produce de' sughi assai grossolani.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
142242 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
145555 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
147398 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149733 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 4 occorrenze- w
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de' Crostacei, e Conchiglie, sì di grasso, che di magro, e dell'Erbe di magro, de' Crostacei in genere.
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Modo di conservare diverse sorta d'Erbe, e della farina de' Pomi di terra, ed una Spiegazione generale de' termini Francesi.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153578 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Questo sformato, per ragione del grato odore e del sapore dolcigno de' finocchi, riesce uno de' più gentili.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158252 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 20 occorrenze- w
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ATTELETS (s. m. pl.) piccoli spiedi (anche per guarnizioni). — Huîtres frites en attelets, ostriche fritte allo spiedo. Attelets de rognons, de ris
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(vedi ivi, come: du Mans). - Chapon de la Gascogne, insalata con una fetta di pane all'aglio. - Chapons de Limousin, castagne.
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CHARIVARI (s. m.) mescolanza. — Charivari de primeurs, primizie miste. - Charivari de fromages, varietà di formaggi. - Charivaris (s. m. pl
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CHEMISE (en). In camicia. — Pommes de terre en chemise, come: en robe de chambre, per patate bollite e non mondate.
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CIMIER (s. m.). Lombo di cervo o di daino. — Cimier de cerf, de dain.
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CIVET (s. m.). Spezzatino, intingolo. — Civet de lièvre, civet d'oie, de chevreuil, rispettivamente: spezzatino di lepre, d'oca, di capriuolo.
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ELIXIR (s. m.). Elisire. — Liquore degli alchimisti; al giorno d'oggi si dice: Elixir per un buon liquore, così: Elixir de moka, de menthe, etc. In
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ETOUFFADE O étuvée (s. f.). Stufato. — Da étuver, mettere a stufato - Etuvée de pigeons, piccioni a stufato, come: étouffade de pigeons.
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– Così: Fumet de faisan, fagiano cucinato a purea - Fumet de gibier, purea di selvaggina.
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GIGUE (s. f.) anche cuissot, coscia di salvaggina. Gigue de daim, de gazelle. - Gigue de chevreuil à la Medicis, coscia di capriolo con tartufi e
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GRIVES (s. f. pl.). Tordi. — Grives à la broche, à la Medicis (vedi ivi), à la piemontaise (con polenta) au gratin, au cognac, à l'eau-de-vie - Chaud
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HACHIS (s. m.). Ammorsellato di carne, carne sminuzzata. — Hachis de veau - Hachis de volaille
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MORUE (s. f.) merluzzo, fresco, salato o secco; moruette, piccolo merluzzo. — Salade chaude de morue - Vol-au-vent de morue à la béchamel - Beignets
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MOUSSELINE (s. f.) salsa olandese con crema sbattuta. — Mousseline de foie gras, crema di grasso di fegato d'oca - Mousseline de homards, pasticcio
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NONNATS (s. m. pl.) bianchetti di mare. — Così: nonnats de Provence, nonnats de Nice, per bianchetti della Provenza, bianchetti di Nizza.
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ORLY, anche: Horly, nome d'origine incerta. — A l'Orly, significa in pasta da friggere o frittura; così: Filets de soles à l'Orly, come: Orly de
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PRÉ-SALÉ (s. m.) castrato di maremma, carne di montone pascolante su prati in riva al mare. — Così: Gigot de pré-salé, ragoût de pré-salé - Selle de
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SANTÉ (s. f.) salute, sanità. Potage santé o: de santé, minestra verde - Chocolat de santé, cioccolato igienico.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
166016 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
197367 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze- w
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Une purèe de lentilles, ou repose mollement un morceau de petit lard sale et tendre
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
200466 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze- w
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208837 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Fritelle da Imperatore. Se tu vuoi fare le fritelle da Imperatore, togli la chiara de l'ova e fette de formajo frescho e battile cum la chiara de l
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Dottor Antonio
L'orto in cucina - Almanacco 1886
209239 1886 , Milano , Casa Editrice Guigoni 1 occorrenze- w
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Patata. — (Solanum tuberosum). Mil. Pomm de terra. - Fr. Pomm de terre. - Ted. Kartoffel. - Ing. Common Potatoe.
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
211862 1932 , Milano , Sonzogno 5 occorrenze- w
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Nous sentons la nécessité d'empêcher l'Italien de devenir cubique et poussif, et de s'empêtrer dans une lourdeur opaque et aveugle. Qu'il seharmonise
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4) L'abolition de la répétition quotidienne des plaisirs du palais. Nous invitons la chimie à donner au plus tôt les calories nécessaires aucorps
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1) L'abolition de la pastasciutta, absurde religion gastronomique italienne. La pâte ne fait pas de bien aux Italiens; elle fait obstacle à l'esprit
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Le repas parfait exige aussi l'invention d'ensembles plastiques savoureux, dont l'harmonie originale de forme et de couleur nourrisse les yeux, et
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L'abolition de la fourchette et du couteau pour les ensembles plastiques susceptibles de donner un plaisir tactile prélabial.L'usage d'un art des
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
238894 1853 , Milano , M. Carrara 2 occorrenze- w
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