Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126142 1941 , Milano , Sonzogno 6 occorrenze- w
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301. ARROSTO DI VITELLO ALLA PANNA: 800 gr. di coscia di vitello; 150 gr. di lardo; 25 gr. di parmigiano grattugiato; mezzo litro di panna.
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170. UOVA GRATINATE: 6 uova; 30 gr. di parmigiano grattugiato; una tazza di panna; una tazzina di latte; 25 gr. di burro; pangrattato; 2 acciughe.
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180. UOVA IN CASSETTA: 5 uova; 50 gr. di burro; 25 gr. di farina; un bicchier di latte; parmigiano grattugiato; pane raffermo.
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184. UOVA NEL NIDO: Un chilogrammo di spinaci; 4 uova; 50 gr. di burro; 25 gr. di parmigiano grattugiato.
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186. UOVA E PANCETTA: 4 uova; 100 gr. pancetta di maiale; 20 gr. di parmigiano grattugiato; una tazzina di salsa di pomodori fresca; 20 gr. di burro.
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192. FRITTATA AL SUGO: 4 uova; 50 gr. di burro; 2 cucchiai d'olio; mezzo chilo di pomodori freschi; 20 gr. di parmigiano grattugiato; basilico e
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165967 1908 , Milano , Sonzogno 5 occorrenze- w
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Quando sarà a tre quarti della sua cottura si aggiunge del formaggio grattugiato, ma che sia di qualità eccellente, e poco pepe.
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Battute che siano per bene le costolette e raschiatone l'osso, si passano prima all'uovo sbattuto con sale e pepe, e poi al pane grattugiato fine.
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Le cieche si preparano anche in umido con aglio e salvia, pane grattugiato e formaggio, facendo sempre uso dell'olio.
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Quando si giudica che sia al punto voluto, si mette nella casseruola della salsa di pomidoro e formaggio parmigiano grattugiato in quantità
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Si prenda una grossa anguilla e la si lasci nell'aceto per sei ore, poi la si involga nel pane grattugiato.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168400 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze- w
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Al momento di servirli in una legumiera, o disposti a piramide sopra un piatto tondo, cospargeteli di formaggio grattugiato.
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Versato in un piatto tondo, riscaldato, si serve cosparso di pane grattugiato, fritto nel burro, e ornato da una corona di prezzemolo al naturale.
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Sulla superficie di ciascuno strato distribuite 25 gr. di burro fatto a pezzetti; cospargete lasagne e burro di formaggio grattugiato.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170815 1952 , Milano , Editoriale Domus 22 occorrenze- w
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1/4 di litro di latte Gr. 30 burro Parmigiano grattugiato Sale Gr. 125 semolino 1 bicchiere acqua 1 uovo - brodo
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Gr. 500 spinaci 2 cucchiai pangrattato Brodo - sale Parmigiano grattugiato Gr. 40 burro Noce moscata 2 cucchiai farina 2 uova
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6 carciofi Gr. 30 burro Crostini di pane fritto Parmigiano grattugiato 1/2 cipolla 2 tuorli d'uovo Brodo
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1 kg. piselli Gr. 50 farina Gr. 50 burro Brodo Parmigiano grattugiato 1 tuorlo d'uovo 1/2 bicchiere di panna Crostini di pane
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Kg. 2 rape Gr. 60 burro Gr. 40 lardo 1/2 cipolla Sale e pepe Pane raffermo Parmigiano grattugiato
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Gr. 200 tempia maiale 1 kg. e 1/2 piselli 2 pomidoro, 1 cipolla Gr. 60 burro Parmigiano grattugiato Brodo Pane abbrustolito
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1/2 kg. trippa vitello Gr. 30 burro Gr. 20 pancetta o lardo 1/2 cipolla Crostini di pane Parmigiano grattugiato Brodo
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Kg. 1 porri Kg. 1 patate Brodo Parmigiano grattugiato 2 tuorli d'uovo 1 bicchiere panna Crostini pane Sale e pepe
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Gr. 70 pancetta 1 cipolla Gr. 350 polpa manzo Salvia - brodo Gr. 40 burro Gr. 600 riso Salsa pomidoro Parmigiano grattugiato
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Gr. 600 maccheroni 10 fegatini di pollo 1 cipolla 1 gambo sedano 2 porri - 2 carote Qualche foglia cavolo Salsa pomidoro Parmigiano grattugiato Sale
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Gr. 600 spaghetti 1/2 bicchiere olio Gr. 100 prosciutto Parmigiano grattugiato 1 kg. piselli, sedano Gr. 50 pancetta 1/2 cipolla - prezzemolo Sale e
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1 kg. e 1/2 di zucca 2 uova Gr. 200 farina 1 bicchiere latte Burro, sale Parmigiano grattugiato
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12 zucchini 80 gr. di burro Sugo di carne Formaggio grattugiato Una tazza di besciamella 50 gr. di pangrattato Sale e spezie
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1 kg. di spinaci 2 etti di carne cotta Prezzemolo e aglio Sale, pepe e spezie 50 gr. di burro Olio o strutto Pangrattato 2 uova Formaggio grattugiato
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15 pomidoro 60 gr. di burro, olio Parmigiano grattugiato Prezzemolo, sedano Carota, cipolla, aglio Basilico Sale e pepe 500 gr. di riso
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PANARE — Stendere su carni, pesci, verdure un sottile strato di pane grattugiato. Di solito, prima di questa operazione si « passa » nell'uovo
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350 gr. farina finissima 25 gr. lievito di birra Formaggio grattugiato Succo di 1 limone Olio, acciughe, cipolla Salsa di pomidoro, origano
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Pranzo: tre cucchiai da minestra di sedano crudo grattugiato con succo di limone - un uovo sodo - un yoghourt - un bicchiere di acqua o di limonata.
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1 kg. e 1/2 patate Gr. 350 farina Parmigiano grattugiato 1 kg. e 1/2 spinaci Burro, 3 uova Ragù di carne Sale
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25 gr. di burro Rafano grattugiato 1 /2 tazza di brodo 25 gr. di farina 1 cucchiaino di zucchero
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179427 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Si può anche con questa pasta, formare delle crocchette, che si passano nell'uovo e nel pane grattugiato e si fanno friggere nell'olio bollente.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186388 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
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Prendete mezzo litro d'acqua, 100 gr. di zucchero 100 gr. di cioccolato grattugiato o fuso e 20 gr. di cacao fuso.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202702 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
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Polverizzatele con 10 grammi circa di cacio cavallo, 10 di parmigiano grattugiato, una presa di pepe; fate un secondo suolo come sopra, coprendole d
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Levate i filetti ai pesci persici, imboraggiateli nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato. Fatelo friggere come si disse per la cervella.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
206981 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Si possono invece impastare con uovo, parmigiano grattugiato e farne frittelle da mescolare ad altri fritti o servire per contorno.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
214144 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 4 occorrenze- w
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Si amalgami bene tutto questo composto di cui si riempiranno le melanzane prima di avvoltolarle nel pane grattugiato e di friggerle nell'olio caldo.
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Si taglino poi tanti pezzetti, che si arrotoleranno nella farina, nell'uovo, nel pane grattugiato, dando loro la forma di crocchetti. Poi si friggano.
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Si unga con burro e si spolverizzi di pane grattugiato uno stampo e vi si versi dentro il composto che si porrà in forno.
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La si tagli poi a quadrelli di 4 centimetri, che si passeranno nella chiara d'uovo e nel pane grattugiato molto fine.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217422 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Pulite gli ortolani senza sventrarli, bagnateli ad uno ad uno con uovo sbattuto; spolverizzateli di sale e pan grattugiato; accomodateli allo spiedo
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223898 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Il ramolaccio nero viene soltanto lavato, tagliato in sottili fette o grattugiato e condito con olio, aceto, pepe e sale.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
240872 1935 , Milano , Olivini 2 occorrenze- w
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Conditeli infine con burro cotto e un po' imbrunito; spargeteli di formaggio parmigiano grattugiato; e serviteli così, caldi e profumati.
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Versate, in una casseruola, mezzo kg. di farina bianca, 4 uova, e un etto e mezzo di formaggio grujera grattugiato.
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
242830 1855 , Trieste , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Si lascia friggere un pezzo di butirro con un poco di farina, quindi vi si unisce un pugno di pane grattugiato, e dopo qualche minuto tanto brodo che
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