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Se vogliamo salvare la doratura delle cornici di quadri e specchi dagli odiosi segni che le mosche lasciano del loro passaggio, ungiamole di tanto in tanto con olio di lauro.

tanto con olio di lauro.

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Pagina 213

DUMONT. — Fricassee à la Dumont, fricassea di maiale macerata al vino rosso, timo, lauro, cipolle, aglio e carote, indi saltata al burro e cipolle e guarnita con erbe aromatiche e patate in salsa olandese.

DUMONT. — Fricassee à la Dumont, fricassea di maiale macerata al vino rosso, timo, lauro, cipolle, aglio e carote, indi saltata al burro e cipolle e

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Pagina 074

KEBAP, specialità della Persia. — Kebap de mouton à la persane; spezzato di montone arrostito allo spiedo con fette di grasso, alternato con foglie di menta e di lauro.

di menta e di lauro.

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Pagina 105

PAUVRE HOMME (à la) alla pover'uomo. — Potage à la pauvre homme, brodo con cipolle al burro, lauro, aglio e prezzemolo - Panade à la pauvre homme, zuppa al pane, cipolline al burro e prezzemolo.

PAUVRE HOMME (à la) alla pover'uomo. — Potage à la pauvre homme, brodo con cipolle al burro, lauro, aglio e prezzemolo - Panade à la pauvre homme

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Pagina 150

Dopo aver bene asciugati i filetti metteteli in una casseruola col fondo guarnito di burro, prosciutto, lardo, due cipolle affettate, carote, sedano ed una foglia di lauro.

ed una foglia di lauro.

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Pagina 324

Approntate quattro orecchie di majale nel modo suindicato e fatele cuocere in ristretto, aggiungendovi poi brodo a sufficienza, carote, cipolle, un mazzetto di prezzemolo, una cipolla, timo, lauro e basilico.

mazzetto di prezzemolo, una cipolla, timo, lauro e basilico.

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Pagina 336

Quando, voltando e rivoltando bene questo miscuglio, lo avrete fatto colorire, aggiungetevi una tazza di latte, quattro foglioline di lauro, un po' d'aceto, sale e spezie.

Quando, voltando e rivoltando bene questo miscuglio, lo avrete fatto colorire, aggiungetevi una tazza di latte, quattro foglioline di lauro, un po' d

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Pagina 021

Si fanno quindi cuocere nel brodo con lardo tagliato a pezzi, cipolle, chiodi di parofano, lauro ed un bicchiere di vino bianco, poco sale e pepe.

Si fanno quindi cuocere nel brodo con lardo tagliato a pezzi, cipolle, chiodi di parofano, lauro ed un bicchiere di vino bianco, poco sale e pepe.

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Pagina 025

578. Salsa peverada (poivrade). - Prendete un po' di prezzemolo in foglie; poi cipolline, timo, lauro, un bicchierino da marsala di aceto e un po' di burro.

578. Salsa peverada (poivrade). - Prendete un po' di prezzemolo in foglie; poi cipolline, timo, lauro, un bicchierino da marsala di aceto e un po' di

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Pagina 342

un po' di timo e del lauro. Lasciate cuocere per sei ore; passate allo staccio. Potete aggiungervi qualche guscio di gambero, pestato assieme a mandorle dolci.

un po' di timo e del lauro. Lasciate cuocere per sei ore; passate allo staccio. Potete aggiungervi qualche guscio di gambero, pestato assieme a

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Pagina 378

Si schiuma; si aggiunge un pizzico di noce moscata, prezzemolo, una foglia di lauro, erbe aromatiche, sale e pepe. Si lascia sobbollire per un'ora o poco più.

Si schiuma; si aggiunge un pizzico di noce moscata, prezzemolo, una foglia di lauro, erbe aromatiche, sale e pepe. Si lascia sobbollire per un'ora o

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Pagina 60

Gr. 250 fagioli rossi Gr. 30 burro Gr. 30 lardo Lauro - 1 cipolla 1/2 spicchio aglio 1/2 bicchiere vino rosso 2 cucchiai farina Gr. 200 riso Pepe e sale

Gr. 250 fagioli rossi Gr. 30 burro Gr. 30 lardo Lauro - 1 cipolla 1/2 spicchio aglio 1/2 bicchiere vino rosso 2 cucchiai farina Gr. 200 riso Pepe e

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Pesci vari: carpioni, anguille, lucci, barbi ecc. 1 pugnetto di prezzemolo Timo - sale - pepe Qualche bicchiere di vino bianco secco 30 gr. di burro 2 foglie di lauro Funghi, cipolline

2 foglie di lauro Funghi, cipolline

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Pagina 120

Qualunque qualità pesce Sale e pepe Chiodi di garofano 1 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco Timo, lauro 1 o 2 carote

Qualunque qualità pesce Sale e pepe Chiodi di garofano 1 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco Timo, lauro 1 o 2 carote

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Pagina 187

1 pesce grosso (orata o branzino) e pesci piccoli Sale e pepe 1 foglia di lauro Olio 1 cucchiaio di aceto 2 cipolle

1 pesce grosso (orata o branzino) e pesci piccoli Sale e pepe 1 foglia di lauro Olio 1 cucchiaio di aceto 2 cipolle

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Pagina 189

Pesci piccoli (sarde, alici o pesci per fritto misto) 1/4 di litro di vino bianco Prezzemolo 1 foglia di lauro Sale - olio 1 cucchiaio di aceto 1 cipollina

Pesci piccoli (sarde, alici o pesci per fritto misto) 1/4 di litro di vino bianco Prezzemolo 1 foglia di lauro Sale - olio 1 cucchiaio di aceto 1

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Anguilla Sale e pepe 2 carote 1 bicchiere di vino rosso Foglie di lauro Olio 2 cipolle grosse Sedano e prezzemolo 1 spicchio di aglio

Anguilla Sale e pepe 2 carote 1 bicchiere di vino rosso Foglie di lauro Olio 2 cipolle grosse Sedano e prezzemolo 1 spicchio di aglio

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1/2 kg. di arborelle Olio Sedano 3 o 4 foglie di basilico Sale 1/4 di litro di aceto 2 o 3 cipolline Erbette - timo 2 foglie di lauro

1/2 kg. di arborelle Olio Sedano 3 o 4 foglie di basilico Sale 1/4 di litro di aceto 2 o 3 cipolline Erbette - timo 2 foglie di lauro

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Pagina 195

12 aringhe salate 2 foglie di lauro Qualche gambo di sedano 1/2 litro di vino bianco 1/4 di latte, burro 1 pugno di prezzemolo Timo 1/2 litro aceto 1 cipolla

12 aringhe salate 2 foglie di lauro Qualche gambo di sedano 1/2 litro di vino bianco 1/4 di latte, burro 1 pugno di prezzemolo Timo 1/2 litro aceto 1

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Pagina 196

Baccalà Olio 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di salsa di pomidoro 1 acciuga 1/2 cucchiaio di farina 1 pugno di prezzemolo Pepe, 2 foglie di lauro

Baccalà Olio 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di salsa di pomidoro 1 acciuga 1/2 cucchiaio di farina 1 pugno di prezzemolo Pepe, 2 foglie di lauro

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Pagina 198

Carpa Pepe e sale 3 fette di pane pepato 1 foglia di lauro Odore di garofano 2 cucchiai di aceto 1 bottiglia di birra 1 cipolla 2 fette di limone

Carpa Pepe e sale 3 fette di pane pepato 1 foglia di lauro Odore di garofano 2 cucchiai di aceto 1 bottiglia di birra 1 cipolla 2 fette di limone

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Pagina 200

Carpione Timo 2 foglie di lauro Cipolline 2 cucchiai di farina 3 bicchieri di vino rosso Sale e pepe 15 grammi di burro

Carpione Timo 2 foglie di lauro Cipolline 2 cucchiai di farina 3 bicchieri di vino rosso Sale e pepe 15 grammi di burro

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Pagina 203

1/2 kg. tonno sott'olio 2 o 3 carote Lauro - timo Salsa di pomidoro 2 cipolle piccole Farina, burro 1 bicchiere di vino bianco

1/2 kg. tonno sott'olio 2 o 3 carote Lauro - timo Salsa di pomidoro 2 cipolle piccole Farina, burro 1 bicchiere di vino bianco

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Pagina 215

1 kg. di trote 1 pugno di prezzemolo 1 etto di burro 4 cipolle piccole 1/2 bicchiere di vino bianco 1 foglia di lauro Qualche cucchiaio brodo

1 kg. di trote 1 pugno di prezzemolo 1 etto di burro 4 cipolle piccole 1/2 bicchiere di vino bianco 1 foglia di lauro Qualche cucchiaio brodo

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Pagina 218

Trota da 1 kg. Qualche goccia di aceto 1 cipolla - 1 carota 2 foglie di lauro 1 etto di olio 1/3 di litro di vino bianco Sedano - prezzemolo 1 limone

Trota da 1 kg. Qualche goccia di aceto 1 cipolla - 1 carota 2 foglie di lauro 1 etto di olio 1/3 di litro di vino bianco Sedano - prezzemolo 1 limone

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Pagina 218

1 aragosta di 500 gr. 3 dozzine di arselle 12 piccoli granchi 2 cipolle, 5 spicchi aglio Prezzemolo, 2 pomidoro Olio, vino bianco Sale, pepe, zafferano Lauro, burro

, zafferano Lauro, burro

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6 bracioline tenere 1 bicchiere di vino rosso Farina, burro Estratto di carne Limone Pepe in grani 1 rametto di timo 1 foglia di lauro

6 bracioline tenere 1 bicchiere di vino rosso Farina, burro Estratto di carne Limone Pepe in grani 1 rametto di timo 1 foglia di lauro

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Pagina 238

1 lingua di bue 20 gr. di salnitro Mezza cipolla 2 chiodi di garofano 2 foglie di lauro 1 rametto di timo Qualche grano di pepe Sale

1 lingua di bue 20 gr. di salnitro Mezza cipolla 2 chiodi di garofano 2 foglie di lauro 1 rametto di timo Qualche grano di pepe Sale

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Pagina 239

1/2 piede di maiale a persona Sale, pepe in grani Sedano, cipolla, 1 carota, lauro 1 chiodo di garofano 1/2 bicchiere di vino bianco Burro, pangrattato

1/2 piede di maiale a persona Sale, pepe in grani Sedano, cipolla, 1 carota, lauro 1 chiodo di garofano 1/2 bicchiere di vino bianco Burro

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Un coniglio 250 gr. carne di maiale Pasta frolla 250 gr. di burro 170 gr. pancetta maiale Sale e pepe Prezzemolo, timo, lauro 1 chiodo di garofano

Un coniglio 250 gr. carne di maiale Pasta frolla 250 gr. di burro 170 gr. pancetta maiale Sale e pepe Prezzemolo, timo, lauro 1 chiodo di garofano

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Pagina 288

Lombo di lepre 2 bicchieri di vino rosso Cipolla, carota, lauro Timo, prezzemolo, sale Pepe, lardo, burro, olio 1 cucchiaio e 1/2 di farina Un po' di brodo

Lombo di lepre 2 bicchieri di vino rosso Cipolla, carota, lauro Timo, prezzemolo, sale Pepe, lardo, burro, olio 1 cucchiaio e 1/2 di farina Un po' di

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Pagina 289

250 gr. di farina 250 gr. di burro 125 gr. di zucchero 85 gr. di mandorle 1 uovo più 2 tuorli Un pezzetto di vainiglia 3 gocce lauro-ceraso

250 gr. di farina 250 gr. di burro 125 gr. di zucchero 85 gr. di mandorle 1 uovo più 2 tuorli Un pezzetto di vainiglia 3 gocce lauro-ceraso

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Pagina 376

1 kg. coppa di manzo 90 gr. burro Vino rosso Lauro, ginepro, chiodi di garofano, rosmarino, salvia 1 cipolla, 8 patate Basilico, sale, pepe

1 kg. coppa di manzo 90 gr. burro Vino rosso Lauro, ginepro, chiodi di garofano, rosmarino, salvia 1 cipolla, 8 patate Basilico, sale, pepe

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Pagina 498

1 kg. di cetrioli 2 spicchi di aglio Lauro - timo 6 grani di pepe 1 tazza di sale 12 tazze di acqua

1 kg. di cetrioli 2 spicchi di aglio Lauro - timo 6 grani di pepe 1 tazza di sale 12 tazze di acqua

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Pagina 64

1/2 chilo di cipolline Prezzemolo, sedano, timo 2 foglie di lauro Sale, pepe, spezie 1 cucchiaio di olio 1/2 bicchiere di aceto

1/2 chilo di cipolline Prezzemolo, sedano, timo 2 foglie di lauro Sale, pepe, spezie 1 cucchiaio di olio 1/2 bicchiere di aceto

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Pagina 64

25 gr. di burro 1 /2 etto prosciutto crudo 1 cipolla piccola 1 bicchiere di vino bianco Timo, lauro, salvia 2 o 3 cucchiai di brodo di carne Pepe e sale Un po' di panna

25 gr. di burro 1 /2 etto prosciutto crudo 1 cipolla piccola 1 bicchiere di vino bianco Timo, lauro, salvia 2 o 3 cucchiai di brodo di carne Pepe e

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Pagina 87

Fondo di cottura biondo 1 carota, 1 cipolla, Lauro, timo 1 spicchio aglio, prezzemolo, pepe, sale, 1 chiodo di garofano 100 gr. prosciutto

Fondo di cottura biondo 1 carota, 1 cipolla, Lauro, timo 1 spicchio aglio, prezzemolo, pepe, sale, 1 chiodo di garofano 100 gr. prosciutto

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Pagina 91

Lasciate in fusione per una mezz'ora, poi scolate tutto l'aceto ed accomodate i funghi nei barattoli disponendoveli a strati, levandoci l'aglio e le foglie di lauro, lasciando solo le droghe.

foglie di lauro, lasciando solo le droghe.

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Pagina 330

Ponesi in una casseruola mezzo litro di acqua, due cucchiai di olio fino, un pizzico di sale e una foglia di lauro.

Ponesi in una casseruola mezzo litro di acqua, due cucchiai di olio fino, un pizzico di sale e una foglia di lauro.

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Pagina 358

Dopo 5 o 6 minuti di lavorazione si toglie la foglia di lauro e si versa il composto su un marmo unto d'olio.

Dopo 5 o 6 minuti di lavorazione si toglie la foglia di lauro e si versa il composto su un marmo unto d'olio.

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Pagina 358

Si mettono in una casseruola 80 gr. di cipolle, 50 gr. di porro, 25 di radiche e gambi di prezzemolo, un pochino di sedano ed un piccolissimo pezzo di lauro.

di lauro.

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Pagina 14

. — Plinio asserisce che il lauro era segno di pace fra i combattenti (lib. c. 30). Se ne cingevan nei trionfi gl'Imperatori e i Sommi Pontefici, poi se ne cinsero i Sommi Poeti ed, ahimè ! se tornassero tutti quei Sommi e facessero una capatina alle feste di Natale ed in carnevale da noi, che direbbero vedendo il loro lauro intrecciato alle casseruole di cucina e posto sulle teste dei vitelli, dei majali o steso sopra i loro opulenti jambons ?

. — Plinio asserisce che il lauro era segno di pace fra i combattenti (lib. c. 30). Se ne cingevan nei trionfi gl'Imperatori e i Sommi Pontefici, poi

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Pagina 137

Patate al lardo. — Fate friggere dei piccoli pezzi di lardo. Quando ànno preso colore aggiungetevi un mezzo cucchiaio di farina che si farà tostare sotto continuo rimescolamento. Condite con pepe, poco sale, una pianticella di prezzemolo, una mezza foglia di lauro e bagnate il tutto con acqua e brodo. Dopo cinque minuti di bollitura gettatevi dentro i pomi di terra crudi e tagliati a fette. Cotti che siano togliete la pianticella di prezzemolo e la foglia di lauro, sgrassate e servite.

sotto continuo rimescolamento. Condite con pepe, poco sale, una pianticella di prezzemolo, una mezza foglia di lauro e bagnate il tutto con acqua e

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Pagina 187

Vi si soffriggano 50 grammi di pignoli e 50 di zibibbo, qualche fogliuzza di rosmarino, salvia e lauro, due cucchiai di farina e due cucchiaiate di aceto.

Vi si soffriggano 50 grammi di pignoli e 50 di zibibbo, qualche fogliuzza di rosmarino, salvia e lauro, due cucchiai di farina e due cucchiaiate di

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Pagina 107

Ingredienti: Porcelletto, farcia di pollo, lardelli, tartufo, pistacchi, giambone, limone, garetto di vitello, lauro, sale, carote, cipolle, scalogno, prezzemolo, brodo, vino bianco, sugo.

Ingredienti: Porcelletto, farcia di pollo, lardelli, tartufo, pistacchi, giambone, limone, garetto di vitello, lauro, sale, carote, cipolle, scalogno

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Pagina 113

Ingredienti: Burro, prosciutto, lardo, avanzi di carne di pollo, vitello, manzo, pollame, selvaggina, brodo, carote, basilico, timo, lauro, chiodi di garofano, cipolla, consumato.

Ingredienti: Burro, prosciutto, lardo, avanzi di carne di pollo, vitello, manzo, pollame, selvaggina, brodo, carote, basilico, timo, lauro, chiodi di

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Pagina 130

Mettete in fusione gli agoni per alcune ore con olio, sugo di limone, sale, pepe, lauro e cipollina; rasciutti ed infarinati, friggeteli nell'olio bollente e serviteli fumanti.

Mettete in fusione gli agoni per alcune ore con olio, sugo di limone, sale, pepe, lauro e cipollina; rasciutti ed infarinati, friggeteli nell'olio

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Pagina 19

g) Marinata per pesci: Vino e aceto bianco in parti eguali, un mazzetto d'erbe, un mazzetto di radici, pepe in grani, mezzo limone, uno scalogno, una foglia di lauro.

foglia di lauro.

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Pagina 019

2.° Nel liquido ottenuto si pongano i carcami, gli ossi e le pelli del pollame, unendovi timo, mezza foglia di lauro, prezzemolo e cipolle tagliate a pezzi.

2.° Nel liquido ottenuto si pongano i carcami, gli ossi e le pelli del pollame, unendovi timo, mezza foglia di lauro, prezzemolo e cipolle tagliate a

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Pagina 011

Agoni alla svizzera. — Mettete in fusione gli agoni per alcune ore con olio, sugo di limone, sale, pepe, lauro e cipollina; rasciutti ed infarinati, friggeteli nell'olio bollente e serviteli fumanti.

Agoni alla svizzera. — Mettete in fusione gli agoni per alcune ore con olio, sugo di limone, sale, pepe, lauro e cipollina; rasciutti ed infarinati

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Pagina 014