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È un piatto che potrà bastare per sette od otto persone.

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Pagina 250

Potrà bastare per sette od otto persone.

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Pagina 457

Potrà bastare per sette od otto persone.

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Pagina 460

Questa dose può bastare per sette od otto persone.

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Pagina 479

Questa dose potrà bastare per sette od otto persone.

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Pagina 51

Frutta e formaggio. Popone, fichi od altre frutte di stagione. SETTEMBRE

Frutta e formaggio. Popone, fichi od altre frutte di stagione. SETTEMBRE

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Pagina 577

CRÈMEUX (a.). — Cremoso, od al gusto di crema

CRÈMEUX (a.). — Cremoso, od al gusto di crema

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Pagina 064

1036. — Polpettine di pesce persico, tinca, agoni, od altro.

1036. — Polpettine di pesce persico, tinca, agoni, od altro.

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Pagina 250

DADOLATA — Verdure, pane od altro tagliato a dadi regolari.

DADOLATA — Verdure, pane od altro tagliato a dadi regolari.

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Pagina 49

1. Guernitura di patate glacées od al burro.

1. Guernitura di patate glacées od al burro.

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Pagina 069

3. Animelle di vitello in salsa od in purée.

3. Animelle di vitello in salsa od in purée.

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Pagina 141

Ammorsellato, manicaretto od intingolo di carne tagliata.

Ammorsellato, manicaretto od intingolo di carne tagliata.

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Pagina 428

Bislessare, lessare, bollire alquanto la carne od altro nell'acqua.

Bislessare, lessare, bollire alquanto la carne od altro nell'acqua.

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Pagina 428

Caponatina alla siciliana (Dose per 7 od 8 persone)

Caponatina alla siciliana (Dose per 7 od 8 persone)

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Pagina 151

22. Cardi in salsa bianca od alla midolla.

22. Cardi in salsa bianca od alla midolla.

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Pagina 206

71. Sparagi a piselli (au petite pois) od in purée. — Preparate degli sparagi acconciati come a N. 10 (Vedi guerniture) od in purée, servite con all'intorno dei crostini di pane fritti biondi nel burro.

71. Sparagi a piselli (au petite pois) od in purée. — Preparate degli sparagi acconciati come a N. 10 (Vedi guerniture) od in purée, servite con all

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Pagina 221

Ciambella, pasta frolla, tagliata a forma d'un C od anello.

Ciambella, pasta frolla, tagliata a forma d'un C od anello.

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Pagina 311

Burro all'acciuga siringato od al naturale

Burro all'acciuga siringato od al naturale

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Pagina 314

Vol-au-vent alla financière od alla tortue

Vol-au-vent alla financière od alla tortue

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Pagina 318

Animelle di vitello in salsa od in purée

Animelle di vitello in salsa od in purée

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Pagina 321

Quaglie arrostite allo spiede od in tegame

Quaglie arrostite allo spiede od in tegame

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Pagina 324

Pollastri arrostiti allo spiede od in tegame

Pollastri arrostiti allo spiede od in tegame

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Pagina 325

Ragoût od intingolo di ventrigli, ale, testa, ai funghi

Ragoût od intingolo di ventrigli, ale, testa, ai funghi

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Pagina 325

Trotolina od altro pesce in bianco per ammalati

Trotolina od altro pesce in bianco per ammalati

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Pagina 326

Id od altro pesce fritto per ammalati

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Pagina 327

Tonno salato all'olio in salsa od in purée

Tonno salato all'olio in salsa od in purée

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Pagina 328

Cardi in salsa bianca od alla midolla

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Pagina 328

Cavolfiore (chou-fleur) al parmigiano od alla milanese

Cavolfiore (chou-fleur) al parmigiano od alla milanese

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Pagina 328

Patate in salsa od in purée per ammalati

Patate in salsa od in purée per ammalati

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Pagina 329

Patate all'inglese e cotte sotto cenere od al vapore

Patate all'inglese e cotte sotto cenere od al vapore

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Pagina 329

Id ai piselli (aux petits-pois) od in purée

Id ai piselli (aux petits-pois) od in purée

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Pagina 329

Trota o rane od altro pesce alla gelatina per ammalati

Trota o rane od altro pesce alla gelatina per ammalati

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Pagina 330

Id di mele o pere od altri frutti

Id di mele o pere od altri frutti

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Pagina 332

Gelato ai limone od al cedrati con frutti confettati

Gelato ai limone od al cedrati con frutti confettati

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Pagina 334

. E Orazio al lib. 4, Carm. Od. 2:

. E Orazio al lib. 4, Carm. Od. 2:

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Pagina 275

Serve per condimento in certe salse od intìngoli in piccola dose.

Serve per condimento in certe salse od intìngoli in piccola dose.

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Pagina 022

34. Zuppa al pane, al brodo od al consommè.

34. Zuppa al pane, al brodo od al consommè.

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Pagina 040

2° L'impastamento od idratazione della farina;

2° L'impastamento od idratazione della farina;

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Pagina 017

il tarlo od anobio succhiello (Anobium panicum);

il tarlo od anobio succhiello (Anobium panicum);

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Pagina 031

il Rhizophus nigrigans od Ascophora nigra (fig. 7).

il Rhizophus nigrigans od Ascophora nigra (fig. 7).

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Pagina 031

150. Salsa per il lesso od altro

150. Salsa per il lesso od altro

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Pagina 90

Ingredienti: Burro, cipolla, vitello, sale, brodo od acqua, uova, prezzemolo, limone.

Ingredienti: Burro, cipolla, vitello, sale, brodo od acqua, uova, prezzemolo, limone.

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Pagina 154

20. - Asparagi in salsa al burro od all'olandese.

20. - Asparagi in salsa al burro od all'olandese.

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Pagina 21

Un piatto di salato misto od assortito, cotto e crudo.

Un piatto di salato misto od assortito, cotto e crudo.

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Pagina 73

S'imbandiscono con brodo bruno di pesce od altro.

S'imbandiscono con brodo bruno di pesce od altro.

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Pagina 133

Fagiuolini verdi tagliati a sghembo od a pezzi larghi quanto un pollice, lessati teneri nell'acqua salata, colati si condiscono con aceto, olio, pepe e prezzemolo od estragone trito.

Fagiuolini verdi tagliati a sghembo od a pezzi larghi quanto un pollice, lessati teneri nell'acqua salata, colati si condiscono con aceto, olio, pepe

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Pagina 190

Consommé ardente. Si frullano bene 4 decilitri di buon vino, 2 cucchiai ricolmi di rum od arrack, 6 tuorli e 10 deca di zucchero, colando il tutto in chicchere od in una terrina, per cuocerlo, come indicato sopra, a bagno-maria. Nell'imbandire si versa sul consommé un po' di rum od arrack, accendendolo subito.

Consommé ardente. Si frullano bene 4 decilitri di buon vino, 2 cucchiai ricolmi di rum od arrack, 6 tuorli e 10 deca di zucchero, colando il tutto in

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Pagina 407

Dolci alle uova intere od ai tuorli soltanto.

Dolci alle uova intere od ai tuorli soltanto.

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Pagina 464

Si scioglie facilmente col brodo od acqua calda.

Si scioglie facilmente col brodo od acqua calda.

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Pagina 567

Intonacare i piccoli stampi. Piccole forme incavate rotonde od ovali, od anche scodelline, si rivestono all'interno con un pezzo di pasta, i cui lembi si tagliano via all'altezza dell'orlo.

Intonacare i piccoli stampi. Piccole forme incavate rotonde od ovali, od anche scodelline, si rivestono all'interno con un pezzo di pasta, i cui

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