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Tagliatelle al piatto n. 51 Lombata e funghi n. 309

Tagliatelle al piatto n. 51 Lombata e funghi n. 309

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Pagina 207

50. TAGLIATELLE AL FORNO: 400 gr. di farina; 3 uova; panna; burro; parmigiano; latte.

50. TAGLIATELLE AL FORNO: 400 gr. di farina; 3 uova; panna; burro; parmigiano; latte.

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51. TAGLIATELLE AL PIATTO: 400 gr. di farina; 3 uova; 100 gr. di lombo di maiale; 25 gr. di funghi; olio e burro; salsa di pomodori; cipolla.

51. TAGLIATELLE AL PIATTO: 400 gr. di farina; 3 uova; 100 gr. di lombo di maiale; 25 gr. di funghi; olio e burro; salsa di pomodori; cipolla.

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Pagina 25

Matterello. Legno lungo circa un metro e ben rotondo, col quale si spiana e si assottiglia la pasta per far tagliatelle od altro.

Matterello. Legno lungo circa un metro e ben rotondo, col quale si spiana e si assottiglia la pasta per far tagliatelle od altro.

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Pagina 30

Tagliatelle alla rustica (v. Spaghetti alla rustica), 112.

Tagliatelle alla rustica (v. Spaghetti alla rustica), 112.

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Pagina 599

Le tagliatelle cuocetele poco e salatele pochissimo a motivo del prosciutto: levatele asciutte, conditele col detto intingolo e con parmigiano.

Le tagliatelle cuocetele poco e salatele pochissimo a motivo del prosciutto: levatele asciutte, conditele col detto intingolo e con parmigiano.

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Pagina 87

Conti corti e tagliatelle lunghe, dicono i Bolognesi, e dicono bene, perchè i conti lunghi spaventano i poveri mariti e le tagliatelle corte attestano l'imperizia di chi le fece e, servite in tal modo, sembrano un avanzo di cucina; perciò non approvo l'uso invalso, per uniformarsi al gusto degli stranieri, di triturare minutissimi nel brodo i capellini, i taglierini, e minestre consimili le quali per essere speciali all'Italia, debbono serbare il carattere della nazione.

Conti corti e tagliatelle lunghe, dicono i Bolognesi, e dicono bene, perchè i conti lunghi spaventano i poveri mariti e le tagliatelle corte

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Pagina 88

Riempiteli con tagliatelle condite di burro fritto alla noisette e parmigiano grattato, e legate con una piccola salsa demi-glace.

Riempiteli con tagliatelle condite di burro fritto alla noisette e parmigiano grattato, e legate con una piccola salsa demi-glace.

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Pagina 284

Fate cuocere all'acqua salata 250 grammi di tagliatelle, conditele e finitele con burro, parmigiano, salsa di pomodoro e adagiatele sopra un piatto.

Fate cuocere all'acqua salata 250 grammi di tagliatelle, conditele e finitele con burro, parmigiano, salsa di pomodoro e adagiatele sopra un piatto.

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Pagina 344

Fate la pasta più dura di come si fa per i ravioli, omettendo il ripieno, tagliatela a nastrini e formateci così delle tagliatelle.

Fate la pasta più dura di come si fa per i ravioli, omettendo il ripieno, tagliatela a nastrini e formateci così delle tagliatelle.

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Pagina 359

Si fa la pasta come si disse per le tagliatelle, e si spiana riducendola molto sottile.

Si fa la pasta come si disse per le tagliatelle, e si spiana riducendola molto sottile.

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Pagina 007

Indi la spianerete col matterello fino che essa sia ridotta sottilissima. La lascerete quindi asciugare, poscia con un coltello fatene tante tagliatelle che cuocerete in acqua bollente salata.

tagliatelle che cuocerete in acqua bollente salata.

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Pagina 008

Fate le tagliatelle come alla ricetta precedentemente esposta. Cuocetele, scolatele e preparate questa salsa: fate fondere il burro, unite il formaggio grattugiato, amalgamate, allungate con un ramaiolo di brodo caldo e mettete sale e pepe. Condite le tagliatelle e affettatevi sopra un bel tartufo bianco.

Fate le tagliatelle come alla ricetta precedentemente esposta. Cuocetele, scolatele e preparate questa salsa: fate fondere il burro, unite il

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Pagina 130

Tagliatelle Gr. 100 groviera 1 ramaiolo brodo Gr. 150 burro Sale e pepe 1 tartufo bianco

Tagliatelle Gr. 100 groviera 1 ramaiolo brodo Gr. 150 burro Sale e pepe 1 tartufo bianco

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Pagina 130

Fate cuocere le tagliatelle che avete preparato secondo la ricetta precedente, in abbondante acqua salata. Scolatele bene e condite con burro fresco e mascarpone. Rimestate bene prima di servire e badate che le tagliatelle siano molto calde. Come vedete è una ricetta semplice, ma è veramente squisita e raffinata.

Fate cuocere le tagliatelle che avete preparato secondo la ricetta precedente, in abbondante acqua salata. Scolatele bene e condite con burro fresco

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Pagina 130

Gr. 600 tagliatelle fresche Gr. 200 rigaglie pollo 1/2 cipolla 1 bicchiere vino bianco Parmigiano grattugiato 1 cucchiaio burro Gr. 50 prosciutto grasso 2 cucchiai salsa di pomidoro

Gr. 600 tagliatelle fresche Gr. 200 rigaglie pollo 1/2 cipolla 1 bicchiere vino bianco Parmigiano grattugiato 1 cucchiaio burro Gr. 50 prosciutto

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Pagina 130

Gr. 600 tagliatelle Gr. 200 zucchero 1 manciata pangrattato Gr. 400 noci Gr. 20 burro 1 pizzico cannella

Gr. 600 tagliatelle Gr. 200 zucchero 1 manciata pangrattato Gr. 400 noci Gr. 20 burro 1 pizzico cannella

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Pagina 134

Fate rosolare in una padella con del burro delle tagliatelle crude fresche fin che saranno belle dorate e croccanti. Battete in frittata le uova con sale e pepe, versatela sulle tagliatelle e fate cuocere rapidamente come per un'omelette; piegatela in due, versatela sul piatto e servite subito.

Fate rosolare in una padella con del burro delle tagliatelle crude fresche fin che saranno belle dorate e croccanti. Battete in frittata le uova con

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Pagina 176

2 kg. di cime di rapa 8 etti di tagliatelle secche 1 bicchiere di olio 2 etti di pane

2 kg. di cime di rapa 8 etti di tagliatelle secche 1 bicchiere di olio 2 etti di pane

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Pagina 353

Fagioli Pangrattato, sale, pepe Cannella Sfoglia per tagliatelle Sapa, raschiatura di limone

Fagioli Pangrattato, sale, pepe Cannella Sfoglia per tagliatelle Sapa, raschiatura di limone

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Pagina 501

Tagliatelle al pomidoro Insalata di patate e lattuga Uva e fichi

Tagliatelle al pomidoro Insalata di patate e lattuga Uva e fichi

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Pagina 596

Crema di pomidoro e patate Tagliatelle gratinate al burro Indivia cotta in insalata Banane

Crema di pomidoro e patate Tagliatelle gratinate al burro Indivia cotta in insalata Banane

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Pagina 596

Preparate poi una pasta con farina, acqua ed un pochino d'olio, formando un impasto duro come la pasta da tagliatelle.

Preparate poi una pasta con farina, acqua ed un pochino d'olio, formando un impasto duro come la pasta da tagliatelle.

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Pagina 083

Crocchette di tagliatelle, di spaghetti o di maccheroni

Crocchette di tagliatelle, di spaghetti o di maccheroni

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Pagina 102

14. Strichetti. — Preparate della pasta da tagliatelle come indica il N. 1, tirate una bella sfoglia, non sottilissima, e tagliatela in tanti pezzetti di quattro cent. di lunghezza e di due cent. di larghezza e stringete questi pezzetti in mezzo, con due dita in modo da formare una specie di nastrino. Cuocete gli strichetti come le tagliatelle e conditeli a piacimento.

14. Strichetti. — Preparate della pasta da tagliatelle come indica il N. 1, tirate una bella sfoglia, non sottilissima, e tagliatela in tanti

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Pagina 38

Si cuociono in acqua e sale delle tagliatelle all'uovo — su per giù se ne calcolano un centinaio di grammi a persona — si scolano e si versano in un piatto. Per seicento grammi di tagliatelle si fa fondere in un tegamino un ettogrammo di burro, e appena il burro è liquefatto vi si aggiunge un ettogrammo di prosciutto tagliato in pezzettini. Il burro non deve friggere e il prosciutto deve semplicemente scaldarsi nel burro. Con questa semplicissima salsa condite le tagliatelle, aggiungendo mezzo ettogrammo di parmigiano grattato. Su queste tagliatelle sarebbe adattissima qualche fettina di tartufo bianco. Non abbiamo la pretesa di sostenere che queste tagliatelle siano molto economiche. Certo è che sono buonissime e molto adatte anche agli stomachi delicati.

Si cuociono in acqua e sale delle tagliatelle all'uovo — su per giù se ne calcolano un centinaio di grammi a persona — si scolano e si versano in un

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Pagina 094

Quando il tutto sarà soffritto si condiscano le tagliatelle.

Quando il tutto sarà soffritto si condiscano le tagliatelle.

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Pagina 55

Si cuociano e si sgocciolino quante tagliatelle saranno necessarie, calcolando 150 grammi per persona.

Si cuociano e si sgocciolino quante tagliatelle saranno necessarie, calcolando 150 grammi per persona.

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Pagina 55

Le tagliatelle cuocetele poco e salatele pochissimo a motivo del presciutto: levatele asciutte, conditele col detto intingolo e con parmigiano.

Le tagliatelle cuocetele poco e salatele pochissimo a motivo del presciutto: levatele asciutte, conditele col detto intingolo e con parmigiano.

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Pagina 038

Matterello. Legno lungo circa un metro e ben rotondo, col quale si spiana e si assottiglia la pasta per far tagliatelle o altro.

Matterello. Legno lungo circa un metro e ben rotondo, col quale si spiana e si assottiglia la pasta per far tagliatelle o altro.

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Pagina X

Si spiana sottilmente la pasta di tagliatelle (pag. 74) fatta di 1 uovo o 2 tuorli e dopo riposata un poco si taglia la sfoglia in fine e lunghe tagliatelle o in piccoli quadrelli che si mettono a cuocere nel brodo comune o bruno (vedi cottura delle paste, pagina 59).

Si spiana sottilmente la pasta di tagliatelle (pag. 74) fatta di 1 uovo o 2 tuorli e dopo riposata un poco si taglia la sfoglia in fine e lunghe

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Pagina 123

Con tagliatelle o maccheroni. Si fanno cuocere nell'acqua salata delle tagliatelle corte impastate con tuorli, e colate che siano si mettono nel burro fumante; dopo averle agitate bene si adagiano in corona alternata di tartufi attorno ai polli trinciati. Oppure si guarniscono questi con maccheroni preparati al burro d'acciughe od ai pomidoro e ritagli d'arrosto (come pag. 180).

Con tagliatelle o maccheroni. Si fanno cuocere nell'acqua salata delle tagliatelle corte impastate con tuorli, e colate che siano si mettono nel

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Pagina 244

Le tagliatelle possonsi anche cuocere nel fior di latte e premere nelle formette burrate, per vuotarle ed empirle dopo cotte al forno d'un ripieno.

Le tagliatelle possonsi anche cuocere nel fior di latte e premere nelle formette burrate, per vuotarle ed empirle dopo cotte al forno d'un ripieno.

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Pagina 290

1. Zuppa con tagliatelle. Manzo allesso con spinacci, pa tate rosolate e ravanelli. Polli fritti ed insalata. Frutta secche e formaggio.

1. Zuppa con tagliatelle. Manzo allesso con spinacci, pa tate rosolate e ravanelli. Polli fritti ed insalata. Frutta secche e formaggio.

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Pagina 589

18. Ostriche con limone Tagliatelle in brodo bruno. Pasticcini al hachée. Manzo stufato, guarnito. Pollame domestico ad uso selvatico. Composta d'ananasso. Paste dolci. Gelati. Frutta.

18. Ostriche con limone Tagliatelle in brodo bruno. Pasticcini al hachée. Manzo stufato, guarnito. Pollame domestico ad uso selvatico. Composta d

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Pagina 591

66. Salsa di fegatini di pollo (per tagliatelle e per pasticci). — Tritate i fegatini di due polli con 4 fette di prosciutto, una cipolletta e un

66. Salsa di fegatini di pollo (per tagliatelle e per pasticci). — Tritate i fegatini di due polli con 4 fette di prosciutto, una cipolletta e un

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Pagina 036

32. Pisellini di pasta da tagliatelle (grandine) — Fate una pasta da tagliatelle ben maneggiata e piuttosto molle con un pajo d'uova e la farina che assorbono. Riducetela in tanti rotolini e i rotolini in tante pallottole, passandole sotto le dita. Non devono essere più grandi dei grossi piselli e tutte eguali. Cuocete nel brodo.

32. Pisellini di pasta da tagliatelle (grandine) — Fate una pasta da tagliatelle ben maneggiata e piuttosto molle con un pajo d'uova e la farina che

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Pagina 068

34. Taglierini verdi. — Fate una pasta da tagliatelle come sopra; nell'impastarla aggiungetevi degli spinaci lessi e passati allo staccio, poi tagliatela a listerelle.

34. Taglierini verdi. — Fate una pasta da tagliatelle come sopra; nell'impastarla aggiungetevi degli spinaci lessi e passati allo staccio, poi

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Pagina 068

5. Tagliatelle di magro col semolino tostato. — Preparata la sfoglia come al N.° 1 la taglierete colla rotella in tante liste larghe cent. 1 ½ Mentre le tagliatelle stanno cuocendo, sciogliete in un tegame largo un pezzo di burro grande come un uovo, gettatevi due manate di semolino grosso, e rosolatelo con gran cura, affinchè pigli un bel color d'oro, senza annerire. Cotte e scolate le tagliatelle, mettetele nel tegame e involgetele, mescolando con garbo, nel semolino. Servitele con parmigiano a parte.

5. Tagliatelle di magro col semolino tostato. — Preparata la sfoglia come al N.° 1 la taglierete colla rotella in tante liste larghe cent. 1 ½ Mentre

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Pagina 116

c) col tonno e l'acciuga come le tagliatelle del N.° 4 ;

c) col tonno e l'acciuga come le tagliatelle del N.° 4 ;

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Pagina 117

10. Quadratelli di pasta da tagliatelle. — Tirate la sfoglia come al

10. Quadratelli di pasta da tagliatelle. — Tirate la sfoglia come al

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Pagina 117

d) col semolino arrostito come le tagliatelle del N.° 5 ; e) coi piselli come gli spaghetti del N. 28 ;

d) col semolino arrostito come le tagliatelle del N.° 5 ; e) coi piselli come gli spaghetti del N. 28 ;

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Pagina 117

35. Maccheroni e spaghetti alla romagnola. — Preparateli come le tagliatelle (vedi N.° 3).

35. Maccheroni e spaghetti alla romagnola. — Preparateli come le tagliatelle (vedi N.° 3).

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Pagina 121

Sgocciolati che siano li condirete con burro, formaggio e pomodoro, con un buon ragoût come le tagliatelle o i maccheroni (vedi pag 116 N.° 3).

Sgocciolati che siano li condirete con burro, formaggio e pomodoro, con un buon ragoût come le tagliatelle o i maccheroni (vedi pag 116 N.° 3).

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Pagina 130

28. Sformato di tagliatelle verdi. — Fate delle tagliatelle verdi (vedi Minestre asciutte) tutte d'uova, stendete la sfoglia molto fina, tagliatela a listerelle sottilissime, procedete quindi come indica la precedente ricetta e servite con una buona salsa di pomodoro.

28. Sformato di tagliatelle verdi. — Fate delle tagliatelle verdi (vedi Minestre asciutte) tutte d'uova, stendete la sfoglia molto fina, tagliatela a

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Pagina 225

27. Sformato di capellini o tagliatelle fine. — Bollite nell'acqua fino

27. Sformato di capellini o tagliatelle fine. — Bollite nell'acqua fino

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Pagina 225

III. „ „ coll'intonaco di maccheroni o di tagliatelle.

III. „ „ coll'intonaco di maccheroni o di tagliatelle.

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Pagina 232

delle tagliatelle finissime con 3 uova e la farina che assorbono, cuocetele nel brodo e fatele sgocciolare.

delle tagliatelle finissime con 3 uova e la farina che assorbono, cuocetele nel brodo e fatele sgocciolare.

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Pagina 246

Potete fare questo stesso pasticcio lasciando da parte il lardo e mettendo in mezzo alle tagliatelle 2-3 piccioni o 2 giovani polli cotti in umido spargendo sulle tagliatelle oltre il burro e il formaggio, il sugo di essi.

Potete fare questo stesso pasticcio lasciando da parte il lardo e mettendo in mezzo alle tagliatelle 2-3 piccioni o 2 giovani polli cotti in umido

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Pagina 248

35. Rifreddo di camoscio marinato cotto nella pasta da tagliatelle.

35. Rifreddo di camoscio marinato cotto nella pasta da tagliatelle.

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Pagina 333