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Vainiglia. — Frutto esotico dato da un'orchidea arrampicante e che offre uno degli aromi più delicati e meno irritanti. Oggi la chimica profuma i saponi, la cioccolatta ed altre cose con essenza che non è punto data dalla Vanilla aromatica, ma la vainiglia vera sarà sempre il principe degli aromi per le pasticcerie, i liquori e le carni.

Vainiglia. — Frutto esotico dato da un'orchidea arrampicante e che offre uno degli aromi più delicati e meno irritanti. Oggi la chimica profuma i

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Pagina 117

Antremè = Questa si fà esattamente come quella di Cannella, ma bensì vi si pone meno vainiglia, avendo maggior forza, e più fraganza della cannella.

Antremè = Questa si fà esattamente come quella di Cannella, ma bensì vi si pone meno vainiglia, avendo maggior forza, e più fraganza della cannella.

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Pagina 167

Antremè = Questa si fà esattamente come quella di Cannella, ma bensì vi si pone meno vainiglia, avendo maggior forza, e più fraganza della cannella.

Antremè = Questa si fà esattamente come quella di Cannella, ma bensì vi si pone meno vainiglia, avendo maggior forza, e più fraganza della cannella.

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Pagina 175

Nocciuole sgusciate, grammi 200. Zucchero, grammi 180. Savoiardi, grammi 150. Burro, grammi 20. Odore di vainiglia.

Nocciuole sgusciate, grammi 200. Zucchero, grammi 180. Savoiardi, grammi 150. Burro, grammi 20. Odore di vainiglia.

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Pagina 390

L'agro di un quarto di limone. Cognac, una cucchiaiata. Bicarbonato di soda, un cucchiaino. Odore di vainiglia.

L'agro di un quarto di limone. Cognac, una cucchiaiata. Bicarbonato di soda, un cucchiaino. Odore di vainiglia.

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Pagina 444

Farina di riso, grammi 200.Zucchero, grammi 120.Burro, grammi 20.Uova, N. 6.Una presa di sale. Odore di vainiglia.

Farina di riso, grammi 200.Zucchero, grammi 120.Burro, grammi 20.Uova, N. 6.Una presa di sale. Odore di vainiglia.

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Pagina 465

Latte, decilitri 8. Zucchero, grammi 80. Cioccolata, grammi 60. Savoiardi, grammi 60. Uova, N. 3. Odore di vainiglia.

Latte, decilitri 8. Zucchero, grammi 80. Cioccolata, grammi 60. Savoiardi, grammi 60. Uova, N. 3. Odore di vainiglia.

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Pagina 472

Odore di vainiglia, o di coriandoli, o di caffè, che sono quelli che più si addicono.

Odore di vainiglia, o di coriandoli, o di caffè, che sono quelli che più si addicono.

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Pagina 492

Riso, grammi 100. Zucchero, grammi 80. Latte, decilitri 6. Uova, N. 3. Un pezzetto di burro. Rhum, una cucchiaiata. Odore di vainiglia.

Riso, grammi 100. Zucchero, grammi 80. Latte, decilitri 6. Uova, N. 3. Un pezzetto di burro. Rhum, una cucchiaiata. Odore di vainiglia.

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Pagina 501

Ribes, grammi 300. Zucchero, grammi 130. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 2. Marsala, quattro cucchiaiate. Odore di vainiglia.

Ribes, grammi 300. Zucchero, grammi 130. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 2. Marsala, quattro cucchiaiate. Odore di vainiglia.

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Pagina 508

Fate una crema con: Acqua, grammi 140. Zucchero, grammi 50. Rossi d'uovo, N. 4. Odore di vainiglia.

Fate una crema con: Acqua, grammi 140. Zucchero, grammi 50. Rossi d'uovo, N. 4. Odore di vainiglia.

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Pagina 533

Servitevi della ricetta N. 685, e cioè fate una crema con Latte, un litro. Zucchero, grammi 200. Rossi d'uovo, N. 8. Odore di vainiglia.

Servitevi della ricetta N. 685, e cioè fate una crema con Latte, un litro. Zucchero, grammi 200. Rossi d'uovo, N. 8. Odore di vainiglia.

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Pagina 535

Grammi 150 di farina. " 125 di burro." 125 di zucchero. " 150 di nocciuole tritate, profumate alla vainiglia. N. 3 uova intiere.

Grammi 150 di farina. " 125 di burro." 125 di zucchero. " 150 di nocciuole tritate, profumate alla vainiglia. N. 3 uova intiere.

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Pagina 414

Ingredienti: zucchero fino grammi 150 cipria di riso e fecola „ 150 Ingredienti: burro „ 150 uovi N. 3 tuorti d'uovo „ 5 profumo di vainiglia.

Ingredienti: zucchero fino grammi 150 cipria di riso e fecola „ 150 Ingredienti: burro „ 150 uovi N. 3 tuorti d'uovo „ 5 profumo di vainiglia.

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Pagina 419

Se potete servirvi delle mandorle fresche è miglior cosa; in luogo della vainiglia possono anche adoperarsi delle goccie d'acqua di fiore d'arancio.

Se potete servirvi delle mandorle fresche è miglior cosa; in luogo della vainiglia possono anche adoperarsi delle goccie d'acqua di fiore d'arancio.

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Pagina 422

Operate como sopra, tranne che, invece della vainiglia impiegherete l'estratto o la raschiatura di due araaci.

Operate como sopra, tranne che, invece della vainiglia impiegherete l'estratto o la raschiatura di due araaci.

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Pagina 423

310. Gelato alla cioccolata. — Prendete 150 grammi di cioccolata finissima alla vainiglia; o di polvere di cacao, già preparata allo zucchero di vainiglia. Sciogliete la cioccolata in fior di latte, o in acqua bollentissima; ma se si tratta di cacao in polvere, latte o acqua hanno da essere freddi.

310. Gelato alla cioccolata. — Prendete 150 grammi di cioccolata finissima alla vainiglia; o di polvere di cacao, già preparata allo zucchero di

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Pagina 208

8 o 10 chiare d'uovo Lievito in polvere 200 gr. zucchero in polvere Essenza di vainiglia 120 gr. farina Sale

8 o 10 chiare d'uovo Lievito in polvere 200 gr. zucchero in polvere Essenza di vainiglia 120 gr. farina Sale

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Pagina 367

Per 8 persone: 125 gr. di farina 140 gr. di zucchero 90 gr. di burro 5 uova intere Una presa di sale Un pizzico di vainiglia

Per 8 persone: 125 gr. di farina 140 gr. di zucchero 90 gr. di burro 5 uova intere Una presa di sale Un pizzico di vainiglia

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Pagina 374

1 kg. e 1/2 di castagne 200 gr. di burro 200 gr. di zucchero 3 uova Profumo di vainiglia

1 kg. e 1/2 di castagne 200 gr. di burro 200 gr. di zucchero 3 uova Profumo di vainiglia

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Pagina 392

140 gr. di farina 140 gr. di fecola di patate 140 gr. di zucchero 140 gr. di burro 1 uovo intero Odore di vainiglia

140 gr. di farina 140 gr. di fecola di patate 140 gr. di zucchero 140 gr. di burro 1 uovo intero Odore di vainiglia

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Pagina 402

5 tuorli d'uova 1 litro e 1/2 di latte 180 gr. di zucchero Un poco di vainiglia

5 tuorli d'uova 1 litro e 1/2 di latte 180 gr. di zucchero Un poco di vainiglia

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Pagina 409

3/4 di lilro di latte 70 gr. di zucchero 3 tuorli d'uova 200 gr. di mandorle 25 gr. gelatina marca oro Vainiglia

3/4 di lilro di latte 70 gr. di zucchero 3 tuorli d'uova 200 gr. di mandorle 25 gr. gelatina marca oro Vainiglia

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Pagina 409

1/2 litro di latte 200 gr. di panna montata 120 gr. di zucchero 20 gr. gelatina marca oro 3 tuorli d'uovo Vainiglia

1/2 litro di latte 200 gr. di panna montata 120 gr. di zucchero 20 gr. gelatina marca oro 3 tuorli d'uovo Vainiglia

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Pagina 414

40 castagne scelte 100 gr. di zucchero 3 tuorli d'uovo 1 bicchiere di latte 1 cucchiaio di burro Un pezzetto di vainiglia Olio

40 castagne scelte 100 gr. di zucchero 3 tuorli d'uovo 1 bicchiere di latte 1 cucchiaio di burro Un pezzetto di vainiglia Olio

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Pagina 416

2 cucchiaini acqua calda 1 albume 450 gr. zucchero al velo 1 cucchiaino di vainiglia

2 cucchiaini acqua calda 1 albume 450 gr. zucchero al velo 1 cucchiaino di vainiglia

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Pagina 422

70 gr. di burro 340 gr. di zucchero 1/2 cucchiaino vainiglia 40 gr. di latte 40 gr. cioccolato amaro

70 gr. di burro 340 gr. di zucchero 1/2 cucchiaino vainiglia 40 gr. di latte 40 gr. cioccolato amaro

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Pagina 422

2 cucchiai di acqua calda 1 albume 240 gr. zucchero al velo 120 gr. cioccolato amaro 1 cucchiaino di vainiglia

2 cucchiai di acqua calda 1 albume 240 gr. zucchero al velo 120 gr. cioccolato amaro 1 cucchiaino di vainiglia

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Pagina 422

1/2 kg. di castagne 125 gr. di mandorle 40 gr. di burro 80 gr. di zucchero 25 gr. polvere cioccolata 2 cucchiai di rhum e vainiglia

1/2 kg. di castagne 125 gr. di mandorle 40 gr. di burro 80 gr. di zucchero 25 gr. polvere cioccolata 2 cucchiai di rhum e vainiglia

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Pagina 423

4 tuorli d'uovo 200 gr. di zucchero 1/2 litro di latte 1/5 di panna 1/2 stecca di vainiglia

4 tuorli d'uovo 200 gr. di zucchero 1/2 litro di latte 1/5 di panna 1/2 stecca di vainiglia

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Pagina 436

Per la crema: 8 tuorli d'uovo 300 gr. zucchero Un poco di vainiglia 1 litro di latte bollente

Per la crema: 8 tuorli d'uovo 300 gr. zucchero Un poco di vainiglia 1 litro di latte bollente

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Pagina 437

Kg. 2 e 1/2 pomidoro 2 limoni 7 etti zucchero grasso 1 bastoncino di vainiglia

Kg. 2 e 1/2 pomidoro 2 limoni 7 etti zucchero grasso 1 bastoncino di vainiglia

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Pagina 468

40 gr. di farina di glutine 25 gr. farina mandorle 1 tazza di latte 1 pezzo di vainiglia 1 uovo, burro

40 gr. di farina di glutine 25 gr. farina mandorle 1 tazza di latte 1 pezzo di vainiglia 1 uovo, burro

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Pagina 569

Occorrono: 200 grammi di marroni; 150 grammi di zucchero; mezzo litro di latte, odore di vainiglia.

Occorrono: 200 grammi di marroni; 150 grammi di zucchero; mezzo litro di latte, odore di vainiglia.

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Pagina 356

Potrete anche profumare lo sciroppo con vainiglia, o aggiungere in esso, dopo tolto dal fuoco, un pezzo di scorza di limone fresco che dopo un'oretta ritoglierete.

Potrete anche profumare lo sciroppo con vainiglia, o aggiungere in esso, dopo tolto dal fuoco, un pezzo di scorza di limone fresco che dopo un'oretta

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Pagina 393

Proporzioni; 8 rossi d'uovo, zucchero gr. 180 fecola di patate gr. 200, uno stecco di vainiglia, burro gr. 90, chiare d'uova n. 3.

Proporzioni; 8 rossi d'uovo, zucchero gr. 180 fecola di patate gr. 200, uno stecco di vainiglia, burro gr. 90, chiare d'uova n. 3.

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Pagina 430

Quando al toccarla sarà ferma, e che sarà colorita di un bel biondo scuro, ritiratela e toglietela dalla forma, servendola spolverizzata di zucchero alla vainiglia.

alla vainiglia.

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Pagina 431

Amalgamatevi dei dadi di cioccolata, zuccata e pistacchi, riempite le suaccennate scorze con la suddetta crema ed inzuccherateli alla vainiglia.

Amalgamatevi dei dadi di cioccolata, zuccata e pistacchi, riempite le suaccennate scorze con la suddetta crema ed inzuccherateli alla vainiglia.

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Pagina 485

Per 2 persone occorre: 2 tuorli, un quintino di latte, 2 pastiglie di saccarina, I0 gr. di pane di glutine ed odore di vainiglia.

Per 2 persone occorre: 2 tuorli, un quintino di latte, 2 pastiglie di saccarina, I0 gr. di pane di glutine ed odore di vainiglia.

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Pagina 490

Aggiungete un pezzetto di vainiglia, poi collocate la casseruola su fuoco moderato, sempre agitando il liquido e passando continuamente il mestolo nel fondo della casseruola.

Aggiungete un pezzetto di vainiglia, poi collocate la casseruola su fuoco moderato, sempre agitando il liquido e passando continuamente il mestolo

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Pagina 498

Quando è fredda, tagliatela a piacimento, o a mandorle, o a stampini tondi, ecc., ed al momento di servirle spolverizzatele abbondantemente di zucchero profumato alla vainiglia.

zucchero profumato alla vainiglia.

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Pagina 517

In questa pasta potrete aggiungere della buccia di limone grattata oppure potrete aromatizzarla con cannella, vainiglia, ecc.

In questa pasta potrete aggiungere della buccia di limone grattata oppure potrete aromatizzarla con cannella, vainiglia, ecc.

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Pagina 518

687. Rosolio di vainiglia. Mettete in un lambicco 4 litri d'acqua con 60 gram. di vainiglia, e cavatene 3 litri di liquido; fate sciogliere in questo chilogr. 1 e mezzo di zucchero; aggiungete 2 litri di spirito rettificato, e filtrate il rosolio, che chiuderete poi in bottiglie.

687. Rosolio di vainiglia. Mettete in un lambicco 4 litri d'acqua con 60 gram. di vainiglia, e cavatene 3 litri di liquido; fate sciogliere in questo

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Pagina 271

Triturate 60 grammi di vainiglia, mettetela in un vaso di vetro con 2 litri di spirito rettificato, e lasciate in infusione per circa tre settimane, avvertendo di tener ben turato il vaso stesso onde non svanisca la fragranza della vainiglia. Poscia fate un sciroppo con chilogr. 3 di zucchero che lascerete disciogliere in litri 2 d'acqua di fonte, e finalmente filtrate il vostro rosolio.

Triturate 60 grammi di vainiglia, mettetela in un vaso di vetro con 2 litri di spirito rettificato, e lasciate in infusione per circa tre settimane

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Pagina 359

Farete questo gelato come il precedente, aromatizzandolo, invece che colla vainiglia, con cannella a pezzetti, la quale ritirerete dal composto passando questo per istaccio.

Farete questo gelato come il precedente, aromatizzandolo, invece che colla vainiglia, con cannella a pezzetti, la quale ritirerete dal composto

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Pagina 362

Triturate 60 grammi di vainiglia, mettetela in un vaso di vetro con 2 litri di spirito rettificato, e lasciate in infusione per circa 3 settimane, avvertendo di tenere il vaso ben turato onde la fragranza della vainiglia non svanisca. Poscia fate uno sciroppo con 3 chilogrammi di zucchero, che lascerete disciogliere in 2 litri d'acqua di fonte, e finalmente filtrate il rosolio e imbottigliatelo.

Triturate 60 grammi di vainiglia, mettetela in un vaso di vetro con 2 litri di spirito rettificato, e lasciate in infusione per circa 3 settimane

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Pagina 226

Farina di riso, grammi 200. Zucchero, grammi 120. Burro, grammi 20. Uova, N. 6. Una presa di sale. Odore di vainiglia.

Farina di riso, grammi 200. Zucchero, grammi 120. Burro, grammi 20. Uova, N. 6. Una presa di sale. Odore di vainiglia.

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Pagina 290

Latte, decilitri 8. Zucchero, grammi 80. Cioccolata, grammi 60. Savoiardi, grammi 60. Uova, N. 3. Odore di vainiglia.

Latte, decilitri 8. Zucchero, grammi 80. Cioccolata, grammi 60. Savoiardi, grammi 60. Uova, N. 3. Odore di vainiglia.

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Pagina 297

Fate una crema con Acqua, grammi 140. Zucchero grammi 50. Rossi d'uovo, N. 4. Odore di vainiglia.

Fate una crema con Acqua, grammi 140. Zucchero grammi 50. Rossi d'uovo, N. 4. Odore di vainiglia.

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Pagina 303

Ribes, grammi 300. Zucchero, grammi 130. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 2. Marsala, quattro cucchiaiate. Odore di vainiglia.

Ribes, grammi 300. Zucchero, grammi 130. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 2. Marsala, quattro cucchiaiate. Odore di vainiglia.

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Pagina 329