Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
139378 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Glassa, significa Brodo assai consumato per dare il lustro a qualunque vivanda piccata, o non piccata.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
141010 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Mettete in una picciola cazzarola tanto culì, quanto vi bisogna per una salsa, aggiungeteci un poco d'aceto consumato, mostarda, sale, pepe
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
151100 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Glassa, significa Brodo assai consumato per da re il lustro a qualunque vivanda piccata, o non piccata.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158277 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 6 occorrenze- w
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COULIS (s. m.). Sugo consumato. — Coulis à l'anglaise, sugo di pollo.
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JACOBINS (s. m. pl.). Domenicani. — Consommé aux jacobins, gnocchetti all'uovo con consumato Jacobins, specie di ortolani - Jacobins, una qualità di
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Potage à la Salamis, zuppa greca, rosso d'uovo sbattuto al limone e servito nel consumato con prezzemolo e pepe rosso.
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TROIS FILETS (aux) tre filetti in: Consommé aux trois filets, consumato con una striscia di lingua, una di testina di vitello ed una di tartufi neri.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162547 1894 , Roma , PERINO 12 occorrenze- w
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Le prime prendono il nome di brodo consumato (consommè), e le seconde quello di purée di creme o semplicemente si chiamano Zuppe legate.
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Tenete in ebollizione 3 o 4 litri di buon brodo consumato. Pulite da 4 o 500 grammi di riso che verserete in un recipiente con abbondante acqua
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Preparate tre o quattro litri di brodo consumato all'essenza di fagiano, secondo il numero delle persone che dovete servire.
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Esso si può servire solo, o con verdure, e dà delle eccellenti zuppe, tanto di uso casalinghe, quanto mettendolo cioè nel brodo consumato dopo averlo
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Al momento di servire versate su di queste il brodo consumato e servite.
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Fate dei cartocci di carta palomba, spuntatene le estremità e versate la pasta nei due cartocci facendola cadere man mano nel consumato tenuto in
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Sciogliete questa poltiglia con del buon brodo consumato, all'essenza di pesce ed aggiungete un pizzico di pepe Cajenna.
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2° Ortaggi imbianchiti e glassati al consumato. Cipolline, piccole rape, carote, gambe di sedano, cavoli rapa.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178115 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180216 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
182360 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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Il così detto consumato non è altro che il brodo comune con l'aggiunta di carne pesta, di aromi, e volendo di colli o cascami di pollami.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191380 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194167 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205403 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze- w
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6° Caffè del Brasile che fornisce oggigiorno poco meno della metà del caffè consumato in tutto il mondo.
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212894 1932 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
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Albeggerà così in coppe di cristallo un brodo consumato reso fluorescente mediante una minima quantità di «fluorescina».
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216862 1882 , Milano , C. F. Manini 12 occorrenze- w
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Ingredienti: Olivette di cappone, farcia, consumato, spagnuola, tartufi, funghi.
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Ingredienti: Burro, lardo, cipolla, cappone, brodo, riso, consumato.
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Ingredienti: Burro, cipolla, pomidori, lombo di maiale, prosciutto, riso, consumato, legumi, piselli, asparagi, cornetti, formaggio.
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Base sostanziale di questa salsa è un buon consumato aggiungendovi carcami e ritagli di selvaggina.
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La stessa si potrà cuocere in buon consumato, aggiungendovi un pezzetto di burro.
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Ingredienti: Beccaccie, tartufi, prezzemolo, lardo, fegato, consumato, sale, noce moscada, pane, salsa.
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Ingredienti: Fagiani o capponi, vino, erbe, sale, pepe, noce moscada, consumato, burro, giambone, lardo, piedi di vitello, lingua di manzo, lombata
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223261 1902 , Graz , Styria 6 occorrenze- w
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31. Consumato in tazze da tè. Petti di pollame con piselli. Sella di capriuolo. Composta di ribes. Pasticcerie e frutta. Vino.
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