Accademia della crusca
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
139005 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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I gradi delle cotture di zucchero si dividono in sei, che sono i seguenti, in Francese, e in Italiano.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150711 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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I gradi delle cotture di zucchero si dividono in sei, che sono i seguenti, in Francese, e in Italiano.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
155928 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
165012 1894 , Roma , PERINO 5 occorrenze- w
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Per il nostro scopo basteranno tre gradi, il primo che chiameremo al filo, il secondo designato sotto la denominazione alla perla, e l'ultimo alla
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Vaniglia 64 grammi (2 oncie) Zucchero del più bello in polvere 532 grammi Acquavite a 20 gradi, 24 grammi Acqua filtrata 188 grammi.
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Gli operatori devono darsi una grande importanza per conoscere i gradi di calore che esige quel tal biscotto o quell'altro pasticcio a lievito
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Formare un sciroppo a 40 gradi con zucchero pilè e quindi si dilunga a 30 gradi con vino bianco scelto. Colore carmino.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
182106 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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5° Areometro (provino), per segnare i gradi della cottura dello zucchero entro un tubo di latta in cui versando il sciroppo sale esso provino in alto
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186769 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 9 occorrenze- w
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Lasciatele 24 ore in acqua corrente; poi sgrondatele e mettetele dentro una piccola casseruola con dello sciroppo a 15 gradi.
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Sgrondate lo sciroppo, che farete nuovamente bollire, e questa dovrà essere a 20 gradi.
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Grammi 900 di zucchero e un litro d'acqua danno uno sciroppo a 28 gradi.
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Grammi 250 di zucchero e un litro d'acqua danno uno sciroppo a 22 gradi.
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Grammi 12 5 di zucchero e un litro d'acqua danno uno sciroppo a 10 gradi.
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Grammi 1000, ossia un chilogr. di zucchero e un litro d'acqua, danno uno sciroppo a 32 gradi.
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Zucchero di buona qualità 700 gr., 400 gr. di acqua, gr. 300 di alcool a 36 gradi, una presina di zafferano.
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Il cuoco sapiente
191142 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 2 occorrenze- w
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In due litri di buono spirito a 32 gradi mettete ad infondere per 25 o 30 giorni le seguenti sostanze, cioè:
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203917 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
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Vino rosso nuovo, litri 10; alcool a 22 gradi, litri 1; zucchero, chilogrammi 2. Si mesce e si conserva.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205683 1886 , Firenze , Collini 7 occorrenze- w
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Nei lievi gradi di malattia può essere utilizzata la carne ad eccezione del polmone. Nei gradi avanzati, caratterizzati dal marasmo, non si può usare
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A questo punto si leggono sulla buretta idrotimetrica i gradi del liquido impiegato e si segnano. Questi gradi idrotimetrici indicano lutti i sali di
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«Suppongasi che i gradi idrotimetrici ottenuti nel primo saggio siano 25, nel secondo 11, nel terzo 15, nel quarto 8. Diremo:
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Le altre divisioni si seguono regolarmente; soltanto il 22° grado, a partire dallo zero, è marcato specialmente, perchè questi 22° gradi di tintura
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214990 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 17 occorrenze- w
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Succo di marene ben mature gram. 600 Acqua comune » 600 Zucchero polverizzato » 1200 Alcool a gradi 36 » 700
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Rhum giammaico vero gram. 75 Sugo di limone » 25 Alcool a gradi 38 » 600 Zucchero pile » 1100 Acqua comune » 1100
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Acqua comune gram. 600 Zucchero bianco polverizzato » 600 Alcool a gradi 36 » 375
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Endaco bengala in polvere finissima gram. 6 Acido solforico moroidrato puro a gradi 66 » 50
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Vino bianco litri 10 Zucchero bianco gram. 50 Miele vergine » 50 Alcool di vino a gradi 36 decalitri 6 Fiori di luppolo secchi pugilli 2
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Scegliete le più belle, empitene dei vasi di vetro versandoci sopra sciroppo di zucchero a 26 gradi, e fate bollire tre minuti a bagno-maria.
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Fatele imbianchire; sgocciolatele, fatele raffreddare e levate loro la pelle. Sciroppo a 32 gradi, 8 minuti d'ebollizione.
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Sceglietele sane e non troppo mature, tagliate il picciuolo a 5 millimetri dal frutto. Sciroppo a 28 gradi e tre minuti d'ebollizione.
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Tre parti di solfato di soda e due parti d'acido azotico allungato, danno 19 gradi sotto zero.
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Nove parti di fosfato di soda e quattro parti di acido azotico allungato, danno 29 gradi sotto zero.
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Due parti di ghiaccio pesto o di neve e una parte di sai marino, danno 18 gradi sotto zero
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Otto parti di solfato di soda e cinque parti di acido cloridrico, danno un freddo di 17 gradi sotto zero.
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Sei parti di solfato di soda, sette parti di azotato di amoniaca e quattro parti d'acido azotico allungato, danno 26 gradi sotto zero.
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Caffè di levante torrefatto e polverizzato gram. 300 Alcool a gradi 33 » 1800
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Alcool a gradi 20 Chilog. 5 Semi d' anisi volgari gram. 1500 Anisi stellati » 150 Coriandoli » 150
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Petali di rose pallide gram. 1200 Alcool a gradi 33 Chilog. 4 Acqua di rose doppia » 2
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
222036 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
232741 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 3 occorrenze- w
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Gli sciroppi per questi gelati caldi devono segnare in massima 22 gradi. Se segnassero meno li lascierete bollire un altro pochino, se se segnassero
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2. I gradi di cottura. — I gradi di cottura dello zucchero per l' uso di famiglia si riconoscono colla pratica e coll'esperienza. Chi possiede il
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Quando, poco appresso, la goccia darà un filo più visibile, avrete il grande filo e il pesasciroppo segnerà 32 gradi e 37 a freddo.
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