Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154366 1911 , Firenze , Landi 5 occorrenze- w
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Così avrete le donzelline, che vanno spolverizzate con zucchero a velo quando non saranno più bollenti.
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Per servirsene vanno rammolliti nell'acqua calda; ma teneteceli il meno possibile, onde non perdano l'odore.
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Nella stessa maniera si possono cucinare le rape a dadi grossi, le patate e gli zucchini a spicchi, ma questi ultimi non vanno lessati.
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Grammi 40 di nocciuole pesate col guscio o grammi 15 di pistacchi potranno bastare. Già saprete che questi semi vanno sbucciati coll'acqua calda.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164447 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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Le patate vanno soggette o dalle alterazioni naturali o a delle malattie che ne rendono pericolosa la digestione.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167885 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze- w
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I vasi vanno poi a bagno-maria, ma devono subire solamente cinque minuti di ebollizione.
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L'igiene e il gusto non vanno certamente d'accordo in questi casi. Mah!....
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Le ostriche vanno soggette a malattie, che le rendono indigeribili e talvolta venefiche, di un veleno.... pericoloso.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170212 1952 , Milano , Editoriale Domus 5 occorrenze- w
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dalla salsiera e versate sul cibo stesso, ma vanno messe sul piatto, accanto al cibo. Le salse liquide, i sughi, il burro sciolto serviti a parte
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bollire fin che i ceci saranno ben saporiti. Aggiungetevi la pasta e quando è cotta servite. Per la preparazione dei ceci bisogna ricordare che vanno
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proviene da animali viventi ». Sotto questo vocabolo vanno compresi: la carne da macello, il pollame, la cacciagione, i pesci, i crostacei e tutti i
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184897 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 3 occorrenze- w
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Le composte vanno servite in apposito recipiente detto: compostiera, ma in mancanza può supplire una fiamminga o altro piatto concavo. Esse vanno
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191577 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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I polipi, i calamai, le seppie, le alici, i lattarini e simili, non vanno bagnati, ma infarinati soltanto.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
192811 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
196877 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze- w
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. Bello! quelle castagne che vanno alla testa... invece! Galeno, si capisce che non poteva digerirle e ne dice corna:
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213180 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 19 occorrenze- w
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Tutte le altre operazioni per pulire, preparare e salare il pesce vanno fatte come è spiegato per ogni singolo pesce.
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Le codine vanno fritte, dopo passate nella farina, nell' uovo e polverizzate leggermente di pane grattugiato molto fine. Le teste e gli avanzi dei
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Dopo aperti i singoli testacei vanno posati sulla graticola posta su braci ardenti.
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Queste patatine vanno fritte nell'olio ben caldo, e dopo asciugate sulla carta assorbente, ben zuccherate.
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Coperti con questa salsa i maccheroni vanno messi al forno, dove si lasceranno gratinare.
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I cannelloni vanno fatti bollire in una casseruola larga e vanno tolti a mezza cottura, a mezzo di una paletta.
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Con l' aiuto di un cucchiaino essi vanno riempiti con un intingolo preparato con fegatini di pollo, con pisellini o funghi.
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Bolliti in acqua salata, colati, vanno conditi con burro e formaggio.
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Queste ultime operazioni vanno eseguite come è spiegato al numero precedente.
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Via via che si arrostiscono le fette vanno sempre unte d' olio mediante un pennello o una penna.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218293 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Le droghe in generale vanno usate molto parcamente e meglio sarebbe pei convalescenti escluderle del tutto.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
224352 1902 , Graz , Styria 4 occorrenze- w
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Rape bianche, trinciate a fette, vanno lessate con cumino, indi messe in un disfritto molto chiaro.
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Fritte. Si tagliano le animelle in pezzi eguali, che avvolti nell'uovo e pan grattato si friggono nel burro. Vanno serviti sopra verdure, ragoût ecc.
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Qualora si adoperino dei gnocchetti di farcito per guarnire il ragoût, questi vanno cotti nel brodo.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
233694 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 5 occorrenze- w
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I soufflés senza zucchero vanno cotti come i soufflés dolci (Vedi Cap. 23).
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Le carni vanno sempre tagliate contro il filo dei muscoli, e se sono morbide, per isbieco.
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Le charlottes propriamente dette vanno cotte al forno e si servono tanto calde come fredde. (Vedi tramessi dolci).
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cedente ricetta, prendendo mandorle invece delle noci. Le mandorle vanno macinate.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241060 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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Ma... (confessiamolo!) noi donne, non si riposa anche mentre si vanno preparando certi piattini ?
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