Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154032 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Le arselle così cucinate sono buone; ma, a gusto mio, sono inferiori a quelle del numero precedente.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158266 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 24 occorrenze- w
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Saumon à la d'Artois, costolette di polpa di salmone, panate all'uovo, con tartufi per contorno, cucinate con funghi, tartufi ed ostriche.
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BIÈRE (s. f.) birra. — Pommes à la bière, patate affettate cucinate al burro e birra scura.
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Duca delle Romagne. - Homards à la Borgia, fette di polpa di gambero, bollite e cucinate all'olio, serpentaria, pepe e limone.
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tagliate a ricci (copeaux) e guarnite con scaloppine di fegato d'oca cucinate al burro e salsa di pomidoro.
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COCOTTE (s. f.). Piccola terrina. — Cailles en cocottes, quaglie cucinate in una terrina. - Oeufs en cocottes, uova cucinate in una terrina (di terra
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CROMESQUIS (s. f. pl.). Crocchette. — Polpettine di carne o di pesci, fritte o cucinate al burro.
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DOLMA. Turco. — Polpettine d'agnello avvolte in foglie di vigna, cucinate al latte agro-dolce, cannella e zafferano.
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ESCALOPES (s. f. pl.). Scaloppine di carne o di pesce cucinate al burro od al sugo. — Escalopes d'esturgeon à la russe - Escalopes de boeuf à la
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ESCABESCIA. — Piatto spagnuolo, specie di chaud-froid, intingolo - Excabescia de perdreaux, pernici cucinate all'olio, cipolle ed erbe aromatiche
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luccio cucinate al prezzemolo, cipolle, vino bianco, burro ed acciughe pestate.
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spinacci - Grenadins de brochet à la russe, fettine di luccio lardellate e cucinate con cetrioli all'aceto.
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Perche à la Ladoga, fette di pesce persico cucinate al burro e limone, servite con purea di patate e salsa di datteri di mare.
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, scaloppine di coniglio cucinate con funghi, tartufi, lingua e piselli.
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LOUIS XIV, Luigi XIV detto il «Grande» — Anguilles à la Louis XIV, anguille affettate, cucinate al Champagne con funghi, tartufi, filetti di sogliole
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MAILLEBOIS. — Ragoût d'olives à la Maillebois, olive farcite cucinate all'umido.
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cucinate al vino bianco con rognonetti di pollo, tartufi e brodo di pollo ridotto, da servirsi in tazze o coppe.
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papillotes anche: Côtelettes à la Maintenon, costolette incartate, cucinate all'intingolo.
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, cucinate al lardo, vino bianco, aglio e presciutto - Perdreaux grillés, à la broche, piqués - Epigrammes de perdreaux - Chaudfroid ou Salmi de perdreaux.
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de gelinottes, costolettine di carne di starna trita, panate, cucinate al burro ed intingolo o salsa di funghi.
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Pückler, fette di presciutto cucinate al vino del Reno, guarnite con tartufi e servite in salsa di tartaruga - Bécasses à la Pückler, beccaccie guarnite
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VAUDOISE (à la) da Vaud, cantone della Svizzera - Pommes de terre à la vaudoise, patate con cacio e latte cucinate entro una forma.
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VICHY città in Francia, nota per le sue acque minerali - Carottes à la Vichy - carote cucinate con sale di Vichy, saltate al burro.
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VIVANDIÈRE (à la) alla vivandiera - Boeuf à la vivandière, fettine di manzo panate e cucinate in salsa bianca.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164168 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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Le paste in genere devono essere cucinate con semplicità: il condimento talvolta le snatura; le rende più stimolanti, ma anche più pericolose.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165467 1908 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
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Queste cieche si fanno lessare semplicemente e si condiscono con olio e succo di limone, sale e pepe, ma vengono cucinate al modo seguente:
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168567 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Le orecchie del majale si fanno cuocere con fagiolini o con piselli freschi, con cipolle, sale, pepe e un mazzetto di erbe buone. Cucinate con legumi
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177487 1943 , Roma , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Perciò un giorno provai timidamente a domandare alla padrona se non si fosse potuto ottenere della verdura e della carne altrimenti cucinate. — E
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179211 1942 , Firenze , Cionini 3 occorrenze- w
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Di questo vegetale si utilizzano: le foglie che vengono cucinate come gli spinaci e utilizzate per guarnizioni, per zuppe e puree; le coste, che in
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cucinate in gratella si possono unire alla bistecca o ad un qualunque arrosto. Possono inoltre, se bene preparate, costituire delle vere e proprie
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, procedendo poi con lo stesso sistema di cottura. Naturalmente così cucinate, risultano più saporite.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184763 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
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Avendo dei piselli cotti, avanzati siano essi al prosciutto, al burro od in qualunque altro modo, potrete utilizzarli. In mancanza cucinate circa 200
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208091 1918 , Roma , Formiggini 2 occorrenze- w
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La Germania non è un paese igienico per le oche. Infatti, appena raggiungono una florida gioventù, sono cucinate e mangiate con molta voracità.
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il troppo pepe non vi aggrada, piuttosto cucinate il lesso in altro modo.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213906 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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Si faccia una purée con 10 mele tagliate a fettine e cucinate in un po' d'acqua e 100 grammi di zucchero.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218544 1882 , Milano , C. F. Manini 3 occorrenze- w
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Uova. — Si possono mangiare, quando però non vengano cucinate nè con zucchero, nè con farina.
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Zuppe e minestre. — Debbono essere cucinate con brodo di pesce, di lumache e di tartaruga, oppure le così dette zuppe alla sante, con profusione di
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Minestre e zuppe. — Siano esse cucinate con brodo sostanzioso, condite con verdure farinacee.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220752 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Le arselle cucinate in questa maniera sono buone; ma, a gusto mio, sono inferiori a quelle del numero precedente.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
237515 1853 , Milano , M. Carrara 5 occorrenze- w
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2. Allestite e cucinate l'oca selvatica come avete fatto coll'oca domestica, per cui veg. il cap. 4. n. 70.
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erbe fine o cucinate al vino a piacere e allo spiede senza vuotarli, e insteccati con foglie di salvia.
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61. Cucinate i cardoni come sopra, cotti montateli sul piatto e versatevi sopra una sostanza di consummé e metà aglasse, fate in modo che questa
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Se li cucinate alla milanese dovete metterli allo spiede con butirro nella leccarda, foglia di salvia, o foglia di vite e con la sua fetta di lardo
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butirro debbono essere cucinate al dolce fuoco affinchè non prendino il nero. Dovete poi attenervi ai composti ed osservare le prescritte dosi.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241965 1935 , Milano , Olivini 4 occorrenze- w
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Lavate 1/2, (1½; 2; chili) di pomidoro; rompete a pezzi; fate bollire; passate per setaccio premendo con forza; cucinate il passato con 1, (1½; 2
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Scommetto però che tutte le altre mamme non avranno cucinate le sardelle come le ho cucinate io; che, cioè, si saranno limitate a tagliar e buttar le
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Siete in quattro in famiglia? Cucinate allora 6 uova sode (7 minuti di bollitura); raffreddatele subito in acqua; e sgusciatele.
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