Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
155938 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Versate lo zucchero nell'acqua e agitatelo ogni giorno finchè sia sciolto.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162776 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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Fatto ciò mettetela in una casseruola per riscaldarlo, rimestandolo, finchè raggiunga un forte grado di calore, ma senza farla bollire.
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Ponete questa su di un fornello ardente, agitando sempre con la spatola ed appena alza il bollore mettetela sull'angolo di un fornello finchè
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Fate che la pasta sia liscia ed alquanto liquida; e lavorate forte la pasta finchè sarà diventata perfettamente elastica.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170399 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze- w
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Fate cuocere il cioccolato con l'acqua e lo zucchero finchè il composto faccia delle grosse bolle, ritiratelo allora dal fuoco e continuate a
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AMALGAMARE — Mescolare sostanze diverse finchè formino un composto omogeneo.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
181919 1922 , Torino , Favale 4 occorrenze- w
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coperto, fatelo cuocere al forno, piuttosto caldo, finchè bolla, poscia, a calore più moderato finchè tenero, oppure, con fuoco sotto, sopra ed all
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nell'acqua bollente fatele cuocere finchè tenere, scolata via l'acqua, aggiungete 3 ettogrammi di zucchero bianco, mezzo bicchiere d'aceto con
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litro d'acqua, un bicchier di buon vino nero, fatele cuocere finchè un po' tenere; aggiungete 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto, continuate a cuocerle
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con un po' di sale ed aceto finchè teneri; posti nell'acqua fredda con un po' di sale ed aceto cangiategliela finchè freddi, posti nel sciroppo
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186825 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 15 occorrenze- w
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Condite anche il pezzo di tonno, infarinatelo, e friggetelo in una padella con dell'olio, e per pochi minuti, rivoltandolo finchè prenda colore.
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Fate cuocere ancora pian piano, finchè il pollo sarà pronto, ma non scotto.
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Bisogna che il composto rimanga compatto nello stampo, e fatelo rassodare così finchè non sia divenuto completamente freddo.
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Quando sta per bollire, schiumate, mettete la casseruola sull'angolo del fornello e farla bollire finchè le patate divengono completamente cotte.
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Sgocciolate sulla superficie un pò d'olio e fate cuocere in forno finchè ogni cosa sarà cotta bene gratinata.
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Quando vedrete fumare il grasso, tuffate nuovamente in esso le patate agitandole con la cucchiaia-bucata e continuare così finchè saranno divenute
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Appena vedrete che la firittatina si è rassodata, rovesciate con garbo su un piatto rotondo e ricominciate l'operazione finchè avete esaurito il
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Battete o frullate sul fuoco moderato, come già dissi, finchè il composto sia caldo, ma non troppo.
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Coprite e fate cuocere pian piano finchè il riso sia completamente asciutto.
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Stemperate il tutto pian piano con un litro di latte bollente, ponete sul fuoco sempre agitando finchè accenna il primo bollore.
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Si pone il composto in una casseruola, si fa riscaldare alquanto sempre rimuovendo finchè la gelatina sia liquefatta, ma senza bollire.
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Allora prendete un mestolo di legno ed agitate fortemente il burro per 20 minuti almeno finchè diventa cremoso e soffice.
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Spianate gli amaretti su carte leggermente unte di burro o su ostie, e cuoceteli a forno debole finchè siano ben secchi.
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Battete con una frusta su fuoco moderato finchè il composto sia caldo, ma non troppo, affinchè l'uovo non si cuocia. Continuate sempre a sbattere
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Sciogliete separatamente l'acqua con lo zucchero, agitandola spesso finchè sarà liquefatta.
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Il cuoco sapiente
188980 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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2° Tossire, sputare, pulirsi il naso, meno che sia possibile. Tirar tabacco giammai finchè si è seduti a mensa.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192416 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Condite anche il pezzo di tonno, infarinatelo, e rosolatelo in un tegame con dell'olio, e per pochi minuti, rivoltandolo finchè prende colore.
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Ungete con burro od olio fino, e girate lo spiedo sul fuoco finchè il pane sia ben colorito e croccante.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
194017 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 4 occorrenze- w
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Levatela subito dal fuoco e frullatela a freddo finchè piglia una certa densità, aggiungendovi un po' d'olio a goccia a goccia.
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20. Conserva di nespole. — Le nespole, che saranno ancor dure, si gettano nell'acqua bollente e si lasciano cuocere finchè si possano facilmente
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Uova al burro nero. — Come sopra, soltanto prima di rompere le uova, farete friggere il burro finchè annerisce.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195413 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 2 occorrenze- w
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litro d'acqua, un bicchier di buon vino nero, fatele cuocere finchè un po' tenere; aggiungete 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto; continuate a
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; poste nell'acqua bollente fatele cuocere finchè tenere; scolata via l'acqua, aggiungete 3 ettogrammi di zucchero bianco, mezzo bicchiere d'aceto con
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202400 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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finchè l'umido si è alquanto concentrato, aggiungendo per ultimo qualche cucchiaiata di sugo di
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
222045 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Versate lo zucchero nell'acqua e mescolate ogni giorno finchè sia sciolto.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223816 1902 , Graz , Styria 4 occorrenze- w
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Oppure si mettono nel burro d'acciughe caldo, scuotendoli bene, e cosparsi di parmigiano e pepe si lasciano nel forno finchè il formaggio siasi
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Con burro d'acciughe. Si rimestano dei sottili maccheroni cotti, finchè i l burro si sarà liquefatto.
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Béchamel per paste. Si tramenano in 5 deca di burro fresco o cotto caldo 10 deca di farina finchè faccia schiuma, badando però di non lasciarla
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IV. Si mescola della ricotta sminuzzata finamente con dei tuorli, dello zucchero, sale e fior di latte acidulo, finchè diventi densa ma tuttavia
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
231963 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 10 occorrenze- w
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Uova al burro nero. Come sopra, soltanto prima di rompere le uova, farete friggere il burro finchè annerisce.
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Cuocete il filetto ore 2 secondo la grandezza, finchè riesce asciutto. Buono anche freddo.
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un pezzo di burro, fatela rosolare da tutte le parti finchè ha preso colore. Riempite quindi la cazzarola di latte e lasciate cuocere il vitello
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26. Orecchie di majale. — Cotte le orecchie di majale nell'acqua salata, finchè sono morbide, mettetele fra due assicelle sotto un peso.
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Choro-gy. Bollite i tuberi dei choro-gy nell'acqua finchè sono morbidi, conditeli con della mayonnaise.
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Oppure : Versate dello zucchero filante nella cioccolata grattata (ce ne vuole molta) e dimenate finchè il composto è molto liscio.
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Mettete in una cazzarola le ova intere collo zucchero e lavoratele col battichiare a fuoco assai dolce finchè il composto è leggero e biancastro
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Limonata gasosa. Preparato lo zucchero e il limone come sopra, disponetelo nei bicchieri, schizzatevi dell'acqua di Seltz, finchè questi sono colmi.
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Scalogni. Metteteli al fuoco nell'acqua fredda, cuoceteli finchè si possono mondare ; scolateli e procedete come coi pomidori.
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