Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151316 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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Mestolo. Specie di cucchiaio di legno, pochissimo incavato e di lungo manico, che serve a rimestar le vivande nei vasi da cucina.
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Vi avverto che quando lavorate paste che devono rigonfiare, il mestolo invece di girarlo in tondo è meglio muoverlo dal sotto in su.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162746 1894 , Roma , PERINO 4 occorrenze- w
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Fate restringere un mezzo litro abbondante di buona salsa spagnuola in cui metterete un mestolo di sostanza ristretta di vitello.
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Ponete il composto in un casseruolino, agitandolo sempre con un mestolo, e mischiandogli man mano mezzo litro di panna doppia e fresca.
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Lavorate bene il composto con il mestolo, ed aggiungetegli quattro o cinque rossi d'uovo, un pizzico di pepe bianco ed una manata di formaggio
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169007 1913 , Milano , Hoepli 6 occorrenze- w
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Durante la cottura s'abbia cura che le bistecche non s'attacchino alla teglia e perciò conviene sollevarle spesso col mestolo.
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Il composto si rimette sul fuoco e si lascia bollire di bel nuovo per una diecina di minuti, mentre il mestolo continua a dimenarlo.
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Si dimenano con un mestolo di legno, mai di metallo, che li farebbe indurire.
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Dimenate daccapo col mestolo e lasciate cuocere il composto per tre quarti d'ora, o poco più.
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Coprite la casseruola e fate bollire a fuoco vivo per venti o venticinque minuti. Allora mettete: sale, pepe e dimenate col mestolo.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
175100 1952 , Milano , Editoriale Domus 6 occorrenze- w
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6 uova, 2 tuorli 2 cucchiaiate di farina 60 gr. di burro Qualche mestolo di brodo 1 manciata di prezzemolo 1 limone
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6 uova 75 gr. di burro 3 cipolle 1 mestolo di brodo 1 cucchiaiata di farina 1 cucchiaio di senape 1 manciata di prezzemolo
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6 uova 50 gr. di prosciutto crudo 250 gr. di funghi freschi 1 tartufo 3 cucchiaiate di farina 80 gr. di burro Qualche mestolo di brodo
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6 uova 125 gr. di burro 125 gr. di midollo di bue 1 tartufo piccolo 1 mestolo di brodo magro 6 fette di pane " carré "
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4) preso col mestolo forato forma delle bollicine se si soffia attraverso il mestolo (38°).
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1) Sciroppo semplice. Preso col mestolo forato lo sciroppo cola come un filo (30°).
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177203 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179813 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Si lavora il tutto con un mestolo per più di un'ora, aggiungendo, una alla volta, tre uova e 30 grammi di burro disciolto.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186014 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 15 occorrenze- w
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Agitate col mestolo, ed ultimate con la aggiunta di altri 50 gr. di burro ed un poco di parmigiano grattato.
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Sciogliete la salsa in una catinella, sempre lavorando con un mestolo ed aggiungetevi un poco di sale, pepe, mostarda, olio e aceto.
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Fate bollire sul fuoco per circa dieci minuti agitando col mestolo perchè non si attacchi sotto.
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Tenete la casseruola sul fuoco e rimuovete sempre con un mestolo. A questo punto mettete a cuocere i tordi.
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Pigiate bene e girate man mano con un mestolo per mandar di sotto la parte non ammalvata.
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Chiamasi patate in purea quelle passate allo staccio, e chiamansi patate machèes quelle infrante col mestolo e col forchettone.
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Allora prendete un mestolo di legno ed agitate fortemente il burro per 20 minuti almeno finchè diventa cremoso e soffice.
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Mischiate sollecitamente con un mestolo finchè il composto sia liscio e compatto, rimettete la casseruola sul fuoco e lavorate continuamente la pasta
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Appena il latte bollirà versate in esso in forma di pioggia tutto il semolino, sempre dimenando con un mestolo di legno acciocché il composto riesca
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Manipolate continuamente con un mestolo di legno finchè sarà arrivato alla cosidetta prima cottura che si conosce bene perchè il miele diventa
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con un mestolo pulito e senza essere stato adoperato per materie grasse, diluite i rossi di uova con il latte e ponete la casseruola sul fuoco
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Mettete tutto sul fuoco e, agitandolo sempre col mestolo, portarlo all'ebollizione, indi passarlo con apposito passino, e di nuovo rimettetelo sul
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Lavorate bene col mestolo onde raffina il composto e lasciatelo in ghiaccio per 2 ore almeno.
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Mischiate con un mestolo di legno — possibilmente nuovo — e lasciate riposare per un paio d'ore cosi rimuovendo di tanto in tanto.
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Si pone il recipiente sul fuoco, rimuovendo pian piano il contenuto di quando in quando con un mestolo perchè non si attacchi sotto.
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Il cuoco sapiente
189264 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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il brodo che vi occorre, e quando bolle unitevi le uova suddette, agitando col mestolo intanto che le versate nella pentola.
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La cucina di famiglia
211267 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
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che più vi aggrada. Mettete tutto al fuoco girando bene col mestolo finché la crema sia cotta, la qual cosa si giudica dall'attaccarsi la medesima al
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213203 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 3 occorrenze- w
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Si lavorino ben bene con un mestolo di legno 3 tuorli d'uovo. Quando questi saranno ridotti a una crema vi si versi a goccia a goccia dell'olio
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Si fanno bollire in acqua salata pochi per volta, togliendoli poi col mestolo bucato.
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Si facciano bollire pochi per volta e quando vengono a galla si tolgano col mestolo bucato.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219059 1891 , Firenze , Salvatore Landi 3 occorrenze- w
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un altro rosso e, lavorandola sempre col mestolo, un'altra chiara montata e così di seguito se la dose fosse doppia o tripla della presente.
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Mestolo. Specie di cucchiaio di legno, pochissimo incavato e di lungo manico, che serve a rimestar le vivande nei vasi da cucina.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
228873 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 4 occorrenze- w
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La pasta di tutti i passatelli, diluita con latte o brodo, si può spingere nel brodo bollente, dal mestolo forato, in forma di piselli.
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gnocchi, vedi pag. 29), stendetevi sopra uno strato sottile di queste listine crude, e comprimendolo bene con un altro mestolo più
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25. Cestini di patate. — Tagliate le patate a sottili listarelle. Procuratevi un mestolo di filo di ferro (come quelli che s'impiegano per i
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entro un mestolo di filo di ferro (come quello che si adopera per levare i gnocchi dall'acqua) e immer-gendo il mestolo nello strutto. Scuotete sempre
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
240818 1935 , Milano , Olivini 2 occorrenze- w
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Aggiungi poscia un mestolo di brodo bollente, e ricorda che il risotto milanese non ammette ci si possa stancale di rimescolarlo continuamente.
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Quando vedrai il brodo tutto assorbito dal riso, aggiungine un altro mestolo e, dopo un po', un altro e poscia un altro ancora.
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