Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
145408 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Mettete in una cazzarola tanto Culì di gamberi, quanto vi bisogna per la Salsa del Ragù.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150926 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151925 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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I maccheroni, dopo averli cotti così interi nell'acqua salata, scolateli bene e mettete anche questi da parte.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163620 1894 , Roma , PERINO 7 occorrenze- w
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Mettete il recipiente sul fuoco, fate rosolare la cipolla, ma leggermente, perchè non prenda colore.
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Mettete le cotolette nel mezzo e servite con una salsa italiana a parte.
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Dopo d'aver fatto sgocciolare il salmone, tagliatelo di traverso in piccole fette che aggiusterete a corona sul fondo del piatto. Quindi mettete una
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Mettete questa salsa sull'orlo del fuoco acciocchè bollisca piano piano.
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Mettete il piatto dei gnocchi, su una tiella di rame, sulla quale avrete messo uno strato di cenere calda.
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uovo, quando avrete fatto ciò mettete la bordura fatta a bagno maria in modo pero, ch'essa non bolli; dopo mettete nel centro un salmì di gelatina.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165596 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Mettete nella casseruola un pezzo di burro con funghi, prezzemolo e cipolle tagliate fini.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167770 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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198. Conserva di ciliege. — Sceglietele sane e poco mature; tagliate il gambo vicino al frutto; mettete le ciliege intiere nei vasi con sciroppo a 25
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«In un'altra casseruola mettete tre o quattro cavoli, belli, lavati con cura, mondati con coscienza, scottati con intelletto, scolati con amore
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
175171 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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Togliete delicatamente i noccioli, evitando che il frutto si schiacci. Per ogni chilo di frutta snocciolata calcolate ½ chilo di zucchero. Mettete in
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185821 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 9 occorrenze- w
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Mettete una casseruola più larga che alta (in mancanza una qualunque) coll'acqua sul fuoco, mettete la quantità di riso che vi occorre ed un poco di
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Mettete subito i rognoni sul piatto e contornateli di crostini di pane fritto.
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A tal punto mettete nel tegame 3 ettogr. di piselli, sbucciati di fresco, aggiungete un po' di sale e pepe, due o tre cucchiaiate di brodo (o, in
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Pronte che avrete le zucche, mettete a bollire del buon aceto (1), in quantità sufficiente da ricoprire perfettamente le zucche; aggiungendo in esso
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Mettete un pezzo di burro in una padella e fate in essa una bella frittata di color biondo.
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Ungete leggermente di burro uno stampo, mettete in esso la pasta ed allorchè avrà più che raddoppiato il suo volume, mettete lo stampo in forno e
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Mettete tutto in una casseruola e fate bollire 5 minuti schiumando sempre.
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Fruntumate la cannella, grattugiate la noce moscata, unite i garofani e mettete il tutto in infusione in un quarto di litro di spirito. Nello spirito
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187401 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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Potrete, per rendere più saporito il ripieno, quando mettete la carne a cuocere, aggiungervi una fetta di prosciutto.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192363 1910 , Roma , Tip. Romana 6 occorrenze- w
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Mettete a lessare delle patate novelle, poi sbucciatele, fettatele, e ponetele in una insalatiera.
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A metà cottura dei peperoni, aggiungete un pugno di prezzemolo tagliuzzato ed infine mettete il baccalà.
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Mettete un po' d'olio fino in un tegame insieme ad uno spicchio d'aglio, quando questo è rosolato gettatelo via e mettete in sua vece dei pomodori
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Ecco il modo di procedere: Mettete in un recipiente le teste, le spine e tutte le parti dure del pesce, una cipolla, un mazzetto di erbe odorose
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Intanto preparerete una delle solite pastelle da friggere (1), e giunto il momento, mettete tutti i pezzi di pesce sopra un panno, liberandoli dagli
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Cinque minuti in forno forte - onde non abbiano tempo di prosciugarsi troppo - e mettete in tavola ben caldo.
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
197450 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 2 occorrenze- w
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In tre litri d'aceto (meglio il bianco) mettete 750 grammi di foglie di dragone impassite all'ombra, con un sacchettino di chiodi di garofano e zeste
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In insalata. — Tagliate a pezzi, mettete in fusione con aceto, pepe, aglio, erbe odorifere per due ore
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
199439 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze- w
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Mettete sulla tavola di cucina mezzo chilogrammo di farina stacciata, disponetela a fontana e nel vuoto mettete un pizzico di sale, duecento grammi
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
206708 1918 , Roma , Formiggini 2 occorrenze- w
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Mettete del sale in un piatto e fatelo sciogliere nell'aceto, aggiungete olio, e, sopra spolverate di pepe, sbattete con una forchetta, ma mettete il
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In una casseruola mettete al fuoco una cucchiaiata di farina e un pezzo di burro come un uovo. Incorporate bene col mestolo e quando la farina
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La cucina di famiglia
211607 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Per fare il tè mettete nella lettiera una quantità di tè proporzionata alla estensione della infusione che volete fare.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221876 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Mettete la colla in molle e cambiando una volta l'acqua, lasciatevela per un'ora o due.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
229506 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 10 occorrenze- w
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8. Aceto di sardelle. — Mettete in infusione nell'aceto forte 3-4 sardelle. Dopo due settimane filtrate.
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13. Costolette d'agnello „ à la Villeroi". — Mettete il petto d'agnello
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Carciofi grandi colla ,, mayonnaise." Cuoceteli nell'acqua salata bollente, sfogliateli, mettete da parte i girelli ben puliti dal fieno.
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Procedimento. Mettete tutti gl'ingredienti in fusione nell'alcool. Dopo 8 giorni filtrate.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241378 1935 , Milano , Olivini 3 occorrenze- w
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Dopo 10 minuti, mettete nella casseruola anche la carne lardellata, legata, infarinata, e salata.
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Mettete a fuoco, in una casseruola, mezz'etto di burro, mezz'etto d'olio e mezza cipolla affettata fina.
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Nel buco di ciascun mezzo uovo, mettete uno di (questi vostri torli che così sporgerà per una buona metà.
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